Nigellissima. Блестящие итальянские идеи

Содержание книги "Nigellissima. Блестящие итальянские идеи"

ПРЕДИСЛОВИЕ VІ
ПАСТА XIV
МЯСО, РЫБА, ПТИЦА 50
ОВОЩИ И ГАРНИРЫ 98
СЛАДОСТИ 142

РОЖДЕСТВО В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ 194

ПРИМЕЧАНИЯ 264

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 268

БЛАГОДАРНОСТИ 273

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

А
Абрикосовый джем
Золотистый соус 172-173

Кростата с абрикосами и миндалем 178

«Амаретти», печенье
Крамбл из красной сливы и «Амаретти» 181, 266

Семифреддо с двойным «Амаретто» под золотистым соусом 172-173, 266

Шоколадная салями 243-245

«Амаретто», ликер
Семифреддо с двойным «Амаретто» под золотистым соусом 172-173, 266

Шоколадная салями 243-245

Анчоусы X-XI
Говядина в стиле пиццы 69

Паста по-сицилийски с помидорами, чесноком и миндалем 2,264
Спагетти из спельты с оливками и анчоусами 26-27

Стейки из баранины с анчоусами и тимьяном 57

Треска с брокколи и перцем чили 82-83

Апельсины
Шоколадный мусс с апельсином 148, 265

Артишоки
Бобы, зеленый горошек и артишоки, тушенные с тимьяном и мятой 110-111, 264

Б
Базилик
Мой рецепт салата из помидоров, моцареллы и базилика 211

Печеный красный лук с базиликом 112,265

Баклажаны
Баклажаны с орегано и красным луком 98

Бананы
Итальянский банановый хлеб к завтраку 188, 266
Баранина
Баранья нога с лавровым листом и бальзамическим уксусом 58, 264

Отбивные из баранины с мятой, чили и золотистым картофелем 52-55

Паста мафальдине с бараньим рагу 9

Стейки из баранины с анчоусами и тимьяном 57

Белокочанная капуста
Савойская капуста с картофелем, семенами фенхеля и сыром таледжо 116, 265

Фриттата из капусты и картофеля 116

Биголи в сальсе 26

Бискотти
Бискотти с клюквой и фисташками 238-239, 267
Блинчики
Блинчики с маскарпоне, рикоттой и клубникой в роме 161

Бобы садовые
Бобы, зеленый горошек и артишоки, тушенные с тимьяном и мятой 110-111, 264
Борлотти, фасоль
Рагу по-венециански 66

Брокколи
Брокколи с лимоном и пармезаном 123

Паста с брокколи 82

Треска с брокколи и перцем чили 82-83

Брюссельская капуста
Брюссельская капуста, запеченная с розмарином, лимоном и пекорино 120-121

Сытная запеканка из пасты с брюссельской капустой, сыром и картофелем 214-215

Будино 152
Быстрая лазанья по-калабрийски 16-19

Быстрое кофейное мороженое 170

В
Ванильная панакотта 156

Ванильный мусс с ягодами и фисташками 164

Г

Говядина
Быстрая лазанья по-калабрийски 16-19

Говядина в стиле пиццы 69

Пицца из мяса 72

Тальята на двоих 70

Гранаты
Итальянский рождественский торт-пудинг 250-253,267
Салат «Ренессанс» 229-231

Французские тосты из панеттоне 237

Гратен из ньокки 131

Грибы
Грибы с чесноком, перцем чили и лимоном 119

Ризотто из фарро с грибами 44-47,264

Феттуччине с грибами, марсалой и маскарпоне 12

Гриссини 197,200
Гриссини в прошутто 197

Д
Десерт с лакрицей 152

Дипы
Итальянский триколор с дипом из горгондзолы и белой фасоли 200, 266

Треугольники из поленты с соусом из помидоров и чили 206-209, 266

Диталини 39

Драгончелло 94

З
Замороженные ягоды под соусом из белого шоколада с лимончелло 146

Засахаренные каштаны 250, 253, 254

Зеленая паста с голубым сыром 10

Зеленая фасоль с песто из фисташек 103

Зеленый горошек
Зеленый горошек с панчеттой 106-107, 264
Бобы, зеленый горошек и артишоки, тушенные с тимьяном и мятой 110-111, 264
Ризотто из пасты с зеленым горошком и панчеттой 43

И
Индюшачья грудка, фаршированная итальянскими колбасками и клюквой в марсале 221-223, 267
Инжир с медовым кремом и фисташками 145

Итальянский банановый хлеб к завтраку 188,266
Итальянский трейбейк 88,264

Итальянский рождественский торт-пудинг 250

Итальянский триколор с дипом из горгондзолы и белой фасоли 200

Итальянский яблочный пирог 176

К
Кабачки
Минестроне с тортеллони 22-25

Паста с кабачками 5

Казаречче, паста 4

Кальмар
Кальмары и креветки с чили и майораном 80

Спагетти с кальмаром 31, 264
Канапе
Гриссини в прошутто 197

Квадратики с панеттоне 203, 266 

Кростини с крабом 198-199

Печенье с пармезаном 204, 266 

Треугольники из поленты с соусом из помидоров и чили 206-209, 266 

Каннеллини, фасоль
Итальянский триколор с дипом из горгондзолы и белой фасоли 200. 266
Фасоль каннеллини с розмарином 127, 265
Каплун 221
Капуста романеско с розмарином, чесноком, лимоном и сыром пекорино 226

Картофель
Гратен из ньокки 131

Золотистый картофель 52-55

Картофель фри по-тоскански 138-141

Картофель, запеченный по-итальянски 225

Картофельное пюре с маскарпоне 132-133, 265
См. также Фальшивое картофельное пюре
Каштаны
Десерт "Монблан" 254

Квадратики с панеттоне 203, 266 

Паппарделле с каштанами и панчеттой 212

Простое мороженое с каштанами 254, 267
См. также Засахаренные каштаны

Квадратики с панеттоне 203

Кексы и торты

Итальянский банановый хлеб к завтраку 188,266
Итальянский рождественский торт-пудинг 250-253, 267
Итальянский яблочный пирог 176-177, 266
Йогуртовый кекс 182-185, 266

Миндальный торт с корицей 246, 267 

Шоколадный торт с оливковым маслом 186.266
Клубника

Блинчики с маскарпоне, рикоттой и клубникой в роме 161

Ванильный мусс с ягодами и фисташками 164

Клюква

Бискотти с клюквой и фисташками 238- 239.267
Индюшачья грудка, фаршированная итальянскими колбасками и клюквой в марсале 221-223

Колбаски, итальянские
Индюшачья грудка, фаршированная итальянскими колбасками и клюквой в марсале 221-223, 267

Итальянский трейбейк 88-89, 264 

Колбаски с фасолью и сладким перцем 76

Фрикадельки из колбасок по-быстрому 75

Кофе
Быстрое кофейное мороженое 170, 266
Кофейная панакотта 155, 158, 265 

«Павлова» с капучино 249, 267 

Тирамисини 162

Краб
Кростини с крабом 198-199

Ризотто с чили и крабом 40, 264 

Крамбл
Крамбл из красной сливы и «Амаретти» 181, 266
Креветки
Кальмары и креветки с чили и майораном 80

Розовая паста с креветками 34

Темпура из креветок по-итальянски 84

См. также Рыба и дары моря

Кростата
Кростата с абрикосом и миндалем 178

Кростини
Кростини с крабом 198-199

Курица
Итальянский трейбейк 88-89, 264

Курица под кирпичом 90

Курица с помидорами и сладким перцем 93

Курица с соусом из эстрагона 94-95

Печеная курица с перцем и маслинами по-итальянски 96

Кускус
Кускус с моллюсками по-сардински 39

Л
Лимская фасоль
Колбаски с фасолью и сладким перцем 76

Лук, красный
Баклажаны с орегано и красным луком 100

Печеный красный лук с базиликом 112, 265

М
Макароны
Запеканка из мелкой пасты с сыром по-итальянски 14-15, 264

Макароны по-горски 216-217

Малина
Ванильный мусс с ягодами и фисташками 164

См. также Ягоды, смесь

Манаи 66

Манная крупа

Фальшивое картофельное пюре 136

См. также Полента

Марсала
Индюшачья грудка, фаршированная итальянскими колбасками и клюквой в марсале 221-223, 267
Паста со скумбрией, марсалой и кедровыми орешками 32-33

Тирамисини 162
Феттуччине с грибами, марсалой и маскарпоне 12

Маскарпоне
Блинчики с маскарпоне, рикоттой и клубникой в роме 161

Картофельное пюре с маскарпоне 132-133, 265

Тирамисини 162

Феттуччине с грибами, марсалой и маскарпоне 12

Мафальдине 9

Меренга

«Павлова» с капучино 249, 267

Торт-мороженое с меренгой под шоколадным соусом 166-169, 265

Миндаль
Кростата с абрикосами и миндалем 178

Миндальный торт с корицей 246,267

Паста по-сицилийски с помидорами, чесноком и миндалем 2,264

Шоколадная салями 243-245

Минестроне
Минестроне с тортеллони 22-25, 264

Запеканка из мелкой пасты с сыром по-итальянски 15

Мой рецепт салата из помидоров, моцареллы и базилика 211

Моллюски
Кускус с моллюсками по-сардински 39

«Монблан» на скорую руку 254

Мороженое
Быстрое кофейное мороженое 170, 266
Простое мороженое с каштанами 254, 267
Семифреддо с двойным «Амаретто» под золотистым соусом 172-173, 266 

Торт-мороженое с меренгой под шоколадным соусом 166-169, 266 

Морской черт в розмарине, лимоне и пармской ветчине 79

Моцарелла
Мой рецепт салата из помидоров, моцареллы и базилика 211

Мусс
Ванильный мусс с ягодами и фисташками 164

Шоколадный мусс с апельсином 148, 265
Мясо

см. Баранина; Говядина; Курица; Свинина

О
Овощи, смесь
Минестроне с тортеллони 22-25, 264 

Оливки и маслины
Говядина в стиле пиццы 69

Печеная курица с перцем и маслинами по-итальянски 96

Помидоры черри с маслинами 104, 264 

Салат из цветной капусты по-сицилийски 124,265
Спагетти из спельты с оливками и анчоусами 26-27

Чатни из инжира и маслин 232,267

Орзотто с шалфеем 134

Орцо, паста XI, 43
Отбивные из баранины с мятой, чили и золотистым картофелем 52

П
«Павлова» с капучино 249, 267
Пандоро см. Панеттоне

Панеттоне

Итальянский рождественский торт-пудинг 250-253, 267
Квадратики с панеттоне 203, 266 

Французские тосты из панеттоне 237

Панакотта тремя способами 155, 265

Ванильная панакотта 155, 156-157

Кофейная панакотта 155, 158

Панакотта с «Нутеллой» 155, 159

Панчетта
Зеленый горошек с панчеттой 106-107, 264
Квадратики с панеттоне 203, 266 

Макароны по-горски 216-217

Паппарделле с каштанами и панчеттой 212

Рагу по-венециански 66

Ризотто из пасты с зеленым горошком и панчеттой 43

Паппарделле с каштанами и панчеттой 212

Пармезан, тертый XIII

Пармская ветчина
Гриссини в прошутто 197

Морской черт в розмарине, лимоне и пармской ветчине 79

Свиное филе с пармской ветчиной и орегано 62-65

Паста XI—XII, 48
Быстрая лазанья по-калабрийски 16-19
Гратен из ньокки 131

Желтые спагетти 6

Запеканка из мелкой пасты с сыром по-итальянски 14-15,264
Зеленая паста с голубым сыром 10

Как варить XII
Макароны по-горски 216-217

Минестроне с тортеллони 22-25, 264 

Паппарделле с каштанами и панчеттой 212

Паста мафальдине с бараньим рагу 9

Паста по-сицилийски с помидорами, чесноком и миндалем 2, 264
Паста с брокколи 82

Паста с кабачками 5

Паста с чечевицей 263, 267
Паста со скумбрией, марсалой и кедровыми орешками 32-33

Приправа для спагетти 235

Ризотто из пасты с зеленым горошком и панчеттой 43

Розовая паста с креветками 34

Спагетти из спельты с оливками и анчоусами 26-27

Спагетти с кальмаром 31, 264
Спагетти с лимоном, чесноком и хлебными крошками 20-21

Спагетти с тунцом, лимоном и рукколой 36

Сытная запеканка из пасты с брюссельской капустой, сыром и картофелем 214-215

Феттуччине с грибами, марсалой и маскарпоне 12

Черные спагетти 28

Шоколадная паста с орехами пекан и карамелью 192

См. также Кускус с моллюсками по-сардински

Пастина XI

Пенне 216

Пеннетте 14

Песто
Песто из фисташек 103

Песто по-трапански 2

Печеная курица с перцем и маслинами по-итальянски 96

Печенье
Печенье с пармезаном 204

Печенье с шоколадом и нугой 240-241, 267
Пицца из мяса 72

Пиццокери 214
Печеный красный лук с базиликом 112

Полента
Рагу по-венециански 66

Треугольники из поленты с соусом из помидоров и чили 206-209, 266

Помидоры
Говядина в стиле пиццы 69

Курица с помидорами и сладким перцем 93

Мой рецепт салата из помидоров, моцареллы и базилика 211

Паста по-сицилийски с помидорами, чесноком и миндалем 2, 264

Помидоры черри с маслинами 104, 264

Соус из помидоров и чили 209, 267

Тальята на двоих 70

Яйца в чистилище 260-261

Помидоры черри с маслинами 104, 264

«Поцелуи» с самбукой 151

Приправа для спагетти 235

Простое мороженое с каштаном 254

Прошутто
Гриссини в прошутто 197

См. также Пармская ветчина

Пунтарелле 43

Р
Рагу по-венециански 66

Радиатори 10

Радиккьо
Рагу по-венециански 66

Салат «Возрождение» 229

Ризони, паста XII, 43

Ризотто
Ризотто из пасты с зеленым горошком и панчеттой 43

Ризотто из фарро с грибами 44-47, 264

Ризотто с чили и крабом 40, 264

Рикотта
Блинчики с маскарпоне, рикоттой и клубникой в роме 161

«Поцелуи» с самбукой 151

Шпинат, запеченный с рикоттой и мускатным орехом 115

Рикотта салатная 100, 112

Рис
Черный рис венере XII

См. также Ризотто

Розовая паста с креветками 34
Рыба и морепродукты
Кальмары и креветки с чили и майораном 80

Кростини с крабом 198-99

Кускус с моллюсками по-сардински 39

Морской черт в розмарине, лимоне и пармской ветчине 79

Паста со скумбрией, марсалой и кедровыми орешками 32-33

Ризотто с чили и крабом 40, 264 

Розовая паста с креветками 34

Спагетти с кальмаром 31, 264

Спагетти с тунцом, лимоном и рукколой 36

Тартар из тунца по-тоскански 87

Темпура из креветок по-итальянски 84

Треска с брокколи и перцем чили 82-83

Черные спагетти 28

См. также Анчоусы

С
Савойская капуста с картофелем, семенами фенхеля и сыром таледжо 116, 265

Салаты
Мой рецепт салата из помидоров, моцареллы и базилика 211

Салат «Возрождение» 229

Салат из цветной капусты по-сицилийски 124

Свинина
Колбаски с фасолью и сладким перцем 76

Свиная грудинка с чили и семенами фенхеля 218

Свиное филе с пармской ветчиной и орегано 62-65

Свиные отбивные с семенами фенхеля и душистым перцем 60-61

Фрикадельки из колбасок по-быстрому 75

Семифреддо с двойным «Амаретто» под золотистым соусом 172, 266

Сиенская трава 94

Скумбрия
Паста со скумбрией, марсалой и кедровыми орешками 32-33

Сладкий перец
Колбаски с фасолью и сладким перцем 76

Курица с помидорами и сладким перцем 93
Печеная курица с перцем и маслинами по-итальянски 96

Сливы
Крамбл из красной сливы и «Амаретти» 181, 266
Соусы

Золотистый соус 172-173

Карамельный соус с орехами пекан 192

Соус из абрикосов и «Амаретто» 172-173

Соус из помидоров и чили 209, 267 

Шоколадный соус 169

Спагетти
Желтые спагетти 6

Спагетти из спельты с оливками и анчоусами 26-27

Спагетти с кальмаром 31, 264

Спагетти с тунцом, лимоном и рукколой 36

Черные спагетти 28

Спагеттини с лимоном, чесноком и хлебными крошками 21

Стейк
Стейки из баранины с анчоусами и тимьяном 57

Тальята на двоих 70

См. также Говядина в стиле пиццы

Строццапретти 4

Струффоли 256

Супы
Кускус с моллюсками по-сардински 39

Минестроне с тортеллони 22-25, 264

Паста с чечевицей 263, 267
Сыр
Блинчики с маскарпоне, рикоттой и клубникой в роме 161

Брокколи с лимоном и пармезаном 123

Брюссельская капуста, запеченная с розмарином, лимоном и пекорино 120-121

Гратен из ньокки 131

Запеканка из мелкой пасты с сыром по-итальянски 14-15,264
Зеленая паста с голубым сыром 10

Итальянский триколор с дипом из горгондзолы и белой фасоли 200, 266
Картофельное пюре с маскарпоне 132-133, 265
Макароны по-горски 216-217

Мой рецепт салата из помидоров, моцареллы и базилика 211
Печенье с пармезаном 204,266

Савойская капуста с картофелем, семенами фенхеля и сыром таледжо 116, 265

Сытная запеканка из пасты с брюссельской капустой, сыром и картофелем 214-215

Треугольники из поленты с соусом из помидоров и чили 206-209, 266 

Фальшивое картофельное пюре 136-137, 265
См. также Рикотта

Сытная запеканка из пасты с брюссельской капустой, сыром и картофелем 214

Т
Тальерини 34
Тальята на двоих 70
Тардиво (радиккьо) 229
Тартар из тунца по-тоскански 87
Темпура из креветок по-итальянски 84
Теплый салат 109
«Тещин язык» 198
Тирамисини 162
Тоннарелли 28
Торроне 240
Торт-мороженое с меренгой под шоколадным соусом 166

Треска с брокколи и перцем чили 82

Треугольники из поленты с соусом из помидоров и чили 206

Троттоле 10

«Туака» (ликер) 250

Тунец
Спагетти с тунцом, лимоном и рукколой 36

Тартар из тунца по-тоскански 87

Тыква
Тыква, запеченная с шалфеем и кедровыми орешками 109

Ф
Фальшивое картофельное пюре 136

Фасоль см.: Борлотти; Зеленая фасоль; Каннеллини; Бобы садовые; Лимская фасоль

Фасоль каннеллини с розмарином 127
Феттуччине с грибами, марсалой и маскарпоне 12

Фисташки
Бискотти с клюквой и фисташками 238-239, 267
Ванильный мусс с ягодами и фисташками 164

Зеленая фасоль с песто из фисташек 103

Инжир с медовым кремом и фисташками 145

Шоколадная салями 243-245, 267 

Французские тосты из панеттоне 237

Фрегола
Кускус с моллюсками по-сардински 39

Фрикадельки
Фрикадельки из сосисок по-быстрому 75

Фриттата
Фриттата с капустой и картофелем 116

Фузилли лунги 2

Фунги трифолати 119

Фундук
Шоколадная салями 243-245, 267 

Шоколадный чизкейк с фундуком 175, 266

X
Хлеб
Итальянский банановый хлеб к завтраку 188, 266
Хлебные крошки 20

Хлебные палочки см. Гриссини

Ц
Цветная капуста
Салат из цветной капусты по-сицилийски 124,265
Цыплята
Курица под кирпичом 90

Ч
Чатни
Чатни из инжира и маслин 232, 267 

Чернила кальмара
Черные спагетти 28

Черный рис венере XII

Чечевица
Паста с чечевицей 263, 267
Чечевица по-итальянски 128, 265
Чикетти 197

Чичолли, шкварки 62

Ш
Шалот X

Шафран
Желтые спагетти 6

Орзотто с шафраном 134, 265

Шоколад
Замороженные ягоды под соусом из белого шоколада с лимончелло 146-147

Панакотта с «Нутеллой» 155, 159

Печенье с шоколадом и нугой 240-241, 267
Торт-мороженое с меренгой под шоколадным соусом 166-169, 265

Шоколадная паста с орехами пекан и карамелью 192

Шоколадная салями 243-245, 267 

Шоколадный мусс с апельсином 148, 265
Шоколадный соус 169

Шоколадный торт с оливковым маслом 186, 266
Шоколадный чизкейк с фундуком 175, 266
Шортбред
Печенье с пармезаном 204, 266

Шортбред с анисом 191, 266
Шпинат
Зеленая паста с голубым сыром 10

Шпинат, запеченный с рикоттой и мускатным орехом 115

Я
Яблоки
Итальянский яблочный пирог 176-177, 266
Ягоды, смесь
Замороженные ягоды под соусом из белого шоколада с лимончелло 146-147

Яйца XIII
Французские тосты из панеттоне 237

Шпинат, запеченный с рикоттой и мускатным орехом 115

Яйца в чистилище 260-261