Содержание

Содержание книги "Вкусный Понедельник. Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

 

ОСНОВЫ

Подготовка 12

 

ВАРЕНЬЕ И ДЖЕМЫ

 

Варенье из китайских и райских яблочек 27

Клубничное варенье с бальзамико 28

Клубничное варенье с розовым перцем 29

Силт из брусники 33

Новогоднее вишневое варенье 33

Мандариновое варенье 35

Настойка из мандаринов 35

Варенье из кабачков 36

Малиновое варенье 37

Варенье-пятиминутка из персиков 40

Классическое варенье из крыжовника 40

Варенье из черной смородины 41

Апельсиновый джем 44

Варенье из ревеня с ванилью 46

Варенье из лепестков розы 48

ДЖЕМ-ЖЕЛЕ

винный 50

мятный 50

Желе из красной смородины по рецепту Элизабет Дэвид 51

Абрикосовый джем 52

Варенье из морошки 53

Варенье из кизила 57

Маринованный кизил 57

Варенье из груш с ванилью 58

Джем-желе из калины 61

Яблочное повидло 62

Сливовое варенье с бадьяном и корицей 62

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ И «ЖИВАЯ» ЗЕМЛЯНИКА НА ЗИМУ

варенье 65

«живая» земляника на зиму 66

Варенье из хурмы 66

Варенье из еловых или сосновых шишек 69

Глико куталью из инжира 70

Варенье из айвы с шампанским 73

Начинка для яблочных пирогов от Анастасии Зурабовой 74

 

КОМПОТЫ И СОКИ

 

Сок из черной смородины 78

Компот из красной смородины 78

 

ГРИБЫ

 

Маринованные маслята 84

Соленые грузди 87

Маринованные белые грибы 88

Маринованные рыжики 89

Маринованные опята 93

Грибная икра 94

 

ОВОЩНАЯ КОНСЕРВАЦИЯ

 

Огурцы в яблочном соке 98

Консервированные огурцы с красной смородиной 99

Классический рецепт маринованных огурцов 102

МАЛОСОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ: ДВА БЫСТРЫХ СПОСОБА

с газированной водой 105

сухой посол 106

Соленые и малосольные огурцы по одному рецепту 107

Малосольные огурцы 107

Соленые огурцы 107

Заправка для рассольника 108

Салат из зеленых помидоров 111

Консервированные зеленые помидоры 112

Маринованные помидоры 113

Вяленые помидоры 114

Помидоры в собственном соку 117

Баклажаны в томатном соусе 118

Мелидзано - греческая икра из баклажанов 120

Пинджур - македонская икра

из баклажанов 121

Салат «Тещин язык» 124

Жареные баклажаны с чесноком 125

Бабушкина икра из баклажанов 126

ЛЕЧО

вариант 1 128

вариант 2 128

Айвар 130

Болгарская лютеница 133

Квашеная капуста по-ростовски 135

Квашеная капуста по-гурийски 136

Скороспелая маринованная капуста 137

Свекла, маринованная в яблочном соке 139

Зимний салат из свеклы 140

Заправка для борща 141

Маринованные патиссоны 145

Икра из патиссонов 146

Малосольные цукини 146

Икра из кабачков 148

Маринованные кабачки 149

 

СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

 

Сладкий соус чили 152

Желе из перца чили 153

Соус наршараб 154

Ткемали 156

Кетчуп 157

Хреновина - соус для настоящих мужчин 160

Аджика с грецкими орехами 161

Итальянская пассата 164

СОУС БАРБЕКЮ, КОПЧЕНЫЙ СОУС С АПЕЛЬСИНАМИ И СОУС С ВИСКИ И МЕДОМ

барбекю 166

копченый 167

с виски и медом 167

ПЕСТО: 9 ВКУСНЫХ ВАРИАНТОВ

классический 169

из кинзы 169

капустно-миндальный 170

мятный 170

томатный 170

из рукколы и шпината 170

из белой фасоли 171

суперореховый с травами 171

из брокколи 171

РЕЛИШИ

американский огуречный 173

луковый с имбирем 173

из помидоров и фенхеля для бургеров 174

из кукурузы и чили 174

из ананасов и красного лука 175

ЧАТНИ

из манго 177

из яблок и лука 177

Соленые апельсины 178

Домашний яблочный уксус 180

Джем из бекона 181

Французский луковый джем 182

Лимонный курд по рецепту Олеси Куприн 185

Соленая карамель 186

 

Указатель 189