Из овощей

Содержание книги "Из овощей"

ВСТУПЛЕНИЕ 6
СУПЫ 8
ЗАКУСКИ 32
САЛАТЫ 76
ПАСТА, НЬОККИ И ПОЛЕНТА 94
РИС И БОБОВЫЕ 122
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 146
ХЛЕБ 172
ДЕСЕРТЫ 180
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 188

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

А
Анжуйский салат 82

апельсины
Апельсиновое мороженое 182

артишоки
Артишоки, припущенные в растительном масле 50

Зеленые бобы с артишоками 42

Б
баклажаны
Баклажаны по-тунисски 39

Баклажаны с чесноком, оливковым маслом и помидорами 40

Запеканка с баклажанами 165

Пюре из баклажанов 34

Рататуй 151

Белые грибы с чесноком и петрушкой 45

Белый хлеб на пахте 177

бобы
см. зеленые бобы; египетские коричневые бобы брускандоли (молодые побеги хмеля), bruscandoli 132-133

В
виноградные листья
Грибы в виноградных листьях 69

Долма в виноградных листьях 70

Г
Гранита клубничная 183

гратен
Гратен дофинуа 158

Гратен из тыквы с помидорами 148

грибы 118-119
Белые грибы с чесноком и петрушкой 45

Грибы в виноградных листьях 69

Грибы с кориандром 92

Запеканка из поленты 117

Овощное ризотто 135

Рагу из грибов с яйцами 45

Ризотто с грибами 138

Соус из сушеных белых грибов 98

Тоннеллини с грибами и зеленым горошком 102

Яйца с грибами и сыром 46

«Гром и молния» 107

Д
Долма в виноградных листьях 70

З
Закуска из тахины 34

запеканки
Запеканка из кабачков 166

Запеканка из поленты

Запеканка из риса с кабачками 128

Запеканка из тыквы с помидорами 148

Запеканка с баклажанами 165

Зеленое овощное ризотто 137

Зеленые бобы с артишоками 42

Зеленые бобы со сливками 42

Зеленые ньокки 112

зеленый горошек
Крем-суп из зеленого горошка 20

Сформато из зеленого горошка 163

Тоннеллини с грибами и зеленым горошком 102

Зеленый суп 10

И
Ирландский цельнозерновой хлеб 177

К
кабачки 28
Гратен из риса с кабачками 128

Запеканка из кабачков 166

Зеленое овощное ризотто 137

Кабачки в кисло-сладком соусе 48

Кабачки с помидорами 48

Кабачки с помидорами и маслинами 48

Спагетти с кабачками 102

капуста
Капуста, тушенная в сливочном масле со сливками 53

Кисло-сладкая капуста 159

Кисло-сладкая капуста с черносливом 159

картофель 64,152-55

Гратен дофинуа 158

Зеленые ньокки 112

Картофель в сливках 66

Картофель la truffado 156

Картофель с можжевельником 66

Картофель, запеченный с маслинами и помидорами 67
Картофельная галета 156

Картофельно-томатный крем-суп 23

Крем-суп из картофеля с водяным крессом 24

Молодой картофель в сливочном масле 67

Молодой картофель с сыром грюйер 66

Ньокки из картофеля 113

Картофельно-томатный крем-суп 23

Кисло-сладкая капуста с пикантным черносливом 159

Кисло-сладкая краснокочанная капуста 56

Клубничная гранита 183

«Кобург», круглый хлеб 174-175

Коричневый овсяный хлеб 176

корн (салат) 80, 81

Крем-суп из зеленого горошка 20

Крем-суп из картофеля с водяным крессом 24

Крем-суп из пастернака и кресс-салата 22

Крем-суп из тыквы с сельдереем 27

Круглый хлеб «кобург» 174

Л
лимон
Лимонное мороженое 182

лук-порей
Лук-порей в красном вине 58

Лук-порей, томленный в масле с помидорами 57

лук репчатый
Луковый тарт 168
Репчатый лук, припущенный в вине 62

М
манго
Сорбе из манго 183

Мангольд в сливочном соусе 162

Минестроне по-генуэзски 10

Молодые побеги хмеля (брускандоли), bruscandoli 132-133

морковь 28
Морковный суп 18

Морковь с марсалой 71

Морковь, тушенная с рисом 72

мороженое
Апельсиновое мороженое 182

Лимонное мороженое 182

Н
ньокки
Зеленые ньокки 112

Ньокки из картофеля 113
нут
«Гром и молния»107
Нут или фасоль с турецкой заправкой 144

О
Овощное ризотто 135

Овощной суп 14

огурцы
Рисово-огуречный салат 85

Салат из огурцов и шнитт-лука 85
Салат из фенхеля с огурцом 86

Острые и соленые хлебные палочки 178

П
паста 96
«Гром и молния»107
«Ракушки» со сливочным кремом и грецкими орехами 107

Равиоли «Капрезе» 108-109

Спагетти с кабачками 102

Спагетти с маслом и чесноком 97

Спагетти с маслом, чесноком и чили 97

Тоннеллини с грибами и зеленым горошком 102

Тортелли со шпинатом и рикоттой 104

паста, соусы
Из свежих помидоров 98

Из сушеных белых грибов 98

Маринара 98

Песто 100

пастернак
Крем-суп из пастернака и кресс-салата 22

перец сладкий 118
Перцы по-пьемонтски 38

Пиперада 74
Рагу из сладких перцев с помидорами 151

Рататуй 151
Салат из сладких перцев 78

Сладкие перцы, фаршированные рисом 165

Песто 100

пилав 124-125
Пилав с шафраном 126

Пиперада 74

пицца 36-37
Пицца в римском стиле 171

полента 114
Запеканка из поленты 117

Полента с маслом и сыром 117

помидоры
Запеканка из тыквы с помидорами 148

Кабачки с помидорами 48

Кабачки с помидорами и маслинами 48

Картофельно-томатный крем-суп 23

Пиперада 74
Помидоры по-провансальски 74

Помидоры, фаршированные рисом и грецкими орехами 130

Рагу из сладких перцев с помидорами 151

Рассыпчатый рис и томатный соус по рецепту Джулии 130

Рататуй 151 С

Салат из помидоров 78

Соус из свежих помидоров 98

Яйца с помидорами 46

Пудинг из рикотты 186

Р
Равиоли «Капрезе» 108-109

Рагу из грибов с яйцами 45

Рагу из сладких перцев с помидорами 151 
радиккио 80, см. также цикорий/эндивий

«Ракушки» со сливочным сыром и грецкими орехами 107

Рассыпчатый рис и томатный соус по рецепту Джулии 130

Рататуй 151

репчатый лук
Луковый тарт 168
Репчатый лук, припущенный в вине 62

ризотто 134
Bruscandoli 132-133

Зеленое овощное ризотто 137

Овощное ризотто 135

Ризотто с грибами 138

рикотта
Пудинг из рикотты 186
рис
Запеканка из риса с кабачками 128
Пилав 124-5
Пилав с шафраном 126
Помидоры, фаршированные рисом и грецкими орехами 130

Рассыпчатый рис и томатный соус по рецепту Джулии 130

Салат из огурцов с рисом 86

Салат с пикантным рисом 89

Сладкие перцы, фаршированные рисом 165

см. также: ризотто

руккола 80, 81

C
салаты 80-81
Анжуйский салат 82

Салат из апельсинов с сельдереем 89

Салат из огурцов и шнитт-лука 85

Салат из огурцов с рисом 86

Салат из помидоров 78

Салат из сладких перцев 78

Салат из сладких перцев и водяного кресса 78

Салат из фенхеля с огурцом 86

Салат из чечевицы 82

Салат из эндивия со свеклой 85

Салат с пикантным рисом 89

свекла
Салат из эндивия со свеклой 85

сельдерей
Корень сельдерея 28

Ремулад из корня сельдерея 90

Салат из апельсинов с сельдереем 89

Суп из тыквы с сельдереем 27

Сладкие перцы, фаршированные рисом 165

сливочный сыр
«Ракушки» со сливочным кремом и грецкими орехами 107

Тортелли со шпинатом и рикоттой 104

Сорбе из манго 183

Соус из сушеных белых грибов 98

соусы к пасте
Из свежих помидоров 98
Из сушеных белых грибов 98

Маринара 98

Песто 100

спагетти
Спагетти с кабачками 102

Спагетти с маслом и чесноком 97

Спагетти с маслом, чесноком и чили 97

спаржа
Тарт из спаржи 168

Сформато из зеленого горошка 163

супы 29
Зеленый суп 10
Картофельно-томатный крем-суп 23

Крем-суп из зеленого горошка 20

Крем-суп из картофеля с водяным крессом 24

Крем-суп из пастернака с водяным крессом 22

Крем-суп из тыквы с сельдереем 27

Минестроне по-генуэзски 10

Морковный суп 18

Овощной суп 14

Суп по-майоркски 17

Фасолевый суп по-тоскански 13

Хлебный суп zuppa pavese 15

Чечевичный суп с макаронными изделиями 30

Щавелевый суп с чечевицей 30
сыр
Анжуйский салат 82
Зеленые ньокки 112
Полента с маслом и сыром 117
Равиоли «Капрезе» 108-109
Хлебные палочки с сыром и укропом 179

Т
Тарт из спаржи 168

тахина 34
Тоннеллини с грибами и зеленым горошком 102

топинамбур
Топинамбур с помидорами и пряной зеленью 71

Тушеный топинамбур 71

Тортелли со шпинатом и рикоттой 104

Тосканский фасолевый суп 13

трюфели 118,119-121

Ф
фасоль
см. стручковая фасоль; французская фасоль; сушеная фасоль; нут

Тосканский фасолевый суп

Тхина 34

Фасулия 144

фенхель
Салат из фенхеля с огурцом 86

Фенхель по-флорентийски с пармезаном 61

Французская фасоль с помидорами и чесноком 53

Французская фасоль с яично-лимонным соусом 42

Фул (египетские коричневые бобы) 140

Х
хлеб
Белый хлеб на пахте 177

Ирландский цельнозерновой хлеб 177

Коричневый овсяный хлеб 176

Круглый хлеб «кобург» 174

Острые и соленые хлебные палочки 178

Хлебные палочки с сыром и укропом 179

El ра у all 36-37,38

хмель, молодые побеги (брускандоли) bruscandoli 132-133

Ц
цикорий/эндивий 80,81

Анжуйский салат 82

Салат из эндивия со свеклой 85

Цикорий, припущенный в сливочном масле 61

Ч
Чернослив пикантный 187
Кислосладкая капуста с пикантным черносливом 159

чеснок 28-29
Спагетти с маслом и чесноком 97

Спагетти с маслом, чесноком и чили 97

Чесночный соус по-тулузски, L'afflade toulousaine 34

El ра у all 36-37,38

чечевица
Салат из чечевицы 82

Тушеная чечевица 143
Чечевичный суп с макаронными изделиями 30

Щавелевый суп с чечевицей 30

Ш
шпинат
Зеленые ньокки 112
Тортелли со шпинатом и рикоттой, tortelli di erbette 104

Шпинат с яйцами 74

Шоколадно-миндальный кекс 185

Щ
щавель 81
Щавелевый суп с чечевицей 30

Э
эндивий/цикорий 80, 81

Анжуйский салат 82

Салат из эндивия со свеклой 85

Цикорий, припущенный в сливочном масле 61

Я
яблоки
Открытый яблочный тарт 184

яйца
Египетские коричневые бобы 140

Рагу из грибов с яйцами 45

Шпинат с яйцами 74

Яйца с грибами и сыром 46

Яйца с помидорами 46