Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие

Несколько базовых принципов, несложный инструментарий - и вы принимаетесь за дело, о котором раньше не могли и подумать: вы сами печете хлеб.

О том, каким увлекательным и радостным станет это занятие для каждого, кто решится попробовать испечь хлеб у себя дома, рассказывает автор этой книги - известный английский популяризатор "хлебного дела" Ришар Бертине. Родом из Франции, он в юности перебрался в Англию, основал кулинарную школу и прославился на весь мир своими курсами домашнего хлебопечения, записываться на которые надо за много месяцев вперед.

В книге "Свой хлеб" более 50 рецептов и 180 подробных, "пошаговых" иллюстраций, благодаря которым вы с легкостью овладеете пекарским искусством. Настоящие венские булочки, французский багет, деревенские лепешки, фокачча и пицца совсем как в Италии - эти и многие другие удивительные разновидности хлеба в самых неожиданных сочетаниях станут привычными на вашем столе. Замечательное увлечение, в которое вы окунетесь, выпекая ваш собственный хлеб, вернет вам удовольствие, которого нас день за днем лишают скучные магазинные батоны и буханки...

СОДЕРЖАНИЕ

Возвращение хлеба 6
От автора 9
Все, что нужно хлебопеку 12
Основные ингредиенты 14
Терминология хлебопека 16
Тесто 22

Глава 1. Белый хлеб 34
Фугасс 38
Хлебные миски для салата 42
Колобки с начинкой 46
Слоеные булки 48
Лимонные булки 49
Хлебные палочки с кунжутом и анисом 50
Хлебные палочки с маслинами, травами и пекорино 52
Багеты (вариант: «эпи») 54
Хлеб с грюйером и кумином 58
Хлеб по-бокерски (Pain façon Beaucaire) 60
Шафранные булки 63
Хлеб для тостов (Pain de mie) 64
Летний пудинг 66

Глава 2. Оливковый хлеб 68
Фокачча с каменной солью и розмарином (вариант: фокачча с песто, маслинами и перцами пеппердью) 72
Хлеб с чесноком, базиликом и помидорами 74
Миска для супа 78
Булки с пармезаном, пармской ветчиной и кедровыми орешками 80
Лепешка 83
Пицца 84
Хлеб с панчеттой, оливками и маслинами 86
Чиабатта 88

Глава 3. Серый хлеб 92
Хлеб с курагой и овсяными хлопьями 96
Хлеб с медом и лавандой 98
Хлеб с кардамоном и черносливом 101
Хлеб с водорослями 103
Кунжутные косички 104
Серые булки 105
Звездочки с маком 107
Серый хлеб с семечками 108
Хлеб с изюмом, лесными орехами и шалотом 110
Хлеб с орехами пекан и клюквой 112
100% цельнозерновой хлеб 114

Глава 4. Пшенично-ржаной хлеб 116
Хлеб с грецкими орехами 120
Хлеб с маслинами 122
Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином 124
Хлеб с копченым беконом и красным луком 127
Сомерсетский хлеб на сидре 129
Хлеб на пиве «Гиннесс» с анисом 130
Хлеб по-деревенски (Pain de campagne) 132
Темный ржано-пшеничный хлеб 135

Глава 5. Сладкий хлеб 136
Мятно-апельсиновый хлеб 140
Хлебный пудинг с апельсиновым джемом 142
Плюшки с шоколадом для Джека 145
Пончики 146
Открытый пирог с абрикосами и миндалем 148
Конверт с беконом 150
Фруктовый хлеб к чаю 153
Венский хлеб (Pain viennois) 154
Сконы 156

Дополнительные рецепты 158
Алфавитный указатель рецептов 158
Алфавитно-предметный указатель 159