Личный кабинет
Заказать звонок0
График работыГрафик работы:
Пн - Пт с 9 до 19,
Сб с 10 до 16
Городской номер(044) 388-97-65
Vodafone(050) 419-57-01ViberTelegram
Lifecell(063) 366-48-13
Каталог товаров
Каталог товаров
РАЗНОЕ
Хит!
Мишель Ру прошел выучку в стиле классической французской кухни, у него за плечами более чем тридцатилетний опыт работы шеф-поваром, и он с готовностью делит- ся своими неисчерпаемыми знаниями по этому предмету. Каждая глава посвящена определенному виду теста. Начинается она с поэтапного описания его приготовления, а далее следуют рецепты, в которых этому тесту находится самое разнообразное...
Полное описание
АвторРу Мишель
ИздательствоКукБукс
Год2013
Страниц304
Формат, см16,5х21,5
Все характеристики
Артикул: K370383
803 грн.
-+Купить
Отгрузка этого товара1-3 дняДоставкаНовая почта - 45 грн.
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер магазина - 45 грн.
Укрпочта - 30 грн.
Justin - 40 грн.
ОплатаКартой Visa/Mastercard
Пополнение карты
Наложенный платеж (без комиссии)
Наличные
Безналичный расчет
СкидкиБесплатная доставка от 700 грн. При заказе от 1500 грн. скидка 1,5%, от 2500 грн. - 3%, от 5000 грн. - 5%. Действует система накопительных скидок.
  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы0
  • Содержание

О книге

Книга "Выпечка" полностью разрушает миф о том, что печь самим - тяжелое занятие. Здесь в доступной форме представлены и традиционные европейские рецепты, и оригинальные авторские идеи.

Мишель Ру прошел выучку в стиле классической французской кухни, у него за плечами более чем тридцатилетний опыт работы шеф-поваром, и он с готовностью делит- ся своими неисчерпаемыми знаниями по этому предмету.

Каждая глава посвящена определенному виду теста. Начинается она с поэтапного описания его приготовления, а далее следуют рецепты, в которых этому тесту находится самое разнообразное применение. В книге есть и заслуженная классика, такая как киш-лорен, тарт-татен и пицца "Маргарита", и современные варианты традиционных закусок и десертов. При этом классическим рецептам также придано новое звучание. Книга прекрасно иллюстрирована, и ее можно с уверенностью назвать отличным руководством по выпечке.

 


Введение к книге

Я начал постигать премудрости профессии tourier мастера, занимающегося подготовкой, раскатыванием и формованием теста в четырнадцать лет, под руководством своего парижского учителя мсье Лойяля. Я при ходил в цех шесть дней в неделю к четырем утра, и постепенно передо мной открывались тайны этого удивительного искусства, которое можно назвать краеугольным камнем кондитерского ремесла.

В те ранние часы в цехе стояла почти полная тишина, нарушаемая лишь монотонным тиканьем часов на стене да стуком наших скалок. Работая на tour охлажденном мраморном столе, от которого и пошло название профессии tourier, мы формовали одно изделие за другим, всегда в одинаковом порядке: круассаны, бриоши, слоеную выпечку, простое песочное тесто, бризе, сахарное тесто и пр. От их аро мата так хотелось есть, что я не мог устоять и отщипывал кусочки сырого теста — это было ни с чем не сравнимое удовольствие.

На рассвете через веранду, находившуюся прямо над нами, в цех проникал неясный свет. Это был сигнал для ежедневного ритуала мсье Лойяль прерывал молчание и произносил первые за все утро слова: Выключи свет, Мишель. Я тут же исполнял приказ. При этом становилась видна мучная пыль, висевшая в воздухе, словно утренний туман. Пора было завершать работу: украшать и печь изделия, созданные нами за несколько часов, должны были другие. Я был тогда мальчишкой, но с каждым днем все больше влюблялся в искусство tourier.

Создавая эту книгу, я хотел передать вам секреты ремесла, которые узнал за время ученичества. Вы можете возразить, что необходимость печь самим отпала, что сейчас можно купить готовую выпечку в супермаркете. Но эта выпечка несравнима с настоящей и зачастую содержит множество добавок взгляните на упаковку!

Все виды теста, о которых говорится в этой книге, можно приготовить при помощи электрического миксера, но я предпочитаю работать руками. Мне бы хотелось, чтобы вы последовали моему примеру.

 


Рецензии на книгу Мишеля Ру «Выпечка сладкая и несладкая»


Мишель Ру - Выпечка сладкая и несладкая (www.where.ru)

Впервые на русском языке издана книга “Выпечка” знаменитого французского шефа Мишеля Ру.

Издательство “КукБукс” продолжает публиковать серию книг, принадлежащих перу великого французского повара, обладателя трех звезд “Мишлена” и совладельца знаменитого британского ресторана The Waterside Inn Мишеля Ру. Вслед за увесистым бестселлером “Соусы”, появившимся на прилавках российских магазинов в конце прошлого года, впервые на русском языке изданы книги “Выпечка” и “Яйца”. То, что французы трепетно относятся к тесту и всему, что из него получается, — факт общеизвестный. Скажем больше: именно французы, несмотря на несомненный прогресс кулинарии в других странах мира, остаются главными авторитетами по части выпечки. И именно во Францию (вовсе необязательно в Париж) ездят учиться правильно печь хлеб молодые повара со всей Европы.

Выпечка — дело не самое простое, требующее точности и тщательности в работе. Но, руководствуясь одноименной книгой Мишеля Ру, понимаешь, что умение творить на кухне чудеса может прийти к любому, кто этого захочет. В книге (300 с хвостиком страниц, между прочим!) дана методика изготовления всех основных типов теста: бризе, фило, базового песочного, слоеного, дрожжевого, заварного, теста для пиццы и бриошей и т. п. А плюс к ним — несколько сотен рецептов первоклассной выпечки (с первоклассными же иллюстрациями). Как простая классика, подобно тарт-татену или пицце-кальцоне, так и сложносочиненные вещи — крустады из фило с обжаренным тунцом, английский пирог со свининой, паштет из оленины и фазана с фисташками или эмпанады с говядиной и сыром. Так что повар любого уровня подготовки (и прежде всего обычный кулинар-любитель) найдет для себя немало полезного.

Мишель Ру - Вкусно&Полезно (Журнал «Вкусно&Полезно» март 2013)

Мишель Ру – шеф–повар с мировым именем – родился и по­ стигал азы кулинарии во Франции, но успех пришел к нему в Лондоне, где он давно работает. Его ресторан Waterside Inn уже 25 лет удерживает три звезды «Мишлена». он охотно делится опытом, написал несколько книг, в том числе и эту: отличное руководство по выпечке. В ней есть и мировая классика, и авторские рецепты. Учитесь!

АвторРу Мишель
ИздательствоКукБукс
Год2013
Страниц304
Формат, см16,5х21,5
Переплеттвердый; суперобложка
Бумагаглянцевая
В цветеда
ISBN978-5-98837-038-3
КомментарииОтпечатано в Португалии
Вес0.98 кг

Выпечка сладкая и несладкая отзывы

Содержание книги "Выпечка сладкая и несладкая"

 

вступление 6

техника работы с тестом 10

песочное тесто 18
сладкое песочное тесто 72

слоеное тесто 106

паштеты в тесте 162
сдобное тесто 182

слоеное дрожжевое тесто 208

заварное тесто 220
тесто для пиццы 240

тесто фило 262

базовые рецепты 284

словарь 297
алфавитный указатель 298

 

 

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

 

абрикос(-ы)
абрикосовый тарт 88

авокадо
канапе с авокадо и креветками 193

тарт с тунцом и авокадо 25

английский крем 292

анчоус(-ы)
начинка из анчоусов 256

пиццы-тапас 256-257

провансальский пирог 248

апельсин(-ы)
апельсиновый чизкейк 92

жареная перепелка с ножками в тесте фило 277

каталонский тарт 93

сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67

тарталетки с ревенем и апельсином 83

цитрусовые цукаты 291

эклеры с креветками и апельсином 239

ассорти печенья сабле 102-103


багет-круассан с песто 218

базилик
кальцоне 260
корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45

песто 288

базовое песочное тесто 23

беарнский соус 287

безе
лимонный пирог с безе 59

пирог с крыжовником и безе 71

бекон
мини-пиццы с луком и беконом 247

сдобные спиральки с беконом 189

бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37

бланширование 297

блинчики с зеленью 290

бордюр 14

бризе, тесто
картофельный пирог 32

киш-лорен 26

корзиночки с пряными морепродуктами 42-43

корзиночки с сезонными овощами 39

корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45

лимонный пирог с безе 59

пирог с крыжовником и безе 71

пироги с бризе и базовым песочным тестом 25
тарт с запеченными помидорами 36

тарт с маскарпоне и цукини 25

тарт с рикоттой 25

тарт с рикоттой, фисташками и медом 63

тарт с сезонными фруктами 25

тарт с тунцом и авокадо 25

см. также песочное тесто, слоеное тесто

бриошь
по-польски 205
сен-жени с розовым пралине 202

канапе из бриоши 192-193

канапе с копченой семгой и помидорами 193

ром-бабы с кремом- шантильи 206-207

сдобные спиральки с беконом 189

тесто для бриоши 184-185

формование большой бриоши 186-187
 

ванильное мороженое 293

ветчина
кальцоне 260

«микадо» с пармской ветчиной 271

начинка из хамона 256

вишневый клафути 64

водяная баня 297

волованы с морским языком и грибами 135

выпекание «вслепую» 12-13, 297

выпечка малая канапе с авокадо и креветками 193

конвертики с крабами 272

палочки с оливками 116

сырные палочки 117

тарталетки с яблоками и маракуйей 152

выстилание тестом высокой овальной формы 166-167

выстилание формы 10-11, 13


говядина
говяжья вырезка в тесте 200-201

корнуольские пирожки 50

пироги с говядиной и пивом 146

эмпанады с говядиной и сыром 53

голландский соус 286

горох
пирог с горошком, грибами и мятой 33

см, также овощи
гребешок(-ки)
жареные гребешки в тесте 125

корзиночки с пряными морепродуктами 42-43

корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127

грейпфрут
цитрусовые цукаты 291

гриб(-ы)
волованы с морским языком и грибами 135

говяжья вырезка в тесте 200-201

грибная начинка 256

заварные шарики с грибами 236

корзиночки с яйцом-пашот и грибами 124

кулебяка с семгой 196-197

паштет из курицы
и куриной печени 180-181

пирог с горошком, грибами и мятой 33

пироги с говядиной и пивом 146

пиццы-тапас 256-257

порционные пироги с курицей 142-143

груша(-и)
грушевый клафути 96

пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120
 

декоративные насечки 15

джем
апельсиновый чизкейк 92

ассорти печенья сабле 102-103
 

жареная перепелка с ножками в тесте фило 277

жареные гребешки в тесте 125


заварное тесто 222-223

заварные «метеориты» с сахарной посыпкой с сахарной посыпкой 226

заварные шарики 224

заварные шарики с грибами 236

"короны" с запеченными персиками 230

профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225
торт «Сент-Оноре» 234-235

эклеры с креветками и апельсином 239

заварной крем 292

абрикосовый тарт 88

бриошь по-польски 205

заварной крем 292

клубничный тарт 87

пирог с миндальным кремом 161

пирожные с шоколадным кремом и карамелью 229

тарт с заварным кремом и черносливом 58

тарт со сливами 60

тарталетки с ревенем и апельсином 83

тарталетки с яблоками и маракуйей 152

«улитки» с изюмом 217

заварные «метеориты» с сахарной посыпкой 226

заварные шарики 224

заварные шарики с грибами 236

запеченные яблоки в тесте 68

зелень
блинчики с зеленью 290


изюм
бриоши по-польски 205

пирог из фило с овощами и козьим сыром 269

«улитки» с изюмом 217

яблочный штрудель 282

инжир
крустады с инжиром, миндалем и творогом 278

итальянская меренга 294


йогурт
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277


какао
торт «Сент-Оноре» 234-235

кальцоне 260

канапе

из бриоши 192-193

с авокадо и креветками 193

с копченой семгой и помидорами 193

карамель
тарт-татен 156

торт «Сент-Оноре» 234-235

карри
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43

пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133

картофельный пирог 32

каталонский тарт 93

кедровые орешки
багет-круассан с песто 218

песто 288
пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120

киш-лорен 26

классическое слоеное тесто 108-111
кленовый сироп пирог с пеканом 95

клубничный тарт 87

кольцо для выпечки 297

конвертики с крабами 272

корзиночки 79
из сахарного теста и сабле 79

с мороженым 79

с пряными морепродуктами 42-43

с сезонными овощами 39

с соленой треской и фенхелем 44-45

с тартаром из гребешков и семги 127

с черешней и мятным мороженым 158

с ягодами 79

с яичницей-болтуньей и крабами 46

с яйцом-пашот и грибами 124

корица
пахлава 283

корнуольские пирожки 50

«короны» с запеченными персиками 230
кофе
ассорти печенья сабле 102-103

кофейное мороженое 293

кофейный крем шантильи 295

краб, крабовое мясо
конвертики с крабами 272

корзиночки с яичницей-болтуньей и крабами 46

креветка(-и)
канапе с авокадо и креветками 193

начинка из креветок 256

пицца с морепродуктами 251

пиццы-тапас 256-257

эклеры с креветками и апельсином 239


крем
английский крем 292

ассорти печенья сабле 102-103

ванильное мороженое 293

заварной крем 292

клубничный тарт 87

корзинки с черешней и мятным мороженым 158

кофейный крем шантильи 295

крем шантильи 295

миндальный крем 295

пирог с крыжовником и безе 71

пирог с миндальным кремом 161

пирожные с шоколадным кремом и карамелью 229

ром-бабы с кремом шантильи 206-207
соус муслин 287

торт «Сент-Оноре» 234-235

шоколадный крем шантильи 295

кресс-салат эклеры с креветками и апельсином 239

кровяная колбаса
тарт с яблоками и кровяной колбасой 49

кролик
паштет из кролика в тесте 170-171

круассан
слоеное дрожжевое тесто 210
формование и выпечка круассанов 212

крустады 297
из фило с обжаренным тунцом 274

с инжиром, миндалем и творогом 278

крыжовник
пирог с крыжовником и безе 71

кулебяка с семгой 196-197

кули 297

курица
паштет из курицы и куриной печени 180-181

пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133

порционные пироги с курицей 142-314

кухонный инвентарь 297
 

лайм
конвертики с крабами 272
пахлава 283

лимон(-ы)
жареные гребешки в тесте 125

каталонский тарт 93

лимонный пирог с безе 59

лимонный тарт 80

лук
картофельный пирог 32

кулебяка с семгой 196-197

мини-пиццы с луком и беконом 247

пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133

пироги с говядиной и пивом 146

провансальский пирог 248

слойки со свининой и луком 145

тарт с яблоками и кровяной колбасой 49

эмпанады с говядиной и сыром 53


майонез 288

канапе с авокадо и креветками 193

конвертики с крабами 272

майонез 288

эклеры с креветками и апельсином 239

маленькие пиццы с полентой и сыром 259

маленькие рождественские пирожки 98-99

малина
ром-бабы с кремом шантильи 206-207

шоколадно-малиновый тарт 84

маракуйя
тарталетки с яблоками и маракуйей 152
мед
пахлава 283
тарт с рикоттой, фисташками и медом 63

меренга
бриоши по-польски 205

итальянская меренга 294

мидия(-и)
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43

пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133

пицца с морепродуктами 251

«микадо» с пармской ветчиной 271

мильфёй с томатным кремом и томатным соусом 118-119

миндаль
ассорти печенья сабле 102-103

бриоши по-польски 205

бриоши сен-жени с розовым пралине 202

заварные «метеориты» с сахарной посыпкой 226

«короны» с запеченными персиками 230

крустады с инжиром, миндалем и творогом 278

миндальный крем 295

пирог с миндальным кремом 161

сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67

мини-пиццы с луком и беконом 247

морепродукты
пицца с морепродуктами 251

см. также мидии, креветки и пр.

мороженое
ванильное мороженое 293

корзинки с черешней и мятным мороженым 158

корзиночки с мороженым 79

кофейное мороженое 293
профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225

морской черт с травами в слоеном тесте 129

морской язык
волованы с морским языком и грибами 135

мука 297

мята
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277

корзинки с черешней и мятным мороженым 158

пирог с горошком, грибами и мятой 33

ром-бабы с кремом шантильи 206-207


начинка
из анчоусов 256

из креветок 256

из помидоров черри 256

из тунца 256

из хамона 256

овощная 256
овощи
корзиночки с сезонными овощами 39

корнуольские пирожки 50

овощная начинка 256

 

перцы конфи 289

пироги с говядиной и пивом 146

пицца с провансальскими овощами 252

пиццы-тапас 256-257

помидоры конфи 289

порционные пироги с курицей 142-143

оливки
корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45

крустады из фило с обжаренным тунцом 274

палочки с оливками 116

провансальский пирог 248

основные ингредиенты 8
палочки с оливками 116

пальмье 151

пахлава 283

паштет
из кролика в тесте 170-171

из курицы и куриной печени 180-181
из оленины и фазана с фисташками 178-179

тесто для паштетов 164-165
пекан
пирог с пеканом 95

перец
перцы конфи 289

пирог из фило с овощами и козьим сыром 269

пирог со спаржей и красным перцем 29

персик
«короны» с запеченными персиками 230

песочное тесто 18, 23, 25

базовое песочное тесто 23

корзиночки с яичницей-болтуньей и крабами 46

пирог с горошком, грибами и мятой 33

пироги с бризе и базовым песочным тестом 25

сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67

тарт с заварным кремом и черносливом 58

тарт с маскарпоне и цукини 25

тарт с рикоттой 25

тарт с сезонными фруктами 25

тарт с тунцом и авокадо 25

тарт со сливами 60

эмпанады с говядиной и сыром 53

песто 288
багет-круассан с песто 218 печень
паштет из курицы
и куриной печени 180-181
пиво
пироги с говядиной и пивом 146

пирог(-и)
абрикосовый тарт 88

апельсиновый чизкейк 92

бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37

вишневый клафути 64

говяжья вырезка в тесте 200-201

грушевый клафути 96

жареная перепелка с ножками в тесте фило 277

картофельный пирог 32

каталонский тарт 93

киш-лорен 26

клубничный тарт 87

кулебяка с семгой 196-197

лимонный пирог с безе 59

лимонный тарт 80

морской черт с травами в слоеном тесте 129

паштет из кролика в тесте 170-171
паштет из курицы и куриной печени 180-181

паштет из оленины и фазана с фисташками 178-179

пирог из фило с овощами и козьим сыром 269

пирог с горошком, грибами и мятой 33

пирог с крыжовником и безе 71

пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133

пирог с миндальным кремом 161

пирог с пеканом 95

пирог со спаржей и красным перцем 29

пироги с говядиной и пивом 146

пироги со свининой и яйцом 174-175

порционные пироги с курицей 142-143

провансальский пирог 248

сибас в тесте с соусом муслин 138-139

сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67

тарт с заварным кремом и черносливом 58

тарт с запеченными помидорами 36

тарт с маскарпоне и цукини 25

тарт с рикоттой 25

тарт с рикоттой, фисташками и медом 63

тарт с сезонными фруктами 25

тарт с тунцом и авокадо 25

тарт с яблоками и кровяной колбасой 49

тарт со сливами 60

тарт-татен 156

торт «Сент-Оноре» 234-235

шоколадно-малиновый тарт 84

эмпанады с говядиной и сыром 53

яблочный тарт 54

яблочный штрудель 282

пирожки
волованы с морским языком и грибами 135

жареные гребешки в тесте 125

заварные шарики с грибами 236

кальцоне 260

конвертики с крабами 272

корзинки с черешней и мятным мороженым 158

корзиночки с пряными морепродуктами 42-43

корзиночки с сезонными овощами 39
корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45

корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127

корзиночки с яичницей-болтуньей и крабами 46

корзиночки с яйцом-пашот и грибами 124

корнуольские пирожки 50

крустады из фило с обжаренным тунцом 274

крустады с инжиром, миндалем и творогом 278

маленькие рождественские пирожки 98-99

«микадо» с пармской ветчиной 271

пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120

порционные пироги с курицей 142-143

сдобные спиральки с беконом 189

слойки с шоколадом 216

слойки со свининой и луком 145

тарталетки с яблоками и маракуйей 152

яблочные пирожки 157

пирожное заварные «метеориты» с сахарной посыпкой 226

заварные шарики 224

корзинки с черешней и мятным мороженым 158

корзиночки 79
корзиночки из сахарного теста и сабле 79

корзиночки с мороженым 79

корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127

корзиночки с ягодами 79

корзиночки с яйцом-пашот и грибами 124

«короны» с запеченными персиками 230

пахлава 283
пирожные с шоколадным кремом и карамелью 229

профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225

ром-бабы с кремом шантильи 206-207

тарталетки с ревенем и апельсином 83

тарталетки с яблоками и маракуйей 152

«улитки» с изюмом 217
эклеры с креветками и апельсином 239

«язычки» 150

пицца кальцоне 260

маленькие пиццы с полентой и сыром 259

мини-пиццы с луком и беконом 247

пицца «Маргарита» 246

пицца с морепродуктами 251

пицца с провансальскими овощами 252

пиццы-тапас 256-257

провансальский пирог 248

тесто для пиццы 242-243

полента
маленькие пиццы с полентой и сыром 259

помидор(-ы)

кальцоне 260

канапе с копченой семгой и помидорами 193

крустады из фило с обжаренным тунцом 274

мильфёй с томатным кремом и томатным соусом 118-119

начинка из помидоров черри 256

пицца «Маргарита» 246

пицца с морепродуктами 251

пиццы-тапас 256-257

помидоры конфи 289

соус шорон 287

тарт с запеченными помидорами 36

эмпанады с говядиной и сыром 53

порционные пироги с курицей 142-143

провансальский пирог 248

простое слоеное тесто 112-113

профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225


ревень
тарталетки с ревенем и апельсином 83

решетка 17

рикотта кальцоне 260

тарт с рикоттой 25

тарт с рикоттой, фисташками и медом 63

ром-бабы с кремом шантильи 206-207

рукола
крустады из фило с обжаренным тунцом 274
сабле, тесто
апельсиновый чизкейк 92

ассорти печенья сабле 102-103

грушевый клафути 96

корзиночки 79
корзиночки из сахарного теста и сабле 79

корзиночки с мороженым 79

корзиночки с ягодами 79

маленькие рождественские пирожки 98-99

пирог с пеканом 95

сабле с черничным муссом 105

тесто 76

сало
паштет из кролика в тесте 170-171

паштет из курицы и куриной печени 180-181

тесто для паштетов 164-165

сахар
карамелизовать 297

сахарный сироп 291

сахарное тесто 74

клубничный тарт 87

корзиночки 79
корзиночки из сахарного теста и сабле 79

корзиночки с мороженым 79

корзиночки с ягодами 79

лимонный тарт 80

тарталетки с ревенем и апельсином 83

свинина
киш-лорен 26

паштет из кролика в тесте 170-171

пироги со свининой и яйцом 174-175

порционные пироги с курицей 142-143

слойки со свининой и луком 145

сдобные спиральки с беконом 189

сельдерей
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37
семга
канапе с копченой семгой и помидорами 193

корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127

кулебяка с семгой 196-197

сибас в тесте с соусом муслин 138-139

сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67

слива(-ы)
тарт со сливами 60
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37

заварные шарики с грибами 236

картофельный пирог 32

киш-лорен 26

корзиночки с пряными морепродуктами 42-43

корзиночки с яичницей-болтуньей и крабами 46

мильфёй с томатным кремом и томатным соусом 118-119

паштет из курицы и куриной печени 180-181

пирог с горошком, грибами и мятой 33

пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133

пирог со спаржей и красным перцем 29

шоколадно-малиновый тарт 84

слоеное тесто 106-161

багет-круассан с песто 218

волованы с морским языком и грибами 135

жареные гребешки в тесте 125

классическое слоеное тесто 108-111

корзинки с черешней и мятным мороженым 158

корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127

корзиночки с яйцом-пашот и грибами 124

мильфёй с томатным кремом и томатным соусом 118-119

морской черт с травами в слоеном тесте 129

палочки с оливками 116

пальмье 151
пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133

пирог с миндальным кремом 161

пироги с говядиной и пивом 146

пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120

порционные пироги с курицей 142-143

простое слоеное тесто 112-113

сибас в тесте с соусом муслин 138-139

слоеное дрожжевое тесто 210

слойки с шоколадом 216

слойки со свининой и луком 145

сырные палочки 117

тарт-татен 156

тарталетки с яблоками и маракуйей 152

торт «Сент-Оноре» 234-235
«улитки» с изюмом 217

яблочные пирожки 157

 «язычки» 150

слойки с шоколадом 216

слойки со свининой и луком 145

сметана
апельсиновый чизкейк 92

соус(-ы)
беарнский соус 287

голландский соус 286

майонез 288

песто 288

соус бешамель 286

соус муслин 287

соус шорон 287

томатный соус 256

шоколадный соус 225

спаржа
канапе с авокадо и креветками 193

пирог со спаржей и красным перцем 29

сухофрукты
маленькие рождественские пирожки 98-99
сыр
апельсиновый чизкейк 92

бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37

заварные шарики с грибами 236

кальцоне 260

киш-лорен 26

маленькие пиццы с полентой и сыром 259

песто 288
пирог из фило с овощами и козьим сыром 269

пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120

пицца «Маргарита» 246

пицца с морепродуктами 251

пицца с провансальскими овощами 252

сырные палочки 117

тарт с маскарпоне и цукини 25

тарт с рикоттой 25

тарт с рикоттой, фисташками и медом 63

эмпанады с говядиной и сыром 53
 

тарт 297
с заварным кремом и черносливом 58

с запеченными помидорами 36

с маскарпоне и цукини 25

с рикоттой 25

с рикоттой, фисташками и медом 63
с сезонными фруктами 25

с тунцом и авокадо 25

с яблоками и кровяной колбасой 49

со сливами 60

тарт-татен 156

тарталетки с ревенем и апельсином 83

тарталетки с яблоками и маракуйей 152

творог
апельсиновый чизкейк 92

крустады с инжиром, миндалем и творогом 278
тесто
базовое песочное тесто 23

выпекать «вслепую» 12-13, 297

заварное тесто 222-223

классическое слоеное тесто 108-111

песочное тесто 18, 23, 25

простое слоеное тесто 112-113

сахарное тесто 74

слоеное дрожжевое тесто 210

слоеное тесто 106-61

тесто бризе 20

тесто для бриоши 184-185

тесто для паштетов 164-165

тесто для пиццы 242-243

тесто сабле 76

тесто фило 262-283

техника работы с тестом 10

тесто для паштетов 164-165

паштет из оленины и фазана с фисташками 178-179

пироги со свининой и яйцом 174-175

томатный соус 256

торт «Сент-Оноре» 234-235

треска корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45
тунец
крустады из фило с обжаренным тунцом 274

начинка из тунца 256

пицца с морепродуктами 251

пиццы-тапас 256-257

тарт с тунцом и авокадо 25

тыква
сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67
 

украшения

бордюр 14
декоративные насечки 15

решетка 17

украшения из теста 16

«улитки» с изюмом 217


фасоль
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43

фенхель
фенхель корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45

сибас в тесте с соусом муслин 138-139

фило, тесто
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277

конвертики с крабами 272

крустады из фило
с обжаренным тунцом 274

крустады с инжиром, миндалем и творогом 278
«микадо» с пармской ветчиной 271

пахлава 283
пирог из фило с овощами и козьим сыром 269

яблочный штрудель 282

финик(-и)
запеченные яблоки в тесте 68

фисташки пахлава 283
паштет из оленины и фазана с фисташками 178-179

тарт с рикоттой, фисташками и медом 63

формование большой бриоши 186-187

формование и выпечка круассанов 212

фрукты
бриоши по-польски 205

тарт с сезонными фруктами 25

фруктовые пюре 297

фундук
крустады с инжиром, миндалем и творогом 278


цедра 297

цикорий
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37

цукаты
маленькие рождественские пирожки 98-99

цитрусовые цукаты 291

цукини
тарт с маскарпоне и цукини 25


черешня
корзинки с черешней
и мятным мороженым 158

чернослив
тарт с заварным кремом и черносливом 58
чили, перец
конвертики с крабами 272


шинуа 297

шоколад 297
пирожные с шоколадным кремом и карамелью 229

профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225

слойки с шоколадом 216

шоколадно-малиновый тарт 84

шоколадный крем шантильи 295

шоколадный соус 225

шпинат
жареные гребешки в тесте 125

пирог из фило с овощами и козьим сыром 269

пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120

сибас в тесте с соусом муслин 138-139


эклеры с креветками и апельсином 239
эль
пироги с говядиной и пивом 146

эмпанады с говядиной и сыром 53


яблоко(-и)
запеченные яблоки в тесте 68

тарт с яблоками и кровяной колбасой 49

Категории:Десерты. ВыпечкаКондитеру

Теги:Руподарок кондитеру

Каталог товаров
РАЗНОЕ