Записки мясника

Полное описание

Серия	Кулинария. Авторская кухня
Автор	Конюхов Григорий
Издательство	Эксмо
Год	2014
Страниц	240

Все характеристики

подарочная упаковка (+85 грн.)

хочу скидку для офицеров (при заказе от 5000 грн)

Нет в наличии

Артикул: E311869

325 грн.

0 грн.

-+Купить

ДоставкаНовая почта - от 50 грн.
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер по Киеву - 75 грн.
Укрпочта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Бесплатно от 750 грн.ОплатаКартой Visa/Mastercard
Пополнение карты
Наложенный платеж
Наличные
Безналичный расчет

Обзор
Характеристики
Отзывы0
Содержание

Эта книга - рассказ о мясе: говядине, свинине и баранине, о разделке и приготовлении. Это рассказы об анатомии туши, о формирующих отруб тканях, о том, как лучше готовить те или иные отруба или куски, чтобы их вкус полностью раскрывался, с ясными инструкциями и пошаговыми фотографиями. Книга предназначена не только для опытных кулинаров, но и для всех, кто любит готовить.

Дебютная книга Григория Конюхова ЗАПИСКИ МЯСНИКА не похожа на классический сборник кулинарных рецептов. Скорее, это неспешный обстоятельный рассказ от первого лица о мясе - свинине, говядине, баранине. О правилах выбора, секретах разделки и приготовления. На ее страницах вы найдете подробную информацию об анатомии туши, формирующих отруб тканях и о том, как лучше готовить те или иные отруба или куски, чтобы их вкус полностью раскрывался. О том, что происходит с мясом под воздействием определенной температуры, какие инструменты и посуду лучше использовать. А также множество авторских рецептов и полезных советов, забавных историй и зарисовок из жизни. Издание станет настольной книгой для всех, кто считает умение выбрать и хорошо приготовить мясо настоящим искусством и хочет постичь все премудрости одной из самых сложных областей кулинарии.

Григорий Конюхов родился в России. В настоящее время живет и работает в Канаде (Монреаль). Один из самых популярных фуд-блогеров рунета. За три года его блог ЗАПИСКИ МЯСНИКА в живом журнале собрал несколько тысяч постоянных читателей.

Серия	Кулинария. Авторская кухня
Автор	Конюхов Григорий
Издательство	Эксмо
Год	2014
Страниц	240
Формат, см	20,5х26,5
Переплет	твердый
Бумага	глянцевая
В цвете	да
ISBN	978-5-699-71599-2
Вес	1.17 кг

Записки мясника отзывы

Содержание книги "Записки мясника"

Предисловие 6
От автора 8

ГОВЯДИНА
Рабочий день с говядиной 12
Выбор мяса 16
Rib-steak 20
Стейк в духовке 24
Стейк высокотемпературной выдержки 26
Стейк сухой выдержки 30
Filet-mignon 34
Boston steak 38
Pointe de surlonge 42
Боковая часть тазобедренного отруба 46
Банальный стейк 48
Бистекка‚ как бы 50
Onglet 54
Пашина маринованная в чесноке 56
Flat iron 58
Skirt steak и маринады 60
Ростбиф 64
Ростбиф mastercut 68
Brisket 72
Boeuf Burguignon 74
Говяжья щека с черным хлебом 76
Говяжьи ребра 78
Flanken или грудинка в мадере с черносливом 80
Копченое мясо по-монреальски 84
Ossobuco 88
Гамбургеры 92
Тартар 96
Сырое мясо на тарелке 100
Суп JetЛАГ 104
Кюфта-бозбаш от мясника 106
Trold, vaerdigselv-nok, или суп с неожиданностями 110
Трим (обрезки прожилки) 114

СВИНИНА
Рабочий день со свининой 118
Разделка туши 122
Корейка и грудинка 130
Свиная корейка по-модному 134
Плечо свиное 142
Окорок без кости 148
Буженина из свиной шейки на вертеле 152
Свиная шейка с яблочным соком 154
Whey capicoli 156
Копченая грудинка 158
Свиные ребра барбекю 160
Секреты испанских мясников 162
Крышка со шкваркой 164
Кебапчики 166
Кретон 170
Сувлаки 172
Бутерброд 176
Перловка 178

СОСИСКИ КОЛБАСКИ
Итальянские сосиски по-канадски 182
Португальские чорисо 188
Колбаски на гриль из говядины с беконом 190
Тулузские сосиски 192
Картофельные сосиски 196
Сосиски к завтраку 198
Хлебный суп с итальянскими сосисками 200
Соус для пасты с тыквой 202

БАРАНИНА
Смерть в Гвардалаваке 206
Плечо барашка 212
Баранья нога 218
Картошка с мясом 220
Плов из бараньих коленок 224
Харчо ли? 226
Noisette d’agneau 228
Lamb rack skewers 230
Tourtiere St-Jean, мясной пирог по-квебекски 234
Алфавитный указатель 238