Особистий кабінет
Замовити дзвінок0
График работыГрафік роботи:
Пн - Пт з 9 до 19,
Сб з 10 до 16
Міський номер(044) 388-97-65
Vodafone(050) 419-57-01ViberTelegram
Lifecell(063) 366-48-13
Каталог товарів
Каталог товарів
ВІЙСЬКОВА СПРАВА. ЗБРОЯ
РІЗНЕ
Каждая из четырех глав книги знаменитого шотландского шеф-повара Гордона Рамзи посвящена одному из времен года, в каждой он размышляет о сезонных продуктах и их порой неожиданных комбинациях. Переходя от рассуждений к практике, Рамзи делится с читателями многочисленными авторскими рецептами и секретами высокой кухни, позволяющими оптимально использовать, сохранить и оттенить неповторимый...
Докладна анотація
СеріяВысокая кухня
АвторРамзи Гордон
ВидавництвоКоЛибри; Наше слово
Рік2014
Сторінок226
Всі характеристики
Немає в наявності
370 грн.
-+Купити
ДоставкаНова пошта - від 50 грн.
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.
ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунок
єПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
  • Огляд
  • Характеристики
  • Відгуки2
  • Содержание

Каждая из четырех глав книги знаменитого шотландского шеф-повара Гордона Рамзи посвящена одному из времен года, в каждой он размышляет о сезонных продуктах и их порой неожиданных комбинациях. Переходя от рассуждений к практике, Рамзи делится с читателями многочисленными авторскими рецептами и секретами высокой кухни, позволяющими оптимально использовать, сохранить и оттенить неповторимый сезонный вкус свежих фруктов и овощей, мяса и рыбы.

Гордон Рамзи неизменно требователен к подбору ингредиентов для своих блюд. Концепция сезонной кухни была близка его сердцу, когда будущий обладатель многочисленных мишленовских звезд еще только открывал свой первый ресторан. В самом деле, что мо­жет быть лучше свежего ревеня или нежной спаржи весной, ароматных персиков или ин­жира летом, лесных грибов и дичи в осеннюю пору или устриц и цитрусовых, когда прихо­дит зима?

Шеф-повар находится в постоянном поиске новых вкусов и экспериментирует с новатор­скими сочетаниями, но при этом никогда не отступает от золотого правила сезонности. В результате рождаются новые стильные блю­да, гармонирующие с тем или иным сезоном по вкусу, цвету и аромату. Эта книга в очеред­ной раз подтверждает: Рамзи поистине шеф-повар на все времена. В том числе и на все времена года.

СеріяВысокая кухня
АвторРамзи Гордон
ВидавництвоКоЛибри; Наше слово
Рік2014
Сторінок226
Формат, см18,5х23
Палітуркатверда; суперобкладинка
Папіркрейдований
Ілюстраціїтак
Вага0.9 кг

Времена года відгуки

Середня оцінка покупців:(2)5.00 з 5 зірок

1
0
0
0
0
1
без оцінки
А
Айсель24 жовтня 2016 19:07
Гордон Рамзи(времена года)

Хочу сказать огромное спасибо за эту книгу.
Покупала для мужа(шеф-повар)в подарок.
Получив ее он был безмерно рад.Книга содержательная,отличного качества,удобное разделение на сезоны,краткое,но понятное описание ингредиентов.
Что может быть лучше,горящих глаз любимого мужа,имеющего большое желание готовить для вас шедевры от Мирового гуру кулинарии.Готовте и читайте с любовью.

Т
Татьяна22 березня 2016 19:28
реально крутая книга

Замечательное качество, ниже цены не встречала...
Один из любимейших... Рамзи
Очень хорошо, что по сезонам! Удобно и правильно)))
Правда некоторые ингредиенты где достать???!!!! но если ты кулинар "от бога" все практически заменяется;)
Особенно радует сервис!!! быстро обработан заказ, приятные сотрудники... особенно впервые удивил курьер в самом лучшем понимании... СПАСИБО!

Содержание книги "Времена года"


Введение 6


Весна 9

Лето 51

Осень 105

Зима 157


Базовые рецепты и приемы 211

Алфавитный указатель 222

 


Алфавитный указатель


А
абрикосы

клафути из мелких абрикосов 45

ананас 163
английский крем с жасмином 103
апельсины 163

апельсиново-лимонный тарт 202
конфи из апельсина и лимона 215

артишок, и как чистить 216


Б
«бабочка» — способ разделки рыбы 217

баклажаны 108

суп из баклажанов и перца с обжаренными помидорами черри 66

бананы, запеченные в карамели en papillote 42

барабулька

барабулька с квашеной капустой и ревенем 184

барабулька с фенхелем, глазированным апельсиновым соком и соусом песто 136

барабулька с шафраном под овощами по-гречески 134

башенки, как выкладывать 221

белая фасоль

дори с рататуем из овощей и белой фасоли 142

белые грибы 109

конфи из белых грибов 213

салат из белых грибов с лангустинами в горчичной заправке 126
теплый салат из белых грибов и белой спаржи 27

бобы садовые 11

ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов 24

бриль 163

филе бриля с помидорами и конфи из белых грибов 137

бриль в красном вине с соусом бёр-руж 180

брюква 158

бульоны 212

бычьи хвосты 163

тушеные бычьи хвосты с пюре из пастернака 198


В
вальдшнеп с глазированным пастернаком под винно-шоколадным соусом 188

винегрет, классический соус 213

вишня 59
вишневый суп с карамельно-бальзамическим мороженым 93

водяной кресс

говяжий рибай с пюре из водяного кресса 89


Г
говядина 57

говяжий рибай с пюре из водяного кресса 89

мой фирменный тартар из говядины с картофелем фри 197

голубь 113

быстрый кассероль из голубя 187

теплый салат из голубя с овощами, заправленными медом 125

горох 10

весенний суп из горошка 19

морская форель с пюре из свежего горошка 34

ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов 24

горячие суфле с пралине 206

гребешки 57

паровые гребешки со спаржей 29

салат из королевских гребешков, мини-кальмаров и конфи из молодого картофеля 72
суп велюте из цветной капусты с гребешками 166

тартар из гребешков и золотой икры с томатным соусом жю 73
фрикасе из гребешков и лисичек с соусом из салата ромен 82

грейпфрут 163

салат из авокадо и краба с заправкой из розового грейпфрута 28

грессингемская утка и тарталетки с эндивием 190-191

грибы 56,109

конфи из белых грибов 213

курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками 38

маринованные личики 213

салат из белых грибов с лангустинами в горчичной заправке 126

«сладкое мясо» с джемом из шалота и грибов 147

сливочный суп из белых грибов с чесноком 120

стейки из телятины с фрикасе из белых грибов и савойской капусты 146

суп из топинамбура со сморчками 20

теплый салат из белых грибов и белой спаржи 27

шафрановый суп из порея с маринованными лисичками 173

фрикасе из гребешков и лисичек с соусом из салата ромен 82

груши 113
грушево-медовый кекс с лаймом 152


Д
дичь
мозаики из осенней дичи 130

дори с рататуем из овощей и белой фасоли 142


Ж
жасмин 56

английский крем с жасмином 103


3
запеченный сибас под сметанным соусом со шнитт-луком, молодым картофелем и артишоками 85

земляника

тарталетки с земляникой 94

зимние фрукты в сиропе «малибу» с кнелями из маскарпоне 209


И
инжир 59

инжир в карамели с песочным печеньем 91

ирисовый десерт с яблоком и черносливом 205


К
кабачки 109

капуста 158

карамель

запеченные в карамели бананы en papillote 42

инжир в карамели с песочным печеньем 91
тарт татен с карамельными яблоками 151

картофель 52,158

жареная треска с пюре из картофеля с чесноком 139

картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой 167

мой фирменный тартар из говядины 197

огузок ягненка с чечевицей 40

потаж из картофеля и порея 117

треска с хрустящим картофелем и чечевицей в горчичной заправке 182

также см. ньокки

квашеная капуста

барабулька с квашеной капустой и ревенем 184

свиная корейка с квашеной капустой под сливочно-горчичным соусом 193

клафути из мелких абрикосов 45

кнели из козьего сыра суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23

кокосовые тюили 215

кольраби 158

эскалоп из телятины с кружочками кольраби и молодыми артишоками 196

корень сельдерея 106

королевская дорада с рагу из мангольда 185

корица 56

крабы

перечно-томатный суп с краб-коктейлем 64

салат из авокадо и крабов с заправкой из розового грейпфрута 28

кролик 113

капустный суп с кроликом 172

седло кролика с базиликовыми ньокки 145

кукуруза

как срезать зерна с кукурузного початка 218

ризотто со сладкой кукурузой и зеленым луком 68

кумжа

дикая кумжа под соусом сабайон с лимоном и черной икрой 80

кур-бульон 212

курица

курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками 38

светлый куриный бульон 212
куриный суп по-тайски 174


Л
лаванда 56

шоколадный мильфей с лавандой 100

лангустины 112

салат из белых грибов с лангустинами в горчичной заправке 126

чечевичный суп с лангустинами 116

летний перепел в томатно- эстрагоновом маринаде 75

лимон 163

лимонное сорбе 215

мусс из белого шоколада и лимона 46

лингвини под соусом из омара с лисичками 76

лисички 56

маринованные лисичке 213

лингвини под соусом из омара с лисичками 76

шафрановый суп из порея с маринованными лисичками 173

лук-порей

потаж из картофеля и порея 117
шафрановый суп из поре» с маринованными лисичками 173


М
майонез 213

малина

панна котта с малиной 96

манго 15

манговые тарталетки с творожным сорбе 43

шотландский омар с салатом из манго и шпината 70

мангольд 158

королевская дорада с рагу из мангольда 185

маслины 56
меренги с кремом из ванили и свежих ягод 149

мерланг 12

мерланг под корочкой из лимона и петрушки 30

мидии 109

карри из морского черта с кремом из мидий 140

теплый салат из опят, мидий и японского чистеца 128

миндаль

парфе из свежих яблок 47

пралине 215
тарттатен с карамельными яблоками 151

флан из груши и франжипана 153

моллюски

суп из фенхеля с моллюсками 168

морепродукты в бульоне с морковными спагетти 179

морковь 10

морепродукты в бульоне с морковными спагетти 179

мороженое

вишневый суп с карамельно-бальзамическим мороженым 93

запеченные белые персики с тимьяновым мороженым 90

тимьяновое мороженое 214-215

морская форель с пюре из свежего горошка 34

морской черт 113

карри из морского черта с кремом из мидий 140

мусс из белого шоколада и лимона 46


Н
ньокки
как приготовить ньокки 220

ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов 24

седло кролика с базиликовыми ньокки 145


О
обжаренные осенние фрукты 148

овощи телячьи отбивные с зимними овощами в сливочном соусе 194

овощной бульон 212

оленина 163

омар 56

лингвини под соусом из омара с лисичками 76

шотландский омар с салатом из манго и шпината 70

опята 109


П
пак-чой 11

цыплята с молодым пак-чоем под кисло-сладким соусом 36

панна котта с малиной 96

парфе из свежих яблок 47

пастернак

вальдшнеп с глазированным пастернаком под винно-шоколадным соусом 188-189

тушеные бычьи хвосты с пюре из пастернака 198

паштет из соленой трески с заправкой из помидоров черри 176

перепел

летний перепел в томатно- эстрагоновом маринаде 75

персики 59

запеченные белые персики с тимьяновым мороженым 90

персиковый чатни 213

песочное печенье инжир в карамели с песочным печеньем 91

петрушка 12

помидоры 52

дикая семга с припущенными салатными листьями, огуречным салатом и масляным соусом из помидоров черри 160

каре ягненка под корочкой из зелени с фаршированными помидорами 39

легкий томатный бульон с овощами «à la paysanne» 63

паштет из соленой трески с заправкой из помидоров черри 176
перечно-томатный суп с краб-коктейлем 64

тарталетки с помидорами и расплавленным пармезаном 133

пралине 215

горячие суфле с пралине 206


Р
ревень 15

чизкейк с ревенем под ревеневым соусом компот 48

рис
ризотто со сладкой кукурузой и зеленым луком 68

ризотто с тыквой и панчеттой 129

сливочный рисовый пудинг с осенними фруктами 154

руккола 106

рыба

как разделать рыбу «бабочкой» 217

рыбный бульон 212


С
салаты
дикая семга с припущенными салатными листьями, огуречным салатом и масляным соусом из помидоров черри 78

салат из авокадо и крабов с заправкой из розового грейпфрута 28

салат из белых грибов с лангустинами в горчичной заправке 126

салат из дикой утки с заправкой из фундука 121
салат из королевских гребешков, мелких кальмаров и конфи из молодого картофеля 72
салат из фуа-гра, стручковой фасоли и артишоков 175

салат с маринованным тунцом 122
особый салат нисуаз 69

теплый салат из белых грибов и белой спаржи 38

теплый салат из голубя с овощами, заправленными медом 125
теплый салат из опят, мидий и японского чистеца 128

сальсифи 158

сахарный сироп 213

свиная корейка с квашеной капустой под сливочно-горчичным соусом 193

свиные ножки 163

хрустящие свиные ножки 199

семга 57

дикая семга с припущенными салатными листьями, огуречным салатом и масляным соусом из помидоров черри 160
припущенная дикая семга под винным соусом 77
холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги 67

серая лисичка (вороночник рожковидный) 109

сибас

запеченный сибас под сметанным соусом со шнитт-луком, молодым картофелем и артишоками 85

сироп, сахарный 213

сладкий перец

суп из баклажанов и перца с обжаренными помидорами черри 66
перечно-томатный суп с краб-коктейлем 64

«сладкое мясо» с джемом из шалота и грибов 147

сливы
мои сливовые тарталетки 208
слоеное тесто 214

сморчки и сорбе манговые тарталетки с творожным сорбе 43

творожное сорбе 215

лимонное сорбе 215

спаржа 11

спаржевый суп с крутонами с молодым сыром 22

запеченная тюрбо под соусом велюте со спаржей 33

паровые гребешки со спаржей 29
теплый салат из белых грибов и белой спаржи 27

супы
весенний суп из горошка 19

вишневый суп с карамельно-бальзамическим мороженым 93

капустный суп с кроликом 172

картофельный крем-суп с кремом шантильи с петрушкой 167

куриный суп по-тайски 174

легкий томатный бульон с овощами «à la paysanne» 63

перечно-томатный суп с краб-коктейлем 64

потаж из картофеля и лука-порея 117

сливочный суп из белых грибов с чесноком 120

спаржевый суп с крутонами с молодым сыром 22

суп велюте из цветной капусты с гребешками 166

суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23
суп из баклажанов и перца с обжаренными помидорами черри 66
суп из топинамбура
со сморчками 20
суп из фенхеля с моллюсками 168
суп из цветной капусты и щавеля 118
холодный огуречный суп 67

чечевичный суп с лангустинами 116

шафрановый суп из порея с маринованными лисичками 173

суфле горячее с пралине 206 
сыр
ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов 24
спаржевый суп с крутонами с молодым сыром 22

суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23

 

Т
тальятелле

курица гриль с тальятелле под соусом велюте со сморчками 38

тарталетки с земляникой 94

тарталетки с эндивием как приготовить тарталетки с эндивием 218

тартар из говядины

как приготовить тартар из говядины 220
мой фирменный тартар из говядины с картофелем фри 197

тарты и тарталетки

апельсиново-лимонный тарт 202
грессингемская утка и тарталетки с эндивием 190

манговые тарталетки с творожным сорбе 43

мои сливовые тарталетки 208

тарталетки с помидорами и расплавленным пармезаном 133
тарт татен с карамельными яблоками 151

флан из груши и франжипана 153

творожное сорбе 215

манговые тарталетки с творожным сорбе 43

телятина

эскалоп из телятины с кружочками кольраби и молодыми артишоками 196

телячьи отбивные с зимними овощами в сливочном соусе 194
стейки из телятины с фрикасе из белых грибов и савойской капусты 146

террины
мозаика из осенней дичи 130

тесто слоеное 214

тимьян 56

тимьяновое мороженое 214

запеченные белые персики с тимьяновым мороженым 90

топинамбур 11

суп из топинамбура со сморчками 20

треска 160

жареная треска с пюре из картофеля с чесноком 139

паштет из соленой трески с заправкой из помидоров черри 176

треска с хрустящим картофелем и чечевицей в горчичной заправке 182

тунец
салат с маринованным тунцом 122
особый салат нисуаз 69

тыква 109

ризотто с тыквой и панчеттой 129

тюрбо

запеченная тюрбо под соусом велюте со спаржей 33

тюрбо с цветками кабачка в кляре и соусом из «нуайи пра» 81


У
устрицы 160

суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23

утка 113

грессингемская утка и тарталетки с эндивием 190

утиные ножки конфи 143

салат из дикой утки с заправкой из фундука 121


Ф

фазан 113

фенхель 108

барабулька с фенхелем, глазированным апельсиновым соком и соусом песто 136

суп из фенхеля с моллюсками 168

как сделать «веер» из фенхеля 219

фиолетовая рядовка 109

форель

морская форель с пюре из свежего горошка 34

фрукты и ягоды

зимние фрукты в сиропе «малибу» с кнелями из маскарпоне 209

меренги с кремом из ванили и свежих ягод 149
обжаренные осенние фрукты 148
сливочный рисовый пудинг с осенними фруктами 154

фруктовый салат в бокале 99

фуа-гра

салат из фуа-гра, стручковой фасоли и артишоков 175

обжаренная фуа-гра с персиковым чатни 86


X
холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги 67


Ц
цветки кабачка 52

тюрбо с цветками кабачка в кляре и соусом из «нуайи пра» 81

цветная капуста 106

суп велюте из цветной капусты с гребешками 166

суп из цветной капусты и щавеля 118

цветы, съедобные 56

цыплята 12

цыплята с молодым пак-чоем под кисло-сладким соусом 36


Ч
чатни персиковый 213

чаудер из копченой пикши с горчицей 171

черная икра 57

тартар из гребешков и золотой икры с томатным соусом жю 73
чеснок 12

чечевица 160

огузок ягненка с чечевицей 40

треска с хрустящим картофелем и чечевицей в горчичной заправке 182

чечевичный суп с лангустинами 116

чизкейк с ревенем под ревеневым соусом компот 48


Ш
шалот
«сладкое мясо» с джемом из шалота и грибов 147

шафран 56

барабулька с шафраном под овощами по-гречески 134
шоколад 59

шоколадный мильфей с лавандой 100

мусс из белого шоколада и лимона 46
вальдшнеп с глазированным пастернаком под винно-шоколадным соусом 188-189

шоколадный мильфей с лавандой 100

шпинат 11,106

суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра 23

 

Щ
щавель 106

суп из цветной капусты и щавеля 118

 

Э
эндивий 160

грессингемская утка и тарталетки с эндивием 190


Я
яблоки 12, 113

ирисовый десерт с яблоком и черносливом 205

ягненок 12

каре ягненка под корочкой из зелени с фаршированными помидорами 39

огузок ягненка с чечевицей 40

Теги:Гордон Рамзі

Каталог товарів