Сладкая флористика. Изысканные украшения для тортов

Содержание книги "Сладкая флористика. Изысканные украшения для тортов"

ВВЕДЕНИЕ 6

ОСНОВЫ РАБОТЫ С МАСТИКОЙ 9
 

Бутоньерка из весенних цветов 18
Анютины глазки 26
Франжипани 32
Помандеры из цветов гвоздики38
Розы и ландыши 44
Снежный шар 52
Георгины и кофе с молоком 58
Венок из ромашек 64
Осыпающаяся гортензия 70

Капкейки с розами и фиалками 74

Степные маки 82

Белая роза и лепестки 90
Бледнеющие лепестки 98

Букетик душистого горошка 100

Английские розы 108

Вертикальные космеи 118

Пионы 124

Деревья из хризантем 132

Белые орхидеи 138

Розовые анемоны 152

Старомодный букет 158

Цветущая вишня 168

Кружевная камелия 176

Цветочный каскад 182

197 БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ БИСКВИТОВ И ГЛАЗУРЕЙ

218 РАСЧЕТНАЯ ТАБЛИЦА

219 НЕКОТОРЫЕ ВАЖНЫЕ ТЕРМИНЫ

222 АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

223 ОТ АВТОРА

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
А
Английские садовые розы 108-117

Анемоны розовые 152-157

Анемоны французские 190

Анютины глазки 26-31

Апельсин
апельсиновый масляный крем 203

апельсиновый торт 203

шоколадно-апельсиновый торт 203

Б
Бисквитные коржи

«Виктория» 200, 203

покрытие глазурью 210

шоколадный 201, 203

Бутоны
георгин 62
душистый горошек 104

орхидея фаленопсис 148

пион 128,130
роза 48, 78,114,117,162-164

сингапурская орхидея 143

французская сирень 187

фрезия 189

цветущая вишня 173

Бутоньерка из весенних цветов 18-25

В
Вайнеры 221
Ванильный масляный крем 203

«Виктория», бисквит 200, 203

Вишня, цветущая 168-175

Волнистые края лепестков 220

Г
Ганаш 203,218

Гвоздика, помандеры 38-43

Георгин цвета кофе с молоком 58-63

Гортензия осыпающаяся 70-73

старомодный букет 167

Д, Ж
Держатель для стеблей 220

Душистый горошек 100-107

Жир, белый растительный 221

И, К
Инструменты 11-13,199, 209, 214

Калина, цветы (снежный шар) 52-57

Камелия, кружевное покрытие 176-181
Капкейки, роза и фиалки 74-81

Клей, пищевой 220

Корнеты, бумажные и пластиковые 217

Королевская глазурь 216-217

Космеи 118-123

Л
Ландыши и розы 44-51

Лента флористическая 220

Лепестки
анемона 157

георгина 62

деграде 98-99

кораллового пиона 193

мака 86
розы 49,90-97,114

тюльпана 191

Лепестки деграде 98-99

Лимон
лимонный масляный крем 203

лимонный торт 203

Листья
аппликация на мастике 130

весенний букет 24

вишни 173-174

ландыша 50

мака 88

пионов 194

розы 50,117,164

ромашки 69

М
Маки, полевые 82-89

Маки, степные 82-89

Марципан - обтяжка торта 209-212

Масляный крем, английский 203, 218

Мастика
обтяжка тортов сахарной мастикой 209-212

цветочная мастика 14

«Мексиканская шляпа» 221

Мускари 24

Н
Нарцисс, желтый 22-23

Начинки (кремы, джемы, ганаш) 203

О
Обтяжка
барабана 213
королевская глазурь 216-217

торта 209-212

Орхидея
белая 138-151

белая каттлея 148-151

сингапурская 140-144

фаленопсис 144-148

П
Пар, обработка 221

Пионы 124-131

Пионы, коралловые 193

Пищевой клей 220

Планирование 198

Подложка для торта, как обтянуть мастикой 213

Помандеры из гвоздики 38-43

Попугайные тюльпаны 191

Примула 24
Проволока флористическая 220

Прослаивание тортов 204-207

Р
Ранункулюс 23-24

Растительный жир, белый 221

Розы
английские садовые 108-117

белые розы и лепестки 90-97

бутоны 49,114,117,162-164

капкейки с розой и фиалками 74-81

крупные 49

лепестки 49, 90-97,114

розы и ландыши 44-51

старомодный букет 162-164

Ромашковый венок 64-69

С
Сахарная мастика количество 218

обтяжка торта 209-212

Сахарный сироп 204

Сирень, французская 187

Снежный шар (цветы калины) 52-57

Собирание ярусных тортов 214

Старомодный букет 158-167

Стефанотис 167

Т
Тонирование цветочной пыльцой 219

Торты
апельсиновый торт 203

бисквит «Виктория» 200, 203

количество теста 218

лимонный торт 203

начинки и вкусовые сочетания 203
обтяжка мастикой 210-211

прослаивание 204-207

работа с марципаном и сахарной мастикой 209-212

скрепление ярусных тортов 214

фруктовый бисквит 202

шоколадно-апельсиновый торт 203

шоколадный бисквит 201, 203

Тычинки 191,193,221

Тюльпаны, попугайные 191

У, Ф
Утончение краев лепестка 219

Фиалки и розы 74-81

Флористическая лента 220

Флористическая проволока 220

Формы для выпечки, как выстелить пергаментом 199

Франжипани 32-37

Фрезии 189

Фруктовые торты
обтяжка больших 211

рецепт бисквита 202

X
Хризантема, деревья из 132-137

И
Цветки белые 80

Цветочная мастика 14, 219

Цветочная мастика, хранение 14

Цветочная пыльца 219

Цветочный каскад 182-195

Центральная прожилка листа 221

Ч
Чашечки, чашелистики 106,117,164, 189

Ш
Шоколад

ганаш 203
насыщенный темный шоколадный бисквит 201, 203

обтяжка больших шоколадных бисквитов 210

шоколадно-апельсиновый торт 203

Я
Ярусы торта, сборка и скрепление 214

Ярусы тортов, как скрепить 214