Овощное меню. Коллекция новых рецептов

Содержание книги "Овощное меню. Коллекция новых рецептов"

8 Мунечика БАН ресторан «МИСАТО»

Ясай терияки — жареные овощи с соусом терияки
Ясай маки — овощной ролл
Чахан — рис, жаренный с яйцом и овощами
Саке кава сарада — салат с жареной кожицей лосося
Ясай темпура — овощи в японском кляре
Хоренсо яки — теплый салат из шпината и грибов

20 Изекелле БАРБУТО рестораны BISTROT, FISH

Капоната по-сицилийски
Трилогия из морепродуктов с овощами
Папарделли с хрустящими овощами
Салат из камчатского краба с авокадо и зеленым яблоком

Тыквенная запеканка с радичио

Ризотто с белыми грибами

32 Элмар БАСИСТА отель «БАЛЧУГ КЕМПИНСКИ МОСКВА»
 

Холодный огуречный суп с камчатским крабом

Велюте из белой спаржи

Ризотто с мидиями

38 Алан БЕРРИ отель «РЕНЕССАНС МОСКВА МОНАРХ ЦЕНТР»

Салат из овощей с лимонной заправкой и кефиром
Салат из маринованного молодого артишока с мягким сыром и перцем на гриле

Помидор с соусом песто и поджаренным сыром

Поджаренный на гриле цуккини со спаржей и морковным муссом

Поджаренные овощи с консоме из чили со звездчатым анисом

48 Жан-Франсуа БРУК ресторан КАІ (Swissotel Красные Холмы)

Свекольное карпаччо с поджаренным лангустом и сметана с васаби

Цветная капуста с креветками джамбо
Жареная кай лаан с камчатским крабом и соусом «Мадрас карри»

54 Карл ДАМЕГГЕР отель «МАРРИОТТ РОЙАЛ АВРОРА»

Салат из сладкой груши и яблока с цикорием, радичио и заправкой из сливочного сыра блю чиз

Ризотто из цветной капусты с анчоусами и хлебной крошкой

Маринованная моцарелла с чили и лаймом

Суп карри с ананасом, спаржей и помидором
Бланшированные лук-порей и зеленый лук с белыми грибами, с муссом из кефира и кинзы

64 АЛЕКСЕЙ ЖЕЛНОВ CAFE MICHEL

Слоеные баклажаны по-провансальски с кремом из козьего сыра, травами, томатным тартаром и рюмочкой томатного супа

Тайский теплый салат из маринованной говядины с хрустящими овощами, грибами шиитаке и кокосовой пенкой

68 Мирко КАЛДИНО ресторан «НОА»

Великое вегетарианское блюдо

Теплый суп из горошка

72 Павел КИРИЛЛОВ ресторан «ПАВИЛЬОН»

Овощной салат с брынзой

Овощная икра

Голубцы с овощами

Рулеты из баклажанов

Грибной суп

82 Денис КРУПЕНЯ поварская школа RAGOUT

Морской окунь с фасолью и мисо-пастой

Желе из зеленого горошка с мятой и пармезаном

86 АЛЕКС ЛИТЗЕЛ рестораны RED&WHITE и FLEUR CAFÉ отелей HOLIDAY INN

Томато-моцарелла с пятью видами помидоров и соусом песто
Тартар из помидоров с салатом фризе, жареными креветками и кокосово-ореховой заправкой

Салат из копченой утки с маринованными артишоками, запеченным перцем и соусом из жареного чеснока

Красно-желтый гаспачо и багет-гриль с овощным салатом

Салат из спаржи с трюфельной заправкой

96 Тьерри МОНА ресторан «РАДИОСИТИ»

Велюте из сладкого горошка

Летний салат

Писсаладьере
Суп из огурцов с копченым лососем

Суп кокосовый с тофу

Тиан с рататуем
Тартар из помидоров с фаршированными цуккини

110 Владимир МУХИН ресторан WHITE RABBIT

Пирог с луком-пореем
Артишок с пюре из сельдерея и карпаччо из огурца

Рыба на баклажане с лисичками и опятами

Гаспачо

118 Дмитрий РЕШЕТНИКОВ ресторан «СЧАСТЬЕ»

Свежие овощи в легком маринаде
Салат с белыми грибами, картофелем, свежими овощами и сырным соусом

Суп из ревеня со свежими ягодами и сыром маскарпоне

124 Максим РЫБАКОВ ресторан «МЯТА»

Винегрет с маслинами и спаржей
Салат из разнотравья с кремом из авокадо и цветками фиалки

Многозлаковая каша с лепестками редиса и козьим сыром

Эскаливада с оливками и рисовыми чипсами
Пасты из цветной капусты с кешью, грецких орехов с чесноком, с овощами и ростками зелени

134 Кирилл ФИЛИМОНОВ ресторан CARRE BLANC

Сашими из тунца с палитрой из овощей

Тартар из помидоров с листьями салатов

Салат из свежих овощей

Моцарелла буратта с помидорами конфи

Гаспачо с рататуем и огуречным желе

144 Афган ХАНКИШИЕВ ресторан современной бакинской кухни ZAFFERANО

Листья шпината с печенью трески и фенхелем
Салат корн с обжаренными баклажанами
Салат «Бахар» (в переводе с азербайджанского — «Весна»)
Салат «Сабза»
Кутабы с зеленью

154 Дмитрий ШУРШАКОВ ресторан «ЧАЙКА»

Холодный тыквенный суп с теплой креветкой

Свекла с артишоками

Картофель с луком и грибами