Содержание

Содержание книги "Вино. Иллюстрированный курс"

 

ЖАКЛИН ГОТОВИТСЯ К ВЕЧЕРИНКЕ

Перед праздником 8
Штопоры 10
Как открыть бутылку без помощи штопора 12
Как открыть бутылку шампанского 13
Какое вино для какого вечера 14
Когда откупоривать бутылку 16
Отстаивание или декантирование? 17
При какой температуре подавать 18

Во время праздника 20
Как подавать вино 22
Какие вина с какими блюдами 23
Несколько идей для дегустации 26

После праздника 29
Хранение открытой бутылки вина 31
Как вылечить похмелье 33

ЖЮЛЬ УЧИТСЯ ДЕГУСТИРОВАТЬ ВИНА

Цвет вина 36
Блеск и прозрачность 39
Слезы, ноги вина 40
Газообразование 41

Винные ароматы 42
Группы ароматов 43
Жизненные циклы 48
Первичные, вторичные и третичные ароматы 49
Оно плохо пахнет! 50

Вкус вина 52
А где же ножки? 55
Винные танины 56
А теперь - ретро! 57
Зачем пить из черных бокалов 58
Этапы дегустации вслепую 60
Поговорим о гармонии 62
Проглотить или сплюнуть? 63
От начинающего дегустатора до пьяницы 65

Найти вино своей мечты 66

ЖАК УЧАСТВУЕТ В СБОРЕ ВИНОГРАДА

Виноград: от ягод до сортов 74
Сорта белого винограда 76
Сорта красного винограда 86

Жизненный цикл виноградного куста 96
Различные формы виноградного куста 98
История подвоя 99
Погода и миллезим 100
Уход за виноградом 102

Процесс сбора урожая 106
Сбор урожая вручную 108
Механический сбор урожая 109
Как делают красное вино? 110
Как делают белое вино? 112
Как делают розовое вино? 114
Как делают шампанское? 116

Технология производства вина 118
Сладкие и ликерные вина 120
Крепление натуральных сладких вин 121
Виды бутылок 122
Секреты пробки из коры пробкового дуба 124
Роль серы в вине 127

НИКОЛЬ ЕДЕТ НА ВИНОГРАДНИКИ

Терруар 130

Вина Франции 134
Вина Эльзаса 134
Вина Божоле 135
Бургундские вина 136
Вина Бордо 138
Шампанские вина 140
Вина Лангедок-Руссийона 142
Вина Прованса и Корсики 144
Вина Юго-Запада Франции 146
Вина долины Луары 148
Вина долины Роны 150
Вина остальных регионов Франции 152

Вина Европы
Немецкие вина 154
Вина Швейцарии 155
Итальянские вина 156
Испанские вина 158
Португальские вина 160
Греческие вина 161
Вина стран Балканского полуострова 162

Вина мира
Вина Соединенных Штатов Америки 164
Чилийские вина 166
Аргентинские вина 167
Австралийские и новозеландские вина 168
Вина Южной Африки 170
Другие вина мира 172

ПЬЕР ПОКУПАЕТ ВИНО

В ресторане 176

Задача сомелье 179

Как «расшифровать» этикетку 181
На что еще нужно обратить внимание 183
Рекламные трюки 184

Покупка вина 187
В супермаркете 188
У винодела или на винном салоне 190
У кависта 192
На винной ярмарке 193
В Интернете 194

Создание собственного винного погреба 195
Условия хранения 197
Как состарить вино 198

ШПАРГАЛКИ

Шпаргалка «Жаклин готовится к вечеринке» 204
Шпаргалка «Жюль учится дегустировать вина» 205
Шпаргалка «Жак участвует в сборе винограда» 206
Шпаргалка «Николь едет на виноградники» 207
Шпаргалка «Пьер покупает вино» 208

Алфавитный указатель 209