Казан. Кулинарный самоучитель

Содержание книги "Казан. Кулинарный самоучитель"

5 От автора

8 Как читать эту книгу

УЧЕНИК

16 Казан. Форма или содержание?
20 Бараньи ребрышки с луком

26 Думляма
34 «Мясо ваше, кости наши»

40 «Пирожок» в казане

46 Шумовка — по руке или по казану?
50 Коурма
58. Коурма со свежими овощами
64 Парча-бозбаш
68 Шурпа
78 Басма
88 Казан на газовой плите
90 Надежное снование
92 Джиз обыкновенный
98 Песнь о печени
106 Кюфта-бозбаш
118 Кабоб-роган
124 Да. А про казан-то не забыли?

СПЕЦИАЛИСТ

128 Переносной очаг
130 Бараньи ребрышки с лапшой и омлетом
140 Оши - афгани
146 Шурпа из петуха
152 Обработка чугунного казана
158 Шашлык в казане Казан-кебаб

164 Мастава
170 Коурма-бозбаш
178 Материал для казана
182 Мясо с чесноком и овощами
186 Бешбармак
196 Коурма-шурпа
202 Эмалированный чугун
204 Голубцы с мясным фаршем
214 Постный фарш для голубцов
218 Машхурда
222 Машхурда с фисташками

МАЭСТРО

232 Султанма, или Новый кулинарный хит из Узбекистана

240 Какой очаг нужен казану?

244 Овощная долма

254 Фаршированная айва по-кокандски

262 Маш-кичири

270 Тушеная капуста

278 Немецкие штрудли

284 Халим, или Обед для амбалов

294 Идеальная пара

296 Соютма, яхни, мясной рулет

308 Виндалу из свинины, или Уксус с чесноком

318 Куриные потроха «Поцелуй в пупок, или Разбитое сердце»
328 Фасоль с ветчиной

336 Шурпа из рыбы

346 Электроказан

350 Плов
356 Еда - это музыка
358 Указатель по ингредиентам
359 Указатель по рецептам

УКАЗАТЕЛЬ ПО РЕЦЕПТАМ

Бараньи ребрышки с лапшой и омлетом 130-133

Бараньи ребрышки с луком 12, 20-23, 131
Басма 78-85

Бешбармак 186-193

Виндалу из свинины 308-315

Голубцы 204-210, 214, 215, 251, 310

Голубцы с мясным фаршем 204-210

Джиз 92-94, 108, 182, 236

Долма 244-246, 248

Долма овощная 244-251

Думляма 26-31
Кабоб (кебаб) 40,118-121,158-161, 197, 205, 236, 291

Кабоб-роган 118-121

Коурма 50-55, 58-61,170-171, 106, 196
Коурма со свежими овощами 58-61

Коурма-бозбаш 170-175

Коурма-шурпа 196-199

Куриные потроха 318-325

Кюкю 137
Кюфта 106, 112-115

Кюфта-бозбаш 106-115

Мастава 164 -167

Маш-кичири 262-267

Машхурда 218-220, 222-227

Машхурда с фисташками 222-227

Мясо с чесноком и овощами 182-184

Немецкие штрудли 278-281

Оши-афгани 140-143

Парча-бозбаш 64-66

Плов 29, 40, 83, 143. 165, 166, 196, 202, 264, 267. 284, 333, 349, 350-353
Постный фарш для голубцов 214-215

Соютма (яхни, мясной рулет) 296-305

Султанма 232-236

Тушеная капуста 270-275, 281

Фаршированная айва по-кокандски 254-260

Фасоль с ветчиной 328-333

Халим (халиса, харриса, халим-аши) 284-291

Хаш 295

Хурда 218
Шашлык в казане (казан-кебаб) 158-161, 197, 236

Шурпа 40, 68-75, 146, 148, 149, 198- 199, 218, 251. 295, 336-338, 343

Шурпа из петуха 146-149

Шурпа из рыбы 336-343

«Пирожок» в казане 40-43, 254