Личный кабинет
Заказать звонок0
График работыГрафик работы:
Пн - Пт с 9 до 19,
Сб с 10 до 16
Городской номер(044) 388-97-65
Vodafone(050) 419-57-01ViberTelegram
Lifecell(063) 366-48-13
Каталог товаров
Каталог товаров
РАЗНОЕ
Вряд ли найдется человек, более искушенный в вопросах приготовления этого продукта, чем Мишель Ру исследователь национальных кухонь и один из лучших поваров в мире. Каждая глава посвящена тому или иному способу приготовления яиц: от варки, жарки и поширования до приготовления омлетов, суфле, меренги и заварного крема. Классические рецепты, такие как голландский соус или яйца бенедикт, обретают...
Полное описание
АвторРу Мишель
ИздательствоКукБукс
Год2013
Страниц304
Формат, см16,5х21,5
Все характеристики
Нет в наличии
Артикул: K370390
693 грн.
-+Купить
ДоставкаНовая почта - 45 грн.
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер магазина - 45 грн.
Укрпочта - 30 грн.
Justin - 40 грн.
ОплатаКартой Visa/Mastercard
Пополнение карты
Наложенный платеж (без комиссии)
Наличные
Безналичный расчет
СкидкиБесплатная доставка от 700 грн. При заказе от 1500 грн. скидка 1,5%, от 2500 грн. - 3%, от 5000 грн. - 5%. Действует система накопительных скидок.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы0
  • Содержание

О книге

Яйца - простая и полноценная пища. Они универсальны и подойдут как для обычного завтрака, так и для роскошного застолья. Яйца незаменимы в выпечке и приготовлении десертов.

Вряд ли найдется человек, более искушенный в вопросах приготовления этого продукта, чем Мишель Ру исследователь национальных кухонь и один из лучших поваров в мире.

Каждая глава посвящена тому или иному способу приготовления яиц: от варки, жарки и поширования до приготовления омлетов, суфле, меренги и заварного крема. Классические рецепты, такие как голландский соус или яйца бенедикт, обретают здесь современное звучание, а авторские рецепты Мишеля Ру откроют вам новые вкусовые сочетания или более простые способы приготовления.

Эту великолепно иллюстрированную книгу отличает удобная структура подачи материала и большое количество ценных советов. Уверены, что она займет одно из почетных мест на вашей кулинарной книжной полке!

 


Введение к книге

Сфера применения яиц в кулинарии поистине безгранична. К сожалению, мы слишком часто обходим их вниманием в угоду более изысканным ингредиентам. Поэтому я решил, что пора наконец написать книгу об этом хрупком продукте и воздать ему по заслугам.

За последние двадцать лет на яйца возводили немало клеветы: то их клеймили за высокое содержание холестерина, то называли переносчиками сальмонеллы, то объявляли тяжелым для переваривания продуктом. На самом же деле яйца не только очень питательны и чрезвычайно просты в приготовлении, яйца это настоящий кладезь веществ, незаменимых для сбалансированного питания. В них много белков, жиров, витаминов и минералов, включая цинк и железо. Яйца обеспечивают нас полноценными белками, при этом яйцо среднего размера содержит всего 78 килокалорий.

Яйца - идеальная пища для завтрака, обеда и ужина, их можно взять с собой, если вы отправляетесь в дорогу или на пикник; кроме того, они незаменимы для приготовления бесчисленного множества десертов, выпечки и соусов.

Яйца всегда меня завораживали. Меня восхищает их форма, чистота линий и оттенков скорлупы - от белоснежного до орехово-коричневого. Держа яйцо в руке, я вижу перед собой миниатюрную модель Вселенной и преклоняюсь перед этим символом жизни.

Когда мне было три года, у нас жила курица по имени Жюли. Едва заслышав ее квохтанье, означавшее, что она вот-вот снесет яйцо, я спешил в курятник. Я бережно брал еще теплое яйцо и бежал с ним на кухню. Мать собирала яйца в большую миску, которая все лето была полна до краев. Зимой Жюли приносила всего одно-два яйца в неделю, что не мешало нам любить ее столь же горячо.

Подобно хлебу, яйца - один из основных, жизненно важных продуктов питания. Кулинарную ценность яиц я стал осознавать в четырнадцать лет, когда начал учиться кондитерскому ремеслу. С тех пор я узнал множество их секретов и хочу поделиться этими секретами с вами. В книге, которую вы держите в руках, более 130 рецептов блюд из яиц. Некоторые из них уже стали классикой, другие появились не так давно, но все они отражают мой собственный кулинарный стиль.

 


Рецензия на книгу Мишеля Ру «Яйца» (www.where.ru)

Новая книга великого французского шефа Мишеля Ру “Яйца” — наглядное пособие для холостяков и домохозяек.

Что можно приготовить из яиц помимо банальных омлета и яичницы? Ответ на этот простой вопрос великий Мишель Ру дает очень подробно — на трехстах страницах своей очередной кулинарной книги “Яйца”, впервые изданной на русском языке. Как и две предыдущие — “Соусы” и “Выпечка”, эта книга появилась в особой серии издательства “КукБукс”, специализирующегося на творчестве выдающихся шеф-поваров.

Книга заинтересует в первую очередь холостяков, которым надоело день за днем готовить яичницу (пусть и с разными наполнителями), а также домохозяек, любящих удивлять домочадцев новыми и новыми изысками из давно знакомых продуктов. Яйца “в мешочек” в гнездах из помидоров, яйца по-шотландски, яйца бенедикт, яйца флорентин, глазунья-фри на картофеле дарфен со шпинатом, яичница-болтунья кламар, яйца, запеченные с креветками и каперсами, флан с пармезаном и фонтиной, испанская тортилья с чоризо, суфле с чеддером, щавелем и анчоусами, крем сабайон и т. п. Ну и конечно — главный хит ресторана The Waterside Inn: яйца кокот с трюфелями. Словом, “всё, что вы хотели знать о яйцах, но стеснялись спросить”...

АвторРу Мишель
ИздательствоКукБукс
Год2013
Страниц304
Формат, см16,5х21,5
Переплеттвердый; суперобложка
Бумагаглянцевая
В цветеда
ISBN978-5-98837-039-0
КомментарииОтпечатано в Португалии
Вес0.98 кг

Яйца отзывы

Содержание книги "Яйца"

 

вступление 6
яйца вкрутую и всмятку 16
яйца-пашот 42
яичницы-глазуньи 60
яичницы-болтуньи 86
запеченные яйца 106
омлеты 126
суфле 148
жидкое тесто 166
яичное тесто и паста 186
кремы и муссы 214
мороженое 236
меренга и бисквит 254
соусы и заправки 276
алфавитный указатель 300

 

 

Алфавитный указатель

 

английский крем 216

банановое мороженое с изюмом 250

ванильное мороженое 238

имбирное мороженое 248

коричное мороженое 241

мятный английский крем 219

«плавучие острова» 265

чайное мороженое 245

анчоус(-ы)
заправка «Цезарь» 294

апельсин(-ы)
плотный шоколадно-апельсиновый мусс 230

артишок(-и)
фриттата с артишоками и перцем 146


баклажан(-ы)
глазунья фри в «гнездах» из баклажанов 80

банановое мороженое с изюмом 250

баньярот, соус 285

безе (французская меренга) 260

бекон
киш-лорен 198

лингвини карбонара 213

нежные гренки с пряными травами и беконом 122

суфле из бекона с петрушкой и яйцами-пашот 160
белок
основы 10

бисквит
бисквит женуаз 268

ламингтоны 271

малиновый рулет 272

меренга и бисквит 254-267

блины
блинчики с курицей и грибами 175

блинчики с летними ягодами 172

блинчики с яблоками и кумкватами 173

блинчики со свежими овощами 174

жидкое тесто 166-175

морепродукты в кляре 183

бриошь
яйца всмятку с ванильной карамелью и бриошью 24

бургеры из стейка с глазуньей 69

ваниль
ванильное мороженое 238

ванильные суфле с манго и соусом из маракуйи 164

варианты майонеза 285

варианты подачи пасты 211

варианты применения бисквита женуаз 271

варианты применения итальянской меренги 258

вафли 176

ветчина

яйца, запеченные с копченой ветчиной и фундуком 116

яичница с ветчиной 65

виды яиц 8

вино
классический сабайон 288

яйца, запеченные с куриной печенью и луком 112

вишневый клафути 180

выстилание тестом формы, выпечка «вслепую» 196


глазунья фри

глазунья фри 78

глазунья фри в «гнездах» из баклажанов 80

глазунья фри на картофеле «дарфен» со шпинатом 83

глазунья фри с салатом из одуванчиков 84

говядина

бургеры из стейка с глазуньей 69

голландский соус
голландский соус 278

горчичный голландский соус 281

гратен
шотландский соус 297

гриб(-ы)
блинчики с курицей и грибами 175

начинки для омлетов 130

яйца со спаржей и кули 77

яйца-кокот с лисичками 121

груша(-и)
омлет с грушами и корицей 134

яблоки и груши в кляре 181

яичница-болтунья кламар 98

гужеры 192


жидкое тесто 166-175


заварное тесто 188

гужеры 192
профитроли с кофейным муссом и ликером 191

заварной крем 220

английский крем 216

кремы и муссы 214-235

мятный английский крем 219

зальцбургский нокерль 264

«Запеченная Аляска» 258

заправка «Цезарь» 294

зеленый майонез 286


икра
яичница-болтунья кламар 98

имбирное мороженое 248
йоркширские пудинги с карамелизованным луком 185

испанская тортилья с чоризо 141

итальянская меренга 256


кабачок
корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29

карамель
кофейный крем-карамель 224

плотный шоколадно-апельсиновый мусс 231

фисташковое крем-брюле 226

яйца всмятку с ванильной карамелью и бриошью 24

картофель
глазунья фри на картофеле «дарфен» со шпинатом 83

испанская тортилья с чоризо 141

начинки для омлетов 130
яйца-пашот в «гнездах» из картофельного пюре 54

яйца-пашот на картофеле с копченой пикшей 51

яичница-болтунья в картофеле с икрой 94

каштановое мороженое 249

киш-лорен 198

классический сабайон 288

клафути
вишневый клафути 180

клубника
зальцбургский нокерль 264

клубничный тарт 206

кляр
яблоки и груши в кляре 181

рыба и морепродукты в кляре 183

кокос
ламингтоны 271

колбаски
йоркширские пудинги с карамелизованным луком 185

корзиночки с черносливом 202

корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29

коричное мороженое 241

кофе
кофейный крем-карамель 224

профитроли с кофейным муссом и ликером 191

краб, крабовое мясо
яйца всмятку с крабовым мясом и сельдереем 32

яичница-болтунья с крабом и спаржей 96

креветка(-и)
тайские рулетики с креветками на тостах 138

яйца, запеченные с креветками и каперсами 119

яйца-пашот с креветками и помидорами конфи 50
крем
заварной крем 220

кофейный крем-карамель 224

крем шибуст 221

кремы и муссы 214-235

фисташковое крем-брюле 226

шоколадный сабайон 290

крем шибуст 221

кремы и муссы 214-235

кумкват(-ы)
блинчики с яблоками и кумкватами 173

шоколадный торт с засахаренными кумкватами 275

куриная печень
яйца, запеченные с куриной печенью и луком 112

 

ламингтоны 271

латук
легкий овощной суп с яйцом-пашот 57

легкий майонез 285

легкий овощной суп с яйцом-пашот 57

лимон(-ы)
варианты применения итальянской меренги 258
лимонный крем 234

лимонный тарт 205

лимонный тарт с меренгой 258

охлажденное лимонное суфле 233

лингвини карбонара 213

лингвини с песто 211

лук
йоркширские пудинги с карамелизованным луком 185

луковые тарталетки с яйцами-пашот 58

начинки для омлетов 130


майонез
зеленый майонез 286

майонез 282

макароны
лингвини карбонара 213

лингвини с песто 211

малина
малиновые пирожные «макарон» 266

малиновый рулет 272

манго
ванильные суфле с манго и соусом из маракуйи 164

масло сливочное яичница »Магда» на тостах 91

масляный крем 258

маффин
яйца бенедикт 46

меренга
безе (французская меренга) 260

варианты применения итальянской меренги 258

зальцбургский нокерль 264

«Запеченная Аляска» 258

итальянская меренга 256

крем шибуст 221

лимонный тарт с меренгой 258

меренга и бисквит 254-267

 «Павлова» с ягодами, манго и маракуйей 263

«плавучие острова» 265

меренга итальянская
итальянская меренга 256

крем шибуст 221

мидия(-и)
омлет с мидиями и шнитт-луком 133
яйца, фаршированные мидиями 38

миндаль
малиновые пирожные «макарон» 266

морепродукты
рыба и морепродукты в кляре 183

спагетти с морепродуктами и помидорами черри 211

мороженое
банановое мороженое с изюмом 250

ванильное мороженое 238

имбирное мороженое 248

каштановое мороженое 249

коричное мороженое 241

мороженое 236-253

мороженое с камамбером 253

чайное мороженое 245

шоколадное мороженое 242

морнэ, соус 299
мраморный ежевичный мусс 223

мусс
кремы и муссы 214-235

мраморный ежевичный мусс 223

плотный шоколадно-апельсиновый мусс 230

профитроли с кофейным муссом и ликером 191

мятный английский крем 219


начинки для омлетов 130

нежирный майонез 285

нежные гренки с пряными травами и беконом 122

нуазет, соус 279


овощи
блинчики со свежими овощами 174

варианты подачи пасты 211

шотландский соус 297
яйца всмятку с разными добавками 21

огурец(-ы)
яйца «в мешочек» в гнездах из помидоров 31

омлет
начинки для омлетов 130

омлет с грушами и корицей 134

омлет с мидиями и шнитт-луком 133
омлеты 126-147

рулетики с копченой форелью 139

тайские рулетики с креветками на тостах 138
орехи
суфле с рокфором и грецкими орехами 153

основы 10
охлажденное лимонное суфле 233


«Павлова» с ягодами, манго и маракуйей 263

перец
фриттата с артишоками и перцем 146

песочное тесто 194

песто
лингвини с песто 211

пикша
яйца, запеченные с копченой пикшей 117

яйца-пашот на картофеле с копченой пикшей 51

пирог(-и)
корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29

пирог с луком-пореем 201

фланы с пармезаном и фонтиной 125

«плавучие острова» 265

плотный шоколадно-апельсиновый мусс 230

помидор(-ы)
легкий овощной суп с яйцом-пашот 57

начинки для омлетов 130

спагетти с морепродуктами и помидорами черри 211

фриттата с цукини и помидорами конфи 144

яйца «в мешочек» в гнездах из помидоров 31

яйца с щавелем и томатным кули 72

яйца-пашот с креветками и помидорами конфи 50

яичница-болтунья масала 104

яичница-болтунья по-португальски 103

профитроли с кофейным муссом и ликером 191

 

рататуй
яйца всмятку с разными добавками 21

ревень
яичница-болтунья с ревенем 101

рукола
яйца «в мешочек» с руколой и стружкой пармезана 28
рулет
малиновый рулет 272

рулетики с копченой форелью 139

рыба
рыба и морепродукты в кляре 183

сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую и угрем 35

рыба и морепродукты в кляре 183

 

сабайон
классический сабайон 288

сабайон из шпината и водяного кресса 293

шоколадный сабайон 290

салат
салат из пряной зелени с яйцами вкрутую и тунцом 41

салат «Цезарь» с яйцами-пашот 55

салат, листья
сабайон из шпината и водяного кресса 293

заправка «Цезарь» 294

яйца «в мешочек» с руколой и стружкой пармезана 28

суфле с чеддером, щавелем и анчоусами 155

салат из пряной зелени с яйцами вкрутую и тунцом 41

яйца всмятку с разными добавками 21

сахарное тесто 195

сельдерей
яйца всмятку с крабовым мясом и сельдереем 32
семга
начинки для омлетов 130

яичница-болтунья в конвертиках из семги 95

сливочный майонез 285

соус(-ы)
голландский соус 278

горчичный голландский соус 281

заправка «Цезарь» 294

классический сабайон 288

майонез 282

сабайон из шпината и водяного кресса 293

соус баньярот 285

соус морнэ 299

соус нуазет 279

соусы и заправки 276-299

швейцарский винегрет 296

шоколадный сабайон 290

шотландский соус 297

спагетти с морепродуктами и помидорами черри 211

спаржа
начинки для омлетов 130

яичница-болтунья с крабом и спаржей 96

яйца со спаржей и кули 76

суп(-ы)
легкий овощной суп с яйцом-пашот 57

суфле
ванильные суфле с манго и соусом из маракуйи 164

охлажденное лимонное суфле 233

суфле 148-165

суфле из бекона с петрушкой и яйцами-пашот 160

суфле из лангустинов с соусом из морепродуктов 158

суфле с рокфором и грецкими орехами 153

суфле с сыром грюйер 150

суфле с чеддером, щавелем и анчоусами 155

шоколадные суфле 163

сыр
гужеры 192

испанская тортилья с чоризо 141

киш-лорен 198
мороженое с камамбером 253

начинки для омлетов 130

нежные гренки с пряными травами и беконом 122

соус морнэ 299

суфле с рокфором и грецкими орехами 153

суфле с сыром грюйер 150

суфле с чеддером, щавелем и анчоусами 155

сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую и угрем 35
фланы с пармезаном и фонтиной 125

яйца «в мешочек» с руколой и стружкой пармезана 28

яйца всмятку с разными добавками 21

сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую и угрем 35
тайские рулетики с креветками на тостах 138

тальятелле с молодыми весенними овощами 211
тарт
варианты применения итальянской меренги 258

клубничный тарт 206

корзиночки с черносливом 202

лимонный тарт 205

лимонный тарт с меренгой 258

луковые тарталетки с яйцами-пашот 58
тесто
выстилание тестом формы, выпечка «вслепую» 196

песочное тесто 194

сахарное тесто 195

тесто для пасты 208

яичное тесто и паста 186-213

тортилья
испанская тортилья с чоризо 141

тост(-ы)
яичница из перепелиных яиц с горчичным соусом 66
тунец
салат из пряной зелени с яйцами вкрутую и тунцом 41


факты о яйцах 12

фисташковое крем-брюле 226

фланы с пармезаном и фонтиной 125

форель
рулетики с копченой форелью 139

фриттата
фриттата с артишоками и перцем 146

фриттата с цукини и помидорами конфи 144

фрукты
блинчики с летними ягодами 172

«Павлова» с ягодами, манго и маракуйей 263


хлеб
нежные гренки с пряными травами и беконом 122

сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую и угрем 35

яичница «Магда» на тостах 91


цукини
фриттата с цукини и помидорами конфи 144


чайное мороженое 245

чили, перец
яичница-болтунья масала 104


швейцарский винегрет 296

шоколад
варианты применения бисквита женуаз 271

плотный шоколадно-апельсиновый мусс 230

шоколадное мороженое 242

шоколадные суфле 163

шоколадный сабайон 290

шоколадный торт с засахаренными кумкватами 275

шотландский соус 297

шпинат
глазунья фри на картофеле «дарфен» со шпинатом 83

зеленый майонез 286

корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29

сабайон из шпината и водяного кресса 293

яйца бенедикт 46

яйца флорентин 48


яблоко(-и)
блинчики с яблоками и кумкватами 173

яблоки и груши в кляре 181

яйца «в мешочек» корзиночки с яйцами «в мешочек» и цукини 29

яйца «в мешочек» 19

яйца «в мешочек» в гнездах из помидоров 31

яйца «в мешочек» с руколой и стружкой пармезана 28

яйца бенедикт 46

яйца вкрутую
салат из пряной зелени с яйцами вкрутую и тунцом 41

сэндвич из чиабатты с яйцами вкрутую и угрем 35

яйца вкрутую 19

яйца по-шотландски 36

яйца, фаршированные мидиями 38

яйца всмятку 8
яйца всмятку с «солдатиками» 23

яйца всмятку с ванильной карамелью и бриошью 24

яйца всмятку с крабовым мясом и сельдереем 32

яйца всмятку с разными добавками 21

яйца запеченные
запеченные яйца 106-125

нежные гренки с пряными травами и беконом 122

фланы с пармезаном и фонтиной 125

яйца, запеченные с копченой ветчиной и фундуком 116

яйца, запеченные с копченой пикшей 117

яйца, запеченные с креветками и каперсами 119

яйца, запеченные с куриной печенью и луком 112

яйца-кокот с лисичками 121

яйца-кокот с трюфелями 111

яйца на тарелке яйца на тарелке 70

яйца с соусом бер-блан 71

яйца с щавелем и томатным кули 72

яйца со спаржей и кули 76

яйца со спаржей и кули 77

яйца перепелиные виды яиц 8
яичница из перепелиных яиц с горчичным соусом 66

яйца по-шотландски 36

яйца с соусом бер-блан 71

яйца с щавелем и томатным кули 72

яйца со сморчками 77

яйца со спаржей и кули 76

яйца флорентин 48

яйца, запеченные с копченой ветчиной и фундуком 116

яйца, запеченные с копченой пикшей 117
яйца, запеченные с креветками и каперсами 119

яйца, запеченные с куриной печенью и луком 112

яйца, фаршированные мидиями 38

яйца-кокот с лисичками 121

яйца-кокот с трюфелями 111

яйца-пашот легкий овощной суп с яйцом-пашот 57

луковые тарталетки с яйцами-пашот 58

начинки для омлетов 130

яйца бенедикт 46

яйца флорентин 48

яйца-пашот 42-59

яйца-пашот в «гнездах» из картофельного пюре 54

яйца-пашот на картофеле с копченой пикшей 51

яйца-пашот с креветками и помидорами конфи 50

яйцо(-а)

виды яиц 8
глазунья фри в «гнездах» из баклажанов 80
глазунья фри на картофеле «дарфен» со шпинатом 83

жидкое тесто 166-175

запеченные яйца 106-125

заправка «Цезарь» 294

кремы и муссы 214-235

меренга и бисквит 254-267

мороженое 236-253

начинки для омлетов 130

омлеты 126-147

основы 10
соусы и заправки 276-299

суфле 148-165

факты о яйцах 12

яйца вкрутую и всмятку 16-41

яйца-пашот 42-59

яичницы-болтуньи 86-105

яичницы-глазуньи 60-85

яичница из перепелиных яиц с горчичным соусом 66

яичница с ветчиной 65

яичница-болтунья яичница «Магда» на тостах 91

яичница-болтунья в картофеле с икрой 94
яичница-болтунья в конвертиках из семги 95

яичница-болтунья кламар 98

яичница-болтунья масала 104

яичница-болтунья по-португальски 103

яичница-болтунья с крабом и спаржей 96

яичница-болтунья с ревенем 101

яичницы-болтуньи 86-105

яичница-глазунья бургеры из стейка с глазуньей 69

яйца на тарелке 70

яичница из перепелиных яиц с горчичным соусом 66

яичница с ветчиной 65

яичницы-глазуньи 60-85

яичное тесто и паста 186-213

 

Теги:Ру

Каталог товаров
РАЗНОЕ