- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- Національні кухні
- Європейська кухня
- Французская региональная кухня
Французская региональная кухня
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
Франция – страна поразительного кулинарного разнообразия: каждый департамент, район, самый маленький городок бережно хранит свои гастрономические секреты. Уникальные рецепты местных блюд – бесценные сокровища, собранные за долгие века и передаваемые из поколения в поколение. Во многом благодаря Жоэлю Робюшону в мире возрос интерес к изучению французской региональной кухни. Перед вами – путевые заметки исследователя и гурмана, объехавшего всю Францию и создавшего пеструю захватывающую картину вкусов, запахов и ощущений.
От побережья Бретани до внутренних районов Корсики, от Нормандии, Иль-де-Франса
и Пикардии до Франш-Конте, Прованса и Лазурного Берега – вместе с ним вы
преодолеете долгий маршрут, делая остановки, чтобы отведать бресскую курицу и
вандейские бриоши, лимузенскую говядину, провансальские калиссоны и знаменитое
тулузское касуле...
Непревзойденный Жоэль Робюшон приглашает на приятную и познавательную
гастрономическую прогулку по французским регионам. (Aujourd'hui en France)
Никогда не забуду первых запахов и вкусов, поразивших меня в детстве: мяса гриль
из Партене, жаренного на виноградной лозе, сухого козьего сыра из Пуату,
фаршированных виноградных улиток, козленка с зеленым чесноком...
Какое удовольствие сегодня благодаря этой книге вернуться к своей первой любви!
Вот увидите, какое это захватывающее чтение… Счастливого пути! (Жоэль Робюшон)
Серія | Высокая кухня |
Автор | Робюшон Жоэль, Бьенасси Лоик |
Видавництво | КоЛибри; Азбука-Аттикус |
Рік | 2017 |
Сторінок | 312 |
Формат, см | 24х33 |
Палітурка | тверда |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | кольорові |
ISBN | 978-5-389-07241-1 |
Вага | 2.02 кг |
Французская региональная кухня відгуки
Содержание книги "Французская региональная кухня"
ПРЕДИСЛОВИЕ ЖОЭЛЯ РОБЮШОНА 2
ВВЕДЕНИЕ 7
ГЛАВА 1. БРЕТАНЬ 9
На суше... и на море
ГЛАВА 2. НАНТСКАЯ ЗЕМЛЯ 23
ГЛАВА 3. ЗЕМЛИ ЛУАРЫ 29
Прогуливаясь по... Вандее
Прогуливаясь по... Анжу
Прогуливаясь по... Мэну
ГЛАВА 4. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ РЕГИОН 43
Прогуливаясь по... Турени
Прогуливаясь по... Берри
Прогуливаясь... от Солони до Боса
ГЛАВА 5. ПЕРШ 59
ГЛАВА 6. НОРМАНДИЯ 63
Прогуливаясь по... Котантену
Прогуливаясь по... нормандскому бокажу
Прогуливаясь по... земле Ож
Прогуливаясь по... земле Ко
Прогуливаясь по... земле Бре
ГЛАВА 7. ПАРИЖ И ИЛЬ-ДЕ-ФРАНС 77
Прогуливаясь по... окрестностям Парижа
Прогуливаясь по... Бри
ГЛАВА 8. ПИКАРДИЯ 87
Прогуливаясь по... бухте Соммы
ГЛАВА 9. ТЬЕРАШ 95
ГЛАВА 10. НОР - ПА-ДЕ-КАЛЕ 99
Прогуливаясь по... Фландрии
Прогуливаясь по... Эно
Прогуливаясь по... Артуа
Прогуливаясь по... Булонне
ГЛАВА 11. ШАМПАНЬ - АРДЕННЫ 111
Прогуливаясь по... Арденнам
ГЛАВА 12. ЛОТАРИНГИЯ 127
ГЛАВА 13. ВОГЕЗЫ 133
ГЛАВА 14. ЭЛЬЗАС 141
ГЛАВА 15. ФРАНШ-КОНТЕ 151
Прогуливаясь по... массиву Юра
ГЛАВА 16. БУРГУНДИЯ 157
Прогуливаясь по... Бургундии
Прогуливаясь по... Ниверне
Прогуливаясь по... Морвану
ГЛАВА 17. БРЕСС 167
ГЛАВА 18. РОНА - АЛЬПЫ 173
Прогуливаясь по... Бюже
Прогуливаясь по... Домбу
Прогуливаясь по... Лионне
Прогуливаясь по... Виваре
Прогуливаясь по... Савойе
ГЛАВА 19. ДОФИНЕ
ГЛАВА 20. ПРОВАНС - АЛЬПЫ - ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ 201
Прогуливаясь по... Конта-Венессену
Прогуливаясь по... Ниццкой земле
ГЛАВА 21. КОРСИКА 215
ГЛАВА 22. КАМАРГ 223
ГЛАВА 23. ЛАНГЕДОК - РУССИЛЬОН 229
Прогуливаясь по... Нижнему Лангедоку
Прогуливаясь по... Верхнему Лангедоку
Прогуливаясь по... Руссильону
ГЛАВА 24. ЗЕМЛЯ КАСУЛЕ 243
ГЛАВА 25. ЮГО-ЗАПАД 249
Прогуливаясь по... Гаскони
Прогуливаясь по... Руэргу
Прогуливаясь по... Стране Басков
Прогуливаясь по... Бордоской земле
Прогуливаясь по... Керси и Перигору
ГЛАВА 26. ПУАТУ - ШАРАНТА 275
Прогуливаясь по... Пуату
Прогуливаясь по... Шаранте
ГЛАВА 27. ЛИМУЗЕН 289
Прогуливаясь по... Крёзу
ГЛАВА 28. ОВЕРНЬ 299
Прогуливаясь по... Оверни и Веле
Прогуливаясь по... Бурбонне
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 306
УКАЗАТЕЛЬ ПРОДУКТОВ 306
УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ 307
ИСТОЧНИКИ 308
ФОТОМАТЕРИАЛЫ 311
УКАЗАТЕЛЬ ПРОДУКТОВ
Абвильский паштет 88
Аверонский фугас 256
Амботи и другая каталонская мясная гастрономия 238
Амьенские макарон 88
Амьенские черепицы 88
Андуй и андуйет из Труа 114
Андуй из Эр-сюр-ла-Лиса 104
Андуйет из Кламси 163
Анжуйские фуэ 36
Аптские фрукты конфи 208
Арманьяк 251
Аром де Лион 178
Байонский шоколад 259
Баргкасс 134
Беарнская андуй 251
Берленго из Пезена 232
Бле де Терминьон 189
Блины, лепешки 10
Бокерский пастиссон 231
Бордоская крушада 265
Бордоская фаншонетта 264
Бределе (рождественское печенье) 144
Бреннское эшоде 49
Бресская лепешка 168
Бресский сивье 168
Бри 82
Бривская фиолетовая горчица 292
Бриошь де том 300
Бриошь из Сен-Жени 188
Бургундская ветчина с петрушкой 158
Балансе 49
Валансьенский лукулл 104
Вандейские бриоши и гаши 31
Венерки и морские петушки 230
Верденские драже 128
Ветчина из Люксёй-ле-Бен 152
Взбитый пирог 88
Водка из мирабели 128
Выдержанный мимолетт 102
Гидромель/шушен 10
Гиньоле 36
Года 152
Гойер 103
Гоштьяль 13
«Гран-Марнье» 80
Грушевая водка из Оливе 54
Гуер 304
Гузон 296
Гусиное или утиное компоте 278
Дакские мадленки 250
Дижонская коврижка 159
Дижонский кассис 158
Домбская щука 175
Домбский карп 175
«Дурость Камбре» 102
Заливной молочный поросенок 128
Запеченный в тесте паштет из гусиной печени 142
Запеченный паштет с фрикадельками 296
Зеленая паста 211
Изарра желтая или зеленая 258
Кабеку 302
Кайетт 185
Кальвадос 64
Камаргский рис 224
Канкуайот 152
Карпантраские берленго 208
Картофельные лепешки 48
Кастаньяччу 218
Кастельнодарийская аллилуйя 245
Каталонские коки 238
Керсийская кока 268 Кнели 176
Колбаса андуй из Валь-д’Ажоль 134
Колбаса андуй из Гемне 12
Колбаски меттвурст 142
Колбаски с мюскаде 24
Конфи из лепестков розы 83
Копченый говяжий язык 154
Королевский миндаль 154
Крепкий бетюнский сыр 104
Креспе 250
Крестьянские колбаски, жаренные в масле или на гриле 129
Кровяная колбаса галабар 251
Кровяная колбаса с зеленью 179
Кровяная колбаса с каштанами 293
Круассаны 78
Кутанская кровяная колбаса 68
Кушшо 218
Лангр 112
Лимонад «Босерон» 54
Лионские подушечки 178
Лонжоль 187
Макарон из Кормери 46
Макарон из Сен-Жан-де-Люза 259
Мандское ореховое печенье 236
Маркд’Овернь 300
Мароль (апелласьон) 97
Мартигская путарга 203
Мед из Солони 52
Мелкая скальная рыба 204
«Меншиков» 56
Мидии 91
Мирт и миртовый ликер 216
Мишлин 244
Можетт, фасоль 30
Морванский мед 165
Морванский окорок 164
Морванский турт 165
Морские гребешки 17
Мортань-о-першская кровяная колбаса 60
Моряцкая колбаса 71
Моте 278
Мюрский турт 195
Нантские берленго 24
Нантский бекон 25
Настойка на грецких орехах 142
Настоящая вирская андуй 69
Нёшатель 72
Негус 162
Необычные вина Вогезов 136
Нимская брандада 231
Ниорский дягиль 276
Нифлет 82
Ниццкая сока 210
Нормандский камамбер 66
Нуга из Лиму 232
Ньелль 101
Ньонское оливковое масло 194
Ореховый ликер 269
Орлеанский котиньяк 54
Павед’ож 70
Паве-де-Блуа, или паве Франциска 146
Паштет из форели 136
Паштет с можжевельником 237
Перигорская кровяная колбаса 268
Першский сидр 60
Пиво 100
Пирог анкалат 256
Писсаладьер 210
Пралине из Монтаржи 53
Призутту 218
Пуаре 41
Пуатвинский фарси 280
Пье-э-паке 202
Реймсская ветчина 116
Реймсский марципан 115
Реннский паштет 13
Рётельская белая колбаса 121
Рокруа 120
Руанский мирлитон 72
Рулет из Бюже 174
Сабле из Сабле 40
Сардельки с трюфелями и фисташками 178
Сардины в масле 17
Сельдь во всех видах 106
Сен-мийельское миндальное печенье 129
Сент-оноре 79
Сент-эмильонские макарон 265
Сен-флорантен 159
Сердцевидки 90
Серые и розовые креветки 68
Сидр 290
Сидры 64
Сливки из Изиньи 67
Сливочное масло из Эшире 277
Смородиновый рубин 112
Солерос бухты Соммы 90
Сосиски с овощами 194
«Стружка» 184
Сыр блё де Сассенаж 194
Сыр с клещами, или артизу 302
Сьон 168
Тарт Бурдалу 78
Том де Белле 174
Трипу по-руэргски 257
Тулузская фиалка 244
Тулузские колбаски 244
Турские рийеты 44
Тьерашский сидр 96
Уданский паштет 81
Устрицы Бретани 16
Устрицы из клера Марен-Олерон 284
Фалькулелла 217
Фарсеман 186
Фарсидюры - мика 291
Фаршированные вяленые ножки и уши 236
Фраппа 217
Фугас с граттонами 184
Хлебцы святого Виктора 203
Хрен 144
Шамбера 305
Шарантские грийоны 283
Шарантское белое или розовое пино 282
Шоколадные шарики маркиза дю Бурбонне 304
Эг-мортский рождественский фугас 224
Экские калиссоны 205
Эльзасская паста 144
УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ
Анжуйское креме 38
Антрекот барезай 160
Баскская ачуя 263
Баскский тторо 260
Беарнский гарбюр 252
Блины с анисом по-перигорски 272
Брежода 293
Гардьян из мяса камаргского быка 226
Дьепский чугунок 74
Запеченная озерная рыба 190
Картофель по-вогезски (тофай) 138
Клафути с вишней 294
Котриада 18
Куглоф 148
Кунь-аман 20
Купетада 234
Курица в уксусе 180
Лепешка с сахаром 122
Лионский салат 182
Луковый суп с гратине де-аль 84
Лягушки с крем-фреш 34
Морские гребешки по-нантски 26
Обюссонский сладкий пирог с фундуком 297
Омлет с молодым броччу 220
Омлет с шаурсом 117
Петух в желтом вине со сморчками 155
Пирог аль-бадре 92
Пирожки из птичьей печени 170
Понь 198
Потжевлеш в террине 108
Пуатвинский фарси 280
Рагу из камаргского морского черта 226
Реннский яблочный пирог 14
Рётельские пирожки 123
Ригодон 161
Рулет «Рука цыгана» 240
Рыбный суп острова Йе 32
Савойский бисквит 190
Сак д’о (мешок с костями) 301
Слоеный пирог с миндальным кремом 56
Суп из луарской рыбы 47
Суп из редонских каштанов 14
Суп из тыквы потирон с фасолью по-жирондски 266
Сырная запеканка по-мецски 130
Телячья зобная железа по-ландски 254
Трушиа 212
Трюффада 303
Тулузское касуле 246
Тушеная говядина по-дофински 196
Фаршированные мидии по-сетски 235
Фуа-гра по-перигорски, шпигованная трюфелями 270
Шампанский матлот 118
Шукрут с лососем 146
Эклада 286
Эскинадо по-тулонски 206
Эстофат 239
Яйца а-ля ослиные яички 50