Личный кабинет
Заказать звонок0
График работыГрафик работы:
Пн - Пт с 9 до 19,
Сб с 10 до 16
Городской номер(044) 332-37-26
Vodafone(050) 419-57-01ViberTelegram
Lifecell(063) 366-48-13
Каталог товаров
Каталог товаров
РАЗНОЕ
Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов представляют Елена Чекалова, Гелия Делеринс и Леонид Парфенов! Рецепты апробированы многочисленными гостями Елены Чекаловой и Леонида Парфенова, а также многомиллионной зрительской аудиторией программы "Доброе утро". Леонид Парфенов, муж Елены Чекаловой и известный гурман, выступил не только главным дегустатором. Он так увлекся проектом, что сам...
Полное описание
СерияСчастье по рецепту
ИздательствоАСТ; Астрель
Год2012
Страниц304
Формат, см25х29
Все характеристики
Артикул: 130826
1 020 грн.
-+Купить
Отгрузка этого товараДень-в-день при оформлении до 13:00. Позже - на следующий день.ДоставкаНовая почта - 45 грн.
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер магазина - 45 грн.
Укрпочта - 30 грн.
Justin - 40 грн.
ОплатаКартой Visa/Mastercard
Пополнение карты
Наложенный платеж (без комиссии)
Наличные
Безналичный расчет
СкидкиБесплатная доставка от 700 грн. При заказе от 1500 грн. скидка 1,5%, от 2500 грн. - 3%, от 5000 грн. - 5%. Действует система накопительных скидок.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы0
  • Содержание

Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов представляют Елена Чекалова, Гелия Делеринс и Леонид Парфенов!


Рецепты апробированы многочисленными гостями Елены Чекаловой и Леонида Парфенова, а также многомиллионной зрительской аудиторией программы "Доброе утро".


Леонид Парфенов, муж Елены Чекаловой и известный гурман, выступил не только главным дегустатором. Он так увлекся проектом, что сам верстал книгу, разыскивал для нее исторические материалы и иллюстрации.

Обращение к читателям от Елены Чекаловой:


"Дорогие друзья! Вышла моя книжка "Мировая кухня", которую я написала вместе с моей самой близкой подружкой, почти сестрой Гелей Делеринс. Если честно, я страшно волнуюсь. Прежде всего, потому, что формат может показаться вам странноватым, непривычным и не очень понятным. Это не рецептарий и это не подробный рассказ о какой-то одной гастрономической культуре, в которую авторы погружены так же глубоко, как, к примеру, Сталик - в кухню Узбекистана или Азербайджана. И нет, это не инвентаризация хитов мировой кухни, как это может быть понято из названия. Что же это тогда?


Как это вам ни покажется странным, я писала книгу о русской кухне, вернее, о новой русской гастрономии. А началось все с наших с моим мужем, Леонидом Парфеновым, путешествий по миру. Заметки о них вы найдете в книге: почти каждое блюдо сопровождается рассказом "Из личного архива" - там о том, где и в исполнении какого шефа мы эту или похожую еду пробовали и как гастрономические впечатления помогли понять ту или иную страну. Первое, свадебное, путешествие было в Грузию, потом была Болгария и Германия. На пятом году нашей совместной жизни нас ошеломила Франция, а уже через год, собрав все имеющиеся дома совсем небольшие деньги, мы впервые отправились за океан - в Аргентину. Вот для нас это всегда было самой бесценной ценностью - видеть мир, пробовать его на вкус, чтобы чувствовать все соусы нашей фантастически прекрасной жизни. Ведь музеи, красоты экзотической природы, шедевры архитектуры - это только часть мира. Может, еще больше нас поражали рынки, продукты, застолья, какой-нибудь прованский кабачок с неземного вкуса фаршированными цветами. Именно в этих путешествиях я стала учиться понимать мир по "коду еды". Учиться у разных людей в разных странах мира - у торговцев морепродуктами на венецианском рыбном рынке, у хозяина ягнячьей фермы в Аргентине, у королевского повара в Марокко, у хозяина устричного бара в Сиднее, или шеф-повара мишленовского ресторана в Авиньоне. Я много раз убеждалась: не нужно стесняться спрашивать. Люди, знающие толк в еде, обожают о ней говорить, да еще заводятся, доказывая, что у них поразившее меня блюдо готовят лучше, чем во всей вселенной. И это, как ни странно, всегда оказывалось правдой. Я так и записывала в моей кулинарной тетрадке: скажем, "фасоль, как в "Кандиде" в Сеговии". Или "луковый суп, как у Бокюза". Мои родители всегда считали нас с мужем сумасшедшими - особенно тогда, когда мы стали "таскать", как они это называли, в свои путешествия детей. Сейчас, наверное, легче перечислить те уголки мира, где мы не были за 25 лет совместной жизни.


Однажды случился такой год, когда мы дважды летали на Гавайи: нам казалось, что вот, наконец, мы нашли тот самый гастрономический рай, родину великой кухни фьюжн. Там мы познакомились с самым знаменитым гавайским шефом Аланом Вонгом. Меня совершенно поразили сказанные им слова: национальные кухни в их прежнем понимании исчезают, мы все уже сидим за одним большим столом и можем брать то, что нам по вкусу, и готовить свое. Алан Вонг рассказывал мне, как изучал отточенные веками французские технологии, а потом применял их к родным продуктам. Разговор с Вонгом состоялся два с половиной года назад - и вот именно тогда родилась идея написать эту книгу. Ведь людям нужна еда не только новая и вкусная, но и доступная, и понятная. В России не стоит готовить из каких-нибудь морских цикад - у нас есть свои корнеплоды, куры, крупы и речная рыба. И почему бы к нашим привычным продуктам не применить все богатство мировых технологий? Вот возьмите, к примеру гратинирование - даже странно, что этот способ приготовления корнеплодов родился во Франции, а не в России, настолько он подходит для наших родных продуктов! Позже я поняла: ведь это важнейший сегодня гастрономический тренд. Лучшим рестораном на свете теперь признают датский Noma, шеф-повар которого Рене Редзепи готовит исключительно из местных и к тому же сезонных продуктов, используя итальянские и французские технологии. А в Таллине мой муж попробовал восхитительную эстонскую версию коктейля "Беллини" со свежевыжатым крыжовником вместо обычного здесь у итальянцев персика. Кстати, во многих дореволюционных отечественных рецептариях всегда были блюда по мотивам рецептов парижанина Карема, и к концу позапрошлого века западно-европейская кухня, особенно французская, стала частью городской русской. Потом случилась советская власть, и многое в русском мире еды было утрачено. Мне очень хотелось восстановить справедливость.


Прекрасно понимая, что задача эта слишком амбициозная и трудная, я пригласила в соавторы Гелию Делеринс, фантастически образованного и свободно говорящего на трех европейских языках человека, Я живу в Москве, Геля - в Париже, но это не мешает нам работать вместе, как когда-то мы вместе учились на филологическом факультете МГУ. (для книги "Мировая кухня" Геля в том числе сняла наши любимые блюда). Кстати сказать, на наш взгляд, кулинария и филология не так уж далеки друг от друга. Хорошая кухня - вполне себе гуманитарная наука, и мы с Гелькой проштудировали не один старинный рецептарий. Даже в довольно простой кулинарной тетрадке Софьи Андреевны Толстой обнаружили ту самую энциклопедию усадебной жизни, которую ее великий муж воссоздал в романах. И вот еще что. Как и всякое искусство, готовка превращается в рутину без импровизации, кругозора и способности выходить за рамки привычного. Нам с Гелей очень хотелось преодолеть скрупулезную привязанность к конкретным рецептам. Ведь если ты понимаешь суть той или иной технологии, рецепты у тебя рождаются собственные. Поэтому для каждого блюда дается базовая версия, в которой разбирается использованная технология, большинство рецептов снабжено заметками "Личный опыт", где мы рассказываем о нюансах приготовления блюд, а потом даем еще несколько вариантов, включая такие, где нет дозировок - только идея. Да, вот это для нас самое важное: чтобы в результате, в руках читателя оказался не ограниченный список рецептов (хотя их в нашей книге около трехсот), а целый арсенал возможностей, чтобы появилось желание импровизировать, а значит получать максимум удовольствия, испытывать чувства сродни тем, что переживают художники, музыканты и поэты.


Не нам судить, как все в конце концов получилось, но нам очень хотелось помочь всем желающим готовить вкусно, быстро, интересно и на любой бюджет. Так, чтобы гости, вставая из-за стола, обязательно сказали: ну и мировая у тебя кухня!"

СерияСчастье по рецепту
ИздательствоАСТ; Астрель
Год2012
Страниц304
Формат, см25х29
Переплеттвердый
Бумагаглянцевая
В цветеда
КомментарииНОВИНКА!
Вес1.73 кг

Мировая кухня. Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов отзывы

Содержание книги "Мировая кухня. Кулинарные хиты со всего света из наших продуктов"

 

МИР ЕДЫ И ЕДА МИРА 6

 

ЗАКУСКИ И САЛАТЫ 8


ДИПЫ И «НАМАЗКИ»: РАЗГОН ПЕРЕД СТАРТОМ 9
• Гуакамоле 9
• Тапенад 11
• Хумус 13
• Паста из белой фасоли 15
• Капоната 16
• Луковый мармелад 20
• Куриный паштет 20
САЛАТ: ЗНАЧИТ «СОЛЕНЫЙ» 22
• Салат из помидоров 22
• Весенний салат из листьев с дикими травами 24
• Салат в стиле «Нисуаз» 25
• Салат «Тонкие материи» 27
• Картофельный салат 29
• Теплый салат в стиле фьюжн 31
• Солено-сладкий салат с дыней и моцареллой 33
• Салат табуле 34
ТАРТАР: ТЕПЕРЬ В МОДЕ 36
• Тартар из селедки 36
КИШИ: СВОБОДА, РАЗНООБРАЗИЕ, УДОВОЛЬСТВИЕ 38
• Киш с лососем и шпинатом 39
ТАРТ-БЛАНШ 41
• Помидорный тарт 42
• Луковый тарт 43
• Быстрый сырный пирог 44
ПАШОТ: ЯЙЦО ПРЕТКНОВЕНИЯ 46
• Салат из шпината с яйцами пашот 47
• Яйца Бенедикт 49
• Горячая закуска «Яйца фламенко» 50
• Закуска «Яичный кокот» 51


СУПЫ И ПОХЛЕБКИ 53


ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА 54
ЛУКОВЫЙ СУП 56
ТОМАТНАЯ ТЮРЯ 59
СУП С МЯСОМ 63
КРЕМ-СУП 67
• Крем-суп из молодого зеленого чеснока 68
• Крем-суп из зимнего чеснока 68
РЫБНЫЙ СУП 72
ТЫКВЕННЫЙ СУП 75
ЧАУДЕР 78
СУП В ТАЙСКОМ СТИЛЕ 80
ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЙОГУРТА 83
• Раита с огурцом 84


ГРАТЕНЫ И ЗАПЕКАНКИ 86


КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН 88
БРАНДАДА: РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА 92
ГРАТЕН ИЗ КОРНЯ СИЛЬДЕРЕЯ 94
АНГЛИЙСКИЙ ПАСТУШЕСКИЙ ПИРОГ 96
ХЛЕБНАЯ ЗАПЕКАНКА 99
КАСУЛЕ 100
ВЕСЕННИЙ ГРАТЕН ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ 102
ВОЗДУШНЫЙ МАКАРОННО-СЫРНЫЙ ГРАТЕН 104


И РЫБА, И ПТИЦА, И МЯСО, И ВСЕ ПРОЧИЕ ПОТРОХА 106


НАЙТИ МЕСТО ПОД СОУСОМ 106
БЛАНКЕТ - ТЕЛЯТИНА В БЕЛОМ СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 108
КАЧЬЯТОРЕ - КУРИЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ 111
АВГОЛЕМОНО - ИНДЮШАЧЬЯ ГРУДКА В ЛИМОННОМ СОУСЕ 113
ПАПРИКАШ - РАГУ В СОУСЕ ИЗ ЛУКА С ПАПРИКОЙ 114
• Паприкаш «Фейерверк» 115
ПОРОСЕНОК АЛ ЛАТЕ - СВИНИНА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ 116
НАВАРЕН - МЯСНОЕ РАГУ В СОУСЕ ИЗ ОВОЩЕЙ 118
ОСОБУКО - ГОВЯЖЬЯ (ТЕЛЯЧЬЯ) ГОЛЯШКА В СОУСЕ ИЗ ОВОЩЕЙ 120
• Особуко по-милански 120
КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО - СВИНИНА ВО ФРУКТОВОМ СОУСЕ 123
• Свинина во фруктовом соусе 124
• Свиные отбивные в соусе из ревеня 124
КОСИДО - МЯСНОЕ ВАРЕВО С ОВОЩАМИ И БОБОВЫМИ 125
• СБОРНОЕ КОСИДО 126
• Косидо со свиными ушами 127
СЛОВО В ЗАЩИТУ ПОТРОХОВ 128
ПОЧКИ И ПЕЧЕНЬ В ГОРЧИЧНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 130
• Куриные грудки под соусом робер 132
КУРИНЫЕ ПОТРОХА И ГРИБЫ В РАССОЛЬНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ 133
• Чикен-пот-пай 135
СОЮЗ ЕДЫ И ВИНА 136
Мясо ПО-БУРГУНДСКИ 138
• Доб по-провански 141
ЩЕКИ В КРАСНОМ ВИНЕ 142
КУРИЦА В КРАСНОМ ВИНЕ 145
• Яйца меретг 147
КРОЛИК В БЕЛОМ ВИНЕ 148
МАТЛОТ - РЫБА В КРАСНОМ ВИНЕ 152
РЫБА В БЕЛОМ ВИНЕ 153
БАРАНЬЯ НОГА В БЕЛОМ ВИНЕ 154
ТАЖИНЫ: ПИР ВКУСОВ 156
• Тажин с курицей 158
• Тажин с бараниной, черносливом и курагой 160
• Тажин с рыбой 162
КАРРИ: ОСТРЫЕ ОЩУЩЕНИЯ 164
• Тарам масала 167
• Универсальная смесь для карри 167
• Куриное карри с миндалем и йогуртом 168
• Корма из баранины 170
• Корма из куриных грудок 170
• Зеленое куриное карри 171
• Роган джош 172
• Виндалу из свинины 173
• Зеленое карри с лососем или форелью 174
ФАРШ ЭНТУЗИАСТОВ 176
ОТЛИЧНЫЙ ГАМБУРГЕР 177
• Говяжий бургер 179
• Домашний кетчуп 181
МЯСО В РОЛИ ХЛЕБА 182
• Мясной хлеб 183
ПОЛНАЯ ЧАША 184
• Фаршированные помидоры «Золотые яблоки» 185
• Фаршированные баклажаны «Ленивая мусака» 186
• Фаршированная капуста «по-королевски» 187
• Голубцы из зеленой капусты 189
• Лазанья из капусты и свинины 190
 

ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ РОЛИ: ПАСТА, РИС, КУС-КУС, ПОЛЕНТА И НЕМНОЖКО КАРТОШКИ 192

 

ПАСТА: ФАСТФУД ПО-ИТАЛЬЯНСКИ 193
• Паста по-римски «Сыр и перец» 196
• Паста с чесноком и лимоном 197
• Паста с соусом болоньезе 199
• Паста «Примавера» («Весна») 201
• Паста Альфредо» 202
ДВА ВАЖНЫХ СОУСА ДЛЯ БЫСТРОЙ ПАСТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ 208
• Соус песто 209
• Соус аррабьята 210
РИЗОТТО НЕЖНЫЕ ВОЛНЫ 212
• Базовый рецепт ризотто 213
• Простое ризотто с сыром 216
• Ризотто с белыми грибами 217
• Ризотто со сморчками 219
• Ризотто с лисичками 220
• Ризотто с тыквой 221
• Клубничное ризотто 222
• Перлотто с лимоном и зеленью 223
• Свекольное перлотто 225
КУС-КУС: МАНКА НЕБЕСНАЯ 226
• Базовый кус-кус 228
• Кус-кус со сладкой бараниной 228
• Кус-кус «фасси» с тефтелями 230
• Кус-кус с «похороненной» курицей 231
• Рыбный кус-кус 232
• Овощной кус-кус 234
• Сладкий кус-кус 235
ПОЛЕНТА 236
• Основа поленты 237
ПЮРЕ ИЗ КАРТОШКИ И НЕ ТОЛЬКО 239
• Пюре «Трио» 240
КАРТОФЕЛЬ ФРИ 242
Рис для ГАРНИРА (РИСОВАЯ ПОДУШКА) 243
• Базовый рецепт хорошо сваренного риса 243
 

ДЕСЕРТЫ: НЕ ТОЛЬКО СЛАДКОЕ 244


МАФФИНЫ БЕССМЕРТНЫ 246
• 12 ягодных маффинов 247
КЛАФУТИ - ДЕСЕРТ ДЛЯ ЛЕНТЯЕК 250
• Клафути с вишней 252
КРАМБЛЫ И КОБЛЕРЫ - ПИРОГИ БЕЗ ДНА, НО С ПОКРЫШКОЙ 254
• Крамбл с черникой 255
• Ягодный коблер 255
БРАУНИ - ВСЕГДА В ШОКОЛАДЕ 258
ПЕЧЕНЬЕ КСТАТИ 260
• Овсяное печенье 262
• Печенье «Ореховый поцелуй» 264
• Печенье «Мадлен» 265
• Песочное печенье 266
КРЕПЫ, БЛИН 267
• Яблочные блинчики с соленой карамелью 269
ТАРТ В РОЛИ ТОРТА 271
• Эльзасский яблочный пирог 272
• Торт «Павлова» 274
• Торт-тарт без выпечки 276
АМЕРИКАНСКИЙ ПИРОГ 278
• Торт «Пища ангела» 279
• Торт «Пища дьявола» 280
• Торт «Шифон» 282
ТАТЕН: ВСЁ ВВЕРХ ТОРМАШКАМИ 285
• Яблочный татен 286
• Банановый татен 287
КЕКСЫ И ДРУГИЕ АНГЛИЙСКИЕ ШТУЧКИ 289
• Кекс «Сэндвич Виктории» 290
• Английский рождественский кекс 292
• Английский заварной кекс 293


БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МНОГИХ БЛЮД 294


Предметный указатель 300
Алфавитный указатель 302

Категории:Избранные авторыКухни мира

Теги:подарок женщине

Каталог товаров
РАЗНОЕ