Вино - это страсть

Содержание книги "Вино - это страсть"

Глава 1. Дуэль
Главный враг: стакан 16
Винные бокалы 17
Попробуйте сами! 18
Винные бокалы, малые бокалы и кубки (очень большие бокалы) 21
Кубок (очень большой бокал) 23
Черный винный бокал 25

Глава 2. Итак, вино!
Откупоривание: делаем это мягко и тихо 35
Не торопитесь, вино должно подышать! 41
Зачем переливать вино в другой сосуд? 41
Похожесть не значит одинаковость: «декантация» — это не просто «переливание» 44
Температура вина 45
Красные вина: доведение до комнатной температуры 47
Белые вина: прохладные, но не ледяные 49
А что делать, если что-то осталось? 50
Вино в бокале 51

Глава 3. Мы — сорта винограда
Кто их изучает? 59
Столовые и технические сорта винограда 61
Основные сорта красного винограда 63
«Каберне совиньон» 63
«Мерло» 63
«Пино нуар» 64
«Сира» (Шираз) 64
«Темпранильо» 65
«Мальбек» 65
Основные сорта белого винограда 67
«Шардоне» 67
«Совиньон блан» 67
«Семильон» 68
«Рислинг» 68
«Вионье»  68
Содержание кислот 69
Другие сорта винограда 69
Болезни винограда 70
Виноградная тля (филлоксера) 70
Мучнистая роса (оидиум) 71
«Полезная болезнь» 71
Почему их называют «вина позднего урожая»? 73
Рай на земле: Сотерн 75

Глава 4. ДНК вина
Терруар 83
Сбор урожая 85
Полив 87
Как поддерживать виноградник? 89
Знаете ли вы, что... 91
Точное виноградарство 93

Глава 5. Вино и его производство
Вино делает себя само 101
Современное виноделие 102
Брожение 103
Микроаэрация 105
Разница между производством красного и белого вина 107
Из чего же делают розовые вина, если не из розового винограда? 107
И еще о путанице 109
Калифорния: колыбель сортовых вин? 111
Дерево 112 

Глава 6. Главный спутник — пробка
Натуральный пробковый луб 121
Искусственные пробки 123
Винтовая пробка 136

Глава 7. Как подружиться с вином
Я знаю много, я знаю мало, я не знаю ничего 136
Технология, или Человек и его ощущения 137
Цвет: приглядитесь повнимательнее 139
Чистое и прозрачное, а если нет — стоит ли волноваться? 139
Цвет выдает возраст вина 140
Слезы 140
Красное вино: покажи мне свою красноту, и я угадаю твой возраст 141
Белые вина: чистота и прозрачность молодости 141
Исключения 141
Аромат: царство носа! 143
Обоняние атакует 144
Самое простое 145
Сложно, но возможно 145
Первое требование: вино должно пахнуть вином 147
Гамма ароматов 147
Одно вино — разные ароматы 149
Плохие запахи, бракованные вина 149
Момент истины: вкус 151
Язык: великий компас 151
Подготовьте рот и — пробуйте! 152
А теперь — глотайте! Послевкусие чрезвычайно важно 152
Тело и баланс вина 153
На дегустации вино выплевывают 153

Глава 8. Дегустация
Игра в дегустацию 161
Место для проведения дегустации 162
В перерыве между образцами прополощите рот 163
С чего начать? 164
Что значит «дегустация вслепую»? 165
Словарик дегустатора 166

Глава 9. Большое затруднение
Приносим свои глубочайшие извинения 174
Что такое «наименование по происхождению»? 174
Бургундия: я не виноград, а мое вино «единственное настоящее» французское вино 175
Пять районов Бургундии 175
Вина не из Бургундии 176
Шабли: великолепное вино и еще одна неразбериха 176
В Шабли мы не все равны 177
Божоле Нуво: еще большая путаница 177

Глава 10. Дамы и господа, шампанское!
Только я — настоящее шампанское 185
«Жиллет» и шампанское 185
Испанские, германские, итальянские, французские игристые вина 186
Виноград Шампани 186
Как делают шампанское? Первичное брожение 187
Кюве (cuvée) — сердце шампанского 187
«Дом Периньон» и технология шампанизации 188
Ремюаж (remuage) 189
Пришло время «дегоржажа» 190
Что такое «винтажное» шампанское? 190
Blanc des blancs и blanc des noirs — белое из белого и белое из черного 191
Другой способ производства шампанского: технология «шармат» 192

Глава 11. Вина и регионы их производства
Мир и его вина 201
Франция 201
Бордо — несравним ни с чем, когда дело касается вина 201
Бургундия: больше, чем кухня 202
Испания: риоха и коррида 203
Кьянти, бароло и барбареско: мы все итальянцы 203
Португалия: портвейн, виньо верде и мадера — роскошное трио 204
Германия — тоже в игре! 206
Токайское — нежное венгерское вино 207
Виноделие Нового Света 208
Калифорния (США) 208
Австралия: большой взрыв! 208
Новая Зеландия: земля «совиньон блан» 209
Южная Африка: красота и «пинотаж» 209
Аргентина 210
Чили: профессионализм и сорт «карменер» 211
Уругвай: ай да «таннат»! 211
Мексика 212
Бразилия 213
«Ледяное вино» 213

Глава 12. Как ухаживать за вином
Как заботиться о вине 221
Что мне нужно: лежать в тишине и покое, без перемещения туда-сюда 222
Также — прохлада и темнота 223
Попробуйте сами ! 223

Глава 13. Как правильно подавать вино
Подача вина 229
Как правильно представить бутылку вина 231
Сколько вина наливать? 232
Порядок подачи вина 232
Тестевен 233
Ритуал декантирования 235
Дополняющие блюда: искусство гармонии 236
Региональные дополняющие блюда 237
Психологические дополняющие блюда 237
Сезонные дополняющие блюда 237
Дополняющие блюда по принципу противоположности 237
Дополняющие блюда по принципу аналогии 237

Глава 14. Понемногу обо всем
Следует ли качество из цены или цена из качества? 243
Энотерапия 243
Как научиться выбирать вино? Методом проб и ошибок! 244
Что подразумевается под умеренным потреблением вина? 244
Кто изменился: вино или я? 246
Какое блюдо с каким вином? 246
Зачем на винограднике розы? 247
Пакет в коробке 248
Ресторанная церемония 248