Мясо на любой вкус и аппетит

Содержание книги "Мясо на любой вкус и аппетит"

ГОВЯДИНА
Настоящий стейк с перцем 16

Лакированная говядина средней прожарки с жареным луком 18
Говяжьи ребра под соусом винерон 21

Салат из лопатки с горчичным соусом 22

Воскресное жаркое с портвейном 24

Соте из огузка с имбирем 26

Запеченное мясо с картофелем 28

Говяжий антрекот гриль с розмарином 31

Террин из потофе с эстрагоном 32

Лопатка конфи с вином 35

Говядина по-бургундски с салом и луком 36

Потофе с бульоном по-тайски 39

Антрекот с соусом виноторговца 40

Карбонад по-фламандски 42

Говяжье филе с вороночником 44

ТЕЛЯТИНА
Жаркое из телятины с можжевельником 48

Соте из телятины с лисичками 50

Тартар из телятины с горчицей 52

Жаркое из вырезки с белыми грибами 54

Телячьи ребра с медом и лаймом 56

Фаршированная грудинка с зеленью 58

Телячьи ребра под соусом из сидра 60

Телячья рулька с лимоном конфи 62

Телячьи попьеты с шампиньонами и камамбером 65

Кордон-блё с пармезаном 66

Нежная телячья грудинка с соусом вьерж и кинзой 69

Телятина по-милански 70

Телячий огузок в кокотнице с розмарином 72

Телячий бланкет с луком и эстрагоном 74

ЯГНЯТИНА
Корейка ягненка под коркой из пармезана, с соусом с маслинами 78
Лопатка ягненка, фаршированная сухофруктами 80
Зеленое карри из ягненка 82
Филе ягненка в панировке с горчицей 84
Ножки ягненка конфи с шафраном 86
Баклажаны, фаршированные ягненком 88
Медальоны из ягненка с чесноком конфи 91
Крепинеты из ягненка 92
Тажин из ягненка с апельсином и миндалем 94
Наварен из ягненка с зеленым горошком 96
Семичасовое жиго с тимьяном 98
Седло барашка, фаршированное тапенадой 100

СВИНИНА
Свинина с медом, варенная в банке 104
Свиная вырезка под коркой из сычуаньского перца 107
Жареная свиная грудинка с инжиром 108
Лепешки из свиных ножек с вешенками и лавровым листом 110
Жаркое из свиной шейки с чорисо и манчего 113
Свиные щеки, тушенные с бадьяном 114
Свиная лопатка с ямайским перцем 116
Свиные ребра, фаршированные эмменталем и савойской ветчиной 118

БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Колбаски андуйет на шпажках с фондю из шалота 122
Зобная железа теленка с грейпфрутом 124
Говяжий щуп с лемонграссом 126
Телячьи почки, жаренные на сковороде с винной гущей и кервелем 128
Запеканка «Пармантье» с бычьим хвостом 130
Голубцы с говяжьей щекой 132
Телячья голова с хрустящей корочкой и каперсами 134
Говяжьи онглеты с луком и финиками 137

НАПИТКИ 138