Содержание

Содержание книги "Пироги и кое-что еще..."

 

ВВЕДЕНИЕ 10

1 ГЛАВА Всё для выпечки 13

2 ГЛАВА Бисквитное тесто 23

ОСНОВНОЙ БИСКВИТ 24
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ 26
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 27

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ TRES LECHES 28
С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ 30
В КАРИБСКОМ СТИЛЕ 31

ТОРТ «БАСКСКИЙ БЕРЕТ» BERET BASQUE 32
ГАНАШ И ТРЮФЕЛИ 34
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД 35

БИСКВИТНЫЙ ЯГОДНЫЙ ПИРОГ 36
РУЛЕТ 37

ГАЛИСИЙСКИЙ ПИРОГ TARTA DE SANTIAGO 38
С АПЕЛЬСИНОМ 39

СЛИВОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ШОКОЛАДОМ 40
С ЯГОДАМИ 41

3 ГЛАВА Тесто для кексов 43

ОСНОВНОЙ ЛИМОННЫЙ КЕКС 44

 

ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ С ХЕРЕСОМ 46
С ЯБЛОКАМИ 48
С БАНАНАМИ 49

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ 50
С ГРУШАМИ 52
С ЦУКАТАМИ 53

МИНДАЛЬНЫЕ КЕКСЫ FINANCIER 54
НА СЛИВКАХ 55

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ С МЕДОМ 56
КЕКСОВЫЙ ТАТЭН 58
СЛИВОВЫЕ КЕКСИКИ 59

ПИРОЖНЫЕ МАДЛЕН MADELEINES 60
С МАЛИНОЙ 61
С ШОКОЛАДОМ 61

4 ГЛАВА Слоеное рубленое тесто 63

СЛОЕНОЕ РУБЛЕНОЕ ТЕСТО 64

 

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ СО СМЕТАНОЙ 67
С БРУСНИКОЙ 68
С КЛУБНИКОЙ 69

РОГАЛИКИ ИЗ ТВОРОЖНОГО ТЕСТА 70
КОРЗИНКИ С КЛЮКВОЙ 72
МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 73

ПИРОЖНЫЕ «БЕЛЕМ» PASTÉIS DE BELÉM 74
СО СЛИВАМИ 76
«УЛИТКИ» С КРЕМОМ 77

ТАРТ ТАТЭН TARTE TATIN 78
С МАНГО 80
С АБРИКОСАМИ 81

ЛОТАРИНГСКИЙ ПИРОГ QUICHE LORRAINE 82
С ЛУКОМ И ГРУДИНКОЙ 84
С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ 85

5 ГЛАВА Песочное и сладкое рубленое тесто 87

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 88

СЛАДКОЕ РУБЛЕНОЕ ТЕСТО 90

ВЫПЕЧКА ИЗДЕЛИЙ 92

ФРАНЦУЗСКИЙ ТОРТ С ФРАНЖИПАНОМ 93

КОРЗИНОЧКИ 95

БАСКСКИЙ ПИРОГ GATEAU BASQUE 96

С ВАРЕНЬЕМ 98

С ЧЕРЕШНЕЙ 99

ЛИМОННЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С МЕРЕНГОЙ 100

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ 102

ЛАЙМОВЫЙ ПИРОГ 103

ПИРОГ С ОРЕХАМИ И СМОРОДИНОЙ 104
С ЧЕРНИКОЙ 106

С КЛЮКВОЙ 107

ШОРТБРЕД SHORTBREAD 108

«РАКУШКИ» 110
С КАРАМЕЛЬНОЙ КРОШКОЙ 111
 

ПИРОЖНЫЕ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ЯГОДАМИ 112

КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ 113

ЗАВАРНОЙ КРЕМ 114

СУХАРИКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ BISCOTTI 115

С КОРОЧКОЙ 117

ЯБЛОЧНАЯ КРОШКА 118

ТВОРОЖНАЯ КРОШКА 119

ЯГОДНАЯ КРОШКА 119

ОЧЕНЬ ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ 120

ПЕЧЕНЬЕ С СИНИМ САХАРОМ 121

БРЕТОНСКИЙ ПИРОГ 122
С ЧЕРНОСЛИВОМ 124

С ОРЕХАМИ 125

6 ГЛАВА И еще кое-что вкусное 127

КЛАФУТИ CLAFOUTIS 128
С МАЛИНОЙ 130
ФЛОНЯРД 131

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДОМ 132

СОЧНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ 134

ОВСЯНО-МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С АПЕЛЬСИНАМИ 136

ПЕЧЕНЬЕ АМАРЕТТИ AMARETTI 138

 

ТАБЛИЦА ПОЛЕЗНЫХ ПОДСКАЗОК 140