Рецепты на все сезоны

Содержание книги "Рецепты на все сезоны"

ПРЕДИСЛОВИЕ  9

Аксель Вервурдт

ВВЕДЕНИЕ 13

Мэй Вервурдт

ВЕСНА  25
Наслаждаемся свежими овощами за столом в саду или в беседке

ЛЕТО 73
Время легких салатов, овощей из огорода и десертов из садовых фруктов

ОСЕНЬ 109
Мой любимый сезон: тыквы и капуста хороши и на вид, и на вкус

ЗИМА 143
Рагу, корнеплоды и специи придают особую теплоту нашим трапезам

ПЕРЕЧЕНЬ РЕЦЕПТОВ 172

УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ

• Ананас с шафраном и лимоном 105
• Брускетта со спаржей и песто из горошка 31
• Брускетта с морковным пюре и сырым тунцом 83
• Брускетта с пюре из мускатной тыквы с имбирем и орехами 148
• Брускетта с хумусом, вялеными томатами и оливками 36
• Булгур с мини-морковью и аюрведическими пряностями 47
• Булгур с розмарином и шалфеем 86
• Глазированный жемчужный лук с лимоном и куркумой 156
• Голуби с репой 156
• Горошек со шпинатом и свежей мятой 82
• Гратен с баклажанами, фенхелем и томатным соусом 54
• Груши, припущенные с шафраном 105
• Груши с цитрусами и корицей 168
• Дайкон с кумином 155
• Жаркое из баранины 154
• Желтая чечевица и мини-морковь с аюрведическими пряностями 93
• Запеканка «тимбале» с белой и зеленой спаржей 52
• Запеченная курица с лимонами и прованскими травами 162
• Запеченное филе морского черта с лимоном и пряностями 92
• Запеченные корнеплоды с шалфеем 151
• Запеченный корневой сельдерей с орехами и семечками 155
• Запеченное филе дорады с песто из свежих трав 99
• Запеченное филе трески с лимоном и шалфеем 65
• Зеленая чечевица с мятой 134
• Зеленый салат с манго и жареным бататом 48
• Зеленый салат со спаржей и капустой романеско 34
• Капуста, фаршированная тыквой 147
• Карпаччо из тунца с маслинами и каперсами 78
• Карри из желтых и зеленых цукини со шнитт-луком 85
• Кинва в аюрведическом стиле 106
• Киш со шпинатом и помидорами 134
• Кокосовое печенье 71
• Коктейль из сока зеленого яблока, шпината, мяты и имбиря 28
• Компот из абрикосов и маракуйи 100
• Компот из ревеня с бадьяном и соком красных ягод 100
• Компот из сухофруктов с апельсинами 140
• Крапивный суп 48
• Краснокочанная капуста с яблоками и бадьяном 166
• Крекеры с сырным паштетом и запеченными помидорами 77
• Крыло ската со свеклой и каперсами 133
• Кунжутные палочки с песто 77
• Курица карри в стиле ватерзой 94
• Лимонные тарталетки 106
• Манго с йогуртом 105
• Маш-салат с мускатной тыквой, свеклой, лесными грибами и орехами 114
• Мильфей из помидоров, буйволиной моцареллы и маслин 31
• Морковно-кунжутные шарики с морковным пюре 76
• Морковно-яблочный сок с имбирем 28
• Мускатная тыква, маринованная с эстрагоном 119
• Мускатная тыква с зимними овощами 161
• Нут в томатном соусе с кинзой 62
• Овощи гриль с лимонным маслом 69
• Овощной бульон 41
• Овощной соус 40
• Печеные яблоки с клюквой 141
• Печеный пастернак и остроконечная капуста с лесным орехом 127
• Пицца с печеными помидорами и тайским базиликом 53
• Припущенный сахарный латук 47
• Припущенный фенхель с куркумой, рикоттой со специями и томатным соусом 42
• Пряный чатни из сельдерея 94
• Пюре из мускатной тыквы с имбирем и куркумой 120
• Рагу из тыквы, черного козлобородника и моркови 112
• Репа с имбирем 115
• Ризотто из спельты 163
• Салат из авокадо с цукини и красным перцем чили 53
• Салат из баклажан с йогуртово-огуречной заправкой 99
• Салат из дикорастущих шампиньонов с черной редькой 123
• Салат из зимних овощей с тыквенными семечками 151
• Салат из мини-свеклы с кинзой 147
• Салат из моркови с имбирем и кориандром 34
• Салат из орекьетте с рукколой и запеченными помидорами 85
• Салат из остроконечной капусты и запеченных помидоров 96
• Салат из рукколы с зелеными и желтыми цукини 42
• Салат из черной редьки, турнепса и корневого сельдерея 82
• Сахарный латук, радиккьо и зеленая спаржа 35
• Сашими из лосося с соевым соусом и кунжутом 59
• Соус винегрет с манго и зерновой горчицей 40
• Соус из апельсинов с пряностями 170
• Соус из йогурта со свежими травами 40
• Стахис карри 127
• Суп из горошка с оливковым маслом 69
• Суп из порея и брокколи с кардамоном 89
• Суп из топинамбура с зимним трюфелем 161
• Суп из трав с корневой петрушкой 135
• «Тарталетки» из брюквы с лесными грибами и хумусом 122
• Тарталетки с цукини и кумином 44
• Телячья вырезка с савойской капустой 166
• Тирамису с ревенем 70
• Томатно-морковный сок 28
• Томатно-чечевичный суп 136
• Томленые баклажаны с соевым соусом 59
• Турнепс с маслом со свежими травами 115
• Тушеный красный цикорий 128
• Тыквенное ризотто 119
• Утиные ножки конфи 162
• Филе курицы в кунжутной панировке с эстрагоном 56
• Филе сибаса в аюрведическом стиле 65
• Фисташковое печенье 1
• Фриттата с крапивой и лимоном 49
• Цикорий под корочкой из петрушки 128
• Черный козлобородник с ягодами можжевельника и шалфеем 133
• Шалот, печенный с лимоном, тимьяном и шалфеем 123
• Шоколадное пирожное с влажным центром с ганашем, грушей и грушевым сорбе 140
• Шоколадные пирожные с лесным орехом и вермутом Noilly Prat 171
• Шоколадный пирог с влажным центром с миндалем и клюквой 171
• Яблоки, припущенные с куркумой и клюквой 100
• Яйца-пашот с ростками хмеля 66