Чай

Содержание книги "Чай (Похлебкин)"

Вместо предисловия. ЧАЙ. ЕГО ТИПЫ, СВОЙСТВА, УПОТРЕБЛЕНИЕ 8

Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ» 10

Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ 12
Родина чая и чайный род 12
Как растет чайный куст 16

Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ 19
История развития чаеводства в России и в СССР до его распада 21

Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ, ЧАЙ 27
Переворот в технологии, существовавшей веками 27
Типы, разновидности и сорта чаев 32
Байховые чаи 37
Прессованные чаи 59
Экстрагированные - быстрорастворимые - чаи 66
Квашеный чай 69

Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ 71
Химический состав 71
Витамины чая 79

Глава 6. ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА 81

Глава 7. ЧАЙ КАК НАПИТОК 93
«Чайные» и «кофейные» зоны 93
Пьют чай все, умеют пить немногие 99

Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ 102
Секрет запаривания 102
О кондиции чая и его сохранности 102
Вода для чая 107
Посуда для чая 113
Время и место чаепития 116
Порядок заваривания 117
Режим заваривания 120
Нормы заварки 123

Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ 126

Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ 132

Глава 11.О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ 135

Глава 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА 140
1. Китайские способы 140
2. Тибетский способ 142
3. Монгольский способ и его варианты 143
4. Туркменский способ 144
5. Узбекский способ 144
6. Японский способ 145
7. Английский способ 146
8. Индийский способ 147
9. Иранский способ 147
10. Способ заваривания грузинского чая 148
11. Способ заваривания турецкого чая 149
12. Урянхайско-забайкальский способ 149
13. Латиноамериканский, или кубинский способ 150

Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ 152
1. Чай и сахар 153
2. Чай и мука, чай и крупа 153
3. Чай и фрукты 156
4. Чай и лимон 156
5. Чай и молоко 158
6. Чай и пряности 160

Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ 162
1. Кастэрд. «Яичный чай» 162
2. Грог 162
3. Чайный кисель 163

Глава 15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА 164

Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЕТ 166

Приложения 170