- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- Національні кухні
- Європейська кухня
- Про еду. Про вино. Прованс
Про еду. Про вино. Прованс
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
Автор | Белоцерковская Ника |
Видавництво | Эксмо |
Рік | 2012 |
Сторінок | 368 |
Формат, см | 23х29 |
Палітурка | тверда |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | так |
Коментар | лясе |
Вага | 1.88 кг |
Про еду. Про вино. Прованс відгуки
Содержание книги "Про еду. Про вино. Прованс"
7 ПРЕДИСЛОВИЕ
17 ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
HUILE D'OLIVE
22 Черный тапенад
Tapenade noire
22 Зеленый тапенад
Tapenade verte
25 ТАПЕНАДЫ
TAPENADES
26 Шатаньез - каштановый тапенад
La châtagnaise
28 Хумус
Poichichade
29 «Летний» тапенад без чеснока
Tapenade estivale sans ail
30 Слоеные ушки с тапенадом
Palmières я la tapenade
32 Анчоад от Натали
Anchoïade de Nathalie
32 Анчоад от Ги Жедда
Anchoïade de Guy Gedda
35 АНЧОУСЫ
ANCHOIS
39 Малосольные анчоусы
Anchois juste salés
40 Пирог «писсаладьер»
Pissaladière
41 Несладкое песочное тесто
Pâte brisée salée
44 Картофельный пирог
Tarte aux pommes de terre
46 Пирог из Раматюэля
Tarte de Ramatuelle
49 Баклажанная икра
Caviar d'aubergine
50 Запеченные помидоры по-провански
Tomates à la provençale
52 Артишоки а-ля баригуль
Artichauts à la barigoule
55 АРТИШОКИ
ARTICHAUX
59 Артишоки с майонезом
Artichauts à la mayonnaise
61 САЛАТ НИСУАЗ
SALADE NIÇOISE
63 Нисуаз
Salade Niçoise
67 Пасхальный салат
Salade de Pâques
69 Карпаччо из сельдерея
Carpaccio de céleri
70 Карпаччо из кефали
Carpaccio de mulet
72 Теплый салат из раков с зеленым
горошком
Salade chaude d'écrevissepattes rouges
74 Салат из свеклы с малиновым соусом
Salade de betteraves avec sauce aux framboises
77 КАВАЙОНСКИЕ ДЫНИ
MELONS DE CAVAILLON
80 Салат из дыни, авокадо и орешков
пинии с мятой
Salade de melon et avocat aux pignons
83 ТРЮФЕЛИ
TRUFFES
88 Пастушьи бутерброды с трюфелем
Tartines aux truffes du berger
92 Фуа-гра с трюфельным соком
Foie gras avec jus de truffe
94 Соленые утиные грудки, или «утиная
ветчина»
Magret de canard salé ou «jambon de canard»
96 Канапе с инжиром и козьим сыром
Canapés aux figues et fromage de chèvre
98 Суп-велюте из зелени с горчинкой с
козьим сыром
Velouté de légumes verts amers au fromage de chèvre
100 Велюте из каштанов
Velouté de châtaignes
102 Пуле-о-по и соус банья
Poule au pot avec souce bagnet
107 ЧЕСНОК
AIL
108 Суп «писту»
Soupe au pistou
110 Писту
Pistou
113 АЙОЛИ
AÏOLI
114 Соус айоли
Aïoli
115 Соус руй
Rouille
119 БУЙАБЕС - МАРСЕЛЬСКАЯ УХА
BOUILLABAISSE
126 Буйабес из ресторана «Bacon»
Bouillabaisse du «Bacon»
131 Буйабес из ресторана «Fonfon»
Bouillabaisse du «Fonfon»
134 Буйабес домашний от Белоники
Bouillabaisse maison de Belonika
138 Мидии мариньер по-провански
Moules marinières de Provence
140 Ракушки-сердцевидки в белом вине
Coques aux vin blanc
143 Жареные сардины со шнитт-луком
Beignets de sardines à la ciboulette
145 Сибас в тесте
Loup de mer en croutte
149 Фаршированная рыба
Poisson farci
151 СОЛЕНАЯ ТРЕСКА И БРАНДАДА
MORUE ET BRAN ADE DE MORUE
154 Нимская брандада из соленой
трески
Brandade de morue de Nimes
159 Осьминог с оливками и шафраном
Seiches aux olives et eu safran
165 КАМАРГ
CAMARGUE
168 Доб из говядины по-провански
Daube de boeuf à la provençale
171 ДОБ
DAUBE
174 Доб из ресторана «Le Cabanon»
Daube de «Le Cabanon»
176 Кайетт
Caillette
178 Зобная железа
Ris de veau de Bernard Chatton
181 Кролик баклажанами и оливками
Lapin aux olives et à l'aubergine
183 ИНЖИР
FIGUE
184 Кролик с инжиром и фаршем из
инжира и анчоусов
Lapin aux figues et farce aux figues et aux
anchois
186 Фарш из инжира и анчоусов
Farce aux figues et aux anchois
188 Утка в листьях инжира
Canard rôti aux feuilles de figuier
191 МЕД
MIEL
194 Утка с лавандовым медом
Canard aux miel de lavande
198 Фаршированные куриные ножки
Gigotines de poulet farcies
200 Баранья нога, фаршированная
анчоусами
Gigot d'agneau aux anchois
203 СИСТЕРОНСКАЯ ЯГНЯТИНА
AGNEAU DE SISTERON
204 Нога или лопатка ягненка в тесте,
фаршированная почками
Gigot ou l'épaule d'agneau farci aux
rognons
208 Рагу по-провански
Ragoût Provençal
210 КОЗЬИ СЫРЫ. СЫР БАНОН
FROMAGE DE CHÈVRE. BANON
216 Овощной тиан с сыром Банон
Tian de légumes au Banon
218 Рататуй
Ratatouille
220 Апельсиновая капуста
Chou-fleur a l'orange
223 ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ
HERBES DE PROVENCE
230 Ньокки с базиликом
Gnocchis au basilic
232 Картофельное пюре с белыми
грибами
Purée de pommes de terre aux cèpes
235 Кремовый рис с трюфелем
Riz crémeux aux truffes
237 СМОРЧКИ
MORILLES
239 Зеленое ризотто со спаржей и
сморчками
Risotto vert aux asperges et morilles
243 КАШТАНЫ
CHÂTAIGNES
248 Крем-брюле с каштановым кремом
Creme brûlée au confit de chataigne
250 Черешневый клафути
Clafoutis aux cerises
255 Черничное суфле
Soufflé aux myrtilles
256 Торт из красных ягод
Tarte aux fruits rouges
262 Груши в красном вине с миндалем
Poires au vin rouge avec des amandes
265 Шоколадные трюфели
Truffes aux chocolat
266 Мороженое с оливковым маслом
Glace au huile d'olive
269 «Вздохи монашки»
Soupir de nonne
270 Хворост-ушки
Oreillettes
273 ЛАВАНДА
LAVANDE
275 Песочное печенье с лавандой
Petits sablés à la lavande
277 Волшебное шоколадное печенье
Cookies aux chocolat et beurre salée
279 МИНДАЛЬ И КАЛИССОНЫ
AMANDES ET CALISSONS
282 Прованские калиссоны
Calissons de Provence
284 Пирог с орешками пинии
Tarte aux pignons
286 Кекс с черносливом и миндальной
мукой
Tarte aux pruneax avec poudre d'amande
288 Абрикосовый пирог с миндалем
Tarte aux amandes d'abricot
291 Пирог из абрикосов «ватрушкой»
Tarte aux abricot
301 ФУГАС
FOUGASSE
293 Фугас
Fougasse
299 Конфитюр из дыни с бадьяном
Confiture de melon
301 ЦУКАТЫ ИЗ АПТА
FRUITS CONFITS D'APT
304 Конфитюр из инжира
Confiture de figues
305 Конфитюр с инжиром и
бальзамическим уксусом
Confiture de figues au vinaigre balsamique
307 ПЕТАНК. ФАННИ. ПАСТИС
PÉTANQUE. FANNY. PASTIS.
311 Наливки
Rhum maison aromatisé
312 Конфитюр из перцев
Confit de poivrons
314 Конфитюр из помидорок черри и
базилика
Confiture de tomates cerises et basilic
316 Быстрые томаты конфи
Tomates confites rapides
319 ЛИМОНЫ ИЗ МЕНТОНА
CITRONS DE MENTON
320 Лимоны конфи
Citron confit
322 Маринад для курицы из лимонов
конфи
Marinade de citrons confits pour le poulet
324 Дыня в уксусе
Melon au vinaigre
328 Маринованные овощи
Légumes matinées
332 Красный маринад
332 Белый маринад
333 Оранжевый маринад
337 Вино
344 Аппелласьоны и винодельни
350 Советы сомелье
357 Шефы
363 До встречи