- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- За продуктами
- Борошно
- Паста
Паста
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
Нет более итальянской еды, чем паста, и более приятного занятия, чем ее есть. Пасту можно приготовить в любое время, в любом месте мира, в любой ситуации, для любого случая. Ее можно подать и как закуску, и как основное блюдо, и даже на десерт. Я надеюсь, что в этой книге мне удалось изложить суть моих знаний о пасте. Рецепты, секреты, полезные советы, которые я увлеченно собирал последние пятьдесят лет, я передаю вам, чтобы вы смогли разными способами приготовить это вкуснейшее блюдо, одно из самых популярных в мире. Удачи и buon appetito!
Серія | Высокая кухня |
Автор | Карлуччо Антонио |
Видавництво | КоЛибри; Азбука-Аттикус |
Рік | 2014 |
Сторінок | 224 |
Формат, см | 21х26 |
Палітурка | тверда; суперобкладинка |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | так |
ISBN | 978-5-389-07017-2 |
Вага | 1.2 кг |
Паста відгуки
Содержание книги "Паста"
7 Предисловие
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. ВСЕ О ПАСТЕ
10 История пасты
12 Что такое паста?
14 Типы пасты
20 Паста и соусы
24 Паста и итальянская кухня
28 Как приготовить свежую пасту
42 Законы пасты
ЧАСТЬ ВТОРАЯ. РЕЦЕПТЫ
46 Паста в супах (Pasta in Brodo)
66 Паста с соусами (Pasta Asciutta)
132 Свежая паста с начинкой (Pasta Fresca е Ripiena)
168 Запеченная паста (Pasta al Forno)
188 Салаты с пастой (Insalate di Pasta е Riciclaggi)
206 Паста как десерт (Pasta come Dolce)
218 Список паст
221 Алфавитный указатель
224 Благодарности
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
А
анчоусы
соус из жареного перца и анчоусов 73
соус из капусты романеско и анчоусов 78
тортильони с луком, анчоусами и чили 81
черные фетучине с луком и анчоусами 119
аньолотти дель плин (равиоли) в салфетке 142
аньолотти с начинкой из свинины и брюссельской капусты 156
артишоки: сардинская паста с артишоками и топинамбуром 85
Б
баклажан: спагетти с фрикадельками из мяса и баклажанов 113
баранина: весенний суп из баранины и мелкой пасты 53
мафальде с соусом из мяса ягненка 98
паппарделле с бараньими субпродуктами 107
трулло с мясом и пастой 178
бекон: настоящий соус болоньезе со свежими тальятелле 108
спагеттони алла карбонара — классическая римская паста с яйцом и беконом 96
белые грибы: маленькая большая лазанья 180
биголи (толстые спагетти) с соусом из утки 161
блинчики с рикоттой под шоколадным
соусом 212
морские блюдечки и морские ежи со спагеттини (тонкими спагетти) 126
боттарга: трофи с боттаргой и моллюсками 123
черная паста капелли д’анджело с
двумя видами боттарги 124
брюссельская капуста: аньолотти с начинкой из свинины и брюссельской капусты 156
букатини (крупные спагетти) с соусом из жареного перца и анчоусов 73
бульон с лапшой тажарин и куриными клецками 55
бульон: говяжий 47
рыбный 61
бульоны см. супы
В
вермишель с «сокровищами моря» в пакете 122
весенний суп из барашка с мелкой пастой 53
ветчина: капеллетти с маскарпоне,
ветчиной и кусочками сморчков 149
пеннони с соусом из корня сельдерея 70
пирожки с сыром, ветчиной и пастой 186
тимбалло с макаронами из романа «Леопард» 177
Г
гигантский равиоло с сюрпризом 139
говядина: аньолотти дель плин в салфетке 142
говяжий бульон 47
кулурджонес 158
паккери с неаполитанским говяжьим соусом 103
праздничная запеченная паста с юга 181
спагеттони с фрикадельками из мяса и баклажанов 113
тортеллини в бульоне 52
фаршированная говядина с клецками 167
грибы 26
грибная паста 31
каннеллони, фаршированные сыром
таледжо, с трюфельным соусом 172
открытый равиоло с грибами 144
салат из фузилли и маринованных лесных грибов 197
салат из цельнозерновой пасты со сморчками и аурикулярией 198
тальятелле из каштановой муки с грибным соусом 133
трулло с мясом и пастой 178
Д
десерты 206-217
Ж
жареная паста 205
жареные сардинские клецки 213
3
запеченные анелетти 182
запеченные равиолони с джемом 216
зеленый горошек: маккерончини с соусом из спаржи, лука, зеленого горошка и конских бобов 95
салат из осьминога, зеленого горошка и пасты 200
зобная железа: маленькая большая
лазанья 180
тажарин с зобной железой и куриной печенью 157
И
ингредиенты 24-26
К
как подавать пасту 43
как формировать пасту 30-37
кальмар: вермишель с «сокровищами моря» в пакете 122
каннеллонни, фаршированные сыром таледжо, с трюфельным соусом 172
капелли с овощами, тушенными по-сицилийски 76
капелетти с маскарпоне, ветчиной и кусочками сморчков 149
каракатица: черные тоннарелли с мелкими каракатицами и креветками 118
картофель: клецки с черносливом 207
ньокки из картофеля и муки с песто
164
пиццокери, запеченная с сыром, цукини и картофелем 174
суп из пасты и картофеля 47
классические спагетти с чесноком, оливковым маслом и чили 89
клецки с черносливом 207
клецки: бульон с лапшой тажарин и куриными клецками 55
жареные сардинские клецки 213
куриные клецки 109
ньокки из картофеля и муки с песто
164
ньокки из семолины, запеченные по-римски 185
фаршированная говядина с клецками 167
клубничная паста, отваренная в молоке, с клубничным соусом 210
колбаски: запеченные анелетти 182
спагетти из спельты с колбасным фаршем 110
конские бобы: маккерончини с соусом из спаржи, лука, зеленого горошка и конских бобов 95
орекьетте с брокколи и мидиями 49
салат из трофи, конских бобов, лука, маринованного в бальзамическом уксусе, и сыра пекорино 190
краб: тортелли с крабами 152
фарфалле с крабом-пауком и мелкими креветками 116
креветки: вермишель с «сокровищами моря» в пакете 122
фарфалле с крабом-пауком и мелкими креветками 116
черные тоннарелли с мелкими каракатицами и креветками 118
черные фетучине с луком и анчоусами 119
крупные зеленые равиоли, начиненные бурратой 136
кулурджонес - плетеные сардинские равиоли 158
куриная печень: тажарин с зобной железой и куриной печенью 157
тимбалло с макаронами из романа «Леопард» 177
трулло с мясом и пастой 178
курица: бульон с лапшой тажарин и куриными клецками 55
лимонные тальолини с куриными
клецками 109
тимбалло с макаронами из романа «Леопард» 177
кускус: салат из кускуса и сырых
овощей 202
сицилийский кускус с моллюсками по-трапански 61
Л
лимонные тальолини с куриными клецками 109
лингвине с соусом из фенхеля и креветок 119
лингвини с барабулькой и карри 131
лоригитас с дарами моря 114
лосось: седани с водкой и копченым лососем 128
М
маккерончини с соусом из спаржи, лука, зеленого горошка и конских бобов 95
маленькая большая лазанья 180
мальтальятти с радиккьо и шпиком 134
маринованные огурцы: салат из пасты ордзо с маринованными огурцами и тунцом 194
маскарпоне: гигантский равиоло с
сюрпризом 139
капеллетти с маскарпоне, ветчиной и кусочками сморчков 149
тортелли с крабами 152
мафальде с соусом из ягненка 98
мафальде с соусом из капусты романеско и анчоусами 78
мидии: вермишель с «сокровищами моря» в пакете 122
орекьетте с брокколи и мидиями 49
минестроне — овощной суп с пастой 64
моллюски: сицилийский кускус с моллюсками по-трапански 62
трофи с боттаргой и моллюсками 123
морепродукты 114
соусы с морепродуктами 23
см. также краб; креветки и т.д.
морепродукты: лоригитас с морепродуктами 114
салат из пасты без глютена с морепродуктами 199
морские гребешки: вермишель с «сокровищами моря» в пакете 122
морские ежи: морские блюдечки и морские ежи со спагетти 126
морские трюфели: вермишель с «сокровищами моря» в пакете 122
морской скорпион с ригатони 127
мука 24
мука из твердых сортов пшеницы: ньокки из семолины, запеченные по-римски 185
мясные соусы/рагу: мафальде с соусом
из ягненка 98
настоящий соус болоньезе со свежими тальятелле 108
паккери с неаполитанским говяжьим
соусом 103
паппарделле с бараньими субпродуктами 107
пинчи с соусом из кабана 106
рагу по-апулийски 22
рагу по-болонски 21
рагу по-неаполитански 22
чириоле с соусом из перепелов 104
мясо: вяленое 26
соусы 21
см. также говядина, свинина, телятина
Н
настоящий соус болоньезе со свежими тальятелле 108
неаполитанский пирог с рикоттой и пастой 215
ньокки из картофеля и муки с песто
164
ньокки из семолины, запеченные по-римски 185
О
оборудование 26
овощи: запеченные анелетти 182
капелли с овощами, тушеными по-сицилийски 76
минестроне - овощной суп с пастой 64
овощная запеканка с толстыми трубочками 169
овощные соусы 23
паста из цельнозерновой муки с овощным соусом 81
салат из кускуса и сырых овощей 202
овощная запеканка с толстыми трубочками 169
омлет с остатками пасты 205
орекьетте с брокколи и мидиями 49
орехи: соус из трав и орехов 74
остатки 188-205
осьминог: салат из осьминога, зеленого горошка и пасты 200
открытый равиоло с грибами 144
П
паккери с неаполитанским говяжьим соусом 103
паппарделле с бараньими субпродуктами 107
паста капелли д'анджело с трюфельным соусом 69
пaстa из цельнозерновой муки с овощным соусом 81
паста:
варим пасту 42-43
и соусы 20-23
история 10-11
определение 12
как подать и съесть 43
приготовление свежей пасты 28-41
типы 14-19,218-220
как сформировать длинную пасту 32-37
паста ашутта 66—131
пастина (мелкая паста) в бульоне 47
пенне с соусом из чили в калабрийском стиле 97
пеннетте с сыром и перцем 86
пеннони с соусом из цукини и шариками из шпината 90
пеннони с соусом из корня сельдерея
70
перепела: чириоле с соусом из перепелов 104
перепелиные яйца: тимбалло с
макаронами из романа «Леопард»177
перец: букатини с соусом из жареного перца и анчоусов 74
салат из гомити с перцем и каперсами 192
песто: ньокки из картофеля и муки с
песто 164
тренетте с базиликовым соусом из Западной Лигурии 69
пинчи (толстые спагетти) с соусом из кабана 106
пирожки с сыром, ветчиной и пастой
186
пиццокери (гречневая лапша), запеченная с сыром, цукини и картофелем 174
помидоры 24
салат из поломанных спагетти с помидорами и моцареллой 195
спагетти с томатным неаполитанским соусом 67
томатные соусы 22-23
триполине с помидорами, беконом, маслинами и сыром пекорино 108
фузилли с генуэзским соусом из лука и помидоров 86
праздничная запеченная паста с юга
181
пряности 25
Р
равиоли со специями и олениной 146
равиоли: аньолотти дель плин в
салфетке 142
гигантский равиоло с сюрпризом 139
крупные зеленые равиоли, начиненные бурратой 136
кулурджонес - плетеные сардинские
равиоли 158
открытый равиоло с грибами 14
равиоли со специями и олениной 146
тортелли с тыквой 147
радиккьо: мальтальятти с радиккьо и шпиком 134
растительное масло 24
репчатый лук 25
салат из трофи, конских бобов, лука, маринованного в бальзамическом уксусе, и сыра пекорино 190
салат из пасты ордзо с маринованными
огурцами и тунцом 194
фузилли с генуэзским соусом из лука и помидоров 86
черные фетучине с луком и анчоусами 119
рикотта: блинчики с рикоттой под шоколадным соусом 212
кулурджонес - плетеные сардинские
равиоли 158
неаполитанский пирог с рикоттой и пастой 215
пеннетте с сыром и перцем 86
романеско: мафальде с соусом из капусты романеско и анчоусами 78
рыба 26
рыбный бульон 61
см. также анчоусы: тунец и т.д.
С
салаты 188-205
салат из пасты спирали с зеленой фасолью, цукини и мятой 189
салат из трофи, конских бобов, лука, маринованного в бальзамическом уксусе, и сыра пекорино 190
салат из гомити с перцем и каперсами
192
салат из кускуса и сырых овощей 202
салат из осьминога, зеленого горошка и пасты 200
салат из пасты без глютена с дарами
моря 199
салат из пасты ордзо с маринованными огурцами и тунцом 194
салат из поломанных спагетти с помидорами и моцареллой 195
салат из фузилли и маринованных лесных грибов 197
салат из цельнозерновой пасты со сморчками и аурикулярией 198
свежая паста 12, 18, 19, 28-41
свежая паста с начинками 38-41
свинина: аньолотти с начинкой из свинины и брюссельской капусты 156
запеченные анелетти 182
кулурджонес - плетеные сардинские
равиоли 158
триполине с помидорами, беконом, маслинами и сыром пекорино 108
седани с водкой и копченым лососем
128
сицилийская паста с артишоками и топинамбуром 85
сицилийский кускус с моллюсками по-трапански 61
сморчки: капеллетти с маскарпоне, ветчиной и кусочками сморчков 149
салат из цельнозерновой пасты со сморчками и аурикулярией 198
соусы 20-23, 66-131
болоньезе 108
генуэзский из лука и помидоров 86
из даров моря 23
из дикого кабана 106
из жареного перца и анчоусов 73
из капусты романеско и анчоусов 78
из колбасок 110
из корня сельдерея 70
из перепелок 104
из помидоров 22-23, 67
из трав и орехов 74
из сморчков 149
из спаржи, лука, зеленого горошка и конских бобов 95
из сыра таледжо и трюфеля 172
из трюфеля 69
из утки 161
из фенхеля и креветок 119
из цукини 90
из ягненка 98
клубничный 210
мясной 21
неаполитанский из говядины 103
овощной 23, 81
рагу по-апулийски 22
paгу по-болонски 21
рагу по-неаполитански 22
с чили в калабрийском стиле 97
шоколадный 212
спагетти из спельты с колбасным фаршем 110
спагеттини (тонкие спагетти) с томатным неаполитанским соусом 67
спагеттони (крупные спагетти) с фрикадельками из мяса и баклажанов 113
спагеттони алла карбонара — классическая римская паста с яйцом и беконом 96
спаржа: маккерончини с соусом из спаржи, лука, зеленого горошка и конских бобов 95
субпродукты: паппарделле с бараньими субпродуктами 107
см. также зобная железа
супы:
бульон с лапшой тажарин и куриными клецками 55
весенний суп из барашка с мелкой пастой 53
минестроне - овощной cvп с пастой 64
паста в супах 46-65
сицилийский кускус с моллюсками по-трапански 61
суп из пасты и картофеля 47
суп с нутом и пастой 63
суп с пастой и бобами 56
суп с пастой и цветной капустой 62
суп с сардинской пастой фрегола 62
тортеллини в бульоне 55
яичный суп с фарфаллине 58
сухая паста 12, 16, 17
сыр 26
жареные сардинские клецки 213
запеченные анелетти 182
каннеллони, фаршированные сыром таледжо, с трюфельным соусом 172
крупные зеленые равиоли, начиненные бурратой 136
овощная запеканка с толстыми трубочками 169
пеннетте с сыром и перцем 86
пирожки с сыром, ветчиной и пастой
186
пиццокери, запеченная с сыром, цукини и картофелем 174
праздничная запеченная паста с юга
181
салат из трофи, конских бобов, лука, маринованного в бальзамическом уксусе, и
сыра пекорино 190
салат из поломанных спагетти с помидорами и моцареллой 195
трулло с мясом и пастой 178
см. также маскарпоне; рикотта
Т
тажарин с зобной железой и куриной печенью 157
тальятелле из каштановой муки с грибным соусом 133
телятина: маленькая большая лазанья
180
настоящий соус болоньезе со свежими тальятелле 108
тажарин с зобной железой и куриной печенью 157
тимбалло с макаронами из романа «Леопард» 177
тортелли (равиоли) с тыквой 147
тортелли с крабами 152
тортеллини с бульоне 52
тортильони с луком, анчоусами и чили
81
травы 25
трофи с соусом из трав и орехов 74
тренетте с базиликовым соусом из Западной Лигурии 69
триполине с помидорами, беконом, маслинами и сыром пекорино 108
трофи с боттаргой и моллюсками 123
трофи с соусом из трав и орехов 74
трулло (пирог) с мясом и пастой 178
трюфели: каннеллони, фаршированные сыром таледжо, с трюфельным соусом 172
маленькая большая лазанья 180
паста капелли д’анджело с трюфельным соусом 69
У
утка: биголи с соусом из утки 161
Ф
фарфалле с крабом-пауком и мелкими креветками 116
фаршированная говядина с клецками 167
фасоль: минестроне - овощной суп с пастой 64
суп с пастой и бобами 56
фузилли с генуэзским соусом из лука и помидоров 86
Ц
цветная капуста: суп с пастой и цветной капустой 62
цукини: пенноне с соусом из цукини и шариками из шпината 90
пиццокери, запеченная с сыром, цукини и картофелем 174
салат из пасты спирали с зеленой фасолью, цукини и мятой 189
Ч
черная паста капелли д’анджело с двумя видами боттарги 124
черные тоннарелли с мелкими каракатицами и креветками 118
черные фетучине с луком и анчоусами 119
чеснок 25
классические спагетти с чесноком, оливковым маслом и чили 89
чириоле (квадратные спагетти) с соусом из перьев 104
Ш
шоколад: блинчики с рикоттой под шоколадным соусом 212
шоколадная лапша 208
шоколадная паста 31
Я
яичный суп с фарфаллине (мелкими бабочками) 58
яйца: гигантский равиоло с сюрпризом 139
омлет с остатками пасты 205
тимбалло с макаронами из романа «Леопард» 177
спагеттони алла карбонара - классическая римская паста с яйцом и беконом 96
яичный суп с фарфаллине 58