Моя Италия

Автор	Оливер Джейми
Видавництво	КукБукс
Рік	2012
Сторінок	320
Формат, см	20х25,5
Палітурка	тверда; суперобкладинка
Папір	офсетний
Ілюстрації	кольорові
Мова	російська
ISBN	978-5-98837-057-4
Коментар	Надруковано в Італії
Вага	1.3 кг

Содержание книги "Моя Италия"

 

вступление
antipasti: закуски 1
пицца и другая уличная еда 30
primi: первые блюда 60
супы 63
паста 82
ризотто 129
insalate: салаты 150
secondi: вторые блюда 174

рыба 177
мясо 208
contorni: гарниры 246

dolci: десерты 270
большое спасибо 308

алфавитный указатель 310
 

 

Алфавитный указатель

А
Алтамура
гороховый суп 80? 81

Амальфи
печеные лимоны 20, 21

салат Амальфи 164, 165
фруктовый салат из Амальфи 306, 307

анчоус
анчоусы в томатном соусе с пастой 118, 119
рыба соль, запеченная тремя способами 186, 187
салат от Женнаро 162, 163
хрустящий шалфей с анчоусами 18, 19
апельсин(-ы)
салат Амальфи 164, 165
сицилийская заправка из красного апельсина 39
артишок(-и)
bruschette 5, 6
ризотто 136, 137
яйцо, прошутто, артишоки, оливки, моццарелла, томатный соус и базилик 55, 56

 

Б
bruschette 4
баклажан и мята 5, 6
молодые артишоки 5, 6
печеные овощи 5, 7
помидоры с базиликом 5, 7
базилик
bruschette с помидорами и базиликом 5, 7
ризотто бьянко с песто 132, 133
спагетти в стиле трапанезе 120, 121
шелковые платочки с соусом песто 110, 111
баклажан(-ы)
bruschette с баклажаном и мятой 5, 6
баклажаны по-пармски 266, 267

паста «Норма» 88, 89
тушеные баклажаны по-сицилийски 8, 9
бальзамический уксус
салат радиччо тревизо с чесноком 254, 255
бобы, фасоль
crostini с бобами cannellini и чесноком 24, 23
моя любимая ribollita 72, 73
пюре из зеленого горошка и хлебных бобов с сыром пекорино 24, 25
фасоль по-итальянски 256, 257
болонский пирог с полентой и яблоком 282, 283

брокколи 11

буффало моццарелла смотрите моццарелла

бьянко, ризотто 130

бьянко, ризотто с песто 132, 133

быстрого приготовления, тирамису 302, 303

В
виноград
замороженные ягоды винограда фрагола с шоколадом и граппой 274, 275

зеленый и красный виноград, розмарин, кедровые орешки и рикотта 54, 56
 

Г

гарниры 248-269
баклажаны по-пармски 266, 267

грибы, запеченные в конверте 252, 253

запеченная тыква 260, 261

зелень в итальянском стиле 264, 265

обжаренные кабачки 259

полента 268, 269
рагу из весенних овощей 250, 251

салат радиччо тревизо с чесноком и бальзамическим уксусом 254, 255

фасоль по-итальянски 256, 257

говядина
говядина, мгновенно запеченная с чесноком, розмарином и лисичками 238, 239

знаменитое охотничье жаркое с перцем 212, 213

кебабы из колбасок и говядины 218, 219

суши кьянти 15
тосканские pici с соусом 105-106, 107

голубь
гриль микс 225, 226, 227

горох
crostini с пюре из зеленого горошка и хлебных бобов с сыром пекорино 24, 25

гороховый суп из Алтамуры 80, 81

грибы
говядина, мгновенно запеченная с чесноком, розмарином и лисичками 238, 239

грибы, запеченные в конверте 252, 253

запеченные, фаршированные рикоттой 26, 27

кебабы из ягнятины и грибов 240, 241

ломтики с сыром моццарелла и тимьяном 28, 29

паста, запеченная с курицей и грибами 112, 113

ризотто с грибами и петрушкой 142, 143

гриль
маринованный кролик 230, 231

рыба 190-191, 192-193, 194

рыба-меч с salsa di Giovanna 196, 197

салат радиччо тревизо с чесноком и бальзамическим уксусом 254, 255

свинина, запеченная на гриле и в духовке 214, 215

грушевый сорбе 276, 277

Д
дедушкины лингвини с мидиями 93

десерты 272-307
болонский пирог с полентой и яблоком 282, 283

грушевый сорбе 270, 277

ежевичный пирог 286, 287

замороженные ягоды винограда фрагола с шоколадом и граппой 274, 275

клубника с лимоном и мятой 292, 292

мороженое с оливковым маслом и солью 293, 293

особенный лимонный шербет 298, 299

пирог от Нады 294, 295

пирог с инжиром 278, 279

тирамису быстрого приготовления 302, 303

торт Сары из Тосканы 300, 301

тягучий итальянский инжир 290, 291

флорентийский рисовый пирог 281, 285

фруктовый салат из Амальфи 306, 307

шоколадный рисовый semifreddo 288, 289

дичь
соус из кабана из mercatello 245
 

Э

ежевичный пирог 286, 287

Ж
жаркое
охотничье жаркое с перцем 212, 213

Женнаро, салат 162, 163

3
закуски 2-29

bruschette 4-7, 5

caponata 8, 9

crostini 22-25, 23
запеченные грибы, фаршированные рикоттой 26, 27

зелень, приготовленная наилучшим образом 10,11

ломтики грибов с расплавленным сыром моццарелла и тимьяном 28, 29

печенные лимоны с Амальфи 20, 21

пирожки из рикотты с салатом из помидоров 12, 13

суши кьянти 15
хрустящий шалфей с анчоусами 18, 19

замороженные ягоды винограда фрагола с шоколадом и граппой 274, 275

зелень
crostini 22, 23
зелень в итальянском стиле 264, 265

приготовленная наилучшим образом 10, 11

знаменитая итальянская запеченная свинина 16, 48, 49

что я думаю о porchetta 46

знаменитое охотничье жаркое с перцем 212, 213

И
инжир
crostini с прошутто, инжиром и мятой 22, 23

пирог с инжиром 278, 279

тягучий итальянский инжир 290, 291
по-итальянски рыба в наихрустейшем кляре 42

по-итальянски фасоль 256, 257

в итальянском стиле зелень 264, 265

К
crostini 22-25
бобы cannellini с чесноком 24, 23

зелень 22, 23
моццарелла буффало и чили 22, 23

помидоры и оливки 24, 25

прошутто, инжир и мята 22, 23

пюре из зеленого горошка и хлебных бобов с сыром пекорино 24, 25

смесь пряных трав 24, 25

кабан
соус из кабана из mercatello 245

кабачки обжаренные 259

кальмар
обжаренный, с лимонами и панграттатой 188, 189

салат с помидорами, фенхелем и кальмаром 166, 167

спагетти с кальмарами 94, 95

картофель
салат от Женнаро 162, 163

картофель, моццарелла, розмарин, тимьян и помидоры, наполнитель для пиццы 54, 56

каштаны
жаркое из фазана 236

кебабы
кебабы из колбасок и говядины 218, 219

кебабы из осьминога 182, 183

кебабы из ягнятины и грибов 240, 241

кедровые орешки
нога ягненка, начиненная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травками 242, 243

торт Сары из Тосканы 300, 301

клубника с лимоном и мятой 292, 292

кляр
рыба по-итальянски в наихрустейшем кляре хрустящий шалфей с анчоусами 18, 19

колбаски
карбонара с колбасками 90, 91
кебабы из колбасок и говядины 218, 219

колбаски с зеленой чечевицей и томатной сальсой 220, 221

ризотто со сладким белым луком, cotechino и тимьяном 148, 149

креветки
спагетти с креветками и руколой 116, 117

фриттата с креветками и петрушкой 44, 45

кролик
гриль-микс 224, 225, 226

маринованный кролик на гриле 230, 231

что я думаю о кролике 228

курица
гриль микс 225, 226, 227

курица, тушенная по-охотничьи 222, 223

паста, запеченная с курицей и грибами 112, 113

кускус
рыба с кускусом от нонны Джузи 206, 207

кьянти суши 15

Л
лазанья по-охотничьи 124

лимон
клубника с лимоном и мятой 292, 292

печеные с Амальфи 20, 21

обжаренный на сковороде кальмар с лимонами и панграттатой 188, 189

особенный лимонный шербет 298, 299

ломтики грибов с расплавленным сыром моццарелла и тимьяном 28, 29

лук
ризотто со сладким белым луком, cotechino и тимьяном 148, 149

лучший чесночный хлеб 57

лучшая в мире фриттата с креветками и петрушкой 44, 45

лучшие фрикадельки из тунца 202, 203

лучший на Сицилии суп из омара 78-79, 79

М
майоран, соус для рыбы на гриле 194

мгновенно запеченная с чесноком, розмарином и лисичками говядина 238, 239

меч-рыба
рыба-меч на гриле, с salsa di Giovanna 196, 197

мидии
дедушкины лингвини с мидиями 93

микс гриль 224-227, 225, 226

минестроне
минестроне ранней осени 66, 67

что я думаю о минестроне 65

моря дары, ризотто 134, 135
мороженое с оливковым маслом и солью 293, 293
моццарелла

crostini с моццареллой буффало и чили 22, 23

ломтики грибов с расплавленным сыром моццарелла и тимьяном 28, 29

наполнители для пиццы 54-55, 56-57

паста с помидорами и моццареллой 114, 115

печеные лимоны с Амальфи 20, 21

салат с Капри 170, 171

мясо 210-245
говядина, мгновенно запеченная с чесноком, розмарином и лисичками 238, 239

гриль микс 224-7, 225, 226

жаркое из фазана 236
знаменитая итальянская свинина 46, 18, 49

знаменитое охотничье жаркое с перцем 212,213

карбонара с колбасками 90, 91

кебабы из колбасок и говядины 218, 219

кебабы из ягнятины и грибов 240, 241

колбаски с зеленой чечевицей и томатной сальсой 220, 221

кролик 228
курица, тушенная по-охотничьи 222, 223

лазанья по-охотничьи 124, 125

маринованный кролик на гриле 230, 231

нога ягненка, начиненная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травками 242, 243

паста, запеченная с курицей и грибами 112, 113

ризотто со сладким белым луком, cotechino и тимьяном 148, 149

свиная отбивная с шалфеем 234, 235

свинина на гриле и в духовке 214, 215

соус из кабана из mercatello 245

суши кьянти 15
тосканские pici с соусом 105-106, 107

мята
bruschette с баклажаном и мятой 5, 6
crostini с прошутто, инжиром и мятой 22, 23

клубника с лимоном и мятой 292, 292

Н
Нады пирог 294, 295

нежный осьминог 180, 181
нога ягненка, начиненная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травками 242, 243

нонна Джузи, рыба с кускусом 206, 207

нонна Фанджитта, тунец 204, 205

нут
жареные пирожки из нута 40

паста с нутом 76, 77

О
обжаренная пицца 58, 59
обжаренные в масле пирожки из рикотты, с салатом из помидоров 12, 13

обжаренные кабачки 259

овощи
bruschette с печеными овощами 5, 7

рагу из весенних овощей 250, 251

салат из фарро с печеными овощами 172, 173

также смотрите салаты; гарниры; и отдельные овощи

оливки
crostini с помидорами и оливками 24, 25

нога ягненка, начиненная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травками 242, 243

оливковое масло
мороженое с оливковым маслом и солью 293, 293

омар
лучший на Сицилии суп из омара 79
особенный лимонный шербет 298, 299

осьминог
кебабы из осьминога 182, 183

нежный осьминог 180, 181

осьминог в бульоне 183

салат из осьминога 183

по-охотничьи лазанья 124

по-охотничьи тушенная курица 222, 223

П
pancetta
копченая pancetta, моццарелла, свежий чили и помидоры 55, 57

рыба соль, запеченная тремя способами 186, 187

пармезан, сыр
у баклажаны по-пармски 266, 267

паста 84-124
анчоусы в томатном соусе с пастой 118, 119
дедушкины лингвини с мидиями 93

зажаренные спагетти 36, 37
карбонара с колбасками 96, 91
лазанья по-охотничьи 124
основной рецепт яичного теста для пасты 86
паста «Норма» 88, 89
паста с помидорами и моццареллой 114, 115

паста с нутом 76, 77

паста с сардинами 102, 10З

паста, запеченная с курицей и грибами 112, 113
ротоло со шпинатом, тыквой и рикоттой 96-98, 99
спагетти в стиле трапанезе 120, 121

спагетти с кальмарами 94, 95

спагетти с креветками и руколой 116, 117

тосканские рісі с соусом 105-106, 107
«шелковые платочки» с соусом песто 110, 111
перепел
гриль микс 225, 226, 227
перец
хлебный тосканский салат с помидорами и перцем 154-156, 155, 157

песто
ризотто бьянко с песто 2, 133

«шелковые платочки» с соусом песто 110, 111

петрушка
ризотто с грибами и петрушкой 142, 143

фриттата с креветками и петрушкой 44, 45

пицца 51-59
мои мысли о пицце 51

наполнители для пиццы 54-55,56 57

обжаренная пицца 58, 59

тесто для пиццы 52

пицца, наполнители 53, 54-55, 56-57
запеченная свинина, с тимьяном, сыром taleggio и руколой, заправленной лимоном 53,54

зеленый и красный виноград, розмарин, кедровые орешки и рикотта 54, 56

картофель, моццарелла, розмарин, тимьян и помидоры 54, 56

копченая pancetta, моцарелла, свежий чили и помидоры 55, 57

моццарелла, анчоусы, чили, каперсы и петрушка 55, 57

острая салями, кабачок, базилик, помидор и моццарелла 53, 54

яйцо, прошутто, артишоки, оливки, моццарелла, томатный соус и базилик 55, 56

полента 268, 269
болонский пирог с полентой и яблоком 282, 283

хрустящая полента с розмарином и солью 34 35

помидоры
bruschette с помидорами и базиликом 5, 7

crostini с помидорами и оливками 24, 25

анчоусы в томатном соусе с пастой 118, 119

колбаски с зеленой чечевицей и томатной сальсой 220, 221

паста с помидорами и моццареллой 114, 115

пирожки из рикотты с салатом из помидоров 12, 13

рыба соль, запеченная тремя способами 186, 187

салат с Капри 170, 171
салат с помидорами, фенхелем и кальмаром 166, 167

спагетти в стиле трапанезе 120, 121

тосканские pici с соусом 105-106, 107

хлебно-томатный суп 68, 69

хлебный тосканский сачат с помидорами и перцем 155

прошутто
crostini с прошутто, инжир и мята 22, 23

яйцо, прошутто, артишоки, оливки, моццарелла, томатный соус и базилик, наполнитель для пиццы 55, 56

Р
ribollita 70-72, 73
что я думаю о ribollita 70

рагу
рагу из весенних овощей 250, 251

радиччо
салат радиччо и рукола 161, 161

салат радиччо тревизо с чесноком и бальзамическим уксусом 254, 255

ранней осени минестроне 66, 67

ризотто 129-149

ризотто бьянко 130

ризотто бьянко с песто 132, 133

ризотто с артишоком 136, 137

ризотто с дарами моря 134, 135

ризотто с грибами и петрушкой 142, 143

ризотто с фенхелем, рикоттой и чили 144, 145

ризотто с цветной капустой 140, 141

ризотто со сладким белым луком, cotechino и тимьяном 148, 149

рикотта
грибы, фаршированные рикоттой 26, 27

пирожки из рикотты с салатом из помидоров 12, 13

ризотто с фенхелем, рикоттой и чили 144, 145

ротоло со шпинатом, тыквой и рикоттой 96-98, 99

рис
флорентийский рисовый пирог 284, 285

шоколадный рисовый semifreddo 288, 289

смотрите также ризотто

розмарин
говядина, мгновенно запеченная с чесноком, розмарином и лисичками 238, 239

розмариново-апельсиновая соль 194

хрустящая полента с розмарином и солью 34, 35

ротоло со шпинатом, тыквой и рикоттой 96-98, 99

рукола
салат радиччо и рукола 161, 161

спагетти с креветками и руколой 116, 117

рыба 177-207
анчоусы в томатном соусе с пастой 118, 119
дедушкины лингвини с мидиями 93
кальмар с лимонами и панграттатой 188, 189
кебабы из осьминога 182, 183
лучшие фрикадельки из тунца 202 203
лучший на Сицилии суп из омара 78, 79
нежный осьминог 180, 181
осьминог в бульоне 183
паста с сардинами 102, 103
ризотто с дарами моря 134, 135
рыба на гриле 190-194, 192-193
рыба по-итальянски в наихрустейшем кляре 42
рыба с кускусом от нонны Джузи 206, 207
рыба соль, запеченная тремя способами 186, 187
рыба-меч на гриле, с salsa di Giovanna 196, 197
салат из осьминога 183

салат от Женнаро 162, 163

салат с помидорами, фенхелем и кальмаром 166, 167

спагетти с кальмарами 94, 95

спагетти с креветками и руколой 116, 117

суп из соленой трески 74, 75

тунец от Нонны Фангитты 204, 205

тюрбо с фенхелем 178, 179

фриттата с креветками и петрушкой 44, 45

хрустящий шалфей с анчоусами 18, 19

цельная рыба, запеченная в соли 200, 201

С
салаты 152-173
«Амальфи» 164, 165

от Женнаро 162, 163

с Капри 170, 171

из осьминога 183
пирожки из рикотты с салатом из помидоров 12, 13

с помидорами, фенхелем и кальмаром 166, 167

радиччо и рукола 161, 161

уличный салат 38, 39

из фарро с печеными овощами 172, 173

фестивальный салат-микс 158, 159

хлебный тосканский салат с помидорами и перцем 154-156, 155, 157

сальса, помидоры 220, 221

салями
острая салями, кабачок, базилик, помидор и моццарелла, пицца, наполнитель 53, 54

сардины
паста с сардинами 102, 103

свинина
запеченная на гриле и в духовке 214, 215

запеченная с тимьяном, сыром taleggio и руколой, наполнитель для пиццы 53, 54

знаменитая итальянская запеченная 16, 48, 49

свиная отбивная с шалфеем 234, 235

по-сицилийски тушенные баклажаны 8, 9
на сковороде обжаренный кальмар с лимонами и панграттатой 188, 189

соленая треска, суп 74, 75

соль
мороженое с оливковым маслом и солью 293, 293

розмариново-апельсиновая соль 194

цельная рыба, запеченная в соли 200, 201

соль, рыба
рыба соль, запеченная тремя способами 186, 187

сорбе грушевый 276, 277

спагетти

в стиле трапанезе 120, 121
гороховый суп из Алтамуры 80, 81

зажаренные спагетти 36, 37
из соленой трески 74, 75

лучший на Сицилии суп из омара 78-79, 79

минестроне ранней осени 66, 67

моя любимая ribolitta 72, 73

паста с нутом 76, 77

с кальмарами 94, 95

с креветками и руколой 116, 117

хлебно-томатный суп 68, 69

супы 63-81

сыр
crostini с моццареллой буффало и чили 22, 23

баклажаны по-пармски 267

грибы, фаршированные рикоттой 26, 27

ломтики грибов с расплавленным сыром моццарелла и тимьяном 28, 29

паста с помидорами и моццареллой 114, 115

печеные лимоны с Амальфи 20, 21

пирожки из рикотты с салатом из помидоров 12, 13

пюре из зеленого горошка и хлебных бобов с сыром пекорино 24,25

ризотто с фенхелем, рикоттой и чили 144, 145

ротоло со шпинатом, тыквой и рикоттой 96-98, 99
салат с Капри 170, 171

 

Т
телятина
тосканские pici с соусом 105-106, 107
тимьян
ломтики грибов с расплавленным сыром моццарелла и тимьяном 28, 29

ризотто со сладким белым луком, cotechino и тимьяном 148, 149
тирамису быстрого приготовления 302, 303

томаты
смотрите помидоры

торт
торт Сары из Тосканы 301

тосканские pici с томатно-мясным соусом 105-106, 107
тосканский хлебный салат с помидорами и перцем 154-156, 155, 157

травки
crostini 24, 25
нога ягненка, начиненная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травками 242, 243

треска
суп из соленой трески 74, 75

тунец
лучшие фрикадельки из тунца 202, 203

салат от Женнаро 162, 163

тунец на гриле, с salsa di Giovanna 196, 197

тунец от Нонны Фангитты 204, 205

тушение, рагу, жаркое
жаркое из фазана 236
знаменитое охотничье жаркое с перцем 214

курица, тушенная по-охотничьи 222, 223

рагу из весенних овощей 250, 251

тушенные баклажаны по-сицилийски 8, 9

тыква
запеченная 260,261

ротоло со шпинатом, тыквой и рикоттой 98, 99

тюрбо с фенхелем 178, 179

тягучий итальянский инжир 290, 291
 

У

уличная еда 32-49
жареные пирожки из нута 40

зажаренные спагетти 36, 37

итальянская запеченная свинина 46, 48, 49

рыба по-итальянски в наихрустейшем кляре 42

уличный салат 38, 39
фриттата с креветками и петрушкой 44, 45

хрустящая полента с розмарином и солью 34, 35

уличный салат 38, 39

утка
гриль микс 225, 226, 227

Ф
фазан, жаркое 236
из фарро салат с печеными овощами 172, 173

фасоль, бобы
crostini с бобами cannellini и чесноком 24, 25

моя любимая ribollita 72, 73

пюре из зеленого горошка и хлебных бобов с сыром пекорино 24, 25

фасоль по-итальянски 256, 257

фенхель
ризотто с фенхелем, рикоттой и чили 144, 1 15

салат с помидорами, фенхелем и кальмаром 166, 167

тюрбо с фенхелем 178, 179

фестивальный салат-микс 158, 159

флорентийский рисовый пирог 284, 285

фрикадельки, тунец 202, 203

фриттата
лучшая в мире с креветками и петрушкой 44, 45

фруктовый салат
фруктовый салат из Амальфи 306, 3

Х

хлеб

чесночный 57
хлебно-томатный суп 68, 69
хлебный тосканский салат с помидорами и перцем 154-156, 155, 157

также смотрите bruschette, crostini

Ц
с цветной капустой ризотто 140, 141

Ч
черника
пирог от Нады 294, 295

чеснок
crostini с бобами cannelini и чесноком 24, 25

говядина, мгновенно запеченная с чесноком, розмарином и лисичками 238, 239

лучший чесночный хлеб 57

салат радиччо тревизо с чесноком и бальзамическим уксусом 254, 255

чечевица
колбаски с зеленой чечевицей и томатной сальсой 220, 221

чили
crostini с моццареллой буффало и чили 22, 23

ризотто с фенхелем, рикоттой и чили 144, 145

Ш
шалфей
свиная отбивная с шалфеем 234, 235

хрустящий шалфей с анчоусами 18, 19

"шелковые платочки" с соусом песто 110, 111

шоколад
замороженные ягоды винограда фрагола с шоколадом и граппой 274, 275

шоколадный рисовый semifreddo 288, 289

шпинат
ротоло со шпинатом, тыквой и рикоттой 96-98, 99

Я
яблоки
болонский пирог с полентой и яблоком 282, 283

ягненок
кебабы из ягнятины и грибов 240, 241

нога ягненка, начиненная оливками, хлебом, кедровыми орешками и травками 242, 243

яйцо(-а)
прошутто, артишоки, оливки, моцарелла, томатный соус и базилик 55, 56

салат от Женнаро 162, 163

Алфавитный указатель названий рецептов на итальянском языке

a
arrosto misto 224—227, 224, 225

 

b
bustrengo 282, 283

c
calamari in padella con limone e pangrattato 188, 189

caponata 8, 9
coniglio marinato alia griglia 230, 231

cosciotto d'agnello ripieno di olive, pane, pinoli e erbe aromatiche 242, 243

costolette di maiale con salvia 234, 235

couscous con pesce di nonna giusy 206, 207

crostata di fichi 278, 279

f
fagioli all’italiana 256, 257 

fazzoletti di seta al pesto 110, 111

fichi secchi 290, 291

fragole con limone e menta 292, 292

frittelle di spaghetti 36, 37

fritto di salvia e alici 18, 19

funghi al cartoccio alforno 252, 253

funghi al fomo ripieni di ricotta 26, 27

funghi tagliati a fettine sottili, con mozzarella fusa e timo 28, 29

 

g
gelato con olio e sale 293, 293

i
insalata amalfitana 164, 165

insalata caprese 170, 171

insalata difarro con verdure al fomo 172, 173

insalata di gennaro 162, 163

insalata di polpo 183
insalata di pomodori, finocchi e seppie 166, 167

insalata di radicchio e rughetta 161, 161

insalata di strada 38, 39
insalata tipica delle sagre 158, 159

 

l
lasagne alla cacciatora 124

limoni di amalfï cotti alfomo 20, 21

linguine alla carbonaro di salsiccia 90, 91

linguine con cozze di nonno 93

m
macedonia difrutla all'amalfitana 306, 307
maiale alla griglia e arrosto 214, 215
melanzane alla parmigiana 266, 267
la mia ribollita preferita 72, 73
il miglior brodo siciliano di aragosta 78-79, 79
la migliore friltala di gamberetti e prezzemolo 44, 45
le migliore polpette di tonno 202, 20,3
minestra di piselli di altamura 80, 81
minestrone d’inizio autunno 66, 67

p
panelle 40
panzanella 154-156, 155, 157

pappa al pomodoro 68, 69
pasta al fomo con pomodori e mozzarella 114, 115
pasta alla norma 88, 89
pasta con acciughe e pomodoro 118, 119
pasta con sarde 102, 103
pasta e ceci 76, 77
peposo 212, 213
pesce alia griglia 190-191, 192-193, 194
il pesce fritto in pastella all'italiana piu croccante 42
pesce intero al fomo in crosta di sale 200, 201
pesce spada alia griglia con la salsa di giovanna 196, 197
pici con ragii 105-106, 107
pizza fritta 58, 59
polenta fritta croccante con rosmarino e sale 34, 35
polio alia cacciatora 222, 223
polpo in brodo 183
polpo semplice 180, 181
porchetta 46, 48, 49

r
radicchio di treviso con aglio e aceto balsamico 254, 255

ricetta tipica per verdure verdi 264, 265

ricotta fritta con piccola insalata di pomodori 12, 13

risotto ai carciofi 136, 137

risotto ai cavolfiore 140, 141

risotto ai finocchio con ricotta e peperoncino 144, 145

risotto ai fmtti di mare 134, 135

risotto ai funghi e prezzemolo 142, 143

risotto bianco 130
risotto bianco con pesto 132, 133

risotto con cipolle bianche dolce, cotechino e timo 148, 149

rombo con finocchio 178, 179

rotolo di zucca e ricotta 96-98, 99

s
salmoriglio 194
salsicce con lenticchie verdi e salsa de pomodoro 220, 221

schiacciata di manzo con aglio, rosmarino e funghi 238, 239

semifreddo con cioccolato e riso 288, 289

sogliola in tre modi 186, 187

sorbetto di limone 228, 229

sorbetto di pere 276, 277

spaghetti alia trapanese 120, 121

spaghetti con calamari 94, 95

spaghetti con gamberetti e mcola 116, 117

spaghetti tetrazzini 112, 113

spiedini di involtini di agnello e funghi 240, 241

spiedini di polpo 182, 183

spiedini di salsiccia e manzo 218, 219

stracotto di fagiano 236

sugo di cinghiale di mercatello 245

sushi del chianti 15

t
tiramisù veloce 302, 303
tonno di nonna fangitta 204, 205

la torta della giovanne sara 300, 301

torta di more 286, 287

torta di nada 294, 295

torta di riso 284, 285

u
uva fragola surgelata con cioccolato e grappa 274, 275

v

verdure verdi condite alia perfezione 10, 11

vignole 250, 251

z
zucca al fomo 260, 261

zucchini in padella 259

zuppa di baccalà 74, 75