Особистий кабінет
Замовити дзвінок0
График работыГрафік роботи:
Пн - Пт з 9 до 19,
Сб з 10 до 16
Міський номер(044) 388-97-65
Vodafone(050) 419-57-01ViberTelegram
Lifecell(063) 366-48-13
Каталог товарів
Каталог товарів
ВІЙСЬКОВА СПРАВА. ЗБРОЯ
РІЗНЕ
Легендарный шеф-повар Поль Бокюз - живой классик французской кухни, обладатель множества премий, в том числе "Звезды Мишлена", наиболее известной и влиятельной на данный момент награды ресторанного рейтинга путеводителя "Красный гид Мишлен". Бокюз является автором многих поваренных книг, в которых он собрал около 500 рецептов сладких и соленых блюд традиционной классической кухни. Он...
Докладна анотація
АвторБокюз Поль
ВидавництвоАСТ
Рік2014
Сторінок784
Формат, см19х26
Всі характеристики
Немає в наявності
Артикул: A164114
1 820 грн.
-+Купити
ДоставкаНова пошта - від 50 грн.
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.
ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунок
єПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
  • Огляд
  • Характеристики
  • Відгуки0
  • Содержание

Легендарный шеф-повар Поль Бокюз - живой классик французской кухни, обладатель множества премий, в том числе "Звезды Мишлена", наиболее известной и влиятельной на данный момент награды ресторанного рейтинга путеводителя "Красный гид Мишлен". Бокюз является автором многих поваренных книг, в которых он собрал около 500 рецептов сладких и соленых блюд традиционной классической кухни. Он акцентировал внимание на свежих полезных и всем доступных ингредиентах, используемых в приготовлении супов, суфле, паштетов, рыбы, мяса, овощей, тортов и пирожных. Практически все его рецепты предназначены для поваров-любителей, дабы вдохновить их на создание настоящих кулинарных шедевров в домашних условиях, не затрачивая при этом огромных усилий, и позволить читателям переосмыслить и перенять опыт знаковых французских кулинаров, не покидая своей кухни.
 

  • Легендарный шеф-повар Поль Бокюз - живой классик французской кухни, обладатель множества премий, в том числе звезд "Мишлен", наиболее известной и влиятельной на данный момент награды ресторанного рейтинга путеводителя "Красный гид Мишлен".
     

  • Поль Бокюз по праву считается "отцом" французской кулинарии. В течение 55 лет он являлся "законодателем мод" в этой области. В 1965 году он стал обладателем трех звезд "Мишлен", а в 1975 году - ордена Почетного легиона.
     

  • Уникальное КОЛЛЕКЦИОННОЕ издание, ОДНОВРЕМЕННО ВЫШЕДШЕЕ В 15 КРУПНЕЙШИХ СТРАНАХ МИРА, НА 10 ЯЗЫКАХ.

  • АвторБокюз Поль
    ВидавництвоАСТ
    Рік2014
    Сторінок784
    Формат, см19х26
    Палітуркатверда
    Папіркрейдований
    Ілюстраціїтак
    ISBN978-5-17-085678-7
    Вага2.9 кг

    Библия французской кухни Поля Бокюза відгуки

    Содержание книги "Библия французской кухни Поля Бокюза"

     

    Супы 6
    Холодные закуски 48
    Горячие закуски 88
    Киши и тарты 108
    Паштеты и террины 116
    Блюда из яиц 132
    Блюда из рыбы 168
    Блюда из морепродуктов 212
    Блюда из мяса 230
    Блюда из птицы 362
    Блюда из дичи 410
    Блюда из овощей 430
    Блюда из риса, макаронных изделий и картофеля 482
    Соусы и приправы 518
    Блюда из теста 558
    Печенье, торты и кондитерские изделия 582
    Десерты и тарты 626
    Выпечка 646
    Другие десерты 668
    Кремы, соусы и консервы 696
    Блюда из фруктов 720
    Мороженое 750

    Дополнительная информация:
    Словарь кулинарных терминов 764
    Алфавитный указатель блюд 775
     

     

    Супы
    Суп из бычьих хвостов 8
    «Елисейский» суп с трюфелями 11
    Суп по-овернски 12
    Суп по-арденнски 14
    Суп из окрестностей города Нима 14
    Суп по-савойски 15
    Лионский суп 17
    Вишисуаз 18
    Овощное рагу 19
    Суп из устриц 20
    Суп Дюбарри, или Суп-пюре из цветной капусты 23
    Суп с кресс-салатом и картофелем 24
    Гаспаччо 27
    Овощной суп 28
    Суп-пюре из раков 29
    Суп с пореем и картофелем 31
    Суп с травами 32
    Суп крестьянский 33
    Минестроне 34
    Суп с тапиокой 36
    Суп с огурцами 37
    Польский суп 39
    Крем-суп из спаржи 40
    Крем-суп из устриц 41
    Суп из тыквы 42
    Щи 44
    Тыквенный суп 45
    Луковый суп 47
     

    Холодные закуски
    Салат, как его готовят в Ницце 50
    Салат из зеленой фасоли 52
    Салатик из моего сада 53
    Салат из красной или из миланской капусты 55
    «Мозги ткача», или лионский сливочный сыр с пряными травами 56
    Кефалька по-восточному 57
    Скумбрия в маринаде 58
    Эндивий 60
    Грибной салат 61
    Творог по-венгерски 63
    Артишоки 64
    Артишоки по-гречески 65
    Салат из шампиньонов 66
    Салат-латук 68
    Салат из цикория 69
    Ассорти из маш-салата и свеклы 70
    Кудрявый салат 73
    Спаржа 74
    Одуванчики с салом 75
    Огурец со сливками 76
    Салат с цыпленком 78
    Мускусная дыня и прошутто 79
    Табуле 81
    Салат с крабовым мясом и рисом 82
    Картофельный салат с лионскими колбасками с фисташками 83
    Артишоки «Баригуль» 84
    Ассорти из сырых овощей 86

     

    Горячие закуски
    Суфле с пармезаном 90
    Суфле с ветчиной 90

    Вареная горячая колбаса с теплым картофельным салатом 92
    Цикорный салат с ветчиной  93
    Крокеты из домашней птицы 95
    Колбаса в тесте 96
    Горячая колбаса по-лионски 98
    Горячая ветчина 99
    Салат из чечевицы 101
    Картофельный салат 102
    Ризотто с печенью птицы 103

    Гужер 104
    Запеканка из кнелей 107

     

    Киши и тарты
    Соленый торт по-лотарингски 110
    Тарт со шпинатом 112
    Тарт по-эльзасски 113
    Обычный тарт фламбе 114

    Фиадоне 115

     

    Паштеты и террины
    Террин из фуа-гра и утиной печени 118
    Паштет из телятины в форме 121
    Горячий или холодный паштет из молодой утки по рецепту Гастона Ришара 122
    Запеченные сморчки по рецепту Антонена Карема 124
    Паштет из угрей 125
    Холодный мусс из ветчины 126
    Паштет из свиной печени 129
    Паштет по-деревенски 131
    Мясная смесь для паштетов и терринов 131

     

    Блюда из яиц
    Яичница в тарелочках по-флорентийски 135
    Яичница в блюдечках 136
    Яйца божоле 137
    Яичница с помидорами в кокотницах 138
    Яйца по-беарнски 141
    Яичница-глазунья по-милански 142
    Яйца а-ля трип 143
    Омлет с травами 144
    Яйца «Субиз» 146
    Яичница с помидорами 147
    Фаршированные яйца с паприкой 147
    Яичница-болтунья с трюфелями 149
    Яйца «мимоза» 150
    Яйца в мешочек 152
    Яичница с ветчиной 153
    Яичница со сливками, приготовленная на водяной бане 154
    Яичница с беконом 157
    Яйцо всмятку 158
    Омлет-суфле с сыром 159
    Омлет с картофелем и салом 160
    Омлет с грибами 162
    Яичница-болтунья с лисичками 163
    Яичница-болтунья с копченым лососем 165
    Яйца «Тупинель» 166
    Пиперада 167

     

    Блюда из рыбы
    Молодые щуки «Татан Нано» 170
    Брандада из трески по-домашнему 171
    Горячий мусс из речной форели с пюре из раков 172
    Рыбный суп «Буйабес» 174
    Зубатка с водорослями по рецепту Мишеля Герара 175
    Пикша по-домашнему 177
    Отвар с травами для приготовления вареной рыбы 178
    Треска, жаренная с картофелем 179

    Средиземноморская зубатка, запеченная в тесте 180
    Кулебяка с лососем 182
    Эскалоп из лосося с щавелем по рецепту братьев Труагро 183
    Тунец, тушенный по-домашнему 183
    Сырой лосось «Ренга-Йа» 185
    Жареная камбала 186
    Средиземноморские султанки в соусе с чесноком и базиликом 189
    Налим 190
    Запеченный налим 191
    Треска по-лионски 192
    Треска в масляном соусе 194
    Тюрбо с овощами 195
    Скат в масле цвета лесного ореха 197
    Треска по-португальски 198
    Жареный тунец 200
    Угорь и карп в соусе с красным вином 201
    Дорада по-провансальски в духовке 204

    Мерлан запеченный 206
    Барабулька в пергаменте или в фольге 207

    Жареная форель или жареный мерлан 208

    Скумбрия в уксусе из белого вина 210
    Карп в духовке 211
     

    Блюда из морепродуктов
    Раки по-бордоски 215
    Омар по-американски 216
    Омар весенний 218
    Лангуст на гриле 219
    Лягушки по-лионски 221
    Виноградные улитки по-бургундски 222
    Запеканка из раковых хвостов от Фернана Пуана 224
    Фаршированные моллюски 225
    Фрикассе из морских гребешков со сливками 227
    Отварные мидии 228
    Мидии в белом вине 229

     

    Блюда из мяса
     

    Блюда из говядины 232

    Говядина, перевязанная веревочкой 235
    Говяжье филе в соусе с мадерой, с шампиньонами по-домашнему 236
    Говяжье филе «Сен-Жермен» 238
    Говяжье филе «Берси» 240
    Говядина в соусе «Шорон» 242
    Турнедо а-ля Генрих IV 243
    Жареная говядина «Кламар» 244
    Говядина с костным мозгом 246
    Говяжья грудинка с костным мозгом в вине Бруйи 246
    Говяжья нога, жаренная на древесных углях 247

    Тушеная говядина 249
    Говядина паровая 250
    Запеканка из остатков потофё 251
    Карбонад по-фламандски 252
    Говядина с соусом «Миротон» 255
    Тушеное говяжье филе 256
    Антрекоты виноградарей 257
    Говядина по-бургундски 258
    Венгерский гуляш 260
    Запеченная говядина по рецепту матросов с реки Сон 261

    Бифштексы с перцем 263
    Мясной суп с овощами (потофё) 264
    Запеченные колбаски 267
    Французский пастуший пирог 268
    Тушеное мясо по-провански 269

     

    Блюда из телятины 270
    Телячьи ребрышки с шампиньонами 272
    Эскалоп в панировке 274
    Гренадины 275
    Телячьи медальоны с эстрагоном 277
    Телятина по-охотничьи 278
    Телячьи медальоны в луковом пюре 279
    Телячьи попьеты 281
    Кнели из телятины 283
    Тушеная грудинка 284
    Телячья ножка по-домашнему 287
    Фрикасе из телятины по старинному рецепту 288
    Фаршированная телячья грудинка 290
    Телячьи ребрышки 291
    Телятина Маренго 293
    Жаркое из телятины 294
    Рагу из телятины 295
    Телячья ножка с овощами 296
    «Безголовые птички» 298
    Жаркое из телячьей печенки 299

     

    Блюда из баранины и ягнятины 300
    Бараньи котлеты а ля Шамвалон 303
    Плечо ягненка с картофелем 304
    Бараньи ребрышки Помпадур 306
    Фаршированное баранье плечо 307
    Баранье плечо, тушенное с репой 309
    Наварен (классический рецепт) 310
    Грудинка ягненка, или Эпиграммы из ягненка 311

    Ирландское рагу из баранины 312
    Баранина с яблоками в соусе карри 314
    Плечо ягненка на вертеле 317
    Жаркое из ягненка 318
    Задняя ножка ягненка по-английски 319

     

    Блюда из свинины 320

    Жаркое из свинины с картошкой 322
    Мясной пирог Люка-Картон 323
    Окорок, приготовленный в сене 324
    Жареные колбаски с луком 327
    Тушеная капуста по-страсбургски 328
    Запеченная свинина с горчицей 330
    Кровяная колбаса 331
    Свинина с капустой 333
    Кровяная колбаса с яблоками 334
    Сосиски в белом вине 335

     

    Блюда из потрохов 336

    Телячья печенка, тушенная без доступ воздуха (бургундское блюдо) 338
    Жаренные на решетке бараньи почки 339
    Шашлычок из телячьей печенки 340
    Телячья печенка, жаренная по-лионски 342
    Телячья печенка-гриль 343
    Рубец по-лионски 345
    Бараньи языки с пюре из чечевицы 346
    Зобная железа теленка в вермуте 348
    Телячьи почки с горчицей 349
    Жареные телячьи или бараньи почки с рисом пилаф 350
    Зобная железа теленка и раки с зеленым горошком в стручках 353
    Телячья голова 354
    Телячья голова 356
    Говяжий язык отварной 357
    Жареные телячьи почки 359
    Суфле из птичьей печенки 360

     

     

    Блюда из птицы
    Жареная пулярка с трюфелями 365
    Жареная пулярка шатлен 366
    Пулярка с трюфелями по рецепту мамаши Бразье 368
    Фаршированная пулярка 369
    Пулярка с трюфелями в бычьем пузыре по рецепту Жоан Нандрон 371
    Куриное филе «Франсуаза» 372
    Цыпленок под соусом из раков 373
    Жареная курица «Маренго» 374
    Цыпленок, приготовленный в соли 376
    Цыпленок в супнице 377
    Фрикасе из цыпленка, как его готовят в долине реки Ож 379
    Петух в красном вине 380
    Домашняя птица, тушенная в уксусе 381
    Молодые голуби с зеленым горошком 382
    Утка с апельсинами, или Утка в соусе «Бигарад» 385
    Голубь на манер бекаса 386
    Утиные стейки 387

     

    Блюда из дичи
    Ребрышки косули со сливками 412
    Почечная часть зайца или седло косули с горчицей 412
    Заяц в винном соусе с кровью 415
    Фаршированные молодые куропатки, как их готовят в Лимузене 417
    Седло зайца, соус пуаврад 419

    Фрикасе из дикого кролика с белым вином 420
    Жареный фазан 423
    Жареный кролик по-лионски 424
    Рагу из кролика или зайца 425
    Куропатки с капустой 426
    Кролик с дижонской горчицей 429

     

    Блюда из овощей
    Артишоки с различными соусами 432
    Зеленая спаржа 435
    Баклажаны по-провансальски 436
    Запеканка из баклажанов 437
    Сморчки со сливками 438
    Капуста, фаршированная каштанами 441
    Красная капуста по-эльзасски 433
    Фаршированные луковицы 444
    Эндивий в сливочном масле 447
    Горячий порей в соусе винегрет 448
    Корень сельдерея со сливками 450
    Картофельная запеканка по рецепту Фернана Пуэна 451
    Зеленый горошек в стручках 453
    Морковь со сливками 454
    Морковь с зеленым горошком 455
    Глазированные морковь и репа 456
    Зеленая фасоль в стручках 458
    Запеканка из испанских артишоков 459
    Белая фасоль по-провансальски 461
    Флан из тыквы 462
    Томаты по-провансальски 463
    Запеканка из цветной капусты 464
    Капуста брокколи 465
    Лисички 466
    Фаршированные кабачки 467
    Овощное рагу 469
    Запеканка из порея 470
    Кабачки, запеченные в тесте 471
    Фаршированные помидоры 472
    Шпинат 474
    Глазированные луковички 475
    Баялды 477
    Тушеный салат-латук 478

    Пюре из чины посевной 479

    Рататуй (овощное рагу) 481

     

    Блюда из риса, макаронных изделий и картофеля
    Картофельные крокеты 485
    Картофельная запеканка 486
    Картофель в мундире 487
    Ньоки по-старинному 488
    Ньоки Бель-де-Фонтене 489
    Ньоки по-парижски 490
    Жареный картофель 492
    Картофель, запеченный в фольге 493
    Запеканка из картофеля 495
    Картофельное пюре 496
    Картофель тушеный 497
    Лепешка из сырого картофеля 499
    Картофельное суфле 500
    Картофель по-сарлатски 501
    Картофельные котлеты 502
    Картофельная запеканка с молоком 503
    Рис пилаф 504
    Рис по-гречески 506
    Ризотто с помидорами 507
    Ризотто по-пьемонтски 509
    Рис по-креольски 510
    Запеканка из макарон 511
    Запеканка из лапши 512
    Паста со сливками и базиликом 513
    Лапша по-провансальски 515
    Галета из лапши 516
    Жареная вермишель 517

     

    Соусы и приправы
    Сливочная паста для блюд из улиток 521
    Масло фуа-гра 522
    Испанский соус 523
    Бордоский соус 524
    Охотничий соус 525
    Соус с мадерой и шампиньонами 526
    Соус грибиш 529
    Соус беарнский 530
    Соус равигот 533
    Чесночный соус «Айоли» 534
    Белый соус 536
    Белый соус шо-фруа 537
    Соус с хреном 539
    Сырой маринад 540
    Вареный маринад 541
    Соус винегрет (заправка для салата) 542
    Соус с горчицей 543
    Соус томатный 544
    Зеленый соус с травами 546
    Соус Белое масло 547
    Соус голландский 548
    Домашний уксус 549
    Вишни в кисло-сладкой заливке 550
    Соус майонез 552
    Корнишоны 553
    Соус с анчоусами 555
    Черные маслины 556
    Тапенада 557

     

    Блюда из теста
    Тесто для бриошей 561
    Ром-баба 562
    Круассаны 563
    Слоеное тесто 565
    Приготовление слоеного теста 565
    Хлеб 567
    Тесто для выпекания в форме и песочное тесто 568

    Заварное тесто 571
    Заварное тесто высшего качества 571
    Тесто для гужера 572
    Буше 575
    Тесто для пирога куглоф 576
    Жидкое тесто для жареных пирожков 578
    Блинчики 579
    Домашние блины 581

     

    Печенье, торты и кондитерские изделия
    Миндальная «черепица» 585
    Суфле в формочках 586
    Абрикосовое суфле 587
    Шоколадное суфле 588
    Бриошь муслин 591
    «Кошачьи языки» (общий рецепт) 592
    «Бисквиты с ложечки» 595
    Миндальные полоски 596
    Мраморный пирог с шоколадом 599
    Эльзасский пирог 600
    «Неудавшийся пирог» 601
    Саварены с ромом по рецепту Мориса Бернашона 603

    Печенье Мадленки 604
    Слоеные жгутики 607
    Шоколадный бисквит 608
    Савойский бисквит 611
    Генуэзский хлебец 612
    Сахарное печенье 615
    Смородиновое печенье 616
    Торт президента (по рецепту Мориса Бернашона) 617
    Тесто для маленьких соленых пирожков к чаю 619
    Тесто для маленьких сладких пирожков к чаю 619
    Миндальная нуга 620
    Обычные меренги 623
    Меренги с начинкой 624

    Десерты и тарты
    Лимонный торт 629
    Пирог с ревенем 630
    Пирог с яблоками 631
    Клубничный торт 632
    Сливочный вишневый пирог 634
    Чизкейк 635
    Эльзасский торт 637
    Торт с грушами 638
    Пирог «Татен» 641
    Абрикосы Бурдалу 642
    Флан из фламбированных груш 645

     

    Выпечка
    Эклеры с кофе или с шоколадом 649
    Яблочный пирог по-лионски 650
    Пончики 651
    Крок ан буш 652
    Яблоки ранет, запеченные в тесте 655
    Пончики 656
    Вафли бабушки Бокюз 659
    Блинчики с вареньем 660
    Блинчики с суфле 663
    Блины с флердоранжевой водой 664
    Блины по-барски с кремом из каштанов 666
    Блины-фламбе Гран Марнье 667

     

    Другие десерты
    Шоколадный мусс 670
    Пудинг, как его готовят у нас 672
    Молочный рис 673
    Бланманже 675
    Бланманже с миндалем 675
    Русская шарлотка 676
    Рождественский пудинг по-французски 679
    Рисовый пирог 680
    Монблан из каштанов 683
    Пирог с вишней 684
    Шарлотка с яблоками 687
    Омлет таитянский 688
    Омлет с сахаром 691
    Омлет-суфле ванильный 692
    Омлет с вишнями сорта гриотт 694
    Омлет с Берега Слоновой Кости (Кот-д’Ивуар) 695

     

    Кремы, соусы и консервы
    Английский крем 699
    Конфитюр из абрикосов 700
    Конфитюр из малины 700
    Клубничный конфитюр 702
    Варенье из ревеня 703
    Конфитюр из томатов 704
    Яблочное желе 705
    Пат из айвы 707
    Франжипан (миндальный крем) 708
    Кондитерский крем 709
    Крем для торта «Сент-Оноре» 709
    Крем Шантийи 710
    Птичье молоко 712
    Крем «Мокко» 713
    Шоколадный соус-крем 715
    Соус Монморанси 715
    Абрикосовый соус 716
    Горячее вино 719

     

    Блюда из фруктов
    Компот из сухофруктов 723
    Яблочный компот 724
    Абрикосовый компот 725
    Груши в вине 726
    Фруктовый салат 727
    Яблоки 728
    Яблоки хорошей хозяйки 728
    Апельсиновое суфле 731
    Абрикосы, фламбированные ликером Гран Марнье 732
    Клубника с золотыми фруктами 735
    Персики Мельба 736
    Груши Божоле 739
    Чернослив в бургундском вине 740
    Банановое суфле пралине 742
    Дыня из хорошей харчевни 745
    Фруктовый маседуан 746
    Лесная земляника с мороженым 749

    Мороженое
    Кофейное мороженое 752

    Шоколадное мороженое 754

    Йогуртовое мороженое 754

    Лимонное мороженое 755
    Мороженое-суфле с вишнями 757
    Фруктовый лед 758
    Апельсин с апельсином 1 758
    СПУМ 761

    Теги:Поль Бокюз

    Каталог товарів