Содержание

Содержание книги "Книга Гастронома. Кавказская домашняя кухня"

1 Мир нам 6
2 Арсенал 8
3 Абхазия 10
4 Адыгея, Карачаево-Черкесия, Кабардино-Балкария 36
5 Азербайджан 60
6 Армения 98
7 Грузия 136
8 Дагестан 168
9 Осетия 194
10 Чечня и Ингушетия 218
11 Словарь 242
12 Сравнительная таблица мер и весов 247
13 Рецепты 249
14 Предметный указатель 251

Закуски и приправы
Соленые овощи 12

Аджика 14

Асысба-ткемали 16

Соус из фасоли 18

Ачархал, закуска из зелени 20

Наршараб 62

Баже 140

Молочные продукты и яйца
Адыгейский сыр 38
Мятый адыгейский сыр с зеленью 40
Омлет с бастурмой (чолама) 106
Мацони 144
Чирбули 148
Зеленый хоегушт 186
Сырная каша 206

Лепешки и пироги
Ачаш (хачапур) 24

Кутабы с зеленью 64

Ламаджо 122

Аджарские хачапури 146

Халпама 170
Ботищал, он же беркал или аварские чуду 172

Лезгинские слоеные лепешки 174

Чуду с тыквой 176

Пирог из листьев свеклы и свежего сыра 196

Пирог с картофелем 198

Пирог из куриных желудков 200

Чурек 202
Вайнахский завтрак 220

Вареное тесто и крупы
Абыста-мамалыга 22

Дюшбяря 72
Откидной хингял с мясом 74

Бораки 120

Курзе 178

Аварский хинкал 180

Лакский хинкал 182

Холтмаш с дикой зеленью 222

Жижиг-галнаш 230

Супы
Суп из фасоли с кукурузой 42

Кой-шорпа 44

Хантус 46
Бульон с жареными клецками 48

Довга 66

Пити 80
Суп со сливовой лавашой 110

Суп-пюре из белой фасоли 112

Бозбаш 114

Хаши 156
Харчо по-мегрельски 158

Чихиртма 160

Суп с крапивой 224

Мясо и субпродукты
Мясо с фасолью 26

Шашлык из копченого мяса 30

Шкворчащая сковорода, она же мясо по-абхазски 32

Рагу из субпродуктов 54

Сохта 56

Люля-кебаб 78

Кюфта-бозбаш 84

Говурма 82

Буглама 86
Шашлык из баранины 116

«Каменный» кололак 118

Чакапули 162
Вялено-копченая телятина с фасолью и кукурузными клецками 210

Мясо отварное с чесночным соусом 212

Рагу из сердца, легкого и печенки 228

Язык, жаренный с чесноком 232

Аджабсанда из баранины 234

Котлеты с начинкой из дикой зелени и риса 236

Птица
Курица с аджикой 28

Цыплята по-черкесски 50

Курица в белом соусе с густой кашей из проса 52

Сациви из птицы 154

Чахохбили 164

Цыпленок табака 166

Соус из курицы по-табасарански 184

Чесночные цыплята с черемшой 226

Рыба
Осетрина в духовке 68

Лявянги из рыбы 70

Сиг в лаваше 104

Овощи и бобовые
Долма с капустными листьями и айвой 76

Долма с каштанами 108

Салат из печеных овощей 100

Оладьи из шпината 102

Тыква, фаршированная орехами и кизилом (хапама) 126

Пхали из шпината 138

Лобио классическое 142

Аджапсандали 150

Сациви из баклажанов 152

Травяная каша 204

Печеная тыква с соусом из листьев молодого перца 208

Черемша с помидорами 238

Пловы
Плов с копченой рыбой 88
Плов с цыпленком 90
Плов с сухофруктами 92
Плов из обжаренной вермишели 124
Лакский плов 188

Сладости и напитки
Торт «Виктория» 34

Сладкие слоеные пирожки 58

Варенье из белой черешни с грецкими орехами 94

Варенье из инжира 96

Гата быстрого приготовления 128

Печенье прабабушки Эгинэ 130

Медовая халва 132

Варенье из баклажанов 134

Яичная маца 190

Чак-чак 192

Осетинское пиво 214

Пирог с фруктовой начинкой 216

Калмыцкий чай 220

Ореховая халва 240