Большая книга повара. Мясо, рыба, овощи. Учимся готовить шедевры відгуків

Мне всегда недоставало в кулинарных книгах ответов на вопрос почему? Почему так а не иначе, почему столько и именно этого? Т.е. технологии приготовления и описания механизма воздействия химии еды на наши рецепторы. А в этой книге, помимо аппетитных иллюстраций и изысканных, но доступных рецептов есть ответы на вот те мои вопросы. И вообще люблю французскую кухню - а книга от одного из лучших французских шеф-поваров. Интересная и полезная книга!