Вино. Самая полная иллюстрированная энциклопедия

Содержание книги "Вино. Самая полная иллюстрированная энциклопедия"

ИСТОРИИ О ВИНЕ И НАСЛАЖДЕНИИ 11
Андрэ Доминэ, Экхард Зупп, Дуня Ульбрихт

Вино: прелесть, наслаждение, истина 12
Вино и здоровье 14
Из глубины веков
Вино в античности 16
От виноградной империи римлян к флорентийской финансовой аристократии 18
Во Франции начинается подъем 20
Расцвет виноторговли 22
Вино принимает образ 24
Упадок и возрождение 26
Новые времена 28
Правильный выбор 30
Дегустация 32
Аромат 34
Вкус 36
Окраска вин 38
В общении с вином
Вопрос возраста 40
Частный винный подвал 42
Оптимальная температура 44
Декантация 46
Какой бокал к какому вину? 48
Сервировка 50
Открыть и поднести игристое вино 51
Штопор 52
Вино и застолье 54
Драматургия наслаждения 56
Игристое вино и шампанское 59
Легкие сухие белые вина 61
Колоритные белые вина, созревшие в бочках 62
Интенсивно ароматные, насыщенные белые вина 64
Легкие, фруктовые, молодые красные вина 66
Элегантные, пряные, шелковистые красные вина 69
Бархатные, насыщенные красные вина 70
Красные вина, богатые танинами и экстрактами 72
Зрелые вина 74
Сладкие вина 76

НА ВИНОГРАДНИКЕ И В ВИННОМ ПОГРЕБЕ
Элен Жаже 79

Виноградная лоза и ее сорта 80
Сорта винограда 82
Важнейшие сорта винограда для белых вин 84
Важнейшие сорта винограда для красных вин 86
Зоны разведения винограда 88
Свойства почвы 90
Разрушение почв, механизация на винограднике 92
Культура виноградарства
Обрезка виноградной лозы 94
Методы ведения хозяйства 96
Интегрированная защита лозы 98
(Гартвиг Хольст)

Болезни винограда и вредители 100
Опасные болезни винограда 102
(Беата Беркельман-Ленерц)
Опасные вредители виноградников 104
(Гартвиг Хольст)
Филлоксера виноградная 106
Работы в винограднике в течение года
Обработка почвы и другое 108
Время созревания 110
Сбор винограда 112
Приемка собранного винограда 114
Качественные и ординарные вина 116
Основы изготовления вина
Удельный вес и содержание спирта 118
Выжимать или прессовать? 120
Спиртовое брожение 122
Красное вино в Бургундии
Традиционное изготовление вина 125
Устройство и оснащение
Идеальный винный погреб 126
Дубовые леса Франции 128
Древесина для бочек 130
Рождение бочки 132
Созревание вина в бочках 134
Осветление и фильтрация 136
Бутылки 138
Изготовление бутылок 140

ВИНА МИРА 143
Андрэ Доминэ

Обзор мира виноделия 144
Виноделие Европы 147
Северная и Южная Америка 148
Территории, занятые виноградниками, и производство вин 150

ФРАНЦИЯ 153
Андрэ Доминэ, Экхард Зупп, Ульрих Зауттер, Вольфганг Фассбендер

Французские винодельческие регионы 154
Шампань - родина благородного напитка с вековой историей 156
Участки и поселки виноделов 160
Меловые погреба и миллионы бутылок 162
Эльзас 168
Гран Крю и другие вина 173
Юра 176
Фирменные вина Юры: желтое и соломенное 178
Бургундия 180
География вин Бургундии 182
Сорта винограда 184
Chablis - это Chardonnay, который приходит из холода 186
Короли стиля: вина Сote de Nuits 190
Национальная святыня: хозяйство де ла Романе-Конти 192
Кло де Вужо - католический микрокосмос Бургундии 193
Кот де Бон

Там, где Шардоне имеет резиденцию 196
Аукцион Оспис де Бон 198
Кот де Бон и эко-вино 200
Больше, чем только младшие братья: вина Кот Шатоннез 204
Больше, чем бедные родственники: вина Маконне 206
Божоле 210
На Луаре: замки и виноградники 216
Между морем и рекой?
Белое вино - к рыбе! 220
Биодинамическое вино на монастырской скале 222
Сладкие вина - жемчужины страны розовых вин 224
Сад Франции 228
Кремень и крыжовник 230
Бордо: империя делает карьеру 232
Идеальная зона 236
Иерархические отношения 238
Разделенное надвое виноградное море: Médoc 240
Особый класс 242
Концентрированная сила в связке трех 244
Истинное изящество 248
Graves: Вина на щебне 250
Восходящая звезда Pessac-Léognan 252
Благородная сладость - Chéteau D‘Yquem и его соседи 254
Сладкое, еще слаще... 258
Правый берег 260
Столица Merlot: Saint-Emilion 262
Помероль: под покровительством Pétrus 266
Секреты правого берега 268
Меж двух морей 270
Юго-запад: в тени могучего Бордо 272
Из одного делай пять 274
В тени Пиренеев 278
Haut-Pays: между Атлантикой и Средиземным морем 282
Долина Роны и Савойя 284
Сорта Роны в Новом Свете 286
Ворота на Юг 290
Селения с характером 292
Папское вино: Chéteauneuf-du-Pape 296
Вина Савойи 298
Прованс - море, солнце и не только 300
Céteaux d'Aix и Les Baux-en-Provence 304
Сotes de Provence и Соtеаuх Varois 308 3
Bandol 310
Корсика 314 1
Лангедок и Руссильон 316
Соtеаuх du Languedoc 320
Minervois 322
Corbiéres и Fitou 324
Кот дю Руссильон и поселки 328
Сладкие от природы вина: Banyuls, Maury и Rivesaltes 330

ИТАЛИЯ 335
Экхард Зупп, Штеффен Маус

История виноделия Италии 336
Итальянская иерархия 340
Сорта для будущего 342
Северо-Запад: Альпы, Апеннины и По 344
Долина Аосты
Фирменные вина с подножия Альп 346
Пьемонт 348
Северный Пьемонт, Карема и Гаттинара 350
Асти и Монферрато 352
Альба и Асти
Подъем Ваrbега и Со 354
Альба, Ланге, Роэро 356
Ваrоlо: неповторимая комбинация 358
Ваrоlо. История и современность 360
Барбареско 362
Белые вина Пьемонта 366
Лигурия 368
Ломбардия 370
Северо-восток: Между Габсбургом и Венецией 374
Трентино 376
Южный Тироль 380
Два новатора на винном озере 382
Фриули-Венеция-Джулия 386
Равнины Фриули и Карст 388
Венеция-Запад 390
Венеция-Восток 392
Эмилия-Романья 396
Марке 398
Центральная Италия: В сфере влияния Тосканы 400
Тоскана и ее вина 402
Новое изобретение Chianti 406
Самые популярные итальянские вина: семейство Chianti 408
Во главе классическое Chianti 410
Не совсем настоящее «Святое вино» 414
Другой Sangiovese 416
Благородное вино в Монтепульчиано 418
Виноделие на побережье 420
Новое Эльдорадо Тосканы 422
Умбрия 426
Лацио 428
Южная Италия и острова: Виноделие спит беспробудным сном 430
Абруцци и Молизе 432
Апулия 434
Кампания 436
Калабрия и Базиликата 438
Сардиния 440
Сицилия 442
Сицилийская Marsala 444

ГЕРМАНИЯ 447
Экхард Зупп

Культура виноделия в Германии 448
Закон о виноделии и стили вин 450
Важнейшие сорта винограда 452
Приготовление белого вина 454
Мозель 456
Сладкие вина 458
Среднее течение Мозеля
Террасное виноградарство на Мозеле 460
Ар 466
Среднее течение Рейна 470
Рейнгау 472
Наэ 478 I
Рейнгессен 482
Центральный район виноделия от Вакенгейма до Дингейма 484
Биотехнологии винодельческого хозяйства Хейль цу Херрисгейм 486
Шампанское 488
Пфальц 492
Красное вино в стране Рислинга 494
Пять друзей 495
Баден 498
Вюртемберг 504
Франкония 508
Фляга 512
Три госпиталя 514
Заале-Унштрут и Саксония 516

ЦЕНТРАЛЬНАЯ И ЗАПАДНАЯ ЕВРОПА 521
Ульриx 3ауттер, Экхард Зупп, Патрик Фивез, Энтони Pоуз

Швейцария 522
Восточная Швейцария 526
Три озера 528
Кантоны Waadt и Genf 530
Вэллис 532
Тессин 534
Австрия 536
Винные регионы Австрии 538
Дунайский край 540
Вайнфиртель 544
Молодое вино 546
Вена и область горячих источников 548
Изготовление стекла 552
Бургенланл 554
Сладкие вина Зеевинклера и отборные вина Руста 556
Штейермарк 558
Люксембург 562
Товарищества и самостоятельные виноделы 564
Англия и Уэльс 566

ИСПАНИЯ 571
Давид Шварцвельдер

Винная страна Испания 572
Застывший колосс 574
Испанские сорта винограда 578
Передовая Каталония 580
Гармоничные игристые вина: Саvа 584
Виноградарские регионы Каталонии 586
Виноградарские регионы Каталонии II 588
История Риохи 592
Области выращивания винограда в Риохе 594
Как делают вино в Риохе 596
Наварра 600
Винные регионы Арагонии 602
Кастилия и Леон 604
Рибера дель Дуэро 606
Вега Сицилия, Пескуера, Пингус 608
Галисия 614
Риас Байксас 618
Кастилия - Ла-Манча 620
Вальдепеньяс 624
Винные регионы Леванте 626
Мурсия и ее именитые области 629
Вино в Андалусии 632
Малага и Монтилья-Морилес 634
Херес и Мансанилья 636
Система Солера 640
Канарские острова 642

ПОРТУГАЛИЯ 645
Йоахим Kригер

Португалия - страна первооткрывателей 646
Прорыв в современность 648
Винодельческие регионы 650
Стили португальских вин 652
Винью Верде 654
Портвейн и Дору 660
Карьера одного региона 662
Португалия - страна 500 сортов винограда 664
Портвейн - объект культа 666
Байррада 670
Дау 672
Эстремадура 676
Земли Саду. Богатство Сетубала и Палмелы 678
Алентежу 680
Пробковое производство 684
Остров Мадейра 688

СТРАНЫ ЦЕНТРАЛЬНОЙ И ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ 691
Патрик Фивез, Вольфганг Tоманн

Страны Центральной и Восточной Европы 692
Венгрия 694
Винный регион вокруг Балатона 696
Эгер и Вилланы 698
Токай 700
Чехия 704
Словакия 705
Словения 706
Болгария 708
Румыния 711
Страны СНГ 714
Грузия 716

СТРАНЫ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ 719
Патрик Фивез, Сабина Румрих, Клаус Файтен, Михаель Бен-Жозеф, Димитрис Чатзининколау

Страны Средиземноморья 720
От Хорватии и до Македонии 722
Греция 724
Значительные винные регионы Греции 727
Греческое вино сегодня 731
Кипр и вина крестоносцев 734
Турция 736
Ливан 740
Израиль 742
Мальта 746
Тунис, Алжир и Марокко 748

ЮЖНАЯ АФРИКА 751
Андрэ Доминэ

Винодельческая страна на мысе 752
Виноделие в Южной Африке 754
Динамика и новое мышление 756
Легендарная Констанция 758
Штелленбош 762
Парл 766
Франшхоек 769
Робертсон 772
Алгин и Уокер Бей 774

АЗИЯ 779
Энтони Pоуз

Виноделие в Китае и Индии 780

Япония 784

СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА 789
Андрэ Доминэ

Вина в Северной Америке 790
American Viticultural Areas 792
Канада 794
Соединенные Штаты Америки
Нью-Йорк и Восток 796
Вашингтон 798
Орегон 802
Долина Willamette 806
Калифорния: образ жизни, проблемы, ноу-хау 808
Калифорнийское виноделие 810
Благодать Тихого океана 812
Северное побережье 814
Сонома 816
Долина Напа 820
Роберт Мондави 826
Центральное побережье 828
Центральная долина 832

ЮЖНАЯ АМЕРИКА 835
Энтони Pоуз

Виноделие в Южной Америке 836
Бразилия и Перу 839
Аргентина 840
Винодельческие регионы Аргентины 842
Чили 846
Винодельческие регионы Чили 848
Уругвай 852

АВСТРАЛИЯ И НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ 855
Энтони Роуз

От первых лоз винограда к винной индустрии 856
Эмансипация австралийских вин 858
Климат, почвы и виноградарство 860
Сорта винограда и спрос на них 863
Австралийская манера приготовления вина 866
Жаркое солнце Нового Южного Уэльса 868
Виктория: «золотая лихорадка» и вино 870
Южная Австралия - вина массового потребления и раритеты 874
Западная Австралия - волшебная страна 878
Тасмания 881
Вино в Новой Зеландии 882
Северный остров 884
Южный остров 885

ПРИЛОЖЕНИЕ 889
Глоссарий 890
Выпуски вин по годам 896
Библиография 898
Предметный указатель 902
Географический указатель 906
Указатель имен 916
Указатель винодельческих хозяйств и производителей 920
Фотографии 927
Благодарность 927