Особистий кабінет
Замовити дзвінок0
График работыГрафік роботи:
Пн - Пт з 9 до 19,
Сб з 10 до 16
Міський номер(044) 388-97-65
Vodafone(050) 419-57-01ViberTelegram
Lifecell(063) 366-48-13
Каталог товарів
Каталог товарів
ВІЙСЬКОВА СПРАВА. ЗБРОЯ
РІЗНЕ
В.В.Похлебкин - уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением, не оставив ни одного неизведанного уголка. Оказалось, что собрать воедино важные его кулинарные произведения - трудно, но возможно. Результат у вас в руках. Здесь все - от "Занимательной кулинарии" до "Кулинарного словаря". ...
Докладна анотація
СеріяКулинария. Похлебкин
ВидавництвоЭксмо
Рік2021
Сторінок992
Формат, см21х26
Всі характеристики
Немає в наявності
Артикул: E164177
861 грн.
-+Купити
ДоставкаНова пошта - від 50 грн.
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.
ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунок
єПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
  • Огляд
  • Характеристики
  • Відгуки0
  • Содержание

В.В.Похлебкин - уникальный писатель, энциклопедист, мастер любого дела, которое он исследовал с любовью, на протяжении всей жизни, с вдохновением, не оставив ни одного неизведанного уголка. Оказалось, что собрать воедино важные его кулинарные произведения - трудно, но возможно. Результат у вас в руках. Здесь все - от "Занимательной кулинарии" до "Кулинарного словаря". Теория кулинарии, практика, рецепты, кухни всех бывших советских республик, главы о чае и рецепты блюд с пряностями - настоящая энциклопедия кулинарного становления, роста и даже профессии для любого желающего. Для удобства пользования создан уникальный поисковик по книге. Но настоящий помощник-рассказчик здесь автор, который своим литературным талантом увлекает за собой и вдохновляет на совершенно другую, не каторжную жизнь у плиты и за прекрасным собственным хлебосольным столом.

СеріяКулинария. Похлебкин
ВидавництвоЭксмо
Рік2021
Сторінок992
Формат, см21х26
Палітуркатверда
Папірофсетний
Ілюстраціїні
Моваросійська
ISBN978-5-699-50155-7
Вага1.86 кг

Большая кулинарная книга (Похлебкин) відгуки

Содержание книги "Большая кулинарная книга (Похлебкин)"


ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ 5


О ЧЕМ ЭТА КНИГА И ЗАЧЕМ ОНА? 6
Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО - СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО 9
Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ 18
Глава 3. ТЕСТО И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В РАЗНЫХ БЛЮДАХ 25
Глава 4. ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ 34
Глава 5. ВАРКА И ВАРЕВО 42
Глава 6. ЖАРЕНОЕ И ТУШЕНОЕ: КОГДА, КАК И ПОЧЕМУ? 64
Глава 7. КОМБИНИРОВАНИЕ ОСНОВНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОЦЕССОВ И КОМБИНИРОВАННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ 71
Глава 8. ЧУТЬ-ЧУТЬ О СЛАДОСТЯХ И КОНДИТЕРСКОМ ИСКУССТВЕ 79
Глава 9. ФОКУСЫ С МОЛОКОМ (НЕКОТОРЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПРИГОТОВЛЕНИИ РЕДКИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ) 90


МОЯ КУХНЯ 95


Глава 1. СУПЫ 96
Глава 2. КАШИ ПО-НОВОМУ 109
Глава 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА 119
Глава 4. СЛАДКИЕ БЛЮДА 133
Глава 5. О ЗАКУСКАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ СОСТАВЕ СОВРЕМЕННОГО ХОЛОДНОГО СТОЛА 138
Глава 6. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ 150
Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ 155
Глава 8. МЕТОДЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ВАЖНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 173


ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ 199


Глава 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 200
Помещение и очаг 200
Электрический очаг 201
Кухонные утварь и инструменты 204
Список необходимых кухонных принадлежностей 205
Продукт и его первичная обработка 213
Холодная обработка 215
Тепловая обработка 218
Обработка жидкими средами 222
Пищевые покрытия 226
Соусы 232
Как солить, перчить, приправлять 240
Глава 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА 245
Хлеб 245
Холодный стол - закуски 251
Салаты 253
Соленья 259
Молоко, с молоком, из молока 262
Мясо и мясные блюда 266
Рыба и рыбные блюда 272
Овощи, фрукты и блюда из них 278
Яичные блюда 283
Кисели 289
Напитки 290
РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ПРЯНОСТЯМИ (из приложения к книге "Все о пряностях") 296
ИЗБРАННЫЕ ГЛАВЫ ИЗ КНИГИ "ЧАЙ" 302
Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ 302
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ 316
Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ 321


ВТОРОЙ ХЛЕБ РАЗНЫХ НАЦИЙ 323


Глава 1. ТЯЖЕЛАЯ СУДЬБА РУССКОЙ ГРЕЧИХИ 324
Глава 2. РИС 330
Глава 3. СОЯ 332


МОЁ МЕНЮ 337


ВВЕДЕНИЕ 338
Глава 1. ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВЫБОР И ПОСТРОЕНИЕ МЕНЮ 342
Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ В МЕНЮ ПОВСЕДНЕВНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА В РОССИИ НА ПРОТЯЖЕНИИ ДВУХ ПОСЛЕДНИХ ВЕКОВ 347
Глава 3. ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ? 385
Глава 4. МОЙ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР МЕНЮ - КАКИМИ КРИТЕРИЯМИ РУКОВОДСТВУЮСЬ 390
Глава 5. О СОСТАВЕ БЛЮД МОЕГО МЕНЮ И КОЕ-ЧТО ОБ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ 411
ПОСЛЕСЛОВИЕ 422


НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ 423


Глава 1. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ 424
Глава 2. ПОЛЕЗНЫЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДОМАШНИМ КУЛИНАРАМ 426
Глава 3. РУССКАЯ И СОВЕТСКАЯ КУХНИ 430
Глава 4. УКРАИНСКАЯ КУХНЯ 499
Глава 5. БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ 520
Глава 6. МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ 540
Глава 7. ЗАКАВКАЗСКИЕ КУХНИ 559
Глава 8. ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ 561
Глава 9. АРМЯНСКАЯ КУХНЯ 582
Глава 10. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ 606
Глава 11. КАЗАХСКАЯ И КИРГИЗСКАЯ КУХНИ 629
Глава 12. СРЕДНЕАЗИАТСКИЕ КУХНИ 643
Глава 13. УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ 647
Глава 14. ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ 668
Глава 15. ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ 678
Глава 16. ПРИБАЛТИЙСКИЕ КУХНИ 689
Глава 17. ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ 691
Глава 18. ЛАТЫШСКАЯ КУХНЯ 704
Глава 19. ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ 711
Глава 20. КУХНЯ ФИННО-УГОРСКИХ НАРОДОВ РОССИИ 731
Глава 21. ОБЩИЕ ЧЕРТЫ КУХНИ ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ НАРОДОВ РОССИИ 745
Глава 22. ЗАПОЛЯРНАЯ, МОНГОЛЬСКАЯ, ЕВРЕЙСКАЯ КУХНИ 747
Глава 23. ОСНОВНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБЩИЕ ДЛЯ НАРОДОВ СРЕДНЕЙ АЗИИ, КАЗАХСТАНА, ЗАКАВКАЗЬЯ, БАШКИРИИ, ТАТАРИИ, БУРЯТИИ, КАЛМЫКИИ, ТУВЫ 754


О НАЦИОНАЛЬНЫХ И РЕГИОНАЛЬНЫХ КУХНЯХ И БЛЮДАХ 758
Основные особенности китайской кухни. Специфика ее методов и приемов 758
Шотландская кухня и кулинарные обычаи шотландцев 773


КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ 777

 

ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 974

Теги:Похльобкін

Каталог товарів