Содержание

Содержание книги "Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони"

 

Сухая паста - Pasta secca 10
Советы и хитрости 12
Свежая паста - Pasta fresca 14
Советы и хитрости 20

СУХАЯ ПАСТА
Спагетти с помидорами черри и ароматным маслом 24
Гратен из мелких рожков с плавленым сыром 26
Паста арлекино с горошком, бобами и соусом из тимьяна 29
Карбонара с перепелиными яйцами З0
Капеллини в чайном бульоне c сельдереем и ветчиной 32
Пенне с артишоками, панчеттой и соусом из лимонного тимьяна 34
Фузилли с зеленой спаржей и сыром мимолет 37
Настоящий гратен из макарон 38
Фузилли по-деревенски с курицей, пармезаном и сливочным соусом 40
Каннеллони Магали 43
Пастазотто из трофи с хрустящей ветчиной 44
Салат из дондолини с жареным перцем и сыром фета 46
Ньокки в томатном соусе с крамблом из ветчины 49
Фузилли с пикшей и зеленым луком 50
Крокеты из мелких рожков с сыром бофор 52
Ракушки, фаршированные телятиной и зеленью 54
Креветки в спагетти с соусом из бальзамического уксуса 56
Спагетти соте с пряной говядиной 59
Фестонати с сардинами, чесноком конфи и соусом песто 60
Ригатони, фаршированные сыром брусс и маслинами 62
Фузилли с трюфелями и выдержанным пармезаном 64
Паста микадо с омарами в чесночном соусе 66
Жареные каннеллони ригате с крабовым мясом 69
Пастазотто из пунталетте 70

СВЕЖАЯ ПАСТА
Спагетти болонезе с телятиной 74
Зеленые лингвине с курицей 76
Шафрановая лазанья с морепродуктами 78
Шафрановые фарфалле с филе миньон и соусом из шалфея 80

Розовые паппарделле с креветками сатай 82
Каннеллони, фаршированные мангольдом и козьим сыром 84
Тальярди в соусе с улитками 86
Тальятелле c зеленым чаем и лангустинами с имбирем 88
Лингвине с зернами горчицы и жареной говядиной 90
Тальятелле с боттаргой, фенхелем и шафраном 92
Черные лингвине с кальмарами 94
Тальятелле с вешенками и утиной грудкой 97
Лазанья с пармезаном 98
Маковые тальятелле со сливочно-перечным соусом, чиполатой и пекорино 100
Салат из орекьетте с зеленью и яйцом 103
Фетучине с куркумой, телятиной и цуккини 104

 

РАВИОЛИ
Равиоли с кремом из анчоусов и сладкого перца 108
Мешочки с козьим сыром, кедровыми орешками и базиликом 110
Равиоли с жареной колбасой андуй и сидром 112
Черные тортелли с копченым лососем и тапенадом 115
Равиоли с зеленым горошком и мятой 116
Тортелли с ветчиной, рикоттой и ореховым кремом 118
Равиоли с говяжьими хвостами конфи 121
Гигантские равиоли с омаром, имбирем и кокосовым молоком 122
Ньокки, запеченные с пармезаном 124
Кунжутные равиоли с креветками, базиликом и салом колонната 127
Крекеры из равиоли с маскарпоне и ягодами 128
Лимонные равиоли с рикоттой 130
Шоколадные равиоли 133

Соусы 135
Напитки 138