Домашнее мороженое

Содержание книги "Домашнее мороженое"

От автора 9
История королевского десерта 10

КЛАССИКА
Пломбир 16
Традиционное крем-брюле 18
Молочное мороженое 20

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЯГОД, ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
Черешневое мороженое с малиновым пюре и мятным сиропом 24
Банановое мороженое с кримчизом 26
Йогуртовое мороженое с вишней и корицей 28
Земляничное мороженое с розовым перцем 30
Клубничное мороженое с топленым молоком 32
Кофейно-ежевичное мороженое З4
Фисташковое мороженое с киви 36
Мороженое из манго 38
Персиково-клубничное мороженое 40
Мороженое из папайи 42
Клубнично-смородиновое мороженое 44
Мороженое из клубники с бальзамическим уксусом 46
Мороженое из печеных яблок с корицей и мятным шоколадом 48
Йогуртовое мороженое с лаймами 50
Лавандовое мороженое 52
Мороженое из клубники с мятой и розовой водой 54

Сливочное мороженое с мандаринами 56
Ежевичное мороженое с бананом 58
Мороженое «Клубника со сливками» 60
Мороженое из персиков с рикоттой 62
Мороженое из розового винограда с граппой 64
Черничное мороженое с мятой 66
Мороженое из печеной свеклы с козьим сыром и жареными грецкими орехами 68
Тыквенное мороженое со специями 70
Мороженое из шпината 72

МОРОЖЕНОЕ С ШОКОЛАДОМ И ОРЕХАМИ
Мороженое «Два шоколада» 76
Шоколадно-кофейное мороженое 78
Шоколадное мороженое с белыми шоколадными каплями 80
Мороженое из белого шоколада с апельсиновым ликером 82
Шоколадное мороженое с солью 84
Шоколадное мороженое с карри 86
Шоколадное мороженое с бананом и корицей 88
Шоколадное мороженое с кусочками шоколада 90
Шоколадное мороженое с перцем чили 92
Сливочное мороженое с тремя видами орехов 94
Мятное мороженое с шоколадной крошкой и фисташками 96
Фиалковое мороженое с грецкими орехами 98
Сливочное мороженое с семенами льна 100
Сливочно-карамельное мороженое с карамелизованными орехами 102
Медовое мороженое с ореховой крошкой 104
Персиковое мороженое с розовой водой и орехами 106
Очень яичное мороженое с гречишным медом и орехами пекан 108
Кофейное мороженое на козьем молоке с карамелизованными грецкими орехами и козьим сыром 110

СОРБЕТЫ
Сорбет из дыни с тимьяном 114
Ананасовый сорбет с ромом 116
Гранита из красных сицилийских апельсинов 118
Сорбет из винограда с чесноком 120
Новогодний сорбет из красного шампанского 122
Кофейная гранита 124
Сорбет из зеленых яблок с апельсиновыми цукатами и карамелизованными грецкими орехами 126
Сорбет из летних ягод с имбирем 129
Сорбет из шампанского 130
Сорбет из красного сухого вина 132
Лаймовый сорбет с тимьяном 134
Малиновый сорбет 136
Сорбет из красной смородины с розмарином 138

ОСОБЕННОЕ МОРОЖЕНОЕ
Лакричное мороженое 142
Розовый пломбир 144
Сливочное мороженое «Соленая карамель» 146
Овсяное мороженое с персиковым пюре и шоколадной крошкой 148
Мороженое из фуа-гра 150
Сливочное мороженое с кленовым сиропом, шоколадным печеньем и черносливом 152
Оливковое мороженое с шоколадной крошкой 154
Мороженое из авокадо 156
Сливочное мороженое с корнфлексом и медом 158
Шафранное мороженое 160
Овсяное мороженое с пюре из манго и карамелизованным воздушным рисом 162
Мороженое из хлеба и темного пива 164
Ванильное мороженое с козьим сыром 166
Мороженое из черного кунжута 168
Мятное мороженое 170

СОУСЫ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО 174