Каталог товарів

Головна
ЇЖА ТА НАПОЇ
Кулінарія Напої
Кулінарія
Загальні збірки рецептів Вибрані автори Національні кухні За продуктами Енциклопедії. Довідники Десерти. Випічка Салати. Закуски. Супи Мікрохвильова піч. Мультиварка Сервіровка столу. Оздоблення страв Для дітей Здорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. Пост Гриль. Мангал. Барбекю Ресторанний бізнес Фастфуд Різне
Загальні збірки рецептів
Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия

Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия

Скорее всего, вы не из тех счастливчиков, кому довелось поужинать в elBulli - одном из лучших ресторанов мира. Вынуждены вас огорчить - шансов попасть туда у вас больше нет. 30 июля 2011 года elBulli, обладатель 3 звезд Мишлен, пять лет возглавлявший самый престижный ресторанный рейтинг The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, закрылся. На его месте появится гастрономическая академия и...

Докладна анотація

Видавництво	Манн, Иванов и Фербер
Рік	2012
Сторінок	384
Формат, см	22х30
Палітурка	тверда

Всі характеристики

подарункове пакування (+85 грн.)

Немає в наявності

Артикул: E216190

1 335 грн.

0 грн.

-+Купити

ДоставкаНова пошта - від 50 грн.
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка

Огляд
Характеристики
Відгуки0
Содержание

О чем эта книга
Скорее всего, вы не из тех счастливчиков, кому довелось поужинать в elBulli - одном из лучших ресторанов мира. Вынуждены вас огорчить - шансов попасть туда у вас больше нет. 30 июля 2011 года elBulli, обладатель 3 звезд Мишлен, пять лет возглавлявший самый престижный ресторанный рейтинг The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, закрылся. На его месте появится гастрономическая академия и центр авторской кухни.

Но кулинарное наследие elBulli не канет в лету. Ферран Адриа - гениальный шеф-повар - оставил нам потрясающий подарок. Книгу рецептов! Нет, в ней не блюда его знаменитой "молекулярной" кухни. (Их не под силу повторить даже профессионалам.) В этой книге - рецепты "семейных ужинов", которые каждый день ели сотрудники ресторана!

Вы могли бы подумать: раз эти мастера творят кулинарные шедевры, то и едят они, ну как минимум, пену из фуа-гра. Ничего подобного. Они едят самую обычную пищу. В этой книге собраны их любимые рецепты испанской, французской, итальянской, немецкой, японской, корейской и многих других кухонь. Кто-то, возможно, по привычке или по незнанию считает их сложными. Но откройте книгу и вы увидите, что эти блюда сможет приготовить любой, кто хоть как- то умеет готовить.

Ферран Адриа раскрывает и другие секреты "внутренней кухни" elBulli, которыми вы можете воспользоваться у себя дома. С подходом профессионала, он объясняет, как организовать работу на вашей кухне, как закупать и хранить продукты. Он описывает основные ресторанные техники и делится рецептами базовых компонентов (соусов, бульонов, заправок), входящих в состав многих блюд.

Для кого эта книга
Для всех, кто любит готовить, открывать для себя новые вкусы, блюда и техники. Кто любит собираться всей семьей и для кого обычный семейный ужин превращается в настоящую трапезу.
Еще книга пригодится опытным поварам - не смотря на то, что все рецепты адаптированы к домашним условиям, даже профессионалы найдут для себя множество интересных идей, которые можно взять на вооружение.

Фишка книги
Их много.
Первое. Обычно в кулинарных книгах даются отдельные рецепты. Здесь же они собраны в цельные, сбалансированные меню. Для каждого ужина предложены 3 блюда: закуска или суп, основное блюдо и десерт. Согласитесь, полезная подборка - не придется ломать голову, выдумывая "какой же пирог лучше подать после этой пасты…".
Второе. Авторы разработали настоящую систему для вашей кухни. Они приводят перечень всех продуктов, которые вам понадобятся. Расписано все, что надо заранее купить или разморозить. Более того, к каждому ужину составлен график приготовления. Понятно, что готовить три блюда одновременно (тем более если вы делаете это первый раз) - непростое занятие. Но в книге все рассчитано. Вы не запутаетесь и ничего не упустите.
Третье. Это, конечно, фотографии. Их здесь больше 1000 (!): проиллюстрирован каждый шаг. Так что будьте уверены, вы не собьетесь с пути. К слову. Эти фотографии ну очень аппетитные…
Работать над книгой было не просто - есть хотелось всегда!

Видавництво	Манн, Иванов и Фербер
Рік	2012
Сторінок	384
Формат, см	22х30
Палітурка	тверда
Папір	крейдований
Ілюстрації	так
ISBN	978-5-91657-337-4
Вага	1.83 кг

Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия відгуки

Содержание книги "Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия"

Из еlВulli к вам на кухню 5

Рецепты базовых компонентов 39

Ужины 61

Словарь и указатель 377

Указатель

Авокадо
Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239, 240-241

Айоли 53

Ананас
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285

Пинья колада 148-151,157

Апельсины
Апельсины с медом 316-319,324-325

Оссобуко 148-151.154-156

Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Соус барбекю 48-49

Арбуз с ментоловыми леденцами 236-239,245

Базилик
Салат из помидоров с базиликом 198-201, 202-203

Соус песто 46-47
Спагетти с помидорами и базиликом 246-249. 250-251

Баклажаны
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143

Запеченные овощи 346-349, 350-351

Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Банан с лаймом 256-259,264-265

Баранина с горчицей и мятой 88-91, 94-95

Батат с медом и сливками 296-299, 304-305

Бекон
Горошек с беконом 276-279,280-281

Дыня с беконом 336-339, 340-341

Лапша с грибами шиитаке и имбирем 218-221.222-225

Тальятелле карбонара 286-289, 290-291

Бульон
Говяжий бульон 58

Куриный бульон 57

Рыбный бульон 56

Свиной бульон 59

Вермишель
Суп из вермишели с мидиями 366-369, 372-373

Вино
Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Телятина с красным вином и горчицей 356-359. 362-363

Вишисуаз 88-91, 92-93

Гаспачо 266-269,270-271

Говядина
Говядина карри по-тайски 178-181,184-185

Говяжий бульон 58

Паста болоньезе 78-81,82-83

Соус болоньезе 44
Чизбургер с картофельными чипсами 68-71, 74-75
Горох
Горошек с беконом 276-279,280-281

Горчииа
Телятина с красным вином и горчицей 356-359, 362-363

Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113

Грейпфрут
Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369.374-375

Гремолата
Оссобуко 148-151,154-156

Греикие орехи
Салат «Уолдорф» 366-369. 370-371

Грибы
Куриные крылышки с грибами 168-171, 174-175
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 218-221,222-225

Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133
Свиные колбаски с шампиньонами 316-319, 322-323

Груши
Груша в карамели 306-309,314-315

Сангрия с фруктами 168-171.176-177

Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239, 240-241

Дорада 17

Дорада по-японски 188-191,194-196

Дыня
Дыня с беконом 336-339, 340-341

Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369, 374-375

Загустители 11
Замораживание продуктов 23, 29

Зелень 22

Изюм
Индейка по-каталонски 128-131,134-135

Перепел с кускусом 306-309,312-313

Имбирь
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221.222-225

Индейка по-каталонски 128-131,134-135

Инжир со сливками 208-211. 217

Й

Йогурт
Йогуртовая пена с клубникой 128-131, 136-137
Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117

Капуста цветная
Цветная капуста в соусе бешамель 256-259. 260-261

Каракатииа
Черный рис с каракатицей 266-269,272 27

Карамель
Груша в карамели 306-309, 314-315

Карамельная пена 246-249,254-255

Карамельный пудинг 326-329, 334-335

Клубника в карамели 178-181,186-187

Кокосовый пирог 198-201,206-207

Крем «Каталана» 138-141.146-147

Карри
Говядина карри по-тайски 178-181,184-185

Картофель
Вишисуаз 88-91, 92-93

Запеченная курица с картофельной соломкой 276-279,282-283

Запеченный картофель с соусом ромеско 228-231. 232

Запеченный сибас 326-329, 332-333

Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309.310-311

Картофель фри 19
Картофельный салат 178-181.182-183

Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85

Картофель фри 19

Кедровые орешки
Перепел с кускусом 306-309, 312-313

Песто 46-47

Кексы шоколадные 336-339, 344-345

Киршвассер
Инжир со сливками 208-211.217

Клубника
Йогуртовая пена с клубникой 128-131, 136-137
Клубника в карамели 178-181,186-187

Кокос
Кокосовое печенье 118-121.126-127

Кокосовый пирог 198-201.206-207

Кокосовое молоко
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185

Кокосовый пирог 198-201.206-207

Пинья колада 148-151.157

Кориандр
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185

Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239. 240-241
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243

Крабы
Рагу из крабов и риса 198-201.204-205

Крахмал 11

Крем
Белый шоколадный крем 346-349, 354-355

Инжир со сливками 208-211,217

Карамельная пена 246-249,254-255

Карамельный пудинг 326-329.334-335

Крем «Каталана» 138-141.146-147

Фисташковый заварной крем 218-221.227

Шоколадный мусс 356-359, 364-365

Крем «Шантийи»
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309, 310-311

Кунжут
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143

Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243
Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115

Курица
Запеченная курица с картофельной соломкой 276-279, 282-283

Куриные крылышки с грибами 168-171.174-175

Куриный бульон 57
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243

Кускус
Перепел с кускусом 306-309, 312-313

Лайм
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285

Банан с лаймом 256-259,264-265

Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153

Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221, 222-225

Лепешки кукурузные
Свинина по-мексикански 208-211,214-216

Ликер «Киантоо»
Мандарины с «Куантро» 188-191.197

Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Лимон
Оссобуко 148-151,154-156

Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Лосось с чечевицей 346-349, 352-353

Лук
Запеченные овощи 346-349,350-351

Запеченный картофель с соусомромеско 228-231,232

Индейка по-каталонски 128-131,134-135

Свинина по-мексикански 208-211,214-216

Соус барбекю 48-49

Софрито 43

Лук-порей
Вишисуаз 88-91, 92-93

Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111, 116-117
Мандарины с «Куантро» 188-191.197

Майонез

Айоли 53
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309.310-311

Картофельный салат 178-181,182-183

Мегрим 17
Жареная рыба с чесноком 246-249, 252-253

Мед
Апельсины с медом 316-319, 324-325

Батат с медом и сливками 296-299,304-305

Соус барбекю 48-49

Соус терияки 50

Ментоловые ледениы
Арбуз с ментоловыми леденцами 236-239,245

Мидии
Мидии с паприкой 326-329,330-331

Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373

Миндаль
Миндальное печенье 158-161,166-167

Миндальный суп с мороженым 286-289, 294-295

Пирог «Сантьяго» 68-71. 76-77

Моллюски
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163

Фасоль с моллюсками 98-101,102-103
Молоко 12
Крем «Каталана» 138-141. 146-147

Рисовый пидинг 228-231.235

Фисташковый заварной крем 218-221, 227

Морковь
Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115

Мороженое
Миндальный суп с мороженым 286-289, 294-295
Мусс шоколадный 356-359, 364-365

Мята
Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369, 374-375

Мясо 18
Хранение 23
См. также по видам мяса

Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301

Оборудование 24-27

Овощи 12
Запеченные овощи 346-349,350-351

Хранение 23
См. также по видам овощей

Оливковое масло

Апельсины с медом 316-319, 324-325

Хлеб с шоколадом 266-269,274-275

Омлет с чипсами 118-121.122-123

Оссобуко148-151,154-156

Паприка
Мидии с паприкой 326-329, 330-331

Паста
Паста болоньезе 78-81,82-83

Спагетти с помидорами и базиликом 246-249,250-251

Тальятелле карбонара 286-289,290-291

Фарфалле с песто 188-191,192-193

Паста мисо
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143

Мисо-суп с моллюсками 158-161.162-163

Паста моле
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243

Патока
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285

Соус барбекю 48-49

Перепел с кускусом 306-309, 312-313

Перец
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293
Запеченные овощи 346-349,350-351

Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Свиное филе с перцем 118-121.124-125

Перец чили
Свинина по-мексикански 208-211,214-216

Ставрида с томатной заправкой 158-161, 164-165
Персики
Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Петришка
Оссобуко 148-151,154-156
Пикада 41
Соус чимичурри 51.
Хек в зеленом соусе 228-231.233-234

Печенье
Кокосовое печенье 118-121,126-127

Миндальное печенье 158-161,166-167

Шоколадное печенье 78-81.86-87

Пикада 41
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353

Рис с уткой 336-339, 342-343

Рыбный суп 316-319,320-321

Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373

Черный рис с каракатицей 266-269,272-273

Пирог
Кокосовый пирог 198-201.206-207

Пирог «Сантьяго» 68-71. 76-77

По-каталонски
Индейка по-каталонски 128-131.134-135

По-мексикански
Рис по-мексикански 236-239,244

Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243
Свинина по-мексикански 208-211.214-216

По-тайски
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185

По-японски
Дорада по-японски 188-191,194-196

Полента
Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113

Помидоры
Гаспачо 266-269,270-271

Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239, 240-241
Запеченный сибас 326-329.332-333

Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301

Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Салат из помидоров с базиликом 198-201, 202-203
Сосиски с томатным соусом 138-141.144-145
Соус барбекю 48-49
Соус болоньезе 44
Соусромеско45
Соус чимичурри 51
Софрито 43
Спагетти с помидорами и базиликом 246-249.250-251

Томатный соус 42

Пряности 22

Путассу 17

Рагу
Рагу из крабов и риса 198-201, 204-205

Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85

Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133
Рис
Рагу из крабов и риса 198-201,204-205

Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133
Рис по-мексикански 236-239,244

Рис с уткой 336-339, 342-343
Рисовый пудинг 228-231,235

Черный рис с каракатицей 266-269, 272-273

Ром
Карамельный пудинг 326-329. 334-335

Пинья колада 148-151,157

Рыба 14,16-17
Жареная рыба с чесноком 246-249,252-253

Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153

Рыбный бульон 56.
Рыбный суп 316-319,320-321

См. также по сортам рыбы

Салаты
Картофельный салат 178-181,182-183

Салат из помидоров с базиликом 198-201, 202-203
Салат «Уолдорф» 366-369, 370-371

Салат «Цезарь» 68-71, 72-73

Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115

Салат латук
Латук с мятно-горчичным соусом 356-359, 360-361

Салат ромэн
Салат «Цезарь» 68-71, 72-73

Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115

Свинина
Свиная грудинка, глазированная терияки 296-299. 302-303

Свинина по-мексикански 208-211,214-216

Свиное филе с перцем 118-121,124-125

Свиной бульон 59
Свиные ребрышки с соусом барбекю 256-259, 262-263

Серебристый горбыль 16
Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153

Сельдерей
Салат «Уолдорф» 366-369,370-371

Сибас 16
Запеченный сибас 326-329,332-333

Скумбрия
Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85

Соевый соус
Соус терияки 50

Сосиски
Картофельный салат 178-181.182-183

Свиные колбаски с шампиньонами 316-319, 322-323
Сосиски с томатным соусом 138-141,144-145

Соус барбекю 48-49
Свиные ребрышки с соусом барбекю 256-259, 262-263

Соус бешамель
Цветная капуста в соусе бешамель 256-259, 260-261

Соус болоньезе 44
Паста болоньезе 78-81,82-83

Соус песто 46-47
Фарфалле с песто 188-191,192-193

Соус ромеско 45
Запеченный картофель с соусом ромеско 228-231.232

Соус терияки 50
Свиная грудинка, глазированная терияки 296-299, 302-303

Соус томатный 42

Соус чимичирри 51
Утка под соусом чимичурри 218-221,226
Софрито 43
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353

Рагу из крабов и риса 198-201, 204-205

Рис с уткой 336-339,342-343

Рыбный суп 316-319, 320-321

Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373

Фасоль с моллюсками 98-101,102-103

Черный рис с каракатицей 266-269,272-273

Спаржа
Яичница со спаржей 168-171.172-173

Ставрида 16
Ставрида с томатной заправкой 158-161, 164-165

Супы
Вишисуаз 88-91,92-93

Гаспачо 266-269,270-271

Миндальный суп с мороженым 286-289, 294-295
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163

Рыбный суп 316-319, 320-321

Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369.374-375

Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373

Суп из хлеба и чеснока 208-211, 212-213

Сыр
Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113

Салат «Цезарь» 68-71, 72-73

Соус песто 46-47
Фарфалле с песто 188-191.192-193

Цветная капуста в соусе бешамель 256-259, 260-261
Чизбургер с картофельными чипсами 68-71, 74-75

Тальятелле карбонара 286-289,290-291

Телятина
Оссобуко 148-151,154-156

Телятина с красным вином и горчицей 356-359. 362-363

Тофу
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163

Треска 16
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293
Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Трюфеля шоколадные 88-91, 96-97

Утка
Рис с уткой 336-339,342-343
Утка под соусом чимичурри 218-221,226

Фарфалле с песто 188-191,192-193

Фасоль с моллюсками 98-101,102-103

Фасоль зеленая
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309. 310-311

Фасоль, ростки
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221.222-225

Фисташки
Фисташковый заварной крем 218-221,227

Фрукты 12
Сангрия с фруктами 168-171,176-177

Хранение 23
См. также по сортам фруктов

Фундук
Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117

Пикада 41

Соус ромеско 45
Шоколадный мусс 356-359, 364-365

Хек в зеленом соусе 228-231,233-234

Хлеб (батон) 14
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293

Гаспачо 266-269, 270-271

Гренки 52

Соус ромеско 45.
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213

Хлеб с шоколадом 266-269,274-275

Цукини
Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105

Чернослив
Индейка по-каталонски 128-131,134-135

Чеснок

Айоли 53
Жареная рыба с чесноком 246-249,252-253

Куриные крылышки с грибами 168-171.174-175

Соус ромеско 45.
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213

Чечевииа
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353

Чизбипгер с картофельными чипсами 68-71, 74-75
Чипсы картофельные
Омлет с чипсами 118-121,122-123

Чизбургер с картофельными чипсами 68-71. 74-75

Чипсы кукурузные
Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239. 240-241

Шафран
Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133

Шоколад
Белый шоколадный крем 346-349.354-355

Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117

Хлеб с шоколадом 266-269,274-275

Шоколадное печенье 78-81,86-87

Шоколадные кексы 336-339. 344-345

Шоколадные трюфеля 88-91, 96-97

Шоколадный мусс 356-359,

Шпинат
Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301
Перепел с кускусом 306-309,312-313

Я

Яблоки
Печеные яблоки 98-101.106-107
Салат «Уолдорф» 366-369,370-371
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Яйца 19.20-21
Карамельная пена 246-249, 254-255
Карамельный пудинг 326-329, 334-335
Нут со шпинатом и яйцом 296-299,300-301
Омлет с чипсами 118-121.122-123
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213
Талъятелле карбонара 286-289,290-291
Яичница со спаржей 168-171,172-173