График работы:
(044) 388-97-65
(050) 419-57-01
(063) 366-48-13Выпечка сладкая и несладкая
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер по Киеву - 75 грн.
Укрпочта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Бесплатно от 750 грн.ОплатаКартой Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Пополнение карты
Наложенный платеж
Наличные
Безналичный расчетєПідтримкаЭтот товар можно оплатить картой єПідтримка
- Обзор
- Характеристики
- Отзывы0
- Содержание
О книге
Книга "Выпечка" полностью разрушает миф о том, что печь самим - тяжелое занятие.
Здесь в доступной форме представлены и традиционные европейские рецепты, и
оригинальные авторские идеи.
Мишель Ру прошел выучку в стиле классической французской кухни, у него за
плечами более чем тридцатилетний опыт работы шеф-поваром, и он с готовностью
делит- ся своими неисчерпаемыми знаниями по этому предмету.
Каждая глава посвящена определенному виду теста. Начинается она с поэтапного
описания его приготовления, а далее следуют рецепты, в которых этому тесту
находится самое разнообразное применение. В книге есть и заслуженная классика,
такая как киш-лорен, тарт-татен и пицца "Маргарита", и современные варианты
традиционных закусок и десертов. При этом классическим рецептам также придано
новое звучание. Книга прекрасно иллюстрирована, и ее можно с уверенностью
назвать отличным руководством по выпечке.
Введение к книге
Я начал постигать премудрости профессии tourier мастера, занимающегося
подготовкой, раскатыванием и формованием теста в четырнадцать лет, под
руководством своего парижского учителя мсье Лойяля. Я при ходил в цех шесть дней
в неделю к четырем утра, и постепенно передо мной открывались тайны этого
удивительного искусства, которое можно назвать краеугольным камнем кондитерского
ремесла.
В те ранние часы в цехе стояла почти полная тишина, нарушаемая лишь монотонным
тиканьем часов на стене да стуком наших скалок. Работая на tour охлажденном
мраморном столе, от которого и пошло название профессии tourier, мы формовали
одно изделие за другим, всегда в одинаковом порядке: круассаны, бриоши, слоеную
выпечку, простое песочное тесто, бризе, сахарное тесто и пр. От их аро мата так
хотелось есть, что я не мог устоять и отщипывал кусочки сырого теста — это было
ни с чем не сравнимое удовольствие.
На рассвете через веранду, находившуюся прямо над нами, в цех проникал неясный
свет. Это был сигнал для ежедневного ритуала мсье Лойяль прерывал молчание и
произносил первые за все утро слова: Выключи свет, Мишель. Я тут же исполнял
приказ. При этом становилась видна мучная пыль, висевшая в воздухе, словно
утренний туман. Пора было завершать работу: украшать и печь изделия, созданные
нами за несколько часов, должны были другие. Я был тогда мальчишкой, но с каждым
днем все больше влюблялся в искусство tourier.
Создавая эту книгу, я хотел передать вам секреты ремесла, которые узнал за время
ученичества. Вы можете возразить, что необходимость печь самим отпала, что
сейчас можно купить готовую выпечку в супермаркете. Но эта выпечка несравнима с
настоящей и зачастую содержит множество добавок взгляните на упаковку!
Все виды теста, о которых говорится в этой книге, можно приготовить при помощи
электрического миксера, но я предпочитаю работать руками. Мне бы хотелось, чтобы
вы последовали моему примеру.
Рецензии на книгу Мишеля Ру «Выпечка сладкая и несладкая»
Мишель Ру - Выпечка сладкая и несладкая (www.where.ru)
Впервые на русском языке издана книга “Выпечка” знаменитого французского шефа
Мишеля Ру.
Издательство “КукБукс” продолжает публиковать серию книг, принадлежащих перу
великого французского повара, обладателя трех звезд “Мишлена” и совладельца
знаменитого британского ресторана The Waterside Inn Мишеля Ру. Вслед за
увесистым бестселлером “Соусы”, появившимся на прилавках российских магазинов в
конце прошлого года, впервые на русском языке изданы книги “Выпечка” и “Яйца”.
То, что французы трепетно относятся к тесту и всему, что из него получается, —
факт общеизвестный. Скажем больше: именно французы, несмотря на несомненный
прогресс кулинарии в других странах мира, остаются главными авторитетами по
части выпечки. И именно во Францию (вовсе необязательно в Париж) ездят учиться
правильно печь хлеб молодые повара со всей Европы.
Выпечка — дело не самое простое, требующее точности и тщательности в работе. Но,
руководствуясь одноименной книгой Мишеля Ру, понимаешь, что умение творить на
кухне чудеса может прийти к любому, кто этого захочет. В книге (300 с хвостиком
страниц, между прочим!) дана методика изготовления всех основных типов теста:
бризе, фило, базового песочного, слоеного, дрожжевого, заварного, теста для
пиццы и бриошей и т. п. А плюс к ним — несколько сотен рецептов первоклассной
выпечки (с первоклассными же иллюстрациями). Как простая классика, подобно
тарт-татену или пицце-кальцоне, так и сложносочиненные вещи — крустады из фило с
обжаренным тунцом, английский пирог со свининой, паштет из оленины и фазана с
фисташками или эмпанады с говядиной и сыром. Так что повар любого уровня
подготовки (и прежде всего обычный кулинар-любитель) найдет для себя немало
полезного.
Мишель Ру - Вкусно&Полезно (Журнал «Вкусно&Полезно» март 2013)
Мишель Ру – шеф–повар с мировым именем – родился и по стигал азы кулинарии во
Франции, но успех пришел к нему в Лондоне, где он давно работает. Его ресторан
Waterside Inn уже 25 лет удерживает три звезды «Мишлена». он охотно делится
опытом, написал несколько книг, в том числе и эту: отличное руководство по
выпечке. В ней есть и мировая классика, и авторские рецепты. Учитесь!
| Автор | Ру Мишель |
| Издательство | КукБукс |
| Год | 2013 |
| Страниц | 304 |
| Формат, см | 16,5х21,5 |
| Переплет | твердый; суперобложка |
| Бумага | глянцевая |
| В цвете | да |
| ISBN | 978-5-98837-038-3 |
| Комментарии | Отпечатано в Португалии |
| Вес | 0.98 кг |
Выпечка сладкая и несладкая отзывы
Содержание книги "Выпечка сладкая и несладкая"
вступление 6
техника работы с тестом 10
песочное тесто 18
сладкое песочное тесто 72
слоеное тесто 106
паштеты в тесте 162
сдобное тесто 182
слоеное дрожжевое тесто 208
заварное тесто 220
тесто для пиццы 240
тесто фило 262
базовые рецепты 284
словарь 297
алфавитный указатель 298
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
абрикос(-ы)
абрикосовый тарт 88
авокадо
канапе с авокадо и креветками 193
тарт с тунцом и авокадо 25
английский крем 292
анчоус(-ы)
начинка из анчоусов 256
пиццы-тапас 256-257
провансальский пирог 248
апельсин(-ы)
апельсиновый чизкейк 92
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277
каталонский тарт 93
сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67
тарталетки с ревенем и апельсином 83
цитрусовые цукаты 291
эклеры с креветками и апельсином 239
ассорти печенья сабле 102-103
багет-круассан с песто 218
базилик
кальцоне 260
корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45
песто 288
базовое песочное тесто 23
беарнский соус 287
безе
лимонный пирог с безе 59
пирог с крыжовником и безе 71
бекон
мини-пиццы с луком и беконом 247
сдобные спиральки с беконом 189
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37
бланширование 297
блинчики с зеленью 290
бордюр 14
бризе, тесто
картофельный пирог 32
киш-лорен 26
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43
корзиночки с сезонными овощами 39
корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45
лимонный пирог с безе 59
пирог с крыжовником и безе 71
пироги с бризе и базовым песочным
тестом 25
тарт с запеченными помидорами 36
тарт с маскарпоне и цукини 25
тарт с рикоттой 25
тарт с рикоттой, фисташками и медом 63
тарт с сезонными фруктами 25
тарт с тунцом и авокадо 25
см. также песочное тесто, слоеное тесто
бриошь
по-польски 205
сен-жени с розовым пралине 202
канапе из бриоши 192-193
канапе с копченой семгой и помидорами 193
ром-бабы с кремом- шантильи 206-207
сдобные спиральки с беконом 189
тесто для бриоши 184-185
формование большой бриоши 186-187
ванильное мороженое 293
ветчина
кальцоне 260
«микадо» с пармской ветчиной 271
начинка из хамона 256
вишневый клафути 64
водяная баня 297
волованы с морским языком и грибами 135
выпекание «вслепую» 12-13, 297
выпечка малая канапе с авокадо и креветками 193
конвертики с крабами 272
палочки с оливками 116
сырные палочки 117
тарталетки с яблоками и маракуйей 152
выстилание тестом высокой овальной формы 166-167
выстилание формы 10-11, 13
говядина
говяжья вырезка в тесте 200-201
корнуольские пирожки 50
пироги с говядиной и пивом 146
эмпанады с говядиной и сыром 53
голландский соус 286
горох
пирог с горошком, грибами и мятой 33
см, также овощи
гребешок(-ки)
жареные гребешки в тесте 125
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43
корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127
грейпфрут
цитрусовые цукаты 291
гриб(-ы)
волованы с морским языком и грибами 135
говяжья вырезка в тесте 200-201
грибная начинка 256
заварные шарики с грибами 236
корзиночки с яйцом-пашот и грибами 124
кулебяка с семгой 196-197
паштет из курицы
и куриной печени 180-181
пирог с горошком, грибами и мятой 33
пироги с говядиной и пивом 146
пиццы-тапас 256-257
порционные пироги с курицей 142-143
груша(-и)
грушевый клафути 96
пирожки со шпинатом и грушей с сырным
соусом 120
декоративные насечки 15
джем
апельсиновый чизкейк 92
ассорти печенья сабле 102-103
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277
жареные гребешки в тесте 125
заварное тесто 222-223
заварные «метеориты» с сахарной посыпкой с сахарной посыпкой 226
заварные шарики 224
заварные шарики с грибами 236
"короны" с запеченными персиками 230
профитроли с мороженым и шоколадным
соусом 225
торт «Сент-Оноре» 234-235
эклеры с креветками и апельсином 239
заварной крем 292
абрикосовый тарт 88
бриошь по-польски 205
заварной крем 292
клубничный тарт 87
пирог с миндальным кремом 161
пирожные с шоколадным кремом и карамелью 229
тарт с заварным кремом и черносливом 58
тарт со сливами 60
тарталетки с ревенем и апельсином 83
тарталетки с яблоками и маракуйей 152
«улитки» с изюмом 217
заварные «метеориты» с сахарной посыпкой 226
заварные шарики 224
заварные шарики с грибами 236
запеченные яблоки в тесте 68
зелень
блинчики с зеленью 290
изюм
бриоши по-польски 205
пирог из фило с овощами и козьим сыром 269
«улитки» с изюмом 217
яблочный штрудель 282
инжир
крустады с инжиром, миндалем и творогом 278
итальянская меренга 294
йогурт
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277
какао
торт «Сент-Оноре» 234-235
кальцоне 260
канапе
из бриоши 192-193
с авокадо и креветками 193
с копченой семгой и помидорами 193
карамель
тарт-татен 156
торт «Сент-Оноре» 234-235
карри
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43
пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133
картофельный пирог 32
каталонский тарт 93
кедровые орешки
багет-круассан с песто 218
песто 288
пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120
киш-лорен 26
классическое слоеное тесто 108-111
кленовый сироп пирог с пеканом 95
клубничный тарт 87
кольцо для выпечки 297
конвертики с крабами 272
корзиночки 79
из сахарного теста и сабле 79
с мороженым 79
с пряными морепродуктами 42-43
с сезонными овощами 39
с соленой треской и фенхелем 44-45
с тартаром из гребешков и семги 127
с черешней и мятным мороженым 158
с ягодами 79
с яичницей-болтуньей и крабами 46
с яйцом-пашот и грибами 124
корица
пахлава 283
корнуольские пирожки 50
«короны» с запеченными персиками 230
кофе
ассорти печенья сабле 102-103
кофейное мороженое 293
кофейный крем шантильи 295
краб, крабовое мясо
конвертики с крабами 272
корзиночки с яичницей-болтуньей и крабами 46
креветка(-и)
канапе с авокадо и креветками 193
начинка из креветок 256
пицца с морепродуктами 251
пиццы-тапас 256-257
эклеры с креветками и апельсином 239
крем
английский крем 292
ассорти печенья сабле 102-103
ванильное мороженое 293
заварной крем 292
клубничный тарт 87
корзинки с черешней и мятным мороженым 158
кофейный крем шантильи 295
крем шантильи 295
миндальный крем 295
пирог с крыжовником и безе 71
пирог с миндальным кремом 161
пирожные с шоколадным кремом и карамелью 229
ром-бабы с кремом шантильи 206-207
соус муслин 287
торт «Сент-Оноре» 234-235
шоколадный крем шантильи 295
кресс-салат эклеры с креветками и апельсином 239
кровяная колбаса
тарт с яблоками и кровяной колбасой 49
кролик
паштет из кролика в тесте 170-171
круассан
слоеное дрожжевое тесто 210
формование и выпечка круассанов 212
крустады 297
из фило с обжаренным тунцом 274
с инжиром, миндалем и творогом 278
крыжовник
пирог с крыжовником и безе 71
кулебяка с семгой 196-197
кули 297
курица
паштет из курицы и куриной печени 180-181
пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133
порционные пироги с курицей 142-314
кухонный инвентарь 297
лайм
конвертики с крабами 272
пахлава 283
лимон(-ы)
жареные гребешки в тесте 125
каталонский тарт 93
лимонный пирог с безе 59
лимонный тарт 80
лук
картофельный пирог 32
кулебяка с семгой 196-197
мини-пиццы с луком и беконом 247
пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133
пироги с говядиной и пивом 146
провансальский пирог 248
слойки со свининой и луком 145
тарт с яблоками и кровяной колбасой 49
эмпанады с говядиной и сыром 53
майонез 288
канапе с авокадо и креветками 193
конвертики с крабами 272
майонез 288
эклеры с креветками и апельсином 239
маленькие пиццы с полентой и сыром 259
маленькие рождественские пирожки 98-99
малина
ром-бабы с кремом шантильи 206-207
шоколадно-малиновый тарт 84
маракуйя
тарталетки с яблоками и маракуйей 152
мед
пахлава 283
тарт с рикоттой, фисташками и медом 63
меренга
бриоши по-польски 205
итальянская меренга 294
мидия(-и)
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43
пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133
пицца с морепродуктами 251
«микадо» с пармской ветчиной 271
мильфёй с томатным кремом и томатным соусом 118-119
миндаль
ассорти печенья сабле 102-103
бриоши по-польски 205
бриоши сен-жени с розовым пралине 202
заварные «метеориты» с сахарной посыпкой 226
«короны» с запеченными персиками 230
крустады с инжиром, миндалем и творогом 278
миндальный крем 295
пирог с миндальным кремом 161
сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67
мини-пиццы с луком и беконом 247
морепродукты
пицца с морепродуктами 251
см. также мидии, креветки и пр.
мороженое
ванильное мороженое 293
корзинки с черешней и мятным мороженым 158
корзиночки с мороженым 79
кофейное мороженое 293
профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225
морской черт с травами в слоеном тесте 129
морской язык
волованы с морским языком и грибами 135
мука 297
мята
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277
корзинки с черешней и мятным мороженым 158
пирог с горошком, грибами и мятой 33
ром-бабы с кремом шантильи 206-207
начинка
из анчоусов 256
из креветок 256
из помидоров черри 256
из тунца 256
из хамона 256
овощная 256
овощи
корзиночки с сезонными овощами 39
корнуольские пирожки 50
овощная начинка 256
перцы конфи 289
пироги с говядиной и пивом 146
пицца с провансальскими овощами 252
пиццы-тапас 256-257
помидоры конфи 289
порционные пироги с курицей 142-143
оливки
корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45
крустады из фило с обжаренным тунцом 274
палочки с оливками 116
провансальский пирог 248
основные ингредиенты 8
палочки с оливками 116
пальмье 151
пахлава 283
паштет
из кролика в тесте 170-171
из курицы и куриной печени 180-181
из оленины и фазана с фисташками 178-179
тесто для паштетов 164-165
пекан
пирог с пеканом 95
перец
перцы конфи 289
пирог из фило с овощами и козьим сыром 269
пирог со спаржей и красным перцем 29
персик
«короны» с запеченными персиками 230
песочное тесто 18, 23, 25
базовое песочное тесто 23
корзиночки с яичницей-болтуньей и крабами 46
пирог с горошком, грибами и мятой 33
пироги с бризе и базовым песочным тестом 25
сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67
тарт с заварным кремом и черносливом 58
тарт с маскарпоне и цукини 25
тарт с рикоттой 25
тарт с сезонными фруктами 25
тарт с тунцом и авокадо 25
тарт со сливами 60
эмпанады с говядиной и сыром 53
песто 288
багет-круассан с песто 218 печень
паштет из курицы
и куриной печени 180-181
пиво
пироги с говядиной и пивом 146
пирог(-и)
абрикосовый тарт 88
апельсиновый чизкейк 92
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37
вишневый клафути 64
говяжья вырезка в тесте 200-201
грушевый клафути 96
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277
картофельный пирог 32
каталонский тарт 93
киш-лорен 26
клубничный тарт 87
кулебяка с семгой 196-197
лимонный пирог с безе 59
лимонный тарт 80
морской черт с травами в слоеном тесте 129
паштет из кролика в тесте 170-171
паштет из курицы и куриной печени 180-181
паштет из оленины и фазана с фисташками 178-179
пирог из фило с овощами и козьим сыром 269
пирог с горошком, грибами и мятой 33
пирог с крыжовником и безе 71
пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133
пирог с миндальным кремом 161
пирог с пеканом 95
пирог со спаржей и красным перцем 29
пироги с говядиной и пивом 146
пироги со свининой и яйцом 174-175
порционные пироги с курицей 142-143
провансальский пирог 248
сибас в тесте с соусом муслин 138-139
сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67
тарт с заварным кремом и черносливом 58
тарт с запеченными помидорами 36
тарт с маскарпоне и цукини 25
тарт с рикоттой 25
тарт с рикоттой, фисташками и медом 63
тарт с сезонными фруктами 25
тарт с тунцом и авокадо 25
тарт с яблоками и кровяной колбасой 49
тарт со сливами 60
тарт-татен 156
торт «Сент-Оноре» 234-235
шоколадно-малиновый тарт 84
эмпанады с говядиной и сыром 53
яблочный тарт 54
яблочный штрудель 282
пирожки
волованы с морским языком и грибами 135
жареные гребешки в тесте 125
заварные шарики с грибами 236
кальцоне 260
конвертики с крабами 272
корзинки с черешней и мятным мороженым 158
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43
корзиночки с сезонными овощами 39
корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45
корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127
корзиночки с яичницей-болтуньей и крабами 46
корзиночки с яйцом-пашот и грибами 124
корнуольские пирожки 50
крустады из фило с обжаренным тунцом 274
крустады с инжиром, миндалем и творогом 278
маленькие рождественские пирожки 98-99
«микадо» с пармской ветчиной 271
пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120
порционные пироги с курицей 142-143
сдобные спиральки с беконом 189
слойки с шоколадом 216
слойки со свининой и луком 145
тарталетки с яблоками и маракуйей 152
яблочные пирожки 157
пирожное заварные «метеориты» с сахарной посыпкой 226
заварные шарики 224
корзинки с черешней и мятным мороженым 158
корзиночки 79
корзиночки из сахарного теста и сабле 79
корзиночки с мороженым 79
корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127
корзиночки с ягодами 79
корзиночки с яйцом-пашот и грибами 124
«короны» с запеченными персиками 230
пахлава 283
пирожные с шоколадным кремом и карамелью 229
профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225
ром-бабы с кремом шантильи 206-207
тарталетки с ревенем и апельсином 83
тарталетки с яблоками и маракуйей 152
«улитки» с изюмом 217
эклеры с креветками и апельсином 239
«язычки» 150
пицца кальцоне 260
маленькие пиццы с полентой и сыром 259
мини-пиццы с луком и беконом 247
пицца «Маргарита» 246
пицца с морепродуктами 251
пицца с провансальскими овощами 252
пиццы-тапас 256-257
провансальский пирог 248
тесто для пиццы 242-243
полента
маленькие пиццы с полентой и сыром 259
помидор(-ы)
кальцоне 260
канапе с копченой семгой и помидорами 193
крустады из фило с обжаренным тунцом 274
мильфёй с томатным кремом и томатным соусом 118-119
начинка из помидоров черри 256
пицца «Маргарита» 246
пицца с морепродуктами 251
пиццы-тапас 256-257
помидоры конфи 289
соус шорон 287
тарт с запеченными помидорами 36
эмпанады с говядиной и сыром 53
порционные пироги с курицей 142-143
провансальский пирог 248
простое слоеное тесто 112-113
профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225
ревень
тарталетки с ревенем и апельсином 83
решетка 17
рикотта кальцоне 260
тарт с рикоттой 25
тарт с рикоттой, фисташками и медом 63
ром-бабы с кремом шантильи 206-207
рукола
крустады из фило с обжаренным тунцом 274
сабле, тесто
апельсиновый чизкейк 92
ассорти печенья сабле 102-103
грушевый клафути 96
корзиночки 79
корзиночки из сахарного теста и сабле 79
корзиночки с мороженым 79
корзиночки с ягодами 79
маленькие рождественские пирожки 98-99
пирог с пеканом 95
сабле с черничным муссом 105
тесто 76
сало
паштет из кролика в тесте 170-171
паштет из курицы и куриной печени 180-181
тесто для паштетов 164-165
сахар
карамелизовать 297
сахарный сироп 291
сахарное тесто 74
клубничный тарт 87
корзиночки 79
корзиночки из сахарного теста и сабле 79
корзиночки с мороженым 79
корзиночки с ягодами 79
лимонный тарт 80
тарталетки с ревенем и апельсином 83
свинина
киш-лорен 26
паштет из кролика в тесте 170-171
пироги со свининой и яйцом 174-175
порционные пироги с курицей 142-143
слойки со свининой и луком 145
сдобные спиральки с беконом 189
сельдерей
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37
семга
канапе с копченой семгой и помидорами 193
корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127
кулебяка с семгой 196-197
сибас в тесте с соусом муслин 138-139
сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67
слива(-ы)
тарт со сливами 60
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37
заварные шарики с грибами 236
картофельный пирог 32
киш-лорен 26
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43
корзиночки с яичницей-болтуньей и крабами 46
мильфёй с томатным кремом и томатным соусом 118-119
паштет из курицы и куриной печени 180-181
пирог с горошком, грибами и мятой 33
пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133
пирог со спаржей и красным перцем 29
шоколадно-малиновый тарт 84
слоеное тесто 106-161
багет-круассан с песто 218
волованы с морским языком и грибами 135
жареные гребешки в тесте 125
классическое слоеное тесто 108-111
корзинки с черешней и мятным мороженым 158
корзиночки с тартаром из гребешков и семги 127
корзиночки с яйцом-пашот и грибами 124
мильфёй с томатным кремом и томатным соусом 118-119
морской черт с травами в слоеном тесте 129
палочки с оливками 116
пальмье 151
пирог с куриными крылышками и мидиями 132-133
пирог с миндальным кремом 161
пироги с говядиной и пивом 146
пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120
порционные пироги с курицей 142-143
простое слоеное тесто 112-113
сибас в тесте с соусом муслин 138-139
слоеное дрожжевое тесто 210
слойки с шоколадом 216
слойки со свининой и луком 145
сырные палочки 117
тарт-татен 156
тарталетки с яблоками и маракуйей 152
торт «Сент-Оноре» 234-235
«улитки» с изюмом 217
яблочные пирожки 157
«язычки» 150
слойки с шоколадом 216
слойки со свининой и луком 145
сметана
апельсиновый чизкейк 92
соус(-ы)
беарнский соус 287
голландский соус 286
майонез 288
песто 288
соус бешамель 286
соус муслин 287
соус шорон 287
томатный соус 256
шоколадный соус 225
спаржа
канапе с авокадо и креветками 193
пирог со спаржей и красным перцем 29
сухофрукты
маленькие рождественские пирожки 98-99
сыр
апельсиновый чизкейк 92
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37
заварные шарики с грибами 236
кальцоне 260
киш-лорен 26
маленькие пиццы с полентой и сыром 259
песто 288
пирог из фило с овощами и козьим сыром 269
пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120
пицца «Маргарита» 246
пицца с морепродуктами 251
пицца с провансальскими овощами 252
сырные палочки 117
тарт с маскарпоне и цукини 25
тарт с рикоттой 25
тарт с рикоттой, фисташками и медом 63
эмпанады с говядиной и сыром 53
тарт 297
с заварным кремом и черносливом 58
с запеченными помидорами 36
с маскарпоне и цукини 25
с рикоттой 25
с рикоттой, фисташками и медом 63
с сезонными фруктами 25
с тунцом и авокадо 25
с яблоками и кровяной колбасой 49
со сливами 60
тарт-татен 156
тарталетки с ревенем и апельсином 83
тарталетки с яблоками и маракуйей 152
творог
апельсиновый чизкейк 92
крустады с инжиром,
миндалем и творогом 278
тесто
базовое песочное тесто 23
выпекать «вслепую» 12-13, 297
заварное тесто 222-223
классическое слоеное тесто 108-111
песочное тесто 18, 23, 25
простое слоеное тесто 112-113
сахарное тесто 74
слоеное дрожжевое тесто 210
слоеное тесто 106-61
тесто бризе 20
тесто для бриоши 184-185
тесто для паштетов 164-165
тесто для пиццы 242-243
тесто сабле 76
тесто фило 262-283
техника работы с тестом 10
тесто для паштетов 164-165
паштет из оленины и фазана с фисташками 178-179
пироги со свининой и яйцом 174-175
томатный соус 256
торт «Сент-Оноре» 234-235
треска корзиночки с соленой треской и
фенхелем 44-45
тунец
крустады из фило с обжаренным тунцом 274
начинка из тунца 256
пицца с морепродуктами 251
пиццы-тапас 256-257
тарт с тунцом и авокадо 25
тыква
сладкий тыквенный тарт с жареным миндалем 67
украшения
бордюр 14
декоративные насечки 15
решетка 17
украшения из теста 16
«улитки» с изюмом 217
фасоль
корзиночки с пряными морепродуктами 42-43
фенхель
фенхель корзиночки с соленой треской и фенхелем 44-45
сибас в тесте с соусом муслин 138-139
фило, тесто
жареная перепелка с ножками в тесте фило 277
конвертики с крабами 272
крустады из фило
с обжаренным тунцом 274
крустады с инжиром, миндалем и
творогом 278
«микадо» с пармской ветчиной 271
пахлава 283
пирог из фило с овощами и козьим сыром 269
яблочный штрудель 282
финик(-и)
запеченные яблоки в тесте 68
фисташки пахлава 283
паштет из оленины и фазана с фисташками 178-179
тарт с рикоттой, фисташками и медом 63
формование большой бриоши 186-187
формование и выпечка круассанов 212
фрукты
бриоши по-польски 205
тарт с сезонными фруктами 25
фруктовые пюре 297
фундук
крустады с инжиром, миндалем и творогом 278
цедра 297
цикорий
бельгийский пирог с цикорием и рокфором 37
цукаты
маленькие рождественские пирожки 98-99
цитрусовые цукаты 291
цукини
тарт с маскарпоне и цукини 25
черешня
корзинки с черешней
и мятным мороженым 158
чернослив
тарт с заварным кремом и черносливом 58
чили, перец
конвертики с крабами 272
шинуа 297
шоколад 297
пирожные с шоколадным кремом и карамелью 229
профитроли с мороженым и шоколадным соусом 225
слойки с шоколадом 216
шоколадно-малиновый тарт 84
шоколадный крем шантильи 295
шоколадный соус 225
шпинат
жареные гребешки в тесте 125
пирог из фило с овощами и козьим сыром 269
пирожки со шпинатом и грушей с сырным соусом 120
сибас в тесте с соусом муслин 138-139
эклеры с креветками и апельсином 239
эль
пироги с говядиной и пивом 146
эмпанады с говядиной и сыром 53
яблоко(-и)
запеченные яблоки в тесте 68
тарт с яблоками и кровяной колбасой 49
Категории:Десерты. ВыпечкаКондитеру
С этим товаром покупают:
Также рекомендуем: Сравнить все
г. Киев, ул. Андрющенко (Казарменная), 7/19