График работы:
(050) 419-57-01
(063) 366-48-13Уроки французской кулинарии (комплект из 2 книг)
Самовывоз в Киеве - бесплатно
Курьер по Киеву - 75 грн.
Укрпочта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Бесплатно от 750 грн.ОплатаКартой Visa/Mastercard
Пополнение карты
Наложенный платеж
Наличные
Безналичный расчет
- Обзор
- Характеристики
- Отзывы1
- Содержание
Эти книги - самое фундаментальное исследование французской кухни. На страницах вы найдете сведения обо всех типах французских соусов, узнаете, в чем заключается французский способ варки спаржи и как правильно взбить белки, чтобы суфле получилось пышным и воздушным. А детальные иллюстрации подскажут вам, как разделать птицу и мясо или готовить изысканные десерты. Вся классика французской кухни - в этом классическом труде трех талантливых поваров.
"Эта книга предназначена для домашних
кулинаров, которые время от времени могут позволить себе не думать о семейном
бюджете, талии, распорядке дня, питании детей и обо всем другом, что может
помешать им с наслаждением заняться приготовлением восхитительной еды", -
говорится во вступлении к первому тому. С ней читатель откроет для себя
классическую французскую "домашнюю" кухню, cuisine bourgeoise; научится
относиться к еде так, как относятся к ней французы, - с уважением, восхищением и
неизменной гордостью, и получать удовольствие от процесса ее приготовления.
Франция давно считается законодательницей не только моды, но и кулинарных
тенденций. Французская кухня отличается изысканностью и оригинальностью, а
главное, подходом к приготовлению пищи. Горячие блюда - это не просто
вынужденная мера, чтобы не посадить желудок, а настоящее таинство. Книга "Уроки
французской кулинарии. Комплект в двух частях, в футляре" станет замечательным
подарком любому поклоннику французской кухни.
| Автор | Чайлд Джулия, Бертоль Луизетт, Бек Симон |
| Издательство | Олма Медиа Групп |
| Год | 2016 |
| Страниц | 1376 |
| Формат, см | 17,5х26,5 |
| Переплет | твердый; футляр |
| Бумага | глянцевая |
| В цвете | ч/б иллюстрации |
| ISBN | 978-5-373-02343-6 |
| Вес | 3.45 кг |
Уроки французской кулинарии (комплект из 2 книг) отзывы
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 1 | без оценки |
Долго искала эту уникальную книгу в Киеве и наконец, вот она, появилась! Просто очень люблю готовить и экспериментировать с новыми блюдами, а 2 тома всевозможных рецептов дают такую возможность. Рецепты описаны очень детально, с советами для случая, если что-то пошло не так. Например, очень подробно с нюансами рассматривается алгоритм приготовления голландского соуса - и классическая вариация, и современная - с блендером. Еще интересный момент - здесь не только рецепты, но и советы по покупке "правильных" продуктов, например, как правильно выбрать кабачки, баклажаны, какие части какого вида мяса для какого способа приготовления подходят. В общем, я в восторге!
Содержание книги "Уроки французской кулинарии (комплект из 2 книг)"
Том 1
КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ 27
ОПРЕДЕЛЕНИЯ 35
ИНГРЕДИЕНТЫ 39
ОСНОВНЫЕ МЕРЫ ОБЪЕМА И ВЕСА 44
ТЕХНИКА РАБОТЫ С НОЖОМ 47
ВИНО 52
ГЛАВА 1 — СУПЫ 58
ГЛАВА 2 — СОУСЫ 75
Белые соусы 76
Коричневые соусы 87
Томатные соусы 98
Семейство голландских соусов 100
Семейство майонезов 107
Заправки на основе растительного масла и уксуса 116
Горячие масляные соусы 118
Пикантные масла 122
Другие соусы 128
Бульоны и желе 128
ГЛАВА 3 — ЯЙЦА 138
Яйца-пашот 138
Запеченные яйца 143
Яйца-кокот 145
Яичница-болтунья 146
Омлеты 147
ГЛАВА 4 — ЗАКУСКИ И БЛЮДА ДЛЯ ЛАНЧА 159
Песочное тесто и основы для пирогов 159
Открытые пироги (киши) 166
Гратены 174
Суфле 178
Профитроли, ньокки и кнели 195
Французские блинчики (крепы) 209
Закуски к коктейлям 215
ГЛАВА 5 — РЫБА 226
Рыбное филе, припущенное в белом вине 227
Два рецепта из Прованса 236
Два знаменитых блюда из омара 239
Мидии 244
Другие рецепты — другие соусы 250
ГЛАВА 6 — ПТИЦА 252
Жареная курица 257
Курица, жаренная под крышкой 266
Соте 271
Куриное фрикасе 275
Курица, жаренная на открытом огне 282
Куриное филе 283
Утка 288
Гусь 299
ГЛАВА 7 — МЯСО 305
Говядина 305
Ягнятина и баранина 346
Телятина 369
Свинина 394
Окорок 408
Запеченная фасоль (кассуле) 418
Обжаренная телячья печень 423
Мозги и зобные железы 426
Телячьи и бараньи почки 435
ГЛАВА 8 —ОВОЩИ 440
Зеленые овощи 441
Морковь, лук и репа 496
Латук, сельдерей, лук-порей и цикорий 510
Краснокочанная и кислая капуста (шукрут) 517
Огурцы 521
Баклажаны 523
Помидоры 526
Грибы 530
Каштаны 539
Картофель 542
Рис 550
ГЛАВА 9 — ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 558
Холодные овощные блюда 558
Комбинированные салаты 563
Заливные блюда 566
Муссы 580
Паштеты и террины 586
Другие холодные блюда 599
ГЛАВА 10 —ДЕСЕРТЫ И ТОРТЫ 602
Основные приемы 602
Сладкие соусы, кремы и начинки 610
Кремы и муссы 617
Сладкие суфле 637
Фруктовые десерты 647
Сладкие открытые пироги (тарты) 656
Сладкие блинчики (крепы) 673
Клафути 680
Бабы и саварены 683
«Дамские пальчики» 690
Пять французских тортов 692
Три масляных крема 705
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 710
Том 2
ГЛАВА 1 - СУПЫ ИЗ ОГОРОДА И С МОРЯ 21
ГЛАВА 2 - ВЫПЕЧКА: ХЛЕБ. БРИОШИ. КРУАССАНЫ. ПЕСОЧНОЕ И СЛОЕНОЕ ТЕСТО 75
ГЛАВА 3 - МЯСО: ОТ ДЕРЕВЕНСКОЙ КУХНИ ДО HAUTE CUISINE 173
ГЛАВА 4 - ПРИПУЩЕННАЯ КУРИЦА ПОД СОУСОМ И COQ EN PÂTE 281
ГЛАВА 5 - МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ: КОЛБАСЫ. СОЛЕНАЯ СВИНИНА И КОНФИ ИЗ ГУСЯ. ПАШТЕТЫ И
ТЕРРИНЫ 311
ГЛАВА 6 - ОВОЩИ В АССОРТИМЕНТЕ 367
ГЛАВА 7 - ДЕСЕРТЫ: РАСШИРЯЕМ РЕПЕРТУАР 451
ПРИЛОЖЕНИЯ
Список начинок для мяса и овощей 551
Кухонный инвентарь 555
Объединенный алфавитный указатель для частей I и II
594
С этим товаром покупают:
Также рекомендуем: Сравнить все
г. Киев, ул. Андрющенко (Казарменная), 7/19