Солодке печиво

Содержание книги "Солодке печиво"

Передмова 5
Вступ 7
Що треба пам'ятати, готуючи тісто 8
Дріжджове (кисле) тісто 9
Пісочне тісто 9
Заварне тісто 9
Бісквітне тісто 10
Листове тісто 10
Різні поради 10
Порівняльна таблиця маси деяких продуктів 12

Кухонний інвентар для приготування печива і солодких страв 13

-- ПЕЧИВО --

БУЛКИ І БУЛОЧКИ 16
Булка пісна 16
Булка з картоплею 16
Добрі булочки 16
Булочки чайні 16
Булочки «бухти» 17
Булочка подільська 17
Булка святкова з запареного тіста 17
Булка-плетінка 17

БАБИ 18
Баба пухка 18
Баба покутська 19
Баба подільська 19
Баба звичайна 19
Баба святкова 19
Баба буденна 22
Баба львівська 22
Баба терта 22
Баба нашвидкуруч 22

ПЛЯЦКИ 23
Пляцок з чорницями 23
Пляцок дріжджовий зі сливами 23
Пляцок з бабкового тіста зі сливами 23
Пляцок тертий зі сливами 24
Пляцок з яблуками 24
Пляцок пісочний з вишнями 24

Пляцок дріжджовий з вишнями або черешнями 24
Пляцок з фруктами з компоту 25
Пляцок з ревеневим джемом 25
Пляцок пісочний з повидлом 25
Пляцок з масляними крихтами 25
Пляцок з тіста, що бродить у воді 26
Пляцок горіховий з повидлом 26
Пляцок горіховий з білковою піною 26
Пляцок косівський 26
Пляцок дріжджовий з сиром 26
Пляцок з сирного тіста 27
Пляцок Надії 27
Пляцок дріжджовий з маковою начинкою 27
Пляцок маковий на кефірі 27
Пляцок з листового тіста з яблуками 27
Корж пісочний з абрикосовим варенням 28
Корж горіховий 29
Корж пісочний з горіхами 29
Корж кучерявий з повидлом 29
Корж з лісових горіхів 29
Корж з малиною або суницями 29
Корж з малиновим джемом 29
Корж з бісквітом 30
Корж з яблучною начинкою 30
Корж з ягодами 30
Корж з родзинками 30
Корж пісочний зі сметанним кремом 30
Корж тертий зі сметанним кремом 31
Корж на топленому маслі 31
Корж пісочний з сиром 31
Корж з шоколадним кремом 31
Перекладанець з різними начинками 31
Перекладанець з горіховою начинкою 32
Перекладанець з маком трояндовий 32
Перекладанець Ірусі 32
Сирник на пісочному тісті 33
Сирник з малиновим джемом 33
Сирник на дріжджовому тісті 33
Сирник апельсиновий 33
Сирник з картоплею 34
Сирник без тіста 34
Сирник непечений 34

РУЛЕТИ 35
Рулет бісквітний з джемом 35
Рулет горіховий 35
Рулет шоколадний 36
Завиванець перекладаний 36
Завиванець з повидлом 36
Завиванець з горіховою начинкою 36
Завиванець з лимоном 37
Маківник звичайний 37
Маківник тертий 37
Маківник нашвидкуруч 38
Маківник з запареного тіста 38

СТРУДЛІ 39
Струдель з яблуками 39
Струдель з сливами або вишнями 40
Струдель з сиром 40
Струдель з маком 40
Струдель з горіхами та родзинками 40

МЕДІВНИКИ І МЕДІВНИЧКИ 41
Медівник звичайний 41
Медівник горіховий 41
Медівник на сметані 41
Медівник дріжджовий 42
Медівник нашвидкуруч 42
Медівник з лісовими горіхами 42
Медівник перекладаний 42
Медівник з прянощами 42
Медівник без меду 43
Медівнички звичайні 43
Медівнички з горіхами 43
Медівнички з шоколадною помадкою 43
Медівнички з білковою помадкою 43
Медівнички-кульки 44

ПАМПУШКИ 45
Пампушки без начинки 47
Пампушки з апельсиновою цедрою 47
Пампушки з сирного тіста 47
Пампушки народні 48
Пампушки з джемом 48
Пампушки з яблуками 48
Пампушки «долки» 48

ПИРІЖКИ 49
Прісні звичайні пиріжки 49
Прісні розтяжні пиріжки 49
Дріжджові звичайні пиріжки 49
Дріжджові пиріжки нашвидкуруч 50
Дріжджові солодкі пиріжки 50
Пісочні звичайні пиріжки 50
Пісочні сирні пиріжки 50
Пиріжки з листового тіста 50
Дріжджові пиріжки з листового тіста 51
Кошички на вині з листового тіста 51

Начинки для пиріжків 51
М'ясна 51
3 печінки 51
Рисова 51
Рисова з грибами 51
Зі свіжих грибів 51
Яєчна 52
Рибна 52
З мозку 52
З гречаної каші 52
Картопляна 52
З капусти 52
Фруктова 52
Ягідна 52
Сирна 52

Пиріжки «осині гнізда» 52
Ватрушки 53
Кулеб'яка з дріжджового тіста 53
Кулеб'яка з пісочного тіста на дріжджах 53
Кулеб'яка з листового дріжджового тіста 53

СУХАРІ 54
Сухарі звичайні 54
Сухарі з тіста, що бродить у воді 54
Сухарі моршинські 55
Сухарі з помадкою 55

БУБЛИКИ 56
Бублики звичайні 56
Бублики з тертого тіста з сиром 56
Бублики варені 56
Бублики з вареними жовтками 56
Бублики горіхові 56
Бублики смажені 56
Бублики кминні 56

ХРУСТИ 57
Хрусти звичайні 57
Хрусти-квіточки 57
Хрусти литі 58

КОРЖИКИ 59
Коржики на амонії 59
Коржики горіхові 59
Коржики на жовтках 60
Коржики ромові 60
Коржики з вареними жовтками 60
Коржики з кмином дріжджові 60
Коржики з кмином на воді 60
Кульки з гвоздикою 60
Коржики прісні з маком 61
Коржики пісочні з маком 61
Ламанці з маком і медом 61
Коржики з січеного тіста 61
Коржики пісочні шоколадні 61
Ромбики шоколадні горіхові 61
«Оленячі ріжки» пісочні з горіхами 62
Трикутнички пісочні з корицею 62
Коржики з какао 62
Кучерявці 62
Зірочки пісочні 62
Коржики з сирного тіста 62
Коржики з крохмалю 63
Коржики з крохмалем горіхові 63
Коржики з крохмалем на сметані 63
Вівсянички 63
Цибульнички 63
Коржики непечені 63
Коржики дріжджові з шоколадною помадкою 63
Коржики терті 64
Рогалі з маком здобні 64
Рогалі з маком пісочні 64
Рогалі з горіховою начинкою 64
Рогалі з повидлом 65
Рогалі з трояндовим варенням 65
Рогалі з голландським сиром 65
Кренделі дріжджові 65
Кренделі на жовтках з горіхами 65
Пальчики пісочні з горіхами 65
Пальчики з помадкою 66
Пальчики з тіста, що бродить у воді 66
Пальчики бісквітні «бішкопти» 66
Пальчики дріжджові 66
Пальчики солоні з картоплею 66
Пальчики солоні з кмином 66

ТІСТЕЧКА 67
Тістечка з вишнями або сливами 67
Тістечка з джемом 67
Тістечка з горіховою начинкою 67
Тістечка-кульки 67
Тістечка попарні з вишенькою 68
Тістечка з лимонною помадкою 68
Рулетики лимонні з абрикосовим джемом 68
Тістечка з маково-горіховою начинкою 68
Чорно-білі тістечка 69
Тістечка з білками 69
«Півнячі гребінці» з трояндовим варенням 69
Тістечка січені з кремом 69
Кошички з заварним кремом 69
Кошички з листового тіста 72
Кошичкові бабки 72
Кошички з горіховою начинкою 72
Кошички з кавовим кремом 73
Кошички з білковим кремом 73
Кошички на спирту з аґрусом 73
Кошички з варенням 73
Кошички з маковою начинкою 73
Кошички зі сметанним кремом 76
Вафельні трубочки 76
Вафлі з вином 76
Вафлі на вершковому маслі 76
Вафлі дріжджові 76
Вафлі шоколадні 76
Тістечка «Кремівки» 77
Тістечка з яблучним джемом 77
Яблука в листовому тісті 77
Трубочки з кремом 77
Трубочки горіхові 77
Рулетики на дріжджах 78
Тістечка заварні «птисі» 78
Яблука у заварному тісті 79

ДРІБНІ ЛАСОЩІ 80
Пінники звичайні 80
Пінник з яблук 80
Сніжки з кремом 80
Грибки горіхові непечені 81
Ковбаска шоколадна 81
Картоплянички в шоколаді 81
Кульки крохмальні з помадкою 81
Кульки арахісові 81
Дрібне печиво 81
Горішки з начинкою 82
Горішки в шоколаді 82
Карамель вершкова 82
Карамель шоколадна 83
Нугати 83
Грильяж з горіхами 83
Грильяж з маком 83
Грильяж з варенням 83
Грильяж шоколадний 83
Чок-чок башкирський 83
Солодкі грінки 84
Лісовичок 84
Арахіснички 84
Терте тісто з вишнями 84
Вишні в тісті 84
Булочки з варенням 84
Яблука з кремом 84
Яблука в тісті смажені 85
Яблука в бісквітному тісті 85
Яблука в пісочному тісті 85
Яблука по-французьки 85
Яблука в сухарях 85
Вишні і сливи з наливок 85

БАБКИ 88
Бабка терта 88
Бабка бісквітна з лимоном 88
Бабка бісквітна з вишнями або черешнями 88
Бабка з булки 88
Бабка горіхова зі сметанним кремом 89
Бабка гречана 89
Бабка лимонна 89
Бабка макаронна з родзинками 89
Бабка з булки з вином 89
Бабка рисова 89
Бабка яблучна 89
Бабка макова 90
Бабка з манної крупи 90
Бабка з манної крупи шоколадна 90
Бабка з вишнями терта 90
Бабка з повидлом 90
Бабка морквяна 90
Бабка мигдалева 91
Бабка крохмальна лимонна 91
Бабка крохмальна абрикосова 91
Бабка з суницями 91
Бабка сирна з родзинками 91
Бабка сирна з картоплею 91
Бабка сирна з горіхами 91
Бабка сухарна з яблуками 91
Бабка сухарна на сметані 92
Бабка сухарна шоколадна з кремом 92
Бабка рисова з горіхами 92
Бабка рисова з яблуками 92

КЕКСИ 93
Кекс бісквітний 93
Кекс бісквітний лимонний 93
Кекс бісквітний з вишневим варенням 93
Кекс бісквітний з корицею і гвоздикою 94
Кекс шоколадний 94
Кекс трояндовий 94
Кекс-пісковець 94
Кекс мармуровий 94

МАЗУРКИ 95
Мазурок бісквітний 95
Мазурок з тіста, що бродить у воді 95
Мазурок дріжджовий з бісквітом 96
Мазурок пісочний з горіховою начинкою 96
Мазурок-ірис з кремом 96
Мазурок шоколадний на вафлях 97
Мазурок шоколадний 97
Мазурок пісочний з горіхово-шоколадною начинкою і лимонною помадкою 97
Мазурок пісочний з родзинками 97
Мазурок пісочний з родзинками і лимонною помадкою 97
Мазурок пісочний з маковою начинкою і лимонною помадкою 99
Мазурок пісочний з мигдалевою начинкою і лимонною помадкою 99

-- ТОРТИ 102 --

Торт-улюбленець 103
Торт пісочний з горіхово-абрикосовою начинкою 103
Торт пісочний з яблучною начинкою 103
Торт пісочний з яблучно-горіховою начинкою і лимонною помадкою 103
Торт івано-франківський 104
Торт пісочний без цукру 104
Торт пісочний з маковою і горіховою начинками 104

Торт жирний з горіхово-молочним кремом 104

Торт пісочний на амонії 105

Торт горіховий з шоколадним кремом 105

Торт комбінований з яблучним джемом 105

Торт пісочний з кавовою, шоколадною і лимонною начинками 106

Торт з цукатами 106
Торт з бісквітного печива «їжачок» 106
Торт горіховий з шоколадним і горіховим кремами 107
Торт бісквітний кавовий з лимонним джемом 107
Торт бісквітний з масляним кремом 107
Торт бісквітний з заварним кремом 107
Торт бісквітний комбінований 108
Торт бісквітний горіховий 109
Інжирний тортик 109
Торт горіховий лимонний 109
Торт горіховий з кавовим кремом 110
Торт горіховий з масляним кремом 110
Торт горіховий зі сметанним кремом 110
Торт горіховий на вафлі 111
Торт горіховий з кавовим і горіховим кремами 111
Торт горіховий із заварним або горіховим кремом 111
Торт із шоколадною помадкою 111
Торт крохмальний зі сметанним кремом 114
Торт крохмальний з горіхами, масляним і карамельним кремами 114
Торт крохмальний з кавовим кремом і лимонною начинкою 114
Торт «Ванда» 114

Торт «Довбуш» 114
Торт білково-кавовий 115
Торт білковий з шоколадним кремом 115
Торт з фруктово-горіховою начинкою 116
Торт сухарний 116
Торт сухарний з фруктовою начинкою 116
Торт сухарно-пісочний 117
Торт мигдалевий 117
Торт мигдалевий комбінований 117
Торт мигдалевий з абрикосовою начинкою 118
Торт мигдалевий з масляним і шоколадним кремами 118
Торт чорний 118
Торт медовий 119
Торт «Кремовий» 119
Тортик з листового тіста 119
Торт помадковий 122
Торт маковий з горіховим кремом 122
Торт маковий з крохмалем 122
Торт кукурудзяний з повидлом 122
Торт з лісових горіхів з шоколадним кремом 123
Торт з лісових горіхів з масляним кремом 123
Торт з лісових горіхів зі сметанним кремом 123
Торт з лісових горіхів з кавовим кремом 123
Торт мандариновий 124
Торт-безе 124
Торт-ансамбль 124
Торт-ансамбль Федори 126
Торт комбінований шоколадний на білках з горіховим кремом 126
Торт шоколадно-мигдалевий з апельсиновою начинкою 126
Торт шоколадний з масляним і шоколадним кремами 127
Торт шоколадний з лимонною начинкою 127
Торт з какао і масляним кремом 127
Торт з какао і кавовим кремом 128
Торт шоколадний з вареними жовтками непечений 128
Торт з сушеними сливами непечений 128
Торт яблучний з лимонною помадкою 128
Торт яблучний з мигдалем непечений 129
Торт вафельний 129
Торт вафельний з горіхами 129
Торт косівський 129
Торт закарпатський 132
Торт квасолевий 132
Торт весільний 132

-- СОЛОДКІ СТРАВИ --

ПУДИНГИ 136
Пудинг бісквітний 136
Пудинг горіховий 136
Пудинг з житніх сухарів 137
Пудинг шоколадний 137
Пудинг лимонний 137
Пудинг молочний 137
Пудинг ягідний з кремом 137
Пудинг фруктовий 137
Пудинг з кавовим кремом 138
Пудинг з пшеничних сухарів 138
Пудинг з булки 138
Пудинг сухарний з шоколадним кремом 139
Пудинг нашвидкуруч 139

ШАРЛОТКИ І МАЛАЇ 140
Шарлотка з яблук 140
Малай з повидлом 140
Малай з солодким соусом 140
Малай з сиром 140

НАЛИСНИКИ, МЛИНЦІ, ОЛАДКИ, ОМЛЕТИ 141
Налисники звичайні 141
Налисники з сиром 141
Налисники зі сметаною 141
Налисники палаючі 142
Налисники з варенням 142
Налисники дріжджові з джемом 142
Налисники з яблуками 142
Налисники на кислому молоці 142
Налисники бісквітні 142
Млинці звичайні 143
Млинці нашвидкуруч 143
Млинці з манної крупи 143
Млинці здобні 143
Млинці пшенично-гречані 144
Млинці з яблуками 144
Оладки на дріжджах 144
Оладки з манної крупи 144
Оладки з яблук 144
Омлет натуральний 144
Омлет сімейний 144
Омлет з варенням 145
Омлет зі свіжого сиру 145
Омлет дитячий 145
Омлет з яблуками 145
Омлет-завиванець 145

ЖЕЛЕ 146
Желе кавове 146
Желе лимонне 146
Желе лимонне з вином 146
Желе ванільне 146
Желе абрикосове 147
Желе ягідне 147
Желе яблучне 147
Желе молочне 147
Желе сметанне 147

СУФЛЕ 148
Суфле яблучне 148

Суфле ягідне 149
Суфле абрикосове 149
Суфле з сушеними сливами 149
Суфле з варенням 149

КИСЕЛІ 150
Кисіль журавлинний 150
Кисіль з сухофруктів 150
Кисіль зі свіжих яблук 150
Кисіль шоколадний 151
Кисіль з хлібного квасу 151
Кисіль лимонний 151
Кисіль молочний 151
Кисіль карамельний 151

ГАРЯЧІ НАПОЇ 152
Кава натуральна 152
Кава з молоком або вершками і сметаною 152
Кава з какао і сметаною 152
Кава з медом холодна 152
Кава з жовтком 152
Какао 152
Чай 152
Шоколад на молоці 152

ХОЛОДНІ НАПОЇ 153
Абрикосовий 153
Апельсиновий 153
3 журавлини 153
Лимонний 153
Малиновий 153
Мандариновий 153
Медовий 153
Мусуючий 153
Полуничний 153
Порічковий 154
Суничний 154
Яблучний 154

МОРОЗИВО 155
Морозиво вершкове 155
Морозиво молочне ванільне 155
Морозиво кавове 155
Морозиво горіхове 155
Морозиво шоколадне 155
Морозиво ягідне 155

-- ДОМАШНІ ЗАГОТІВЛІ --

ВАРЕННЯ 158
Абрикосове 158
Аґрусове 158
«Аґрусові квіти» 159
Апельсинове 159
Апельсинове без шкірки 159
3 апельсинової шкірки 159
Айвове 159
Виноградне 159
Вишневе 159
Грушеве 159
З дині або гарбуза 160

З кавуна 160

З кавунової шкірки 160
Малинове 160
З огірків 160
Полуничне 160
З зелених помідорів 160
З порічок 161
Ревеневе 161
З зелених слив 161
Сливове з апельсиновою цедрою 161
Суничне 161
Трояндове 161
З райських яблук 161

ДЖЕМИ 164
Абрикосовий 164
Аґрусовий 164
Аґрусово-полуничний 164
Апельсиновий з лимоном 165
Брусничний 165
Вишневий 165
Цитрусовий з яблуками 165
Малиновий 165
Полуничний 165
Порічковий 165
З помідорів 165
Ревеневий з полуницями 165
Сливовий 166
Чорничний з яблуками і грушами 166
Яблучний 166
Яблучно-абрикосовий 166

МАРМЕЛАДИ 167
Абрикосовий 167
Аґрусовий 167
Апельсиновий 167
«Ансамбль» 168
Вишневий 168

ФРУКТОВІ САЛАТИ 169
Салат асорті 169
З апельсинів і горіхів 169
З апельсинів і абрикосів 169
З груш і вишень 170
З груш і яблук 170
Фруктовий у желе 170
З кавуна і груш 170
З мандаринів і чорносливу 170
З ожини 170
З персиків 170
З полуниць з компоту 171
З морожених полуниць 171
Зі свіжих або морожених слив і яблук 171
З маринованих слив і мандаринів 171
З солодкого сиру і вишень 171
З яблук 171
З яблук і чорносливу 171
З чорносливу і горіхів 171
Зі свіжих фруктів 172
Фруктовий «меланж» 172
З абрикосів з горіхами 172
З груш і малини 172
З грейпфрутів і апельсинів 172
Фруктовий з виноградом 172
Салат святковий 172
З чорносливу і груш з компоту 174

ФРУКТОВІ ЖЕЛЕ 174
Аґрусове 174
Аґрусово-полуничне 174
Порічкове 174
Яблучне 174

ФРУКТОВІ СИРОПИ 174
Вишневий 174
Малиновий 174