Библия урожая. Выращиваем. Сохраняем. Готовим

Содержание книги "Библия урожая. Выращиваем. Сохраняем. Готовим"

Глава 1 ВСТУПЛЕНИЕ 3-4

Пояснения 3-4

ГЛАВА 2 ОСНОВЫ ОСНОВ 5-11
Выбор сортов и гибридов 5
Сбор урожая 6-7
Хранение 8-10
Способы приготовления 11

ГЛАВА 3 ОВОЩИ 12-159
(Артишоки - Репа)

ГЛАВА 4 ПРЯНЫЕ ТРАВЫ 160-167

ГЛАВА 5 ФРУКТЫ 168-223

ГЛАВА 6 ДЕКОРАТИВНЫЕ РАСТЕНИЯ 224-230

ГЛАВА 7 СОРНЫЕ РАСТЕНИЯ 231-234

ГЛАВА 8 КОНСЕРВЫ И МАРИНАДЫ 235-242

ГЛАВА 9 КУЛИНАРНАЯ СМЕСЬ 243-251

ГЛАВА 10 ИНДЕКС РЕЦЕПТОВ И ПРОДУКТОВ 252-256

ГЛАВА 9 УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ И ПРОДУКТОВ

А
Абрикосы 8,176-177, 236
Абрикосовый джем 236
Абрикосовый трайфл 177
Артишоки круглые 14-15
Артишоки с яичным салатом 15
Артишоки, лимон и паста с пармезаном 15

Б
Баба гануш 24
Базилик 160,161
Баклажаны 10, 22-25
Баклажаны во фритюре 22
Беллини (коктейль) 204
Бергамот 161
Бобовые 8,10
см. конские бобы, фасоль и фасоль многоцветковую
Бораго или огуречная трава 161
Борщ 37
Брокколи 6,8,40-45
Брокколи, грецкие орехи и паста с голубым сыром 42
Брокколи и киш с перцем 45
Брокколи и лимонный суп 44
Брокколи с курицей 44
Брокколи и суп с сыром стилтон 42
Брюссельская капуста 8,46-49
Брюссельская капуста с беконом 48
Брюссельская капуста с каштанами 47
«Букет» гарни 160
Бульканье и шкворчанье 53

В
Верх для чизкейка из черной смородины 181
Виски с куманикой 232
Вишневый клафутис 188

Г
Гвоздика (цветки) 227
Говяжье жаркое с морковью 66

Д
Десерт из черной смородины и печенья 180
Десерт-трайфл с черной смородиной и фисташками 181
Десерт из яблок с голубикой 175
Долмадес 53
Дягиль 161

Е
Ежевика 178-179, 232
Ежевичное мороженое 178
Ежевичное небо 178
Ежевичный джем (см. Малиновый джем)

3
Забальоне с персиками 205
Запеканка-гратен с брокколи и томатами 42
Запеченная брокколи, курица и паста 42
Запеченный кастард с крыжовником 195
Запеченный сельдерей с хрустящей корочкой 77
Запеченный фаршированный инжир 193

К
Капуста 8,12, 50-55
Карри из баклажанов 25
Картофель «Анна» 121
Кольраби, тушенная с пармезаном 87
Конские бобы 6, 26-29, 31
Конские бобы в соусе из петрушки 26
Конские бобы, горох и мята 28
Конские бобы и салат из коричневого риса 29
Конские бобы и салат с ветчиной 28
Конские бобы и салат из феты 28
Конские бобы с яйцом и анчоусами 28
Куманика (см. Ежевика) 232

Л
Лавровый лист 161
Липкий бисквитный торт с грушами 209
Листовая свекла (мангольд) 34-35
Луковые кольца в кляре 109

М
Мангольд, тушеный со сливочным маслом 35
Масло с зеленью 160
Морковь 8,12, 38, 62-67, 87,34,147

Н
Начинка из яблок, грецких орехов и клюквы 175

О
«Опрокинутый» бисквитный пирог с физалисом 185
Открытый пирог с черной смородиной 183
Охлажденный торт с клубникой 223

П
Персики в карамели с миндальным печеньем 205
Печеная «аляска» с черной смородиной 183
Печеные яблоки с начинкой 173
Перцы 56-61
См. также чили, красный перец, сладкий перец

Пироги и торты
Пирог-крамбл с ежевикой и миндалем 179
Пирог с пастернаком, курицей и спаржей 115
Пирог с ревенем 209
Пирог со спаржей 19
Пирог с цуккини 101
Малиновый 219
Морковный 67
С вишней и кокосом 189
Сливовый 212
Черносмородиновый 183
Простой печеный чизкейк с киви 199
Пюре из брюссельской капусты 48

Р
Ревень карамелизованный 129
Ризотто с конскими бобами 27
Ризотто со спаржей 21

С
Салат из брокколи, чечевицы и сладкого картофеля 43
Салат из молодого шпината, авокадо и бекона 138
Салат «Цезарь» 93
Салат из яблок и сельдерея 170
Сальсифи, тушенный с медом 133
Свекла 36-39, 242
Свекла, апельсин и салат с грецкими орехами 39
Свекла и мятная сальса 39
Свекла и салат из козьего сыра 38
Свекла в сметанном соусе 38
Слоеный пирог с абрикосами 177
Смузи из черной смородины 180
Сок черной смородины 180
Спаржа (аспарагус) 6, 8,18-21
Спаржа и лингвини с крабами 20
Спаржа с пармской ветчиной и моцареллой 21
Спаржа, яйцо-пашот и пармезан 20
Суп из артишоков 15
Суп из капусты 53
Суп из спаржи 20
Суп из яблок и пастернака 175
Суфле с брокколи 41

Т
Тмин 162
Торт «Черный лес» 188
Тушеная капуста с чечевицей 54
Тушеная краснокочанная капуста с яблоками 52
Тушеная репа с горчицей 159
Тушеная фасоль 33
Тушеные куриные грудки с сельдерейными сердечками 77
Тушеные огурцы 81
Тушеный сельдерей 76
Тушеный эндивий 83

Ф
Фалафель из фавы 28
Фахитас с красными перцами 59
Физалис 184-185
Фриттата со спаржей 21
Фруктовое мороженое из йогурта и черной смородины 183
Фруктовое пюре из ревеня 209
Фруктовый пирог-коблер с ежевикой 179

X
Хлеб
Морковный 66
Луковый 111
Хрустящие ломтики свеклы 36

Ч
Черная смородина 6,180-183, 236
Черносмородиновый кекс 183

Я
Яблоки 5, 6, 8, 9,10,12,114,170-175
Яблоки в кляре 171
Яблоки карамелизованные 171
Яблочная шарлотка 174
Яблочное желе 238
Яблочные чипсы 173
Яблочный крамбл (пирог с крошкой) 171
Яблочный пирог 173
Яблочный пирог из слоеного теста 174
Яблочный соус 173
Яблочный чатни 240