Pasta. 150 лучших рецептов из разных уголков Италии

Содержание книги "Pasta. 150 лучших рецептов из разных уголков Италии"

ПАСТА И ЖИЗНЬ. Гвидо, Лука и Паоло Барилла 10

АКАДЕМИЯ БАРИЛЛА. РАСПРОСТРАНИТЕЛЬ ЗНАНИЙ ОБ ИТАЛЬЯНСКОЙ ГАСТРОНОМИИ ПО ВСЕМУ МИРУ. Джанлуиджи Центи 12
ЕЩЕ ПАСТЫ, ПОЖАЛУЙСТА. Массимо Боттура 14
АХ, ПАСТА!!! Скотт Конант 16
ИСТОРИЯ ПАСТЫ. ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПАСТЫ 18
ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ 28

ПАСТА ИЗ МУКИ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ (СЕМОЛИНЫ) 40
Баветте в стиле трастеверины 43
Баветте с цикорием и патэ из маслин 45
Букатини с сыром пекорино и помидорами 47
Букатини под соусом аматричана 49
Букатини в стиле великого Карузо 51
Букатини с грибами 53
Букатини по-рыбацки 54
Букатини с хлебными крошками 57
Каламари с мидиями и клемами 59
Сицилийские казаречче с тушеными фенхелем, морковью и луком-батуном 61
Кастеллане с кальмаром 63
Кавателли с помидорами и сыром рикотта мардзотика 65
Челлентани с овощным соусом 67
Челлентани с тунцом 69
Дитали с цукини и сыром рикотта 70
Эличе с вяленой рыбьей икрой, чесноком и перцем чили 71
Фарфалле с прошутто и маслинами 73
Фарфалле с каперсами, тунцом и мятой 75
Рифленые фиокки с тунцом 77
Фузилли с соусом, не требующим варки 78
Фузилли с тунцом, маслинами и каперсами 79
Джемелли с итальянскими колбасками сальсичче и луком-пореем 81
Ньокки из муки твердой пшеницы с брокколи 83
Салат из пасты «ракушки» со спаржей 85
Салат из фузилли с овощами и кальмарами 87
Неаполитанский салат из пенне («перышек») 88
Паста для плохой погоды 89
Лингуине, запеченные в фольге 91
Лингуине с лобстером 93
Короткие макароны с мясными фрикадельками 95
Пирог с начинкой из коротких макарон 97
Запеканка из макарон и рикотты 99
Макаронная запеканка 101
Мафальдине по-неаполитански 103
Маллореддус с тунцом и вяленой рыбьей икрой 105
Меззани с сардинами по-сицилийски 107
Меззе манике с соусом из морепродуктов 109
Меззе пенне с анчоусами 113
Меззе пенне с маслинами и козьим сыром 115
Минестроне с соусом песто 116
Ореккетте («ушки») с брокколи, помидорами черри и миндальными орехами 119
Ореккетте («ушки») с ботвой репы 121
Паккери с артишоками 123
Макаронный пирог 125
Пенне («перья») с рыбой-меч и помидорами черри 127
Пенне («перья») с баклажаном и рыбой-меч 128
Рифленые пенне («перья») «Норма» 131
Рифленые пенне («перья») с эольским соусом 133
Пеннетте («перышки») с репчатым луком 135
Перчателли лазиали с сыром и брокколи 137
Реджинетте с окороком и луком-пореем 139
Ригатони с четырьмя видами сыра 140
Ригатони в густом соусе 141
Ригатони с колбасой и яйцами 142
Ригатони в римском стиле с сыром и перцем 143
Руоте с красным луком Тропеа 144
Шиаффони под соусом из бекона 145
Седани с моллюсками и грибами 147
Вегетарианские седанини 149
Спаккателле с чернилами каракатицы 151
Спаккателле с сардинами 153
Спагетти с чесноком, оливковым маслом и перцем чили 155
Спагетти, запеченные в фольге 157
Спагетти с соусом карбонара 159
Спагетти дженнаро 162
Спагетти для любителя поесть 163
Спагетти с беконом 165
Спагетти с трюфелем 167
Спагетти с соусом путтанеска 168
Спагетти с чесноком и помидорами 169
Спагетти с чесноком, оливковым маслом и анчоусами 171
Спагетти с клемами 173
Разломленные спагетти с чечевицей 175
Тофарелле с кефалью 177
Тортильони с сыром горгонзола 178
Тортильони с брокколи и колбасками 179
Тренетте с соусом песто 181
Трокколи с перцем чили и томатным соусом 182
Трофи с грецкими орехами 183
Вермишель с красным соусом песто 185
Вермишель в стиле берсальера 186
Запеченные цити с картофелем 187

ЯИЧНАЯ ПАСТА 188
Приготовление яичной пасты 191
Биголи с утиным соусом 192
Биголи с сардинами 195
Бусиати под соусом из Трапани 197
Яичные китаррине с прошутто 198
Феттучине с соусом к мясу 199
Феттучине в пьемонтском стиле 201
Феттучине в римском стиле 203
Феттучине с грибами 205
Феттучине в виде пирога 207
Гарганелли с прошутто и горошком 209
Фасолевый суп с ланчетте 210
Паста с нутом 211
Фасолевый суп с мальтальяти 213
Фасолевый суп минестра в венецианском стиле 215
Суп с тальолини 217
Палья э фиено с шафраном 219
Паппарделле в соусе из зайца 221
Пассателли 223
Спагетти алла китара 225
Спагетти алла китара с травами и пекорино 227
Строццапрети с беконом 229
Тальятелле в соусе болоньезе 231
Тальятелле с трюфелями 232
Тальятелле с бораго 233
Пирог с тальятелле 235
Пирог в итальянском стиле 237
Тальолини с черными трюфелями из Норчи 241
Торкетти с нутом и сушеным перцем 243

ФАРШИРОВАННАЯ ПАСТА 244
Анолини 247
Каннеллони в этрусском стиле 249
Каннеллони в итальянском стиле 251
Каннеллони в стиле Партенопеи 253
Каннеллони в стиле Сорренто 255
Каннеллони с мясной начинкой 257
Каннеллони, фаршированные сыром рикотта и колбасками 259
Каппеллетти в стиле Романьи 261
Лазанья с прошутто и грибами 263
Лазанья в неаполитанском стиле 264
Лазанья болоньезе 267
Лазанья в генуэзском стиле 269
Лазанья в пьемонтском стиле 271
Пирог с тортеллини 273
Рулет из пасты под соусом 275
Тортелли, фаршированные мангольдом и сыром рикотта 277
Тортелли с тыквой 278
Тортеллини болоньезе 281

НЕОБЫЧНАЯ ПАСТА 282
Картофельные ньокки с мясным рагу в стиле Романьи 285
Клецки из муки твердой пшеницы с пекорино романо 287
Тыквенные ньокки 291
Клецки с фасолью 293
Пиццоккери 295
Лазанья в стиле области Марке 296

Базовые рецепты 298
Вкусные сочетания 300
Алфавитный указатель рецептов 302
Библиография 303