Содержание

Содержание книги "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!"

 

Бисквит и изделия из него 12

Бисквит (основной рецепт) 18

Шоколадный бисквит 20

Бисквит с орехами 22
Нарезные бисквитные пирожные 24
Бисквитное пирожное с масляно-ореховым кремом 24
Бисквитное пирожное с масляно-шоколадным кремом 28
Бисквитное пирожное с белковым кремом 30
Пирожные Буше 34
Бисквит Буше основной 35
Пирожное Буше ореховое 37
Пирожное Буше помадное 40
Рулеты 42
Бисквит для рулета (основной рецепт) 42

Рулет с масляным кремом и желе 44

Рулет с творожным кремом «Экстра» 47

Рулет «Чешский» 50

Крошковые пирожные 58

Пирожное «Картошка» 59

Пирожное «Буковинский орех» 62

Торты 64
Торт «Подарочный» 65

Торт «Прага 69

Торт «Сказка» 72

Торт «Трюфель» 76

Торт «Вацлавский» 78

Торт «Гусиные лапки» 82

Заварное тесто и пирожные из него 90

Заварное тесто (основной рецепт) 90

Эклеры 92
Пирожные «Орешек» 96
Заварное кольцо с творожным кремом 98
Пирожные «Шу» с белковым кремом 101

Воздушные торты и пирожные 106

Безе с кремом 108

Торт «Полет» 110

Торт «Киевский» 114

Песочное тесто, торты и пирожные 122

Песочное тесто (основной рецепт) 124
Пирожные 126
Корзинки с белковым кремом и джемом 126
Корзинки с масляным кремом и фруктами 131
Полоски, глазированные помадой 134

Пирожное «Краковское» 138

Пирожное «Варшавское» 140

Песочное кольцо с орехами 142

Пирожное «Геркулес» 144

Торты 146
Торт «Абрикотин» 146

Торт «Ленинградский» 150

Кексы 154
Работа с кексовым тестом 154

Кекс Столичный 156

Кекс Творожный 158

Кекс Ореховый 160

Кекс Свердловский 162

Кекс Уфимский 164

Кекс Шафранный 166

Кекс в шоколаде 168

 

Слоеное тесто и изделия из него 172

Работа со слоеным тестом 173

Слоеное тесто 174

Пирожные «Бантики» 176

Пирожное «Наполеон» 179

Языки слоеные 182

Пирожное «Берлинское» 184

 

Кое-что еще... 192

Коржики 192

Овсяное печенье 197

Сочник 200

Пончики 202

Печенье «Глаголики» 204

Миндальное пирожное 206

Курабье бакинское 208

Торт «Птичье молоко» 210

Мороженое 218
Как делают мороженое 220

Пломбир в стаканчике 222

Эскимо 224
Крем-брюле 226

Фруктовое мороженое 228

Молочный коктейль 232

Основы 234

Помада 234

Грильяж 237
Жареная бисквитная крошка 238

Сироп для промочки 238

Кремы 239

Крем Шарлотт 239

Белковый заварной крем 242