Содержание

Содержание книги "Вино и еда. Краткий курс для гурманов"

 

ГЛАВА І

Основы сочетаний 6

Общие принципы 8

Вина по стилям, основные сорта и категории
белые 12
красные 16
порт и херес 20
игристые 22
 

ГЛАВА ІІ

Национальные особенности 23

Средиземноморская диета и принцип терруара в сочетаниях вина и еды 24

ФРАНЦИЯ вина и кухня регионов
Парижская кухня 27
Бордо 28
Бургундия 30
Шампань и Эльзас 32
Долина Луары 34
Долина Роны 36
Прованс 38

ИТАЛИЯ винные мекки и галопом по другим регионам

Тоскана: гастрономическая история и меню нашего времени 42
Пьемонт: богатства сельской местности 46
Калейдоскоп провинций 50
Пицца: вечный хит 56
Паста: базовый элемент 60

ИСПАНИЯ иберийский вклад в гастрономическую действительность 64

ГЛАВА III Русский сувенир
Вино к русской кухне: исторический экскурс 72
Щи да каша: большая дегустация, практические советы 78
Оливье наш 84

 

ГЛАВА IV Немного экзотики: дегустации-эксперименты 
Японская кухня 88
Китайская кухня 92

ГЛАВА V Белое к рыбе, красное к мясу, и многое другое

Основополагающие продукты, главные деликатесы и ещё разные блюда, к которым интересно выбрать вино 

ГОВЯДИНА

идеальные стейки, японская мраморная и тосканская белая 98

БАРАШКИ
французские АОР для баранины и аппелласьонные вина 112
СВИНИНА
эксперимент с вином 116
ДИЧЬ
рогатая или пернатая, для виномана - один из самых желанных продуктов 120
КУРИЦЫ
гид по породам и развенчание мифов 128
УТКА
к вину великолепна! 134
РЫБЫ
всё о рыбах, которые могут оказаться на вашем столе 136
ТУНЕЦ
не рыба, не мясо 146
КРАСНОЕ К РЫБЕ
можно и так 148
МОРСКИЕ ГАДЫ
лучшие — с клешнями 152

ГРЕБЕШКИ
любите ли вы сен-жаков? 160
УСТРИЦЫ
отдельный бокал белону и жилардо 162
ИКРА
шампанское, водка и другие гурманские сочетания 168
ФУА-ГРА
запретный плод 176
ТРЮФЕЛИ
самый винный из сезонных аттракционов 182
ГРИБЫ
могут заменить мясо 188
ОВОЩИ
еда и вино для вегетарианцев 194
ЯГОДЫ
летнее развлечение 204
СЛАДОСТИ
к сладкому — ещё более сладкое 206
ШОКОЛАД
эффектные марьяжи 210
СЫРЫ
винная классика 214
ВИНО В ГОТОВКЕ
как выбирать вино, если вы собираетесь вылить его в кастрюлю? 224

УКАЗАТЕЛЬ
сорта и категории вин 229