Графік роботи:
(050) 419-57-01
(063) 366-48-13Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунок
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
О чем эта книга
Скорее всего, вы не из тех счастливчиков, кому довелось поужинать в elBulli
- одном из лучших ресторанов мира. Вынуждены вас огорчить - шансов попасть туда
у вас больше нет. 30 июля 2011 года elBulli, обладатель 3 звезд Мишлен, пять лет
возглавлявший самый престижный ресторанный рейтинг The S.Pellegrino World's 50
Best Restaurants, закрылся. На его месте появится гастрономическая академия и
центр авторской кухни.
Но кулинарное наследие elBulli не канет в лету. Ферран Адриа - гениальный
шеф-повар - оставил нам потрясающий подарок. Книгу рецептов! Нет, в ней не блюда
его знаменитой "молекулярной" кухни. (Их не под силу повторить даже
профессионалам.) В этой книге - рецепты "семейных ужинов", которые каждый день
ели сотрудники ресторана!
Вы могли бы подумать: раз эти мастера творят кулинарные шедевры, то и едят они,
ну как минимум, пену из фуа-гра. Ничего подобного. Они едят самую обычную пищу.
В этой книге собраны их любимые рецепты испанской, французской, итальянской,
немецкой, японской, корейской и многих других кухонь. Кто-то, возможно, по
привычке или по незнанию считает их сложными. Но откройте книгу и вы увидите,
что эти блюда сможет приготовить любой, кто хоть как- то умеет готовить.
Ферран Адриа раскрывает и другие секреты "внутренней кухни" elBulli, которыми вы
можете воспользоваться у себя дома. С подходом профессионала, он объясняет, как
организовать работу на вашей кухне, как закупать и хранить продукты. Он
описывает основные ресторанные техники и делится рецептами базовых компонентов (соусов,
бульонов, заправок), входящих в состав многих блюд.
Для кого эта книга
Для всех, кто любит готовить, открывать для себя новые вкусы, блюда и
техники. Кто любит собираться всей семьей и для кого обычный семейный ужин
превращается в настоящую трапезу.
Еще книга пригодится опытным поварам - не смотря на то, что все рецепты
адаптированы к домашним условиям, даже профессионалы найдут для себя множество
интересных идей, которые можно взять на вооружение.
Фишка книги
Их много.
Первое. Обычно в кулинарных книгах даются отдельные рецепты. Здесь же они
собраны в цельные, сбалансированные меню. Для каждого ужина предложены 3 блюда:
закуска или суп, основное блюдо и десерт. Согласитесь, полезная подборка - не
придется ломать голову, выдумывая "какой же пирог лучше подать после этой пасты…".
Второе. Авторы разработали настоящую систему для вашей кухни. Они приводят
перечень всех продуктов, которые вам понадобятся. Расписано все, что надо
заранее купить или разморозить. Более того, к каждому ужину составлен график
приготовления. Понятно, что готовить три блюда одновременно (тем более если вы
делаете это первый раз) - непростое занятие. Но в книге все рассчитано. Вы не
запутаетесь и ничего не упустите.
Третье. Это, конечно, фотографии. Их здесь больше 1000 (!): проиллюстрирован
каждый шаг. Так что будьте уверены, вы не собьетесь с пути. К слову. Эти
фотографии ну очень аппетитные…
Работать над книгой было не просто - есть хотелось всегда!
| Видавництво | Манн, Иванов и Фербер |
| Рік | 2012 |
| Сторінок | 384 |
| Формат, см | 22х30 |
| Палітурка | тверда |
| Папір | крейдований |
| Ілюстрації | так |
| ISBN | 978-5-91657-337-4 |
| Вага | 1.83 кг |
Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия відгуки
Содержание книги "Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия"
Из еlВulli к вам на кухню 5
Рецепты базовых компонентов 39
Ужины 61
Словарь и указатель 377
Указатель
А
Авокадо
Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239, 240-241
Айоли 53
Ананас
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285
Пинья колада 148-151,157
Апельсины
Апельсины с медом 316-319,324-325
Оссобуко 148-151.154-156
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Соус барбекю 48-49
Арбуз с ментоловыми леденцами 236-239,245
Б
Базилик
Салат из помидоров с базиликом 198-201, 202-203
Соус песто 46-47
Спагетти с помидорами и базиликом 246-249. 250-251
Баклажаны
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143
Запеченные овощи 346-349, 350-351
Рагу из соленой трески и овощей
98-101, 104-105
Банан с лаймом 256-259,264-265
Баранина с горчицей и мятой 88-91, 94-95
Батат с медом и сливками 296-299, 304-305
Бекон
Горошек с беконом 276-279,280-281
Дыня с беконом 336-339, 340-341
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 218-221.222-225
Тальятелле карбонара 286-289, 290-291
Бульон
Говяжий бульон 58
Куриный бульон 57
Рыбный бульон 56
Свиной бульон 59
В
Вермишель
Суп из вермишели с мидиями 366-369, 372-373
Вино
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Телятина с красным вином и горчицей 356-359. 362-363
Вишисуаз 88-91, 92-93
Г
Гаспачо 266-269,270-271
Говядина
Говядина карри по-тайски 178-181,184-185
Говяжий бульон 58
Паста болоньезе 78-81,82-83
Соус болоньезе 44
Чизбургер с картофельными чипсами 68-71, 74-75
Горох
Горошек с беконом 276-279,280-281
Горчииа
Телятина с красным вином и горчицей 356-359, 362-363
Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113
Грейпфрут
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369.374-375
Гремолата
Оссобуко 148-151,154-156
Греикие орехи
Салат «Уолдорф» 366-369. 370-371
Грибы
Куриные крылышки с грибами 168-171, 174-175
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 218-221,222-225
Ризотто с шафраном и грибами
128-131, 132-133
Свиные колбаски с шампиньонами 316-319, 322-323
Груши
Груша в карамели 306-309,314-315
Сангрия с фруктами 168-171.176-177
Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239, 240-241
Д
Дорада 17
Дорада по-японски 188-191,194-196
Дыня
Дыня с беконом 336-339, 340-341
Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369, 374-375
3
Загустители 11
Замораживание продуктов 23, 29
Зелень 22
И
Изюм
Индейка по-каталонски 128-131,134-135
Перепел с кускусом 306-309,312-313
Имбирь
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221.222-225
Индейка по-каталонски 128-131,134-135
Инжир со сливками 208-211.
217
Й
Йогурт
Йогуртовая пена с клубникой 128-131, 136-137
Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117
К
Капуста цветная
Цветная капуста в соусе бешамель 256-259. 260-261
Каракатииа
Черный рис с каракатицей 266-269,272 27
Карамель
Груша в карамели 306-309, 314-315
Карамельная пена 246-249,254-255
Карамельный пудинг 326-329, 334-335
Клубника в карамели 178-181,186-187
Кокосовый пирог 198-201,206-207
Крем «Каталана» 138-141.146-147
Карри
Говядина карри по-тайски 178-181,184-185
Картофель
Вишисуаз 88-91, 92-93
Запеченная курица с картофельной соломкой 276-279,282-283
Запеченный картофель с соусом ромеско 228-231. 232
Запеченный сибас 326-329, 332-333
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309.310-311
Картофель фри 19
Картофельный салат 178-181.182-183
Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85
Картофель фри 19
Кедровые орешки
Перепел с кускусом 306-309, 312-313
Песто 46-47
Кексы шоколадные 336-339, 344-345
Киршвассер
Инжир со сливками 208-211.217
Клубника
Йогуртовая пена с клубникой 128-131, 136-137
Клубника в карамели 178-181,186-187
Кокос
Кокосовое печенье 118-121.126-127
Кокосовый пирог 198-201.206-207
Кокосовое молоко
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185
Кокосовый пирог 198-201.206-207
Пинья колада 148-151.157
Кориандр
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185
Гуакамоле с кукурузными чипсами
236-239. 240-241
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243
Крабы
Рагу из крабов и риса 198-201.204-205
Крахмал 11
Крем
Белый шоколадный крем 346-349, 354-355
Инжир со сливками 208-211,217
Карамельная пена 246-249,254-255
Карамельный пудинг 326-329.334-335
Крем «Каталана» 138-141.146-147
Фисташковый заварной крем 218-221.227
Шоколадный мусс 356-359, 364-365
Крем «Шантийи»
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309, 310-311
Кунжут
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143
Курица с рисом по-мексикански
236-239, 242-243
Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115
Курица
Запеченная курица с картофельной соломкой 276-279, 282-283
Куриные крылышки с грибами 168-171.174-175
Куриный бульон 57
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243
Кускус
Перепел с кускусом 306-309, 312-313
Л
Лайм
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285
Банан с лаймом 256-259,264-265
Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221, 222-225
Лепешки кукурузные
Свинина по-мексикански 208-211,214-216
Ликер «Киантоо»
Мандарины с «Куантро» 188-191.197
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Лимон
Оссобуко 148-151,154-156
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353
Лук
Запеченные овощи 346-349,350-351
Запеченный картофель с соусомромеско 228-231,232
Индейка по-каталонски 128-131,134-135
Свинина по-мексикански 208-211,214-216
Соус барбекю 48-49
Софрито 43
Лук-порей
Вишисуаз 88-91, 92-93
М
Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111, 116-117
Мандарины с «Куантро» 188-191.197
Майонез
Айоли 53
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309.310-311
Картофельный салат 178-181,182-183
Мегрим 17
Жареная рыба с чесноком 246-249, 252-253
Мед
Апельсины с медом 316-319, 324-325
Батат с медом и сливками 296-299,304-305
Соус барбекю 48-49
Соус терияки 50
Ментоловые ледениы
Арбуз с ментоловыми леденцами 236-239,245
Мидии
Мидии с паприкой 326-329,330-331
Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373
Миндаль
Миндальное печенье 158-161,166-167
Миндальный суп с мороженым 286-289, 294-295
Пирог «Сантьяго» 68-71. 76-77
Моллюски
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163
Фасоль с моллюсками 98-101,102-103
Молоко 12
Крем «Каталана» 138-141. 146-147
Рисовый пидинг 228-231.235
Фисташковый заварной крем 218-221, 227
Морковь
Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115
Мороженое
Миндальный суп с мороженым 286-289, 294-295
Мусс шоколадный 356-359, 364-365
Мята
Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369, 374-375
Мясо 18
Хранение 23
См. также по видам мяса
Н
Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301
О
Оборудование 24-27
Овощи 12
Запеченные овощи 346-349,350-351
Хранение 23
См. также по видам овощей
Оливковое масло
Апельсины с медом 316-319, 324-325
Хлеб с шоколадом 266-269,274-275
Омлет с чипсами 118-121.122-123
Оссобуко148-151,154-156
П
Паприка
Мидии с паприкой 326-329, 330-331
Паста
Паста болоньезе 78-81,82-83
Спагетти с помидорами и базиликом 246-249,250-251
Тальятелле карбонара 286-289,290-291
Фарфалле с песто 188-191,192-193
Паста мисо
Запеченные баклажаны с заправкой мисо 138-141.142-143
Мисо-суп с моллюсками 158-161.162-163
Паста моле
Курица с рисом по-мексикански 236-239, 242-243
Патока
Ананас с патокой и лаймом 276-279,284-285
Соус барбекю 48-49
Перепел с кускусом 306-309, 312-313
Перец
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293
Запеченные овощи 346-349,350-351
Рагу из соленой трески и овощей
98-101, 104-105
Свиное филе с перцем 118-121.124-125
Перец
чили
Свинина по-мексикански 208-211,214-216
Ставрида с томатной заправкой
158-161, 164-165
Персики
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Петришка
Оссобуко 148-151,154-156
Пикада 41
Соус чимичурри 51.
Хек в зеленом соусе 228-231.233-234
Печенье
Кокосовое печенье 118-121,126-127
Миндальное печенье 158-161,166-167
Шоколадное печенье 78-81.86-87
Пикада 41
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353
Рис с уткой 336-339, 342-343
Рыбный суп 316-319,320-321
Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373
Черный рис с каракатицей 266-269,272-273
Пирог
Кокосовый пирог 198-201.206-207
Пирог «Сантьяго» 68-71. 76-77
По-каталонски
Индейка по-каталонски 128-131.134-135
По-мексикански
Рис по-мексикански 236-239,244
Курица с рисом по-мексикански
236-239, 242-243
Свинина по-мексикански 208-211.214-216
По-тайски
Говядина карри по-тайски 178-181.184-185
По-японски
Дорада по-японски 188-191,194-196
Полента
Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113
Помидоры
Гаспачо 266-269,270-271
Гуакамоле с кукурузными чипсами
236-239, 240-241
Запеченный сибас 326-329.332-333
Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301
Рагу из
соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Салат из помидоров с базиликом 198-201, 202-203
Сосиски с томатным соусом 138-141.144-145
Соус барбекю 48-49
Соус болоньезе 44
Соусромеско45
Соус чимичурри 51
Софрито 43
Спагетти с помидорами и базиликом 246-249.250-251
Томатный соус 42
Пряности 22
Путассу 17
Р
Рагу
Рагу из крабов и риса 198-201, 204-205
Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85
Рагу из соленой трески и овощей
98-101, 104-105
Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133
Рис
Рагу из крабов и риса 198-201,204-205
Ризотто с шафраном и грибами
128-131, 132-133
Рис по-мексикански 236-239,244
Рис с уткой 336-339, 342-343
Рисовый пудинг 228-231,235
Черный рис с каракатицей 266-269, 272-273
Ром
Карамельный пудинг 326-329. 334-335
Пинья колада 148-151,157
Рыба 14,16-17
Жареная рыба с чесноком 246-249,252-253
Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153
Рыбный бульон 56.
Рыбный суп 316-319,320-321
См. также по сортам рыбы
С
Салаты
Картофельный салат 178-181,182-183
Салат из помидоров с базиликом
198-201, 202-203
Салат «Уолдорф» 366-369, 370-371
Салат «Цезарь» 68-71, 72-73
Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115
Салат латук
Латук с мятно-горчичным соусом 356-359, 360-361
Салат ромэн
Салат «Цезарь» 68-71, 72-73
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Сардины с морковным салатом 108-111, 114-115
Свинина
Свиная грудинка, глазированная терияки 296-299. 302-303
Свинина по-мексикански 208-211,214-216
Свиное филе с перцем 118-121,124-125
Свиной бульон 59
Свиные ребрышки с соусом барбекю 256-259, 262-263
Серебристый горбыль 16
Рыба в лаймовом маринаде 148-151,152-153
Сельдерей
Салат «Уолдорф» 366-369,370-371
Сибас
16
Запеченный сибас 326-329,332-333
Скумбрия
Рагу из скумбрии и картофеля 78-81,84-85
Соевый соус
Соус терияки 50
Сосиски
Картофельный салат 178-181.182-183
Свиные колбаски с шампиньонами
316-319, 322-323
Сосиски с томатным соусом 138-141,144-145
Соус
барбекю 48-49
Свиные ребрышки с соусом барбекю 256-259, 262-263
Соус
бешамель
Цветная капуста в соусе бешамель 256-259, 260-261
Соус
болоньезе 44
Паста болоньезе 78-81,82-83
Соус
песто 46-47
Фарфалле с песто 188-191,192-193
Соус
ромеско 45
Запеченный картофель с соусом ромеско 228-231.232
Соус
терияки 50
Свиная грудинка, глазированная терияки 296-299, 302-303
Соус томатный 42
Соус
чимичирри 51
Утка под соусом чимичурри 218-221,226
Софрито 43
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353
Рагу из крабов и риса 198-201, 204-205
Рис с уткой 336-339,342-343
Рыбный суп 316-319, 320-321
Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373
Фасоль с моллюсками 98-101,102-103
Черный рис с каракатицей 266-269,272-273
Спаржа
Яичница со спаржей 168-171.172-173
Ставрида 16
Ставрида с томатной заправкой 158-161, 164-165
Супы
Вишисуаз 88-91,92-93
Гаспачо 266-269,270-271
Миндальный суп с мороженым
286-289, 294-295
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163
Рыбный суп 316-319, 320-321
Суп из дыни с мятой и грейпфрутом 366-369.374-375
Суп из вермишели с мидиями 366-369,372-373
Суп из хлеба и чеснока 208-211, 212-213
Сыр
Гратен из поленты и пармезана 108-111, 112-113
Салат «Цезарь» 68-71, 72-73
Соус песто 46-47
Фарфалле с песто 188-191.192-193
Цветная капуста в соусе бешамель
256-259, 260-261
Чизбургер с картофельными чипсами 68-71, 74-75
Т
Тальятелле карбонара 286-289,290-291
Телятина
Оссобуко 148-151,154-156
Телятина с красным вином и горчицей 356-359. 362-363
Тофу
Мисо-суп с моллюсками 158-161,162-163
Треска 16
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293
Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Трюфеля шоколадные 88-91, 96-97
У
Утка
Рис с уткой 336-339,342-343
Утка под соусом чимичурри 218-221,226
Ф
Фарфалле с песто 188-191,192-193
Фасоль с моллюсками 98-101,102-103
Фасоль зеленая
Картофель и фасоль с кремом «Шантийи» 306-309. 310-311
Фасоль, ростки
Лапша с грибами шиитаке и имбирем 118-221.222-225
Фисташки
Фисташковый заварной крем 218-221,227
Фрукты 12
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Хранение 23
См. также по сортам фруктов
Фундук
Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117
Пикада 41
Соус ромеско 45
Шоколадный мусс 356-359, 364-365
X
Хек в зеленом соусе 228-231,233-234
Хлеб (батон) 14
Бутерброд с треской и перцем 286-289, 292-293
Гаспачо 266-269, 270-271
Гренки 52
Соус ромеско 45.
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213
Хлеб с шоколадом 266-269,274-275
Ц
Цукини
Рагу из соленой трески и овощей 98-101, 104-105
Ч
Чернослив
Индейка по-каталонски 128-131,134-135
Чеснок
Айоли 53
Жареная рыба с чесноком 246-249,252-253
Куриные крылышки с грибами 168-171.174-175
Соус ромеско 45.
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213
Чечевииа
Лосось с чечевицей 346-349, 352-353
Чизбипгер
с картофельными чипсами 68-71, 74-75
Чипсы картофельные
Омлет с чипсами 118-121,122-123
Чизбургер с картофельными чипсами 68-71. 74-75
Чипсы кукурузные
Гуакамоле с кукурузными чипсами 236-239. 240-241
Ш
Шафран
Ризотто с шафраном и грибами 128-131, 132-133
Шоколад
Белый шоколадный крем 346-349.354-355
Манго с белым шоколадным йогуртом 108-111.116-117
Хлеб с шоколадом 266-269,274-275
Шоколадное печенье 78-81,86-87
Шоколадные кексы 336-339. 344-345
Шоколадные трюфеля 88-91, 96-97
Шоколадный мусс 356-359,
Шпинат
Нут со шпинатом и яйцом 296-299, 300-301
Перепел с кускусом 306-309,312-313
Я
Яблоки
Печеные яблоки 98-101.106-107
Салат «Уолдорф» 366-369,370-371
Сангрия с фруктами 168-171,176-177
Яйца 19.20-21
Карамельная пена 246-249, 254-255
Карамельный пудинг 326-329, 334-335
Нут со шпинатом и яйцом 296-299,300-301
Омлет с чипсами 118-121.122-123
Суп из хлеба и чеснока 208-211,212-213
Талъятелле карбонара 286-289,290-291
Яичница со спаржей 168-171,172-173
Із цим товаром купують:
м. Київ, вул. Андрющенка (Казарменна), 7/19