- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- Національні кухні
- Східна кухня
- Плов. Кулинарное исследование
Плов. Кулинарное исследование
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
Двукратный победитель международного конкурса кулинарных книг "Гурман": Париж-2013 и Пекин-2014! (кулинарный Оскар).
Двукратный лауреат "Книжной премии
рунета" - Первое место в жанре non-fiction.
Узбекская пословица гласит: "Когда человек богат, он ест плов, когда беден - он
ест только плов". Едва родившись, гениальная кулинарная идея плова столкнулась с
массой вариантов основных продуктов, сотнями сортов риса, моркови, лука,
разновидностей мяса, почти неисчерпаемым на Востоке набором пряностей - как все
это включать в состав, что выбирать, как использовать? В книге есть не только
рекомендации по этим сложным вопросам, но и их обоснования, основанные на
экспериментах, и поэтому особенно убедительные. Почитав их описания, вы хорошо
поймете, что происходит с продуктами при различных стадиях приготовления плова,
а, значит, и приобретете знания, как этим процессом управлять. В книге подробно
описаны не только нюансы самого приготовления многочисленных пловов, но и важные
вспомогательные операции - и как выбирать рис, и как резать морковь, и как
поддерживать огонь, и с чем сервировать плов, какие к нему подавать закуски и
напитки. В общем, все, что важно для того, чтобы плов стал праздничным блюдом на
вашем столе, а чем-то другим настоящий плов и быть не может!
"Эта книга целиком и полностью посвящена плову - блюду, о котором я много писал
и раньше. Но все написанное до этого было юношескими песенками о любви,
выражением положительных эмоций и восторгов.
А я чувствовал, что имею дело с настолько великим явлением, что оно заслуживает
детального описания и всестороннего исследования. Я хотел бы поблагодарить плов
за все то удовольствие, что это блюдо доставило мне за полсотни лет, на
протяжении которых я ем плов, люблю плов и готовлю плов".
Сталик Ханкишиев
О книге:
Эта книга сверстана непривычным образом. Во-первых, большинство моих читателей -
люди компьютерные. Им давно привычнее раскрывать ноутбук, а не книгу. Вот и не
изменяйте своим привычкам, друзья! Во-вторых, я выяснил, что таким образом в
книгу того же формата больше помещается! Да-да, в этой книге ровно столько же
материалов, сколько и в предыдущей - "Казан", а страниц в ней на пятую часть
меньше. И последняя причина такой необычной верстки - раскрытую таким образом
книгу удобно расположить на кухонном столе, оперев ее на стену - так она займет
в два раза меньше драгоценного, дефицитного места на кухне.
Автор | Ханкишиев Сталик |
Видавництво | АСТ |
Рік | 2015 |
Сторінок | 288 |
Формат, см | 25х32,5 |
Палітурка | тверда |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | так |
ISBN | 978-5-17-080126-8 |
Вага | 2.1 кг |
Плов. Кулинарное исследование відгуки
Содержание книги "Плов. Кулинарное исследование"
4 Ем, люблю, готовлю! От автора
5 Пловология Вступительное слово Бориса Бурды
8 Как читать эту книгу Рекомендации от автора
Утро
14 Как растет рис
16 Заря Востока
19 Как узнать, сколько воды выпьет рис
21 Нишики
22 Как готовить рис для раздельного плова
28 Мусамба
33 Басмати
34 Спутники плова
36 Как топить масло
38 Молоко и мед
42 Хан-плов
46 Ришта с фасолью
50 Вермишель и лук
53 Два кюкю, один казмах
58 Как выбрать масло
62 Луна плова
63 Как резать лук для плова
64 Как жарить лук
66 Вешенки
70 Айва
74 Солнце плова
76 Как чистить и резать морковь
79 Как жарить морковь
80 Кичири
84 Как правильно замачивать рис
88 Как промывать и закладывать рис
92 Бухара и тыква
День
98 Как жарить мясо
102 Полдень в Самарканде
106 Как вытапливать курдюк
107 Лазарь
108 Шавля - узбекская каша
112 Ризотто с тыквой
115 Арборио
116 Как управлять огнем
121 Как перебирать рис
122 Ферганская классика
129 Чунгара
130 Как есть плов
136 Праздник в Ташкенте
142 Кюфта с помидорами
146 Разрез плова
150 Гречка
154 Бараньи ребрышки в тандыре
157 Садри
158 Голяшки с зеленью
162 Джамбалайя
166 Бахш
170 Раздельный бахш
172 Бирияни
177 Одесские мидии
182 Сабзи-говурма
188 Перловка
Вечер
194 Айва, утка, чернослив
197 Как топить птичий жир
198 Лисички с цыплятами
202 Курица и ревень
208 В русской печи
211 Дев-зира
214 Атахан-плов
218 Паэлья
223 Бомба
224 Шалфей и яблоки
228 Как меняется температура в плове
231 Долма и яйца
236 Ризотто с креветками
240 Свинина с ананасами
244 Рыба с фасолью
248 Оши-сирканиз
253 Эмир бухарский
258 Что происходит с крахмалом
260 Кисло-сладкий опыт
266 Два горшка в одной печи
270 Семь красавиц вечерком
278 Идеал's
286 Предметный указатель
Указатель по ингредиентам
Указатель по блюдам
Теги:Ханкішиєв