Гордон Рамзи. Лучшие меню (на спирали)

Содержание книги "Гордон Рамзи. Лучшие меню"

Как пользоваться этой книгой
Указатель меню

Вступление

Всегда под рукой

Примечания

МЕНЮ
Закуски

Основные блюда

Десерты

Гарниры
Базовые рецепты

Алфавитный указатель
 

УКАЗАТЕЛЬ МЕНЮ

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
001 Люля-кебаб с мятным соусом

002 Пилав с креветками
003 Апельсины по-бомбейски

ВЕСНА
004 Салат с дыней, фетой и фенхелем
005 Стейки из тунца с черными бобами

006 Цитрусовое желе с соусом из маракуйи

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
007 Гаспаччо-«окрошка»

008 Паэлья 

009 Шоколадный мусс

ЛЕТО

010 Фаршированные помидоры

011 Форель с фенхелем и водяным крессом

012 Клубнично-персиковый крамбл с имбирем

БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
013 Суп из водяного кресса со шпинатом

014 Лосось в тесте

015 Летний пудинг

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО

016 Брускетта с помидорами и ветчиной
017 Сардины на гриле с соусом гремолата
018 Нектарины запеченные с миндальным кремом

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
019 Огуречный суп с авокадо
020 Тушеный нут с тигровыми креветками и чоризо

021 Лаймовый мусс

ЛЕТО
022 Холодный суп из порея и авокадо

023 Морской черт с молодым картофелем

024 Абрикосы в сиропе с заварным кремом

БЛИЖНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ, ЛЕТО

025 Киббе с салатом из огурцов и феты
026 Сибас в виноградных листьях с баклажанами
027 Пончики по-ливански с медовым мороженым

КУХНЯ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ, КРУГЛЫЙ ГОД
028 Рисовая лапша с креветками и тайской заправкой

029 Лосось с капустой пак-чой и шиитаке

030 Семифредо из лимона и лайма с базиликом

ОСЕНЬ
031 Тосты с карамелизованным шалотом и грибами
032 Морской язык в пергаменте
033 Печеные сливы с миндальной крошкой

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ
034 Хамон с чесноком, нутом и маслинами

035 Жареный хек с томатным релишем
036 Инжирно-миндальный тарт

ОСЕНЬ-ЗИМА
037 Фасолевый суп с тигровыми креветками
038 Сибас запеченный с лимонным кускусом
039 Кремовый тарт с кардамоном

МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
040 Баклажаны на гриле с кунжутным соусом

041 Черный лещ с соусом шермула
042 Ароматные апельсины

ОСЕНЬ-ЗИМА
043 Свекольный салат с козьим сыром

044 Рыбные котлетки с анчоусным соусом
045 Инжир и ежевика в красном вине

КУХНЯ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ, КРУГЛЫЙ ГОД
046 Острый суп с креветками

047 Курица по-малайски
048 Ананас на гриле с мятой и кокосом

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ, ВЕСНА
049 Спаржа с зеленым маслом

050 Куриные грудки с грибным соусом
051 Лимонный тарт

ВЕСНА-ЛЕТО
052 Ризотто с черемшой и петрушкой

053 Цесарка с зеленым горошком и латуком

054 Крем-брюле с ревенем

БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО

055 Жареные гребешки с горошком и бобами
056 Цыпленок с молодыми овощами
057 Летний ягодный суп

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
058 Холодный дынный суп с крабами
059 Курица жареная с баклажанами и кабачками
060 Персики с ванилью и специями

ОСЕНЬ-ЗИМА
061 Суп из брокколи

062 Утиная грудка с соусом из вишни и портвейна
063 Апельсиновый чизкейк из рикотты

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
064 Спринг-роллы с крабами

065 Жареная лапша с утиной грудкой
66 Манго в карамели по-китайски

ОСЕНЬ-ЗИМА
067 Салат из рукколы с фенхелем и грушей

068 Перепелки с кольраби и ореховой тыквой
069 Сливочный пудинг из багета

БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ - ЗИМА
070 Суп из цветной капусты с шафраном

071 Рагу из фазанов с овощами и имбирем
072 Жареные яблоки и груши с карамельным соусом

ОСЕНЬ-ЗИМА
073 Гребешки в соусе с пюре из цветной капусты

074 Жареные голуби с тушеной красной капустой
075 Шоколадный фондан

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ - ЗИМА
076 Тыквенное ризотто с пармезаном
077 Оленина с кисло-сладким перцем
078 Гранита из розовых грейпфрутов

ОСЕНЬ-ЗИМА
079 Грибы с рикоттой и грецкими орехами

080 Лимонная курица с зеленью
081 Банановый мусс с карамельным соусом

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
082 Брезаола с рукколой и пармезаном

083 Курица в марсале с салатом радиккио
084 Быстрый тирамису

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
085 Пикантные баклажаны
086 Тикка масала из курицы
087 Десерт с манго

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
088 Панцанелла

089 Эскалопы из телятины с овощным рагу
090 Кофейно-шоколадный мусс

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ - ЗИМА
091 Кальмары в томатном соусе с мангольдом

092 Телятина запеченная с пюре из топинамбура
093 Черника с медом, миндалем и йогуртом

КУХНЯ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ, КРУГЛЫЙ ГОД
094 Мидии в ароматном кокосовом бульоне

095 Яичная лапша с говядиной и сладким перцем

096 Горячие бананы по рецепту Гордона

БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
097 Устрицы в шампанском с огурцами
098 Ростбиф с йоркширским пудингом и подливкой
099 Яблочный пудинг

МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
100 Севиче из лосося
101 Фахитас из говядины со сметаной и гуакамоле
102 Дыня с текилой, лаймом и мятой

 
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ, ЗИМА
103 Салат из корна и сельдерея с голубым сыром
104 Рагу из говядины в красном вине
105 Яблочные мини-тарты

БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
106 Салат из шпината и кресса с артишоками

107 Говядина «Веллингтон»
108 Лимонный поссет

ТАЙСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
109 Салат «Ям Пак»
110 Говядина по-тайски с грибами и базиликом
111 Личи с мятным сахаром

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ - ЗИМА
112 Брускетта с тосканской капустой и ветчиной

113 Телячья печень с луком и лимонной полентой
114 Панна котта с шоколадом и ягодным соусом

БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ВЕСНА - ЛЕТО
115 Лосось маринованный с хреном

116 Молодой барашек с гороховым пюре
117 Крамбл с ревенем

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ, ВЕСНА-ЛЕТО
118 Салат из спаржи гриль со шпинатом 119

119 Каре ягненка в пряной панировке
120 Банановое суфле с маракуйей

ВЕСНА
121 Весенний овощной суп

122 Седло барашка с тмином и начинкой из кураги
123 Имбирно-шоколадный чизкейк

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
124 Пирог с помидорами

125 Баранина с зеленой чечевицей и фасолью
126 Клафути с вишней

БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
127 Салат из фенхеля, стручков гороха и фасоли

128 Корейка ягненка с чесночным маслом
129 Хрустящий крамбл с крыжовником

БЛИЖНЕВОСТОЧНАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
130 Пирожки-фатаеры со шпинатом и зеленым луком

131 Пикантная баранина с табуле
132 Дынно-клубничный салат с персидским мороженым

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
133 Суфле из шпината с козьим сыром
134 Стейки из баранины с салатом ромэн и спаржей
135 Сладкие гренки с малиной и рикоттой

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ-ЗИМА
136 Шпинат с нутом и тмином

137 Корма из баранины
138 Ароматный рис с кардамоном

 
КУХНЯ ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ, КРУГЛЫЙ ГОД
139 Суп с вонголе и лапшой удон

140 Свинина с пореем и капустой пак-чой
141 Имбирная дыня

ЛЕТО
142 Суп из горошка с мятой и ветчиной

143 Пикантная свинина с гарниром из батата
144 Клубничное печенье

БРИТАНСКАЯ КУХНЯ, ОСЕНЬ-ЗИМА
145 Свекольный суп с копченой уткой
146 Свинина запеченная с яблоками в карамели
147 Груши в глинтвейне

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, КРУГЛЫЙ ГОД
148 Капоната по-сицилийски

149 Фрикадельки по рецепту Гордона
150 Панна котта ванильная с черничным соусом

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, ЛЕТО
151 Тосты с зеленым горошком, моцареллой и пекорино

152 Ризотто с кабачками и белыми грибами
153 Клубничный салат со льдом из шампанского

ЛЕТО
154 Лингвини с помидорами, маслинами и каперсами

155 Тарт со шпинатом

156 Мусс из белого шоколада с вишней

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

А
Абрикосы в сиропе с заварным кремом 024

Ананас на гриле с мятой и кокосом 048

Апельсиновый чизкейк из рикотты 063

Апельсины по-бомбейски 003

Ароматные апельсины 042

Ароматный рис на пару 777

Ароматный рис с кардамоном 138

Б
Баклажаны на гриле с кунжутным соусом 040

Банановое суфле с маракуйей 120

Банановый мусс с карамельным соусом 081

Баранина с зеленой чечевицей и фасолью 125

Брезаола с рукколой и пармезаном 082

Брокколи с кедровыми орешками 757

Брускетта с помидорами и ветчиной 016

Брускетта с тосканской капустой и пармской ветчиной 112

Быстрый тирамису 084

В
Ванильное мороженое 190

Весенний овощной суп 121

Г
Гаспаччо-«окрошка» 007

Глазированная морковь с тимьяном и чесноком 161

Глазированный пастернак 163

Говядина «Веллингтон» 707

Говядина по-тайски с грибами и базиликом 110

Говяжий бульон 180

Голландский соус 182

Горячие бананы по рецепту Гордона 096

Гранита из розовых грейпфрутов 078

Гратен дофинуа 775

Гребешки в соусе с пюре из цветной капусты 073

Грибы с рикоттой и грецкими орехами 079

Груши в глинтвейне 747

Д
Десерт с манго 087
Дынно-клубничный салат с персидским мороженым 132

Дыня с текилой, лаймом и мятой 102

Ж З
Жареная лапша с утиной грудкой 065

Жареные голуби с тушеной красной капустой 074

Жареные гребешки с горошком и бобами 055

Жареные яблоки и груши с карамельным соусом 072

Жареный хек с томатным релишем 035

Заварной крем 189

И
Имбирная дыня 747

Имбирно-шоколадный чизкейк 123

Инжир и ежевика в красном вине 045

Инжирно-миндальный тарт 036

К
Кабачки по-провансальски 162

Кальмары в томатном соусе с мангольдом 091

Капоната по-сицилийски 748

Карамелизованный лук-шалот с тимьяном 168

Каре ягненка в пряной панировке 119

Картофель буланжер 176

Картофель с тимьяном и чесноком 173

Картофель с чесноком и розмарином 774

Картофельное пюре 770

Картофельное пюре с горчицей 777

Киббе с салатом из огурцов и феты 025

Классический соус винегрет 784

Клафути с вишней 126

Клубничное печенье 744

Клубнично-персиковый крамбл с имбирем 012

Клубничный салат со льдом из шампанского 153

Корейка ягненка с чесночным маслом 128

Корма из баранины 137
Кофейно-шоколадный мусс 090

Крамбл с ревенем 777
Красный лук, запеченный в бальзамическом уксусе 167

Крем-брюле с ревенем 054

Кремовый тарт с кардамоном 039

Куриные грудки с грибным соусом 050

Куриный бульон 179
Курица в марсале с салатом радиккио 083

Курица жареная с баклажанами и кабачками 059

Курица по-малайски 047

Л
Лаймовый мусс 021

Летний пудинг 075

Летний ягодный суп 057

Лимонная курица с зеленью 080

Лимонный поссет 108

Лимонный тарт 057

Лингвини с помидорами, маслинами и каперсами 754

Личи с мятным сахаром 777

Лосось в тесте 074

Лосось маринованный с хреном 775

Лосось с капустой пак-чой и шиитаке 029

Лосось с фенхелем и водяным крессом 077

Люля-кебаб с мятным соусом 007

М Н
Майонез 183
Манго в карамели по-китайски 066

Мидии в ароматном кокосовом бульоне 094

Молодой барашек с гороховым пюре 116

Молодой картофель с мятой 169

Морской черт с молодым картофелем 023

Морской язык в пергаменте 032

Мусс из белого шоколада с вишней 156

Нектарины запеченные с миндальным кремом 018

О
Овощной бульон 787

Огуречный суп с авокадо 019

Оленина с кисло-сладким перцем 077

Острый суп с креветками 046

П
Панна котта ванильная с черничным соусом 750

Панна котта с шоколадом и ягодным соусом 774

Панцанелла 088

Паэлья 008
Перепелки с кольраби и ореховой тыквой 68

Персики с ванилью и специями 060

Песочное тесто 787

Песто 185
Печеные сливы с миндальной крошкой 033

Пикантная баранина с табуле 131

Пикантная свинина с гарниром из батата 743

Пикантные баклажаны 085

Пилав с креветками 002

Пирог с помидорами 724

Пирожки-фатаеры со шпинатом и зеленым луком 130

Пончики по-ливански с медовым мороженым 027

Припущенный салат-латук 166

Припущенный шпинат с зернами горчицы 165

Р
Рагу из говядины в красном вине 704

Рагу из фазанов с овощами и имбирем 071

Рассыпчатое тесто 186

Ризотто с кабачками и белыми грибами 152

Ризотто с черемшой и петрушкой 052

Рисовая лапша с креветками и тайской заправкой 028

Ростбиф с йоркширским пудингом и подливкой 098

Рыбные котлетки с анчоусным соусом 044

Рыбный бульон 178

С
Савойская капуста в масле 159

Салат из корна и сельдерея с голубым сыром 103
Салат из рукколы с фенхелем и грушей 067

Салат из спаржи гриль со шпинатом 118

Салат из фенхеля, стручков гороха и фасоли 127

Салат из шпината и кресса с артишоками 106

Салат с дыней, фетой и фенхелем 004

Салат «Ям Пак» 109
Сардины на гриле с соусом гремолата 777

Сахарный сироп 188

Свекольный салат с козьим сыром 043

Свекольный суп с копченой уткой 745

Свинина с пореем и капустой пак-чой 740

Свинина запеченная с яблоками в карамели 146

Севиче из лосося 700

Седло барашка с тмином и начинкой из кураги 122

Семифредо из лимона и лайма с базиликом 030

Сибас в виноградных листьях с баклажанами 026

Сибас запеченный с лимонным кускусом 038

Сладкие гренки с малиной и рикоттой 135

Сладкое песочное тесто 187

Сливочный пудинг из багета 069

Спаржа с зеленым маслом 049

Спринг-роллы с крабами 064

Стейки из баранины с салатом ромэн и спаржей 134

Стейки из тунца с черными бобами 005

Суп из брокколи 061
Суп из водяного кресса со шпинатом 013

Суп из горошка с мятой и ветчиной 742

Суп из цветной капусты с шафраном 070

Суфле из шпината с козьим сыром 133

Суп с вонголе и лапшой удон 139

Т
Тарт со шпинатом 755

Телятина запеченная с пюре из топинамбура 092

Телячья печень с луком и лимонной полентой 113

Тикка масала из курицы 086

Тосты с зеленым горошком, моцареллой и пекорино 757

Тосты с карамелизованным шалотом и грибами 031

Тушеная брюссельская капуста с миндалем 158

Тушеная краснокочанная капуста 160

Тушеный нут с тигровыми креветками и чоризо 020

Тыквенное ризотто с пармезаном 076

У
Устрицы в шампанском с огурцами 097

Утиная грудка с соусом из вишни и портвейна 062

Ф
Фаршированные помидоры 070

Фасолевый суп с тигровыми креветками 037

Фахитас из говядины со сметаной и гуакамоле 101

Форель с фенхелем и водяным крессом 077

Фрикадельки по рецепту Гордона 749

X
Хамон с чесноком, нутом и маслинами 034

Холодный дынный суп с крабами 058

Холодный суп из порея и авокадо 022

Хрустящий крамбл с крыжовником 129

Ц
Цесарка с зеленым горошком и латуком 053

Цитрусовое желе с соусом из маракуйи 006

Цыпленок с молодыми овощами 056

Ч
Чамп 172
Черника с медом, миндалем и йогуртом 093

Черный лещ с соусом шермула 047

Ш
Шоколадный мусс 009

Шоколадный фондан 075

Шпинат с нутом и тмином 136

Шпинат с чесноком, перцем чили и кедровыми орешками 164

Э Я
Эскалопы из телятины с овощным рагу 089

Яблочные мини-тарты 705

Яблочный пудинг 099

Яичная лапша с говядиной и сладким перцем 095