Особистий кабінет
Замовити дзвінок0
График работыГрафік роботи:
Пн - Пт з 9 до 19,
Сб з 10 до 16
Міський номер(044) 388-97-65
Vodafone(050) 419-57-01ViberTelegram
Lifecell(063) 366-48-13
Каталог товарів
Каталог товарів
ВІЙСЬКОВА СПРАВА. ЗБРОЯ
РІЗНЕ
Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов представляют Елена Чекалова, Гелия Делеринс и Леонид Парфенов! Рецепты апробированы многочисленными гостями Елены Чекаловой и Леонида Парфенова, а также многомиллионной зрительской аудиторией программы "Доброе утро". Леонид Парфенов, муж Елены Чекаловой и известный гурман, выступил не только главным дегустатором. Он так увлекся проектом, что сам...
Докладна анотація
СеріяСчастье по рецепту
ВидавництвоАСТ; Астрель
Рік2012
Сторінок304
Формат, см25х29
Всі характеристики
Немає в наявності
Артикул: 130826
1 020 грн.
-+Купити
ДоставкаНова пошта - від 50 грн.
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.
ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунок
єПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
  • Огляд
  • Характеристики
  • Відгуки0
  • Содержание

Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов представляют Елена Чекалова, Гелия Делеринс и Леонид Парфенов!


Рецепты апробированы многочисленными гостями Елены Чекаловой и Леонида Парфенова, а также многомиллионной зрительской аудиторией программы "Доброе утро".


Леонид Парфенов, муж Елены Чекаловой и известный гурман, выступил не только главным дегустатором. Он так увлекся проектом, что сам верстал книгу, разыскивал для нее исторические материалы и иллюстрации.

Обращение к читателям от Елены Чекаловой:


"Дорогие друзья! Вышла моя книжка "Мировая кухня", которую я написала вместе с моей самой близкой подружкой, почти сестрой Гелей Делеринс. Если честно, я страшно волнуюсь. Прежде всего, потому, что формат может показаться вам странноватым, непривычным и не очень понятным. Это не рецептарий и это не подробный рассказ о какой-то одной гастрономической культуре, в которую авторы погружены так же глубоко, как, к примеру, Сталик - в кухню Узбекистана или Азербайджана. И нет, это не инвентаризация хитов мировой кухни, как это может быть понято из названия. Что же это тогда?


Как это вам ни покажется странным, я писала книгу о русской кухне, вернее, о новой русской гастрономии. А началось все с наших с моим мужем, Леонидом Парфеновым, путешествий по миру. Заметки о них вы найдете в книге: почти каждое блюдо сопровождается рассказом "Из личного архива" - там о том, где и в исполнении какого шефа мы эту или похожую еду пробовали и как гастрономические впечатления помогли понять ту или иную страну. Первое, свадебное, путешествие было в Грузию, потом была Болгария и Германия. На пятом году нашей совместной жизни нас ошеломила Франция, а уже через год, собрав все имеющиеся дома совсем небольшие деньги, мы впервые отправились за океан - в Аргентину. Вот для нас это всегда было самой бесценной ценностью - видеть мир, пробовать его на вкус, чтобы чувствовать все соусы нашей фантастически прекрасной жизни. Ведь музеи, красоты экзотической природы, шедевры архитектуры - это только часть мира. Может, еще больше нас поражали рынки, продукты, застолья, какой-нибудь прованский кабачок с неземного вкуса фаршированными цветами. Именно в этих путешествиях я стала учиться понимать мир по "коду еды". Учиться у разных людей в разных странах мира - у торговцев морепродуктами на венецианском рыбном рынке, у хозяина ягнячьей фермы в Аргентине, у королевского повара в Марокко, у хозяина устричного бара в Сиднее, или шеф-повара мишленовского ресторана в Авиньоне. Я много раз убеждалась: не нужно стесняться спрашивать. Люди, знающие толк в еде, обожают о ней говорить, да еще заводятся, доказывая, что у них поразившее меня блюдо готовят лучше, чем во всей вселенной. И это, как ни странно, всегда оказывалось правдой. Я так и записывала в моей кулинарной тетрадке: скажем, "фасоль, как в "Кандиде" в Сеговии". Или "луковый суп, как у Бокюза". Мои родители всегда считали нас с мужем сумасшедшими - особенно тогда, когда мы стали "таскать", как они это называли, в свои путешествия детей. Сейчас, наверное, легче перечислить те уголки мира, где мы не были за 25 лет совместной жизни.


Однажды случился такой год, когда мы дважды летали на Гавайи: нам казалось, что вот, наконец, мы нашли тот самый гастрономический рай, родину великой кухни фьюжн. Там мы познакомились с самым знаменитым гавайским шефом Аланом Вонгом. Меня совершенно поразили сказанные им слова: национальные кухни в их прежнем понимании исчезают, мы все уже сидим за одним большим столом и можем брать то, что нам по вкусу, и готовить свое. Алан Вонг рассказывал мне, как изучал отточенные веками французские технологии, а потом применял их к родным продуктам. Разговор с Вонгом состоялся два с половиной года назад - и вот именно тогда родилась идея написать эту книгу. Ведь людям нужна еда не только новая и вкусная, но и доступная, и понятная. В России не стоит готовить из каких-нибудь морских цикад - у нас есть свои корнеплоды, куры, крупы и речная рыба. И почему бы к нашим привычным продуктам не применить все богатство мировых технологий? Вот возьмите, к примеру гратинирование - даже странно, что этот способ приготовления корнеплодов родился во Франции, а не в России, настолько он подходит для наших родных продуктов! Позже я поняла: ведь это важнейший сегодня гастрономический тренд. Лучшим рестораном на свете теперь признают датский Noma, шеф-повар которого Рене Редзепи готовит исключительно из местных и к тому же сезонных продуктов, используя итальянские и французские технологии. А в Таллине мой муж попробовал восхитительную эстонскую версию коктейля "Беллини" со свежевыжатым крыжовником вместо обычного здесь у итальянцев персика. Кстати, во многих дореволюционных отечественных рецептариях всегда были блюда по мотивам рецептов парижанина Карема, и к концу позапрошлого века западно-европейская кухня, особенно французская, стала частью городской русской. Потом случилась советская власть, и многое в русском мире еды было утрачено. Мне очень хотелось восстановить справедливость.


Прекрасно понимая, что задача эта слишком амбициозная и трудная, я пригласила в соавторы Гелию Делеринс, фантастически образованного и свободно говорящего на трех европейских языках человека, Я живу в Москве, Геля - в Париже, но это не мешает нам работать вместе, как когда-то мы вместе учились на филологическом факультете МГУ. (для книги "Мировая кухня" Геля в том числе сняла наши любимые блюда). Кстати сказать, на наш взгляд, кулинария и филология не так уж далеки друг от друга. Хорошая кухня - вполне себе гуманитарная наука, и мы с Гелькой проштудировали не один старинный рецептарий. Даже в довольно простой кулинарной тетрадке Софьи Андреевны Толстой обнаружили ту самую энциклопедию усадебной жизни, которую ее великий муж воссоздал в романах. И вот еще что. Как и всякое искусство, готовка превращается в рутину без импровизации, кругозора и способности выходить за рамки привычного. Нам с Гелей очень хотелось преодолеть скрупулезную привязанность к конкретным рецептам. Ведь если ты понимаешь суть той или иной технологии, рецепты у тебя рождаются собственные. Поэтому для каждого блюда дается базовая версия, в которой разбирается использованная технология, большинство рецептов снабжено заметками "Личный опыт", где мы рассказываем о нюансах приготовления блюд, а потом даем еще несколько вариантов, включая такие, где нет дозировок - только идея. Да, вот это для нас самое важное: чтобы в результате, в руках читателя оказался не ограниченный список рецептов (хотя их в нашей книге около трехсот), а целый арсенал возможностей, чтобы появилось желание импровизировать, а значит получать максимум удовольствия, испытывать чувства сродни тем, что переживают художники, музыканты и поэты.


Не нам судить, как все в конце концов получилось, но нам очень хотелось помочь всем желающим готовить вкусно, быстро, интересно и на любой бюджет. Так, чтобы гости, вставая из-за стола, обязательно сказали: ну и мировая у тебя кухня!"

СеріяСчастье по рецепту
ВидавництвоАСТ; Астрель
Рік2012
Сторінок304
Формат, см25х29
Палітуркатверда
Папіркрейдований
Ілюстраціїтак
КоментарНОВИНКА!
Вага1.73 кг

Мировая кухня. Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов відгуки

Содержание книги "Мировая кухня. Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов"

 

МИР ЕДЫ И ЕДА МИРА 6

 

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ 8


ДИПЫ И «НАМАЗКИ»: РАЗГОН ПЕРЕД СТАРТОМ 9
• Гуакамоле 9
• Тапенад 11
• Хумус 13
• Паста из белой фасоли 15
• Капоната 16
• Луковый мармелад 20
• Куриный паштет 20
САЛАТ: ЗНАЧИТ «СОЛЕНЫЙ» 22
• Салат из помидоров 22
• Весенний салат из листьев с дикими травами 24
• Салат в стиле «Нисуаз» 25
• Салат «Тонкие материи» 27
• Картофельный салат 29
• Теплый салат в стиле фьюжн 31
• Солено-сладкий салат с дыней и моцареллой 33
• Салат табуле 34
ТАРТАР: ТЕПЕРЬ В МОДЕ 36
• Тартар из селедки 36
КИШИ: СВОБОДА, РАЗНООБРАЗИЕ, УДОВОЛЬСТВИЕ 38
• Киш с лососем и шпинатом 39
ТАРТ-БЛАНШ 41
• Помидорный тарт 42
• Луковый тарт 43
• Быстрый сырный пирог 44
ПАШОТ: ЯЙЦО ПРЕТКНОВЕНИЯ 46
• Салат из шпината с яйцами пашот 47
• Яйца Бенедикт 49
• Горячая закуска «Яйца фламенко» 50
• Закуска «Яичный кокот» 51


СУПЫ И ПОХЛЕБКИ 53


ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА 54
ЛУКОВЫЙ СУП 56
ТОМАТНАЯ ТЮРЯ 59
СУП С МЯСОМ 63
КРЕМ-СУП 67
• Крем-суп из молодого зеленого чеснока 68
• Крем-суп из зимнего чеснока 68
РЫБНЫЙ СУП 72
ТЫКВЕННЫЙ СУП 75
ЧАУДЕР 78
СУП В ТАЙСКОМ СТИЛЕ 80
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЙОГУРТА 83
• Раита с огурцом 84


ГРАТЕНЫ И ЗАПЕКАНКИ 86


КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН 88
БРАНДАДА: РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА 92
ГРАТЕН ИЗ КОРНЯ СИЛЬДЕРЕЯ 94
АНГЛИЙСКИЙ ПАСТУШЕСКИЙ ПИРОГ 96
ХЛЕБНАЯ ЗАПЕКАНКА 99
КАСУЛЕ 100
ВЕСЕННИЙ ГРАТЕН ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ 102
ВОЗДУШНЫЙ МАКАРОННО-СЫРНЫЙ ГРАТЕН 104


И РЫБА, И ПТИЦА, И МЯСО, И ВСЕ ПРОЧИЕ ПОТРОХА 106


НАЙТИ МЕСТО ПОД СОУСОМ 106
БЛАНКЕТ - ТЕЛЯТИНА В БЕЛОМ СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 108
КАЧЬЯТОРЕ - КУРИЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ 111
АВГОЛЕМОНО - ИНДЮШАЧЬЯ ГРУДКА В ЛИМОННОМ СОУСЕ 113
ПАПРИКАШ - РАГУ В СОУСЕ ИЗ ЛУКА С ПАПРИКОЙ 114
• Паприкаш «Фейерверк» 115
ПОРОСЕНОК АЛ ЛАТЕ - СВИНИНА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ 116
НАВАРЕН - МЯСНОЕ РАГУ В СОУСЕ ИЗ ОВОЩЕЙ 118
ОСОБУКО - ГОВЯЖЬЯ (ТЕЛЯЧЬЯ) ГОЛЯШКА В СОУСЕ ИЗ ОВОЩЕЙ 120
• Особуко по-милански 120
КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО - СВИНИНА ВО ФРУКТОВОМ СОУСЕ 123
• Свинина во фруктовом соусе 124
• Свиные отбивные в соусе из ревеня 124
КОСИДО - МЯСНОЕ ВАРЕВО С ОВОЩАМИ И БОБОВЫМИ 125
• СБОРНОЕ КОСИДО 126
• Косидо со свиными ушами 127
СЛОВО В ЗАЩИТУ ПОТРОХОВ 128
ПОЧКИ И ПЕЧЕНЬ В ГОРЧИЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 130
• Куриные грудки под соусом робер 132
КУРИНЫЕ ПОТРОХА И ГРИБЫ В РАССОЛЬНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 133
• Чикен-пот-пай 135
СОЮЗ ЕДЫ И ВИНА 136
Мясо ПО-БУРГУНДСКИ 138
• Доб по-провански 141
ЩЕКИ В КРАСНОМ ВИНЕ 142
КУРИЦА В КРАСНОМ ВИНЕ 145
• Яйца меретг 147
КРОЛИК В БЕЛОМ ВИНЕ 148
МАТЛОТ - РЫБА В КРАСНОМ ВИНЕ 152
РЫБА В БЕЛОМ ВИНЕ 153
БАРАНЬЯ НОГА В БЕЛОМ ВИНЕ 154
ТАЖИНЫ: ПИР ВКУСОВ 156
• Тажин с курицей 158
• Тажин с бараниной, черносливом и курагой 160
• Тажин с рыбой 162
КАРРИ: ОСТРЫЕ ОЩУЩЕНИЯ 164
• Тарам масала 167
• Универсальная смесь для карри 167
• Куриное карри с миндалем и йогуртом 168
• Корма из баранины 170
• Корма из куриных грудок 170
• Зеленое куриное карри 171
• Роган джош 172
• Виндалу из свинины 173
• Зеленое карри с лососем или форелью 174
ФАРШ ЭНТУЗИАСТОВ 176
ОТЛИЧНЫЙ ГАМБУРГЕР 177
• Говяжий бургер 179
• Домашний кетчуп 181
МЯСО В РОЛИ ХЛЕБА 182
• Мясной хлеб 183
ПОЛНАЯ ЧАША 184
• Фаршированные помидоры «Золотые яблоки» 185
• Фаршированные баклажаны «Ленивая мусака» 186
• Фаршированная капуста «по-королевски» 187
• Голубцы из зеленой капусты 189
• Лазанья из капусты и свинины 190
 

ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ РОЛИ: ПАСТА, РИС, КУС-КУС, ПОЛЕНТА И НЕМНОЖКО КАРТОШКИ 192

 

ПАСТА: ФАСТФУД ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 193
• Паста по-римски «Сыр и перец» 196
• Паста с чесноком и лимоном 197
• Паста с соусом болоньезе 199
• Паста «Примавера» («Весна») 201
• Паста Альфредо» 202
ДВА ВАЖНЫХ СОУСА ДЛЯ БЫСТРОЙ ПАСТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ 208
• Соус песто 209
• Соус аррабьята 210
РИЗОТТО НЕЖНЫЕ ВОЛНЫ 212
• Базовый рецепт ризотто 213
• Простое ризотто с сыром 216
• Ризотто с белыми грибами 217
• Ризотто со сморчками 219
• Ризотто с лисичками 220
• Ризотто с тыквой 221
• Клубничное ризотто 222
• Перлотто с лимоном и зеленью 223
• Свекольное перлотто 225
КУС-КУС: МАНКА НЕБЕСНАЯ 226
• Базовый кус-кус 228
• Кус-кус со сладкой бараниной 228
• Кус-кус «фасси» с тефтелями 230
• Кус-кус с «похороненной» курицей 231
• Рыбный кус-кус 232
• Овощной кус-кус 234
• Сладкий кус-кус 235
ПОЛЕНТА 236
• Основа поленты 237
ПЮРЕ ИЗ КАРТОШКИ И НЕ ТОЛЬКО 239
• Пюре «Трио» 240
КАРТОФЕЛЬ ФРИ 242
Рис для ГАРНИРА (РИСОВАЯ ПОДУШКА) 243
• Базовый рецепт хорошо сваренного риса 243
 

ДЕСЕРТЫ: НЕ ТОЛЬКО СЛАДКОЕ 244


МАФФИНЫ БЕССМЕРТНЫ 246
• 12 ягодных маффинов 247
КЛАФУТИ - ДЕСЕРТ ДЛЯ ЛЕНТЯЕК 250
• Клафути с вишней 252
КРАМБЛЫ И КОБЛЕРЫ - ПИРОГИ БЕЗ ДНА, НО С ПОКРЫШКОЙ 254
• Крамбл с черникой 255
• Ягодный коблер 255
БРАУНИ - ВСЕГДА В ШОКОЛАДЕ 258
ПЕЧЕНЬЕ КСТАТИ 260
• Овсяное печенье 262
• Печенье «Ореховый поцелуй» 264
• Печенье «Мадлен» 265
• Песочное печенье 266
КРЕПЫ, БЛИН 267
• Яблочные блинчики с соленой карамелью 269
ТАРТ В РОЛИ ТОРТА 271
• Эльзасский яблочный пирог 272
• Торт «Павлова» 274
• Торт-тарт без выпечки 276
АМЕРИКАНСКИЙ ПИРОГ 278
• Торт «Пища ангела» 279
• Торт «Пища дьявола» 280
• Торт «Шифон» 282
ТАТЕН: ВСЁ ВВЕРХ ТОРМАШКАМИ 285
• Яблочный татен 286
• Банановый татен 287
КЕКСЫ И ДРУГИЕ АНГЛИЙСКИЕ ШТУЧКИ 289
• Кекс «Сэндвич Виктории» 290
• Английский рождественский кекс 292
• Английский заварной кекс 293


БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МНОГИХ БЛЮД 294


Предметный указатель 300
Алфавитный указатель 302

Категорії:Вибрані авториКухні світу

Теги:подарунок жінці

Каталог товарів