Содержание

Содержание книги "Барбекю и планча (закуски, основные блюда, десерты)"

 

МАРИНАДЫ
Маринад цитрусовый 12
Маринад тайский 12
Маринад тандури 12
Маринад карамельный 12
Маринад с юдзу 12
Маринад американский 12
Маринад марокканский 13
Маринад анисовый 13
Маринад ананасовый 13
Маринад провансальский 13

СОУСЫ
Coyc сливочно-чесночный 16
Coyc барбекю 16
Соус с камамбером 16
Coyc беарнский 16
Coyc бордоский 16
Coyc тартар 16
Домашний кетчуп 17
Coyc вьерж 17
Coyc йогуртовый с чесноком и кинзой 17
Крем с пармезаном 17
Coyc c грейпфрутом и имбирем 17
Coyc песто 17

МЯСО

 

Планча
Свиные ребрышки с имбирем 20
Котлетки из курицы и креветок 22
Пиката из телятины с хамоном иберико 25
Куриные шашлычки с соусом терияки 26
Жареные утиные грудки с можжевельником 28
Копченые бараньи ребрышки с чабером 31
Глазированный бекон с хересовым уксусом 33
Кебаб из свинины и аурикулярии 34
Отбивные из барашка по-мароккански 36

 

Барбекю
Утка с апельсином на шпажках 38
Краподин из курицы с горчицей  41
Онглеты с шалотом конфи 43
Баранина с кускусом под мятно-ореховым соусом 44
Шашлычки из свинины и ананаса 46
Жареная баранина с розмарином 49
Телятина по-восточному 50
Говядина на ребрах с солью и тимьяном 53
Крепинеты из курицы с горгондзолой 54

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

 

Планча
Шашлычки из рыбы-меч с васаби 58
Барабулька с бобами и соусом песто 60
Кальмары, фаршированные крамблом и рататуем 63
Шашлычки из лосося с перцем 67
Каракатицы с соусом айоли 68
Жареные креветки в пармской ветчине 71
Хрустящие шашлычки из мидий 72
Жареный морской черт с зеленым соусом карри 75
Шашлычки с кальмарами по-тайски 76
Жареные лангустины в грейпфрутовом маринаде 78

 

Барбекю
Жареная скумбрия в беконе 81
Дорадо по-индийски 83
Моллюски с шафраном, запеченные в фольге 84
Жареные омары с имбирем 87
Сардины с зеленым маслом 90
Тунец с фенхелем в томатном масле 92
Сардины, фаршированные кускусом и овощами 95
Сибас в маринаде из кинзы 97

ОВОЩИ И...

 

Планча
Помидоры с оливковым маслом и зеленью 100
Помидоры черри с бальзамическим уксусом 103

 

Барбекю
Спаржа с бурратой и ванилью 104
Сальса из сладкого перца 106
Лук-шалот с розмарином 109
Морковь и лук-порей с цитрусовым соусом винегрет 110
Пряная кукуруза в масле 112
Камамбер с кальвадосом 115

ДЕСЕРТЫ

 

Планча
Инжир в мускатной карамели 119
Яблоки с кленовым сиропом 120
Дыня в медово-лавандовой карамели 123
Манго с арахисовым крамблом 124
Ананас по-ямайски 126
Персики с оршадом 129
Ягоды в черносмородиновом желе 130

 

Барбекю
Зефир в шоколаде 132

НАПИТКИ 135