Библия современной хозяйки

Содержание книги "Библия современной хозяйки"

1. Введение 8
2. Категории блюд и системы приготовления пищи 10
3. Планирование меню 12
4. Разумная экономия 16
5. Что должно быть в доме 19
6. Наши помощники - немного о бытовой технике 21
7. Арсенал 25
8. Нарезка продуктов 29
9. Питание в семье 31
10. Гости 37
11. Салаты и закуски 40
12. Супы 68
13. Рыба и морепродукты 96
14. Мясо 124
15. Птица 152
16. Овощи 178
17. Крупы и паста 198
18. Выпечка 218
19. Десерты 260
20. Специальные меню 278
Пикник 280

Шашлыки 282

Романтический ужин 286

Завтраки 288

Детский пир 312

Новогодний ужин 314

21. Сравнительная таблица мер и весов

Указатель рецептов

Салаты и закуски 40
Салат из фасоли с луком-пореем и овечьим сыром 42

Салат из копченой курицы 44

Три салата из помидоров 46
с базиликом и моцареллой 46

со сладким луком, маслинами и сыром 46

со сметаной и чесноком 46

Салат из запеченной свеклы с козьим сыром 48

Салат из руколы с ананасами и ветчиной 50

Рулетики с копченым лососем 52

Салат с языком 54
Салат с курицей и кунжутной заправкой 56

Мусс из копченого лосося 58

Мусс из авокадо 58
Террин из баклажанов и перцев со сливочным сыром 61
Мешочки из блинчиков с маскарпоне и икрой 62

Ассорти из закусок 64
Креветка на кабачке 64
Бочонки из чернослива с беконом 64
Помидоры с моцареллой 64
Канапе с паштетом и фисташками 64
Фаршированные шляпки шампиньонов 67
Карпаччо с дайконом 67
Курица-гриль с дыней 67
Виноград с голубым сыром 67

Супы 68
Суп-пюре из брокколи с сырными кнелями 70
Чечевичный суп 72
Щавелевые щи 74
Креветочный биск 76
Суп-пюре из тыквы с креветками 78
Рыбный суп с маслинами и каперсами 80
Овощной суп с беконом 82
Борщ с пампушками 84
Суп с фрикадельками 88
Суп с кокосовым молоком и курицей 90
«Белая» окрошка с крабами 92
Молочная лапша 94

Рыба и морепродукты 96
Малосольный лосось 98
Шашлычки из семги 100
Лосось, запеченный с лимоном и эстрагоном 102
Филе лосося с лимонным песто 104
Рыба, запеченная с помидорами, маслинами и каперсами 106
Запеченный мусс из рыбного филе 108
Рыбный пирог 110
Рыба, запеченная с грибами в фольге 112

Отварная рыба под соусом с укропом 114

Гребешки и палтус в пергаменте 116

Жареные кальмары 118

Жареные креветки с полентой и черри 120

Запеченные мидии под сухарной корочкой 122

Мясо 124
Баранья корейка в горчично-мятном соусе с овощами 126
Башенки из баранины, баклажанов и помидоров 128
Тушеная баранина с фасолью 130
Ростбиф с карамелью и соевым соусом 132
Биф Веллингтон с морковью 134
Говядина, тушенная в духовке 136
Говядина с зеленым луком 138
Стейки под зеленым соусом с помидорами 140
Свиной окорок в сладкой корочке с гвоздикой 142
Холодная свинина с лаймовым сорбе 144

Свинина в ореховой корочке 146

Пельмени 148

Фрикадельки 150

Птица 152
Пастрома из индейки 154
Отбивные из индейки с виноградом 156
Рулет из индейки с перепелиными яйцами 158
Котлеты из индейки с клюквенным и грибным соусом 160
Запеченные куриные окорочка с лимоном, чесноком и травами 162
Соте из курицы 164
Идеальные куриные грудки 166
Куриное филе с брюссельской капустой, морковью и черри 168
Куриные крылышки с хрустящей корочкой 170

Блинчики с курицей 172

Курица, запеченная с чесночно-базиликовым маслом 174
Утиная грудка с соусом из красной смородины 176

Овощи 178
Баклажаны по-пармски 180

Запеченные овощи 182

Тушеная капуста с беконом 184

Флан из брокколи 186
Помидоры, фаршированные шпинатом и сыром 188
Фаршированные овощи 190

Разноцветное пюре 192
Картофельная запеканка с мясным фаршем 194

Оладьи из кабачков 196

Крупы и паста 198
Гречневая каша 200

Ризи-бизи 202
Ризотто с тыквой и горгонзолой 204
Рассыпчатый рис 206
Феттучелле с мидиями 208
Конкилье в пергаменте с креветками 210
Лазанья апь форно 212
Примавера 214
Креветки с рисовой лапшой 216

Выпечка 218
Киш провансаль 220
Мини-пироги из камамбера с грибами 222
Открытый пирог с тыквой, руколой и сыром 224
Коса с капустой 226
Хлеб с маслинами 228
Пицца 230
Томатный соус 232
Пицца «Маргарита» 232
Пицца с морепродуктами 232
Пицца Braccio di ferro, «Железная рука» 232
Пицца «4 сыра» 232
Пирожки с тунцом 234
Пирожки с картофелем, фетой и печеным чесноком 236
Пирог с черной смородиной 238
Бискотти 240
Брауни 242
Клубничный торт 244
Штрудель с яблоками 246
Профитроли 248
Торт с малиновым муссом 250
Чизкейк 252
Торт «Мечта» 254
Шоколадный кекс с жидкой сердцевиной 256

Тарталетки с лимонным кремом 258

Десерты 260
Крем-брюле 262
Тирамису 264
Суфле с черносливом 266
Итон месс 268
Трайфл с вишней 270
Мусс из черной смородины 272
Малиновый суп с медовыми меренгами 274
Виноград с йогуртом 276

Специальные меню 278

Пикник 280
Овощи с соусами 280

Домашний лимонад 280

Салат из спиралек 281

Шоколадные маффины 281

Шашлыки 282
Овощи на гриле 282

Отбивные 282

Сибас в азиатском стиле 283

Цыпленок в йогуртовом маринаде 283

Романтический ужин 286
Инжир с медом и йогуртом 287

Козий сыр, запеченный с пармской ветчиной, с салатом 287

Мини-закуски 287

Завтраки 288
Домашний творог 290

Абрикосовый джем 290

Кексы с ягодами 291

Оладьи из яблок и груши 291

Глазунья 292

Яйца вкрутую 292

Яйца «в мешочек» 293

Яйца всмятку 293

Омлет 293
Тосты с яйцом-пашот 294

Яичница в духовке 296

Панкейки 298

Йогурт с ягодным пюре 300

Йогурт с яблочным пюре и корицей 300

Творожники 302

Французские тосты 304

Самый простой смузи 306

Бруснично-грушевый смузи 306

Клубничный коктейль 307

Черничный смузи 307

Малиново-персиковый смузи 307

Коктейль из ананаса 307

Смузи «Манго и папайя» 307

Паштет 308

Заварные блины 310

Детский пир 312
Шашлычки из перепелиных яиц 313

Мини-пиццы 313

«Мышата» из кальмаров 313

Новогодний ужин 314
Салат с грушами, пармезаном и грецкими орехами 315

Белые грибы, запеченные под тестом 315

Палтус с апельсиновой глазурью с жареным картофелем и шпинатом 315