Натюр. Просто, вкусно и полезно

Содержание книги "Натюр. Просто, вкусно и полезно" (начало)

9 Всегда в запасе
25 Приправы

53 Злаки

119 Супы

151 Овощи

227 Дары моря

275 Дары земли

325 Десерты

А

АБРИКОС
Абрикосовый тарт 327

Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332
Приправа из сухофруктов 67

АВОКАДО
Буррида овощная 162

Гаспачо из йогурта с огурцом, мятой и хрустящим гарниром 120

АЙВА
Осенне-зимние овощи и фрукты в кастрюле 161

АНАНАС
Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332

АНДУЙ
Блинчики гречневые с колбасой андуй и луком-пореем 76

АНЧОУСЫ
Аншойада 39

Вителло тоннато, приправленное грамолатой 319

Капонатина с изюмом и орешками пинии 163 

Пан-банья 67 

Радиккьо на углях под тапенадой с анчоусами 191

Тарты с помидорами, тунцом и маком 68

АПЕЛЬСИН
Говяжий доб 312

Курица ландская с пшеничной кашей и цитрусовыми 298

Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332

Скумбрия в апельсиновом маринаде 267

Телячьи пиккаты с шалфеем и тушеной морковью 320

Треска с мармеладом из эндивия и апельсинов 266

Утиные грудки с перцем и соусом бигарад 301

Фруктовые сорбе 337

АРТИШОК
Артишоки и фенхель а-ля баригуль 183
Буррида овощная 162 

Рис с весенними овощами 100

Тартины с тапенадой, артишоками и спаржей 58

АРБУЗ
Суп из арбуза и дыни 130

Б

БАЗИЛИК
Гаспаччо из помидоров и сладкого перца 132

Гратен из летних овощей с базиликом 166

Курица ландская с пшеничной кашей и цитрусовыми 298

Овощи мелкие, фаршированные пшеном 108

Пан-банья 67

Папарделле с писту 85

Писту легкое 36
Пицца с кабачками и козьим сыром Сент-Мор 72

Рататуй нежный с базиликом 156

Суп с писту 160

Суп томатный с крабовым мясом и граните из базилика 128

Cyп хлебный с помидорами 126

Тартар из пеламиды с пряными травами 260
 

БАКЛАЖАН
Бабагануш 38

Гратен из летних овощей с базиликом 166

Капонатина с изюмом и орешками пинии 163

Клафути из баклажанов 115

Овощи мелкие, фаршированные пшеном 108

Рататуй нежный с базиликом 156
Рист из баклажанов по-провансальски 190
Сандвичи вегетарианские 66

БАРАБУЛЬКА
Барабулька с кабачками и тапенадой 255

БОБЫ
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158

Весенние овощи и салат по-гречески 197
Мерланг на пару с зелеными овощами 250 

Рис с весенними овощами 100

Суп из бобов 127
Тартины с бобами 63

Турт с овощами 70

БРОККОЛИ
Булгур с цветной капустой и брокколи 198
Овощи а-ля баригуль с ванилью 195 

Паста в горшочках с брокколи и добом 86

Суп ледяной из брокколи 133

БУЛГУР
Булгур со свежей хариссой , сладким перцем и огурцом 113

Булгур с цветной капустой и брокколи 198

В

ВАЛЕРЬЯНИЦА
Салат из валерьяницы с яблоками 181

ВЕТЧИНА
Ракушки с ветчиной, сыром Грюйер и черным трюфелем 90

Суп из спаржи с моццареллой и ветчиной 161

Суп с писту 160

Тартины с ветчиной и рикоттой 62

Тартины с ветчиной, помидорами, каперсами и маслинами 59
Эндивий с ветчиной 192

Яичница по-баскски 278

ВИШНЯ
Вишня в собственном соку 328

Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332

ВОДОРОСЛИ
Мерланг на пару с зелеными овощами 250
Приправа из моллюсков и водорослей 26 

Рис паровой с маринованными яйцами в мешочек 95

Г

ГРУША
Груши в вине 350

Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332
Осенне-зимние фрукты и овощи в кастрюле 161

Фруктовые сорбе 337

Яблоки и груши, запеченные в «римском горшке» 369

ГОЛУБЬ
Голуби с зимними овощами в анисовом бульоне 290

ГОВЯДИНА
Говяжий доб 312  

Говяжьи паровые фрикадельки с кунжутом и кокосовой приправой 309  

Потофё 305

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158
Крем-суп ледяной из зеленого горошка 135
Мерланг на пару с зелеными овощами 250
Припущенный омар с овощным маседуаном 238  

Рис в сковороде с кальмарами и лимоном 99  

Рис с весенними овощами 100 

Тартины весенние 55  

«Ушки» с зеленым горошком 92

ГОРОШЕК САХАРНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ
Бульон из креветок с острым стручковым перцем, имбирем и мелиссой 144 

Летние овощи в пряном соусе 174

ГОРОХ КОЛОТЫЙ
Велуте из колотого гороха 146

ГРЕЙПФРУТ (ПОМЕЛО)
Курица ландская с пшеничной кашей и цитрусовыми 298  

Приправа грейпфрутово-мятная 30  

Фруктовые сорбе 337

ГРИБЫ
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158
Гратен из белой спаржи 182  

Куриные грудки в йогурте с овощами , приготовленными в воке 287  

Лисички жареные с миндалем и лимоном 172  

Нуазетты из косули с лесными грибами 323  

Овощи мелкие, фаршированные пшеном 108  

Рис паровой с маринованными яйцами в мешочек 95  

Салат из стручковой фасоли 203  

Салат из чечевицы с маринованными грибами 215  

Соя с шампиньонами 217
Суп из каштанов с салом и белыми грибами 148  

Телячья бланкетта с ранними овощами 315  

Филе морского языка с помидорами и грибами 262

Д

ДОРАДА
Дорада королевская в панцире из соли с укропным соусом 245

ДЫНЯ
Суп из арбуза и дыни 130  

Суп холодный из дыни с мятным льдом 343

З

ЗЕЛЬЦ
Казаречче с зельцем и маринованным луком 88

ЗЕМЛЯНИКА
Земляничное граните 338  

Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332
Фруктовые сорбе 337

И

ИЗЮМ
Капонатина с изюмом и орешками пинии 163  

Перловая крупа с козлобородником и изюмом-коринкой 114  

Сладкий лук с изюмом и кукурузной крупой 178

ИКРА
Велуте из кресс-салата с морскими гребешками 230

ИНЖИР СВЕЖИЙ
Тартины со свежим овечьим сыром , инжиром и медом 60

ИНЖИР СУШЕНЫЙ

Приправа из сухофруктов 47

Й

ЙОГУРТ
Гаспачо из йогурта с огурцом, мятой и хрустящим гарниром 120  

Гратен из белой спаржи 182  

Кефаль черная маринованная с овощным тартаром, приправленным карри 264  

Куриные грудки в йогурте с овощами, приготовленными в воке 287  

Припущенный омар с овощным маседуаном 238  

Салат из валерьяницы с яблоками 181 

Салат из вареной и сырой спаржи с заправкой «мимоза» 167  

Салат из сельдерея с яблоками 204  

Тарт с ревенем 345 

Телячья бланкетта с ранними овощами 315

Цацики 50

К

КАБАН
Кабанья лопатка с каштанами 322

КАБАЧОК
Барабулька с кабачками и тапенадой 255
Буррида овощная 162  

Гратен из летних овощей с базиликом 164  

Капонатина с изюмом и орешками пинии 163  

Мерланг на пару с зелеными овощами 250  

Овощи мелкие, фаршированные пшеном 108  

Пан-банья 67
Пицца с кабачками и козьим сыром Сент-Мор 72  

Рататуй нежный с базиликом 154  

Суп с писту 140  

Сандвичи вегетарианские 64 

Турт с овощами 70

КАЛЬМАР
Рис в сковороде с кальмаром и лимоном 99

КАПЕРСЫ
Казаречче с зельцем и маринованным луком 88  

Рагу из фасоли с морепродуктами 214
Салат из помидоров под соусом Ромеско 189
Тартины с ветчиной, помидорами, каперсами и маслинами 59  

Тартины с тапенадой, артишоками и спаржей 58  

Телячьи пиккаты с шалфеем и тушеной морковью 320  

Тунец белый с перцем и томатной приправой 261

КАРТОФЕЛЬ
Весенние овощи и салат по-гречески 197
Гравлакс из лосося с молодым картофелем и руколой 259  

Картофель в фольге 221
Картофель Дарфен 224  

Картофель, запеченный в духовке 222  

Картофель, запеченный с помидорами 225  

Картофель, размятый вилкой 220  

Моллюски с картофелем а-ля мариньер 229  

Потофё 305  

Приправа из моллюсков и водорослей 26   

Суп из мидий с шафраном 138  

Суп из пастернака с копченым салом и сливками 147  

Цесарка с капустой 286

КВИНОА
Квиноа с устрицами а-ля дьябль 1 10

КАПУСТА
Голуби с зимними овощами в анисовом бульоне 290  

Морские гребешки и савойская капуста «с дымком» 234  

Салат из белокочанной капусты с яйцами в мешочек 186  

Цесарка с капустой 286

КАПУСТА КИТАЙСКАЯ
Сайда серебристая в пергаменте с китайской капустой и радиккьо 249

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ
Булгур с цветной капустой и брокколи 198  

Куриные грудки в йогурте с овощами, приготовленными в воке 287

КАШТАН
Кабанья лопатка с каштанами 322  

Oceннe-зимниe овощи и фрукты в кастрюле 161 

Суп из каштанов с салом и белыми грибами 148

КЕРВЕЛЬ
Салат из фасоли и нута с писту 211 

Спагетти с морскими петушками под соусом мариньер с травами 87  

Суп ледяной из брокколи 133
Турт с овощами 70  

Цыпленок, жаренный с пряными травами 293

КЕФАЛЬ
Кефаль черная маринованная с овощным тартаром, приправленным карри 264

КИНОРИ
Кинори в кастрюльке с хрустящими овощами и писту из пряных трав 104

КОЗЛОБОРОДНИК
Осенне-зимние овощи и фрукты в кастрюле 161

Перловая крупа с козлобородником и изюмом-коринкой 114

КОЛБАСА
Суп из бобов 127

KОСУЛЯ
Нуазетты из косули с лесными грибами 323

КРАБ
Салат из крабов с огурцом , манго и папайей 231 

Суп томатный с крабовым мясом и граните из базилика 128

КРЕВЕТКИ
Бульон из креветок с острым стручковым перцем, имбирем и мелиссой 144

КРЕСС-САЛАТ
Велуте из кресс-салата с морскими гребешками 232  

Велуте из кресс-салата со щавелем 123
Крем-суп ледяной из латука и кресс-салата с хрустящими овощами 122

КРОЛИК
Кролик в желе с маслинами 297  

Рийеты из кролика 300  

Соте из кролика с яблоками 285

КРУПА
Курица ландская с пшеничной кашей и цитрусовыми 298  

Пшенная крупа с белыми грибами и копченой уткой 116  

Сладкий лук с изюмом и кукурузной крупой 178

КРУПА ПЕРЛОВАЯ
Перловая крупа с козлобородником и изюмом-коринкой

КУКУРУЗА
Суп-капуччино из кукурузы со сморчками 143

КУНЖУТ
Говяжьи паровые фрикадельки с кунжутом и кокосовой приправой 309  

Квиноа с устрицами а-ля дьябль 110 

Лосось на гриле и полента с кунжутом 270  

Сайда серебристая в пергаменте с китайской капустой и радиккьо 249  

Турт с овощами 70

КУРИЦА
Куриные грудки в йогурте с овощами, приготовленными в воке 287  

Курица ландская с пшеничной кашей и цитрусовыми 298
Цыпленок, жаренный с пряными травами 293

Л

ЛАВРАК
Припущенный лаврак с соусом из пряных трав 268

ЛАНГУСТИН
Лангустины с лимоном 232

ЛИМОН
Курица ландская с пшеничной кашей и цитрусовыми 298

Лангустины с лимоном 232  

Лимоны-конфи соленые 15  

Лисички жареные с миндалем и лимоном 172  

Рис в сковороде с кальмарами и лимоном 99  

Салат из крабов с огурцом, манго и папайей 231

ЛОСОСЬ
Гравлакс из лосося с молодым картофелем и руколой 259 

Лосось на гриле и полента с кунжутом 270

ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ С ГОЛОВКАМИ
Блинчики сокка с овощами по-ниццки 79
Бульон из креветок с острым стручковым перцем, имбирем и мелиссой 144  

Буррида овощная 162  

Кинори в кастрюльке с хрустящими овощами и писту из пряных трав 104  

Пан-банья 67  

Припущенный омар с овощным маседуаном 238  

Ракушки с ветчиной, сыром Грюйер и черным трюфелем 90  

Салат из крабов с огурцом, манго и папайей 231
Солнечник с фенхелем 253  

Тартины с бобами 63  

Тартар из озерной форели с приправой 272

Телячьи пиккаты с шалфеем и тушеной морковью 320

ЛУК-ПОРЕЙ
Блинчики гречневые с колбасой андуй и луком-пореем 76  

Буррида овощная 162  

Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158  

Голуби с зимними овощами в анисовом бульоне 290

Молодой лук-порей с приправой грибиш 184  

Морские гребешки и савойская капуста «с дымком» 234  

Потофё 305  

Рис с весенними овощами 100  

Суп из мидий с шафраном 138
Суп с писту 140  

Телячья бланкетта с ранними овощами 315

ЛУК РЕПЧАТЫЙ
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158  

Весенние овощи и салат по-гречески 197  

Говяжий доб 312  

Говяжьи паровые фрикадельки с кунжутом и кокосовой приправой 309  

Гуакамоле 28  

Кабанья лопатка с каштанами 322  

Казаречче с зельцем и маринованным луком 88  

Капонатина с изюмом и орешками пинии 163  

Кассуле по-домашнему 210  

Клафути из баклажанов 175  

Кролик в желе с маслинами 297  

Курица ландская с пшеничной кашей и цитрусовыми 298

Овощи а-ля баригуль с ванилью 195
Овощи мелкие , фаршированные пшеном 108
Перловая крупа с козлобородником и изюмом-коринкой 114  

Писсаладьеры по моему рецепту 71 

Пицца с белыми грибами 75  

Потофё 305
Припущенная треска с кули из перца пикильо 243  

Рататуй нежный с базиликом 154  

Рийетты из кролика 300  

Рис в сковороде с кальмарами и лимоном 99  

Рис с весенними овощами 100  

Салат из нута и чечевицы с хумусом 213
Салат из фасоли и нута с писту 211 

Свиная рулька с коралловой чечевицей 310  

Скумбрия в апельсиновом маринаде 267  

Сладкий лук с изюмом и кукурузной крупой 178  

Соте из кролика с яблоками 285  

Соя с шампиньонами 217  

Суп хлебный с помидорами 126  

Тартар из пеламиды с пряными травами 260  

Телячья бланкетта с ранними овощами 31 5

Турт с овощами 70  

Фасоль черная с брусочками грудинки и луком 208  

Филе морского языка с помидорами и грибами 262  

Фонио со спаржей и сморчками 111 

Фрикадельки из молочной ягнятины с овощами для кускуса 316
Ягнятина-конфи с шалфеем и перловой крупой 307  

Яичница по-баскски 278

ЛУК-ШАЛОТ
Моллюски с картофелем а-ля мариньер 229
Салат из стручковой фасоли 203  

Тунец белый с перцем и томатной приправой 261

М

МАЛИНА
Блинчики из каштановой муки с малиной и сыром Броччиу 331 

Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332
Фруктовые сорбе 337

МАНГО
Салат из крабов с огурцом, манго и папайей 231

МАНГОЛЬД

Турт с овощами 70

МАСЛИНЫ
Аншойада 39  

Вителло тоннато, приправленное гремолатой 319  

Капонатина с изюмом и орешками линии 163

Кролик в желе с маслинами 297  

Пан-банья 67  

Писсаладьеры по моему рецепту 71  

Пицца с кабачками и козьим сыром Сент-Мор 72  

Полба и сладкий перец в кастрюле 107 

Солнечник с фенхелем 253  

Спаржа зеленая жареная с маслинами 168  

Тапенада 40 

Тартины с ветчиной, помидорами, каперсами и маслинами 59

Тунец белый с перцем и томатной приправой 261 

Турт с овощами 70 

Утка с маслинами 294

МЕД
Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332  

Припущенная фуа-гра с репой 282  

Тартины со свежим овечьим сыром, инжиром и мёдом 60

МЕРЛАНГ
Мерланг на пару с зелеными овощами 250

МИНДАЛЬ
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158
Лисички жареные с миндалем и лимоном 172
Салат из помидоров под соусом Ромеско 189
Салат из стручковой фасоли 203  

Суп ледяной из брокколи 133  

Треска в миндальной корочке
с фасолью и чесноком-конфи 252  

Ягнятина-конфи с шалфеем и перловой крупой 307

МОЛЛЮСКИ
Моллюски с картофелем а-ля мариньер 229
Рагу из фасоли с морепродуктами 214  

Спагетти с морскими петушками под соусом мариньер с травами 87  

Суп из мидий с шафраном 138

МОРКОВЬ
Буррида овощная 162  

Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158 

Говяжий доб 312
Голуби с зимними овощами в анисовом бульоне 290  

Кефаль черная маринованная с овощным тартаром, приправленным карри 264  

Кинори в кастрюльке с хрустящими овощами и писту из пряных трав 104  

Куриные грудки в йогурте с овощами, приготовленными в воке 287
Овощи а-ля баригуль с ванилью 195  

Осенне-зимние фрукты и овощи в кастрюле 161
Потофё 305  

Припущённый омар с овощным маседуаном 238  

Свиная рулька с коралловой чечевицей 310  

Свинина с запеченными овощами 304  

Соте из кролика с яблоками 285
Соте из овощей и салатов 201 

Суп с писту 140  

Телячьи пиккаты с шалфеем и тушеной морковью 320  

Телячья бланкетта с ранними овощами 315  

Утка с маслинами 294
Фасоль черная с брусочками грудинки и луком 208

Фрикадельки из молочной ягнятины с овощами для кускуса 316  

Ягнятина-конфи с шалфеем и перловой крупой 307

МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ СЕН-ЖАК
Велуте из кресс-салата с морскими гребешками 230  

Морские гребешки и савойская капуста «с дымком» 234

МОРСКОЙ ЧЁРТ
Морской чёрт с фасолью и писту 242

МОРСКОЙ ЯЗЫК
Филе морского языка с помидорами и грибами 262

МУКА ГРЕЧНЕВАЯ
Блинчики гречневые с колбасой андуй и луком-пореем 76

МУКА КАШТАНОВАЯ
Блинчики из каштановой муки с малиной и сыром Броччиу 331

МЯТА
Гаспачо из йогурта с огурцом, мятой и хрустящим гарниром 120  

Говяжьи паровые фрикадельки с кунжутом и кокосовой приправой 309  

Приправа грейпфрутово-мятная 30  

Суп холодный из дыни с мятным льдом 343  

Тартар из пеламиды с пряными травами 260  

Цацики 50

Н

HУT
Блинчики сокка с овощами по-ниццки 79
Паниссы хрустящие с приправой из свежего сыра с тыквенными семечками 80  

Салат из нута и чечевицы с хумусом 213  

Салат из фасоли и нута с писту 211 

Фрикадельки из молочной ягнятины с овощами для кускуса 316

Хумус 35

О

ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ
Тарты с помидорами, тунцом и маком 68
 

ОГУРЕЦ
Блинчики сокка с овощами по-ниццки 79
Булгур со свежей хариссой,  сладким перцем и огурцом 113  

Гаспачо из йогурта с огурцом, мятой и хрустящим гарниром 120  

Гаспачо из помидоров и сладкого перца 132  

Кефаль черная маринованная с овощным тартаром, приправленным карри 264  

Крем-суп ледяной из латука и кресс-салата с хрустящими овощами 122  

Приправа яблочно-огуречная 49  

Салат из валерьяницы с яблоками 181 

Салат из крабов с огурцом, манго и папайей 231  

Соте из овощей и салатов 201 

Суп из арбуза и дыни 130  

Тартар из пеламиды с пряными травами 260

ОМАР
Припущенный омар с овощным маседуаном 238

ОРЕХИ ГРЕЦКИЕ
Говяжьи паровые фрикадельки с кунжутом и кокосовой приправой 309  

Пицца с белыми грибами 75  

Салат из сельдерея с яблоками 204

ОРЕХИ ЛЕСНЫЕ
Салат из помидоров под соусом Ромеско 189

ОРЕШКИ ПИНИИ
Капонатина с изюмом и орешками пинии 163
Кинори в кастрюльке с хрустящими овощами и писту из пряных трав 104  

Паппарделле с писту 85  

Писту легкое 36  

Салат из помидоров под соусом Ромеско 189

Содержание книги "Натюр. Просто, вкусно и полезно" (окончание)

П

ПАПАЙЯ
Салат из крабов с огурцом,  манго и папайей 231

ПАСТА
Казаречче с зельцем и маринованным луком 88  

Паппарделле с писту 85  

Паста в горшочках с брокколи и добом 84  

Ракушки с ветчиной, сыром Грюйер и черным трюфелем 90  

Спагетти с морскими петушками под соусом мариньер с травами 87  

Суп с писту 140  

«Ушки» с зеленым горошком 92

ПАСТЕРНАК
Суп из пастернака с копченым салом и сливками 147

ПЕЛАМИДА
Тартар из пеламиды с пряными травами 260

ПЕРЕЦ ПИМЕНТО ДЕЛЬ ПИКИЛЬО
Припущенная треска с кули из перца пикильо 243  

Морской чёрт с фасолью и писту 242

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Булгур со свежей хариссой,  сладким перцем и огурцом 113  

Вителло тоннато,  приправленное гремолатой 319  

Гаспачо из помидоров и сладкого перца 132  

Говяжьи паровые фрикадельки с кунжутом и кокосовой приправой 309  

Гратен из летних овощей с базиликом 164 

Капонатина с изюмом и орешками пинии 163  

Пан-банья 67  

Полба и сладкий перец в кастрюле 107  

Рататуй нежный с базиликом 154  

Салат из крабов с огурцом,  манго и папайей 231 

Салат из помидоров под соусом Ромеско 189  

Яичница по-баскски 278

ПЕРСИК
Летние или зимние плоды,  приготовленные в сковороде 332  

Суп холодный из персиков с вербеной 341

ПЕЧЕНКА ТЕЛЯЧЬЯ
Телячья печенка с петрушкой и топинамбуром 308

ПИКША КОПЧЕНАЯ
Буррида овощная 162  

Морские гребешки и савойская капуста «с дымком» 234

ПОЛБА
Полба и сладкий перец в кастрюле 107  

Суп протертый из полбы со свежим овечьим сыром 136

ПОЛЕНТА
Лосось на гриле и полента с кунжутом 270

ПОМИДОР
Гаспачо из помидоров и сладкого перца 132
Гратен из летних овощей с базиликом 166
Гренадины со шпинатом и запеченными помидорами 318  

Капонатина с изюмом и орешками пинии 163  

Картофель,  запеченный с помидорами 225  

Квиноа с устрицами а-ля дьябль 110 

Мой кетчуп 22  

Овощи мелкие, фаршированные пшеном 108
Пан-банья 67  

Помидоры в сковороде 156
Помидоры-конкассе 21 

Помидоры-конфи 16
Рататуй нежный с базиликом 154  

Салат из крабов с огурцом, манго и папайей 231 

Салат из помидоров под соусом Ромеско 189  

Салат из фасоли и нута с писту 211 

Суп с писту140
Cyп томатный с крабовым мясом и граните из базилика 128 

Суп хлебный с помидорами 126
Тартар из озерной форели с приправой 272
Тартины весенние 55 

Тартины с ветчиной, помидорами, каперсами и маслинами 59  

Тарты с помидором, тунцом и маком 68  

Яичница по-баскски 278

ПРОРОСТКИ СОИ
Куриные грудки в йогурте с овощами, приготовленными в воке 287  

Салат из нута и чечевицы с хумусом 213  

Соте из овощей и салатов 201

ПШЕНО
Овощи мелкие,  фаршированные пшеном 108
Пшенная крупа с белыми грибами и копченой уткой 116

Р

PEBEHЬ
Абрикосовый тарт 327  

Тарт с ревенем 345

РЕДИС
Блинчики сокка с овощами по-ниццки 79
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158  

Кефаль черная маринованная с овощным тартаром, приправленным карри 266  

Кинори в кастрюльке с хрустящими овощами и писту из пряных трав 106  

Крем-суп ледяной из латука и кресс-салата с хрустящими овощами 122 

Летние овощи в пряном соусе 176  

Пан-банья 67 

Тартины весенние 55 

Тартины с бобами 63

РЕДЬКА ЧЕРНАЯ
Свинина с запеченными овощами 306

РЕПА
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158  

Голуби с зимними овощами в анисовом бульоне 290  

Осенне-зимние фрукты и овощи в кастрюле 161 

Припущенная фуа-гра с репой 282  

Припущенный омар с овощным маседуаном 238  

Потофё 305  

Свинина с запеченными овощами 306

РИС
Ризотто без затей 97  

Рис в сковороде с кальмаром и лимоном 99  

Рис паровой с маринованными яйцами в мешочек 95  

Рис с весенними овощами 100  

Рис с тыквой 96

РУКОЛА
Весенние овощи и салат по-гречески 197
Гравлакс из лосося с молодым картофелем и руколой 259  

Рис с весенними овощами 100
Салат зеленый 153  

Салат из помидоров под соусом Ромеско 189  

Сандвичи вегетарианские 66  

Тартины весенние 55  

Тартины с ветчиной и рикоттой 62 

Тартины с зеленью 56 

Тарты с помидором,  тунцом и маком 68

С

САЙДА СЕРЕБРИСТАЯ
Сайда серебристая в пергаменте с китайской капустой и радиккьо 269

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ
Блинчики сокка с овощами по-ниццки 79
Крем-суп ледяной из латука и кресс-салата с хрустящими овощами 122  

Мерланг на пару с зелеными овощами 250  

Радиккьо на углях под тапенадой с анчоусами 191
Сайда серебристая в пергаменте с китайской капустой и радиккьо 269  

Салат зеленый 153
Салат из сельдерея с яблоками 204  

Салат из стручковой фасоли 203  

Соте из овощей и салатов 201

САЛО
Артишоки и фенхель а-ля баригуль 183
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158  

Гратен из тыквы 176  

Квиноа с устрицами а-ля дьябль 110  

Осенне-зимние овощи и фрукты в кастрюле 161 

Пицца с белыми грибами 75  

Рис с тыквой 96  

Суп из каштанов с салом и белыми грибами 148  

Суп из пастернака с копченым салом и сливками 147  

«Ушки» с зеленым горошком 92

Фасоль черная с брусочками грудинки и луком 208

САРДИНЫ
Сардины на гриле с приправой шермула 256

СВИНИНА
Свиная рулька с коралловой чечевицей 310
Свинина с запеченными овощами 304

СЕЛЬДЕРЕЙ КОРНЕВОЙ
Потофё 305  

Салат с сельдереем и яблоками 206  

Свинина с запеченными овощами 306
Соте из овощей и салатов 201

СЕЛЬДЕРЕЙ ЧЕРЕШКОВЫЙ
Говяжий доб 312  

Голуби с зимними овощами в анисовом бульоне 290  

Кабанья лопатка с каштанами 322  

Осенне-зимние овощи и фрукты в кастрюле 161 

Пан-банья 67
Потофё 305  

Салат с сельдереем и яблоками 206  

Суп из каштанов с салом и белыми грибами 168  

Суп с писту 160 

Телячья бланкетта с ранними овощами 315 

Утка с маслинами 296  

Фрикадельки из молочной ягнятины с овощами для кускуса 316  

Цесарка с капустой 286  

Ягнятина-конфи с шалфеем и перловой крупой 307

СКУМБРИЯ
Скумбрия в апельсиновом маринаде 267

СМОРЧОК
Суп-капуччино из кукурузы со сморчками 143
Фонио со спаржей и сморчками 111 

Яйца-кокот со сморчками 276

СОЛНЕЧНИК
Солнечник с фенхелем 253

СОЯ
Соя с шампиньонами 217

СПАРЖА
Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158  

Гратен из белой спаржи 182  

Кинори в кастрюльке с хрустящими овощами и писту из пряных трав 106 

Летние овощи в пряном соусе 174  

Мерланг на пару с зелеными овощами 250  

Овощи а-ля баригуль с ванилью 195  

Приправа из спаржи и соуса Табаско 29  

Рис паровой с маринованными яйцами в мешочек 95  

Салат из вареной и сырой спаржи с заправкой «мимоза» 167  

Спаржа зеленая жареная с маслинами 168  

Суп из спаржи с моццареллой и ветчиной 161
Тартины весенние 55  

Фонио со спаржей и сморчками   111

СЫР
Клафути из баклажанов 175  

Пицца с кабачками и козьим сыром Сент-Мор 72
Ракушки с ветчиной,  сыром Грюйер и черным трюфелем 90  

Суп из бобов 127  

Суп из спаржи с моццареллой и ветчиной 141 

Тартины с зеленью   56

СЫР свежий
Блинчики из каштановой муки с малиной и сыром Броччиу 331

Гренадены со шпинатом и запеченными помидорами 318  

Дорада королевская в панцире из соли с укропным соусом 245  

Крем-суп ледяной из латука и кресс-салата с хрустящими овощами 122
Паниссы хрустящие с приправой из свежего сыра с тыквенными семечками 80 

Приправа чесночная 34  

Суп ледяной из брокколи 133
Суп протертый из полбы со свежим овечьим сыром 136

Тартины весенние 55

Тартины с ветчиной и рикоттой 62 

Тартины со свежим овечьим сыром, инжиром и мёдом 60
Цыпленок,  жаренный с пряными травами 293

Т

ТЕЛЯТИНА
Вителло тоннато, приправленное гремолатой 319  

Гренадены со шпинатом и запеченными помидорами 318  

Телячьи пиккаты с шалфеем и тушеной морковью 320 

Телячья бланкетта с ранними овощами 315

ТЕСТО БРИЗЕ
Турт с овощами 70

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Пицца с белыми грибами 75  

Пицца с кабачками и козьим сыром Сент-Мор 72

ТЕСТО ДЛЯ ТАРТА С МАКОВЫМИ ЗЕРНАМИ
Тарты с помидорами, тунцом и маком 68

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ
Писсаладьеры по моему рецепту 71

ТЕСТО СЛОЕНОЕ
Абрикосовый тарт 327  

Тарт с ревенем 345

ТОПИНАМБУР
Телячья печенка с петрушкой и топинамбуром 308

ТРЕСКА СВЕЖАЯ
Припущенная треска с кули из перца пикильо 243  

Треска с мармеладом из эндивия и апельсинов 246

ТРЕСКА СОЛЕНАЯ
Треска в миндальной корочке с фасолью и чесноком-конфи 252

ТРУБАЧ
Приправа из моллюсков и водорослей 26

ТРЮФЕЛЬ
Ракушки с ветчиной,  сыром Грюйер и черным трюфелем 90

ТУНЕЦ
Блинчики сокка с овощами по-ниццки 79
Вителло тоннато,  приправленное гремолатой 319  

Пан-банья 67  

Тунец белый с перцем и томатной приправой 261

ТЫКВА
Гратен из тыквы 176  

Приправа из тыквенных семечек 44  

Рис с тыквой 96

ТЫКВЕННЫЕ СЕМЕЧКИ
Гратен из тыквы 176  

Паниссы хрустящие с приправой из свежего сыра с тыквенными семечками 80  

Приправа из тыквенных семечек 44  

Рис с тыквой 96
 

У

УСТРИЦЫ
Квиноа с устрицами а-ля дьябль 110  

Приправа из моллюсков и водорослей 26

УТКА
Кассуле по-домашнему 210  

Пшенная крупа с белыми грибами и копченой уткой 116
Утиные грудки с перцем и соусом бигарад

Утка с маслинами 294

Ф

ФАСОЛЬ СВЕЖАЯ И СУШЕНАЯ
Кассуле по-домашнему 210  

Морской чёрт с фасолью и писту 242  

Рагу из фасоли с морепродуктами 214  

Салат из фасоли и нута с писту 211 

Суп с писту 140

Треска в миндальной корочке с фасолью и чесноком-конфи 252  

Фасоль черная с брусочками грудинки и луком 208

ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ
Летние овощи в пряном соусе 174  

Мерланг на пару с зелеными овощами 250  

Припущенный омар с овощным маседуаном 238  

Рис с весенними овощами 100  

Салат из стручковой фасоли 203  

Суп с писту 140

ФЕНХЕЛЬ
Аншойада 39  

Артишоки и фенхель а-ля баригуль 183  

Блинчики сокка с овощами по-ниццки 79  

Буррида овощная 162 

Весенне-летние овощи и грибы в кастрюле 158
Весенние овощи и салат по-гречески 197
Голуби с зимними овощами в анисовом бульоне 290  

Кефаль черная маринованная с овощным тартаром,  приправленным карри 264  

Кинори в кастрюльке с хрустящими овощами и писту из пряных трав 104  

Крем-суп ледяной из латука и кресс-салата с хрустящими овощами 122  

Курица ландская с пшеничной кашей и цитрусовыми 298  

Моллюски с картофелем а-ля мариньер 229  

Овощи а-ля баригуль с ванилью 195  

Пан-банья 67  

Писсаладьеры по моему рецепту 71 

Скумбрия в апельсиновом маринаде 267  

Солнечник с фенхелем 253
Тартины весенние 55 

Турт с овощами 70  

Утка с маслинами 294  

Фрикадельки из молочной ягнятины с овощами для кускуса 316

ФИНИКИ
Приправа из сухофруктов 47

ФОНИО
Фонио со спаржей и сморчками 111

ФОРЕЛЬ
Тартар из озерной форели с приправой 272

ФУА-ГРА
Припущенная фуа-гра с репой 282

Ц

ЦЕСАРКА
Цесарка с капустой 286

Ч

ЧЕРНОСЛИВ
Фруктовые сорбе 337

ЧЕЧЕВИЦА
Салат из чечевицы с маринованными грибами 215  

Салат из нута и чечевицы с хумусом 213
Свиная рулька с коралловой чечевицей 310

Ш

ШПИНАТ
Велуте из кресс-салата с морскими гребешками 230  

Говяжьи паровые фрикадельки с кунжутом и кокосовой приправой 309  

Гренадены со шпинатом и запеченными помидорами 318 

Лисички жареные с миндалем и лимоном 172  

Мерланг на пару с зелеными овощами 250  

Салат зеленый 153

Спагетти с морскими петушками под соусом мариньер с травами 87
Филе морского языка с помидорами и грибами262  

Шпинат с яйцами в мешочек 196

Э

ЭНДИВИЙ
Эндивий с ветчиной 192  

Треска с мармеладом из эндивия и апельсинов 246  

Куриные грудки в йогурте с овощами, приготовленными в воке 287  

Свинина с запеченными овощами 304

Я

ЯБЛОКО
Гаспачо из йогурта с огурцом,  мятой и хрустящим гарниром 120 

Летние или зимние плоды, приготовленные в сковороде 332
Осенне-зимние овощи и фрукты в кастрюле 161 

Приправа яблочно-огуречная 49  

Салат из валерьяницы с яблоками 181 

Салат с сельдереем и яблоками 204 

Свинина с запеченными овощами 304  

Соте из кролика с яблоками 285 

Турт с яблоками 342  

Яблоки и груши,  запеченные в «римском горшке» 349

ЯГНЯТИНА
Кассуле по-домашнему 210  

Фрикадельки из молочной ягнятины с овощами для кускуса 316  

Ягнятина-конфи с шалфеем и перловой крупой 307

ЯЙЦО
Блинчики гречневые с колбасой андуй и луком-пореем 76  

Блинчики сокка с овощами по-ниццки 79  

Буррида овощная 162  

Велуте из кресс-салата со щавелем 123  

Вителло тоннато, приправленное гремолатой 319
Говяжьи паровые фрикадельки с кунжутом и кокосовой приправой 309  

Клафути из баклажанов 175  

Креспеу из холодных омлетов 280  

Молочно-яичный крем-карамель 346  

Приправа грибиш 48  

Рис паровой с маринованными яйцами в мешочек 95  

Салат из белокочанной капусты с яйцами в мешочек 186  

Салат из вареной и сырой спаржи с заправкой «мимоза» 167

Тесто бризе 11 

Турт с овощами 70  

Шпинат с яйцами в мешочек 196  

Яйца-кокот со сморчками 276  

Яичница по-баскски 278

 
ЯЙЦО ПЕРЕПЕЛИНОЕ
Пан-банья 67