Кондитерское искусство для начинающих

Содержание книги "Кондитерское искусство для начинающих"

Вступление 8
Советы для начинающих кондитеров 10
Что должно быть в шкафу у каждой хозяйки 14
Взаимозаменяемость продуктов 16
Инструменты 20
Таблица мер продуктов 26
Основы основ 28

Торты и пирожные

Торт «Трюфель» 38
Пирожное с малиной 40
Грушевый торт с грейпфрутом 42
Рулет маковый с изюмом 44
Лимонный торт 46
Торт из зеленого чая с земляникой 48
Медовый рулет 50
Яблочный пирог с орехами 52
Лимонно-йогуртовый пирог с мятным сиропом 54
«Наполеон» сметанный 56
Манник 58
Чизкейк шоколадно-ванильный 60

Песочное пирожное с вишней 62

Торт «Ангел» 64
Тарталетки с земляникой 66

Торт ванильный крем-брюле 68

Пирог с виноградом 70

Торт «Тропизьен» 72

Шоколадный брауни 74

«Кокосовое наслаждение» 76

Абрикосовый чизкейк 78

Шоколадно-карамельный торт 80

Торт с бананами и шоколадом 82

Торт «Пинчер» с бананами 84

Сметанный бисквит с лаймом 86

Воздушный торт с ананасами 88

Печенья, конфеты, птифуры

 
Бисквитные палочки Савоярди 92

Шоколадное печенье 94

Медовое «К вину» 96

Миндальный крокант 98

Греческое медовое печенье 100

Печенье «Амурчики» 102

Масляные галеты 104

Печенье к кофе 106

Шоколадные медальоны 108

Мини-каннели 110

Карамель 112

Конфеты «Метеорит» 114

Печенье «Тающее наслаждение» 116

Миндальные круассаны 118

Печенье «Кантучини» 120

Меренги ванильные 122

Имбирное печенье 124

Карамельные конфеты 126

Суфле «Сюзетте» 128

Профитроли 130
Тарталетки с орехами в карамели 132

Ягодный мармелад 134
Марципан 136
Миндальный птифур с изюмом 138

Песочно-миндальные тарталетки 140

Кофейный меренг 142

Нугатин 144

Кексы и капкейки

«Финансье» с фисташками и абрикосами 148
Кекс «Зебра» 150
Лимонно-черничные маффины 152
Шоколадный кейк с вишней 154
Капкейк из белого шоколада 156
Кекс английский 158
«Нонетта» 160
Маффины с бананами 162
Маффины со шпинатом 164
Ванильные капкейки 166

Пироги, пирожки, хлеб

Пряный хлеб 170
Кукурузный хлеб 172
Хлеб с маком 174
Ржаные хлебцы 176
Слоеное ореховое печенье 178
Пончики на сметане 180
Пирог с курицей и баклажанами 182
Киш с цукини, сливочным сыром и кедровыми орешками 184
Свекольный пирог с брокколи 186
Пирог с грушей и ветчиной 188
Пирог с тыквой и голубым сыром 190
Пончики «Чуррос» 192
Пирожки с абрикосами 194
Коса с маком 196
Грушево-ореховый пирог 198
Луковый пирог 200
Булочки с изюмом и кремом 202
Булочки «Бриошь» 204
Итальянские хлебные палочки «Гриссини» 206
Хлеб с чили-перцем 208
Ржаной хлеб 210
Пирожки с сыром и зеленью 212
Пирожки со сливами 214
Печенье из слоеного теста 216
Шоколадно-ягодный торт 218
Киш-лорен 220

Легкие десерты

Самбук 224
Нормандский баваруаз 226
Шоколадная панакотта 228
Шоколадное суфле с грейпфрутом 230
Шоколадный десерт с базиликом 232
Мусс клубничный 234
Лимонный десерт 236
Десерт «Черный лес» 238
Клафутти с вишней 240
Крем-брюле с рокфором 242
Фруктовый десерт с меренгом 244
Тропический десерт 246
Карамельный тирамису 248
Желе из клубники с кремом из белого шоколада 250
Шоколадно-мятный десерт 252

Алфавитный указатель 254