Практическая энциклопедия грузинской кухни

Содержание книги "Практическая энциклопедия грузинской кухни"

ОТ АВТОРА 9
КУЛИНАРНАЯ КАРТА ГРУЗИИ 10
Горная Грузия (11)

Северные горы (12)

Южные горы (18)

Равнинная Грузия (21)

Прибрежная Грузия (24)

Столица Грузии - Тбилиси (26)

ИСТОРИЯ КУХНИ И КУХНЯ ИСТОРИИ
Традиции, обычаи, праздники (33)

Кухонная утварь (39)

Способы приготовления и характеристика основных блюд (40)

РЕЦЕПТЫ 45
Блюда из овощей и фруктов (46)

Блюда из молочных продуктов и яиц (86)
Блюда из круп и несладкая выпечка (100)

Блюда из птицы (120)

Блюда из мяса (136)

Блюда из рыбы (170)

Блюда, приготовленные на открытом огне (182)

Сладости (190)

Напитки (204)

Заготовки (214)

Соусы и пряные смеси (238)
 

Кулинарный словарь 252

Алфавитный указатель 254

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ

А
Аджабсандали 58
Айва, фаршированная грецкими орехами 201
Артала 140

Ахташири 208

Ачма 116

Б
Баклажаны в винном уксусе 220

Баклажаны в томатно-чесночном соусе 52

Баклажаны, запеченные с яйцом 65

Баклажаны, квашенные с зеленью 222

Баклажаны, маринованные с луком 220

Баклажаны, маринованные с чесноком 221

Баклажаны с орехами 61

Баклажаны с рисом и помидорами 56

Баклажаны с чесноком и зеленью 53

Баклажаны, фаршированные мясом 60

Баклажаны, фаршированные сыром 54

Бакмази (бекмес) 212

Барабулька в кукурузной муке 175

Баранина, запеченная с баклажанами 158

Баранина с айвой 161

Баранина с каштанами 160

Бастурма из мяса или рыбы 189

Бозартма из баранины 158

Бозартма из птицы 134

Бозбаши из баранины с овощами 154

Борани из баклажанов 64

Борани из цыпленка 134

Бринджула 114
Буглама из баранины с баклажанами 157

Буглама из курицы с зеленой фасолью 129

Буглама из рыбы 175

Быстрая острая бастурма из рыбы 189

В
Варенье из апельсинов 232

Варенье из арбузных корок 229

Варенье из баклажанов 233

Варенье из винограда 226

Варенье из грецких орехов 234

Варенье из ежевики 230

Варенье из инжира 234
Варенье из кизила 232

Варенье из лепестков роз 236

Варенье из тыквы 236

Варенье из черешни с орехами 226

Варенье-желе из айвы 228

Винный маринад для мяса 188

Винный маринад для рыбы 188

Г
Гадазелили 98
Гвезели с сыром и яйцом 115

Гозинаки 192

Гозинаки из теста 193

Гоми 112
Гранатовый маринад 188

Гранатовый соус 243

Грибы со сливками 65

Гупта бозбаши из баранины 153

Гупта из говядины с яйцом 144

Гупта из красной фасоли 72

Гурийские чурчхелы 195

Д
Деревенская закуска из овощей 50

Деревенская похлебка из говядины с чесноком 142

Джонджоли соленые 222

Длинный мцвади 184

Ж
Жареная кефаль в ореховом соусе 176

Жареные баклажаны с помидорами и зеленью 62

Жгучий перец в подсолнечном масле 224

3
Запеченная цоцхали 172

Запеченные зеленые помидоры в ореховом соусе 84

Зеленая аджика 244

Зеленая фасоль с маслом и яйцом 71

Зеленая фасоль с ткемали 73

Зеленые помидоры с морковью и чесноком 85

Зеленый соус ткемали 241

К
Када 196
Капуста квашеная по-гурийски 215

Капуста, квашенная со свеклой 216

Картлийские чурчхелы 195

Каурма из картофеля 81

Каурма из свинины 151

Каурма из субпродуктов 163

Кахетинские чурчхелы 194

Квари 114
Квас из мушмулы 211
Квацарахи 216
Кебаби 165
Кепила 146
Киклико 97
Киркажи 67
Кишмишиани 191
Коркоти 118
Коцахури 209
Красная аджика 244
Красное лобио с лори (ветчиной) 66
Красный соус ткемали 240
Купаты из свинины 150
Купаты по-тифлисски 148
Кучмачи 162

Л
«Ленивые» хачапури 109

Лимонный маринад 188

Лобио из зеленой фасоли 70

Лобио из красной фасоли 68

Лук-порей в ореховом соусе 75

Лук-порей с сыром и орехами 73

М
Малина с миндалем 202

Маринад для мяса и дичи 188
Маринад из виноградного уксуса 188

Маринад из мацони с хлебом 188

Маринад из мацони с чесноком 188

Маринованные баклажаны 223

Маринованный жгучий перец 224

Мацони 90
Медовый (пасечный) чай 212

Мужужи для гурманов 167

Мужужи по-кахетински 166

Мцвади 184
Мцвади в баклажанах 185
Мцвади из куриной печенки с айвой 185
Мчади 103

Н
Надуги 92

Назуки 197
Напиток из инжира с молоком 210

Напиток из лаврового листа 210

Настойка из айвы 210

Настойка из вишни 210

Настойка из кизила 210

Настойка из перегородок грецкого ореха 210

О
Овощи на вертеле 186

Огурцы малосольные с тархуном 217

Огурцы с виноградными листьями 217

Ореховые трубочки 197

Осетрина в ореховом соусе 174

Острый томатный соус 248

П
Паштет из печеных баклажанов 57
Пеламуши (татара) 195
Пирог из белой фасоли 200
Помидоры в яблочном соке 218
Помидоры с орехами по-имеретински 82
Портулак с острым перцем 75
Пхали из баклажанов 63
Пхали из ботвы 48
Пхали из овощей 47
Пхали из риса и лука-порея по-гурийски 119

Р
Рачинские чурчхелы 195
Рыба с перцем и баклажанами 178
Рыба с соусом киндзмари 179

Рыба, фаршированная гранатом и орехами 180

С
Сапат из жареного перца по-месхетински 80
Салат из овощей, жаренных над углями 186
Сациви «для Сталина» 126
Сациви по-картлийски 125
Сациви по-кахетински 122
Сациви по-мегрельски 124
Свекла с кизилом (чоги) 76
Свекла с ткемали 76
Свекла, фаршированная овощами 79
Синори 110
Сироп из граната 209
Сироп из ежевики 209
Сироп из розовых лепестков 209
Сироп из тархуна 209
Соко-сулугуни 96
Соленые виноградные листья 218
Соленые зеленые помидоры 219
Соль с пряностями 250
Солянка по-грузински 137
Соус бажи 249
Соус из барбариса 246
Соус из зеленого винограда и ежевики 239
Соус из кизила 246
Соус из мацони с огурцами и мятой 242

Соус из тархуна с мацони 246

Соус из томатного сока с орехами 246

Стерилизованные виноградные листья 218

Суджухи 220

Сулугуни жареный 94
Суп из баранины с горошком и ткемали 155
Суп из баранины с мацони 155
Суп из белой фасоли 71
Суп из мацони 90
Сыр с мятой по-имеретински 98
Сырные палочки по-мегрельски 109

Т
Таплаквера 201

Татарбораги 118

Тклапи 216
Толма из виноградных листьев 152

Томатный маринад для мяса 188

Томатный маринад для рыбы 188

Тыква в орехово-медовом сиропе 198
Тыква, запеченная с творогом 199

Тыква с кизилом и орехами 78

Тыква с медом, кизилом и орехами 199

Тыква, тушенная с рисом и изюмом 198

X
Халипапа 110

Харчо 138
Харчо по-мегрельски 140

Хачапури по-аджарски 106

Хачапури по-имеретински 105

Хачапури по-мегрельски 108

Хачапури по-рачински 104

Хаши 164

Хашлама 147

Хинкали 168
Хинкали по-кахетински 168

Ц
Цецвани 218
Цоцхали по старинному рецепту 172

Цыпленок тапака 130

Ч
Чабугули (чабугила) 142

Чакапули 156

Чанахи 143
Чанахи по-кахетински 147

Чахохбили из курицы 121

Чахохбили из овощей 51

Чашушули 145

Чемква 93
Чеснок маринованный 224

Чесночный соус 243

Чирбули 89

Чихиртма 128

Чкмерули цицила 133

Чриантели из вишни 80

Ш
Шекецили 111

Шечаманди с луком-пореем и орехами 74

Шечаманди с мацони 92

Шилаплави 162

Э
Эларджи 98

Эрбокверцхи 96