- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- Національні кухні
- Східна кухня
- Мангал
Мангал
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
Победитель парижского конкурса кулинарных книг, обладатель диплома за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012-го года Сталик Ханкишиев представляет свою новую книгу о шашлыке - первую, из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни - мангал, казан и тандыр, и рассказать все о таких великих блюдах, как плов, шашлык, шурпа и сотнях других шедевров, украшающих мировую кулинарию.
Новую серию отличает еще большая детальность в описаниях блюд, фотографии,
роскошнее прежних и системность, ставящая точку в описании кухни Средней Азии и
Азербайджана.
"Первые три книги были обо всем понемногу, за исключением второй, которая
целиком была посвящена баранине. Новая книга рассматривает только одну тему:
мангал, шашлык. Поэтому это очень большая книга! Новые тексты, не входившие в
предыдущие книги, составляют 80%. Я сделал, по сути, принципиально новую книгу.
Старые тексты и фотографии, если они где и встречаются, теперь просто стоят на
своих местах и вы сами убедитесь, что без них книга была бы неполной. И
смотрятся они теперь настолько же по-другому, насколько материалы из ЖЖ иначе
смотрятся в моих первых трех книгах. Новая книга, если честно, намного лучше
сформирована, нежели предыдущие. Просто за семь лет я кое-чему научился, тому
свидетельство - первое место за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012
года на международном конкурсе в Париже.
Книга разбита на три главы: Ученик, Мастер и Профессор. По названию глав, я
думаю, все понятно, правда? То есть, постепенно, от простого к сложному,
читателю рассказывается об смысле этого блюда и технологиях его приготовления.
Но уверяю, что и самые опытные любители шашлыка найдут для себя много
интересного и нового даже в первой главе.
Не стоит считать, сколько в каждой главе рецептов. Рецепты служат лишь
иллюстрациями к рассказу о главном - о том, как самому можно творчески подходить
к приготовлению шашлыка и еды вообще.
Наконец-то моя книга полностью избавлена от граммов и минут. Цифры и параметры в
книге возникают только там, где без них совсем уж никак не обойтись, но тут же
рассказывается о том, как их забыть и жить счастливо без таблиц и длинных
списков, убивающих всякое творчество.
К моменту издания своей первой книги, я кое-что знал о шашлыке. Но за прошедшие
семь лет я узнал о шашлыке столько, сколько не узнал за всю свою предыдущую
жизнь. Поэтому эта книга... написана не до конца. Она обрывается на самом
интересном месте.
Я надеюсь, что вариантов ее окончания будет ровно столько, сколько экземпляров
будет отпечатано и продано. Мне хочется верить, что после прочтения этой книги
вы полюбите шашлык не меньше меня и будете знать об этом блюде не меньше меня.
При этом, даже тот, кто никогда не готовил шашлык прежде, будет готов к
самостоятельному полету мысли - самому интересному, что только может быть в этой
жизни."
Автор | Ханкишиев Сталик |
Видавництво | АСТ; Астрель |
Рік | 2019 |
Сторінок | 240 |
Формат, см | 20х26,5 |
Палітурка | тверда |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | так |
ISBN | 978-5-17-077687-0 |
Вага | 0.98 кг |
Мангал відгуки
Содержание книги "Мангал"
На вкус и на цвет 9
часть 1
Шогирт 11
Шампуры и другие важные инструменты 14
Идеальный мангал 17
Где покупать уголь ! 18
Что надо и чего нельзя делать у мангала 20
Что же такое есть шашлык? 23
Шашлык из бараньей корейки ! 27
Баранина на деревянных шпажках по-афгански 32
Шашлык из говяжьей вырезки 37
Шашлык из печени 39
Гриль-салат 43
часть 2
Уста 47
Мангал-гастролер 48
Древесный уголь 51
Выбор мяса 58
Эксперимент №1
Про высоту мангала 64
Эксперимент №2
Мясо и соль ! 72
Эксперимент №3
80 Размер имеет значение!
Эксперимент №4
84 А это еще смотря чем мариновать!
95 Шашлык из свиной шейки
97 Шашлык из стерляди
101 Овощи в сальнике
103 Фаршированные овощи
106 Баклажан-шашлык
109 Анчоус-стейк
111 Рыбу давай! Или шашлык из рыбы, с чесноком и кинзой
112 Шашлык «Пять пальчиков»
117 Шашлык «Московское кольцо»
118 Штрудель-кебаб
123 Всепобеждающая шаурма, или Грабли, на которые вы наступаете
127 Самодельная шаурма
129 Томатный соус к шаурме
129 Белый соус к шаурме
часть 3
133 Таксыр
135 Элитная недвижимость любителя шашлыка
139 Люля-кебаб
141 Правильный люля-кебаб
Высокие технологии люля-кебаба 146
Долма-кебаб 155
Хан-кебаб 160
Колбаски с мясом и овощами, жаренные на углях 167
Тикка-кебаб 171
Виндалу-кебаб 175
Иранский шашлык с курицей ! 181
Ягненок в маринаде из персика 186
Шашлык из утиной грудки 193
Шашлык из клыкача 199
Сибас-ляванги 201
Шашлык из языка 204
Шашлык из бараньих ребрышек 209
Кустурица-кебаб 211
Картошка с салом - простонародные изыски 215
Из конины с рябчиками 221
Пюре с секретом 225
Говяжий стейк на узбекский манер 229
Шашлык в тандыре 233
Категорії:Східна кухняГриль. Мангал. Барбекю
Теги:Ханкішиєв