Кухня рынка

Содержание книги "Кухня рынка"

Январь
ОВОЩИ, ЗАКУСКИ 14 Держаться корней (01) Топинамбур в вине

ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, СУПЫ19 Маш, маш вперед (02) Суп из маша с мятой
МЯСО, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 22 Вернуть Ирландию неирландцам (03) Ирландское рагу

РЫБА, ЗАКУСКИ 26 Царица солей (04) Свекольный гравлакс (05) Гравлакс с кинзой
ПТИЦА, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 30 За что хвалят петуха (06) Петух в красном вине
БАКАЛЕЯ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗЕЛЕНЬ, СУПЫ 34 За все рождения (07) Чечевичный суп с йогуртом

Февраль
ПТИЦА, ЗАКУСКИ 38 Пьянящее чувство (08) Пьяная курица
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, МЯСО, ЯЙЦА, ХЛЕБ, ЗАКУСКИ 40 Слой среди своих (09) Сэндвич с яичницей, беконом и сыром
ОВОЩИ, ПТИЦА, ЗАКУСКИ 42 Голубые голубцы (10) Голубцы из красной капусты с уткой
ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУСКИ 44 Хоть полбу (11) Полба со свеклой и хреном
БАКАЛЕЯ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЯЙЦА, ДЕСЕРТЫ  47 Немного волхвы (12) Сладкий генуэзский ХЛЕБ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, БАКАЛЕЯ, ХЛЕБ, ЗАКУСКИ 50 Глазами кролика (13) Уэльский кролик (14) Телятина с острым бульоном
МЯСО, ЗЕЛЕНЬ, ЗАКУСКИ 54 Веретено (15) Сальтимбокка

Март
ОВОЩИ, РЫБА, ЗАКУСКИ 58 Кислая мина (16) Севиче с селедкой

ОВОЩИ, РЫБА, СУПЫ 60 Жидкая небыль (17) Борщ с селедкой

ОВОЩИ, МЯСО, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 62 Повторяющаяся красота (18) Итальянское рагу
БАКАЛЕЯ, ОВОЩИ, ЗАКУСКИ 66 Пшеничная вводка (19) Пшеничная каша с овощами
БАКАЛЕЯ, ОВОЩИ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СУПЫ 68 Белое безмолвие (20) Суп из сушеных белых грибов
БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 70 Дети кукурузы (21) Кукурузная каша с грибами и шафраном
ЯГОДЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 72 Не то слово (22) Малиновый смузи
БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 74 Магия черного цвета (23) Рисовая каша с черной чечевицей

Апрель
РЫБА, БАКАЛЕЯ, ЯЙЦА, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 78 Кефаль по полной (24) Кефаль в соли с голландским соусом
ОВОЩИ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 82 Пора порея (25) Салат из порея с заправкой из голубого сыра и нежирной сметаны
БАКАЛЕЯ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЯЙЦА, ЗАКУСКИ 84 Сыр на весь мир (26) Кубанские сырники
ПТИЦА, БАКАЛЕЯ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 86 Комо в горле (27) Перепелка с грибами и ризотто

МЯСО, БАКАЛЕЯ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 90 По мощам и филей (28) Свинина с черносливом

РЫБА, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЯЙЦА, ОВОЩИ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 92 От судака и слышно (29) Судак с яичным соусом
ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, ЯЙЦА, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУСКИ 95 Пароли и капуста (30) Капустный пирог Татьяны Толстой

Май
ЗЕЛЕНЬ, ХЛЕБ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУСКИ 100 Божий календарь и яичница (31) Пудинг из черемши
ОВОЩИ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУСКИ 104 На досуге надуги (32) Спаржа с надуги и соусом из хересного уксуса и меда
ПТИЦА, ОВОЩИ, ЗАКУСКИ 106 Уточнение (33) Утка с редисом и соусом из йогурта
БАКАЛЕЯ, ЗЕЛЕНЬ, ЗАКУСКИ 108 Зеленое с зеленым (34) Пирог со шпинатом и зеленым луком
МЯСО, ЗЕЛЕНЬ, ЯЙЦА, ЗАКУСКИ 110 Острые ощущения (36) Омлет с бастурмой и шпинатом
РЫБА, БАКАЛЕЯ, ЗЕЛЕНЬ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 112 Время тунца (36) Тунец с чечевицей
ОВОЩИ, ЯЙЦА, ЗАКУСКИ 114 Круговая порука (37) Редис с яйцом и шпинатом

Июнь
ОВОЩИ, РЫБА, ЗЕЛЕНЬ, ЯЙЦА, СУПЫ 118 Два капитана (38) Ботвинья
МЯСО, ЗЕЛЕНЬ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 122 Лигурия с Провансом (39) Говядина с зеленым соусом
БАКАЛЕЯ, ЗЕЛЕНЬ, ЗАКУСКИ 124 Быть лапшой (40) Пшеничная лапша с соусом из зеленого лука и имбиря
ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЬ, ЗАКУСКИ 127 Азиатский завтрак (41) Зеленый омлет (42) Рисовые шарики с зеленым горошком
МЯСО, БАКАЛЕЯ, ЗЕЛЕНЬ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 130 Сказочный фундук (43) Баранья корейка в панцире из фундука и кинзы
РЫБА, ОВОЩИ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 133 Карпы, деньги и т.д. (44) Карп с грибами, тархуном и соусом из розмарина
ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ЗАКУСКИ 136 Ароматерапия (45) Картошка, запеченная в духовке с розмарином и тимьяном

Июль
ОВОЩИ, СУПЫ 140 Минестронная речь (46) Минестроне с лимоном
МОРСКИЕ ГАДЫ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 142 Раковый компас (47) Шведские фестивальные раки с укропом и пряностями
МЯСО, ОВОЩИ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 145 Мясное воскресенье (48) Говядина с молодой картошкой, брюссельской капустой и соусом грейви
ЯЙЦА, ОВОЩИ, ЗАКУСКИ 148 Огородный омлет (49) Фриттата с брокколи и сладким перцем
ОВОЩИ, ЗАКУСКИ 150 Растения против зомби (50) Карпаччо из репы и кольраби
ОВОЩИ, ХЛЕБ, ЗАКУСКИ 154 И Прованс (51) Фаршированные помидоры
ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 156 Добрые перцем (52) Перцы, фаршированные кускусом
ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 158 Чужой среди своих (53) Банья-кауда
ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 162 Машина хруста (54) Маринованная морковь с острым перцем
ОВОЩИ, СУПЫ 164 Тосканская тюря (55) Паппа аль помодоро

Август
ОВОЩИ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУСКИ 168 Цветопредставление (56) Гратен из цветной капусты
ОВОЩИ, ЗАКУСКИ 170 Грибное место (57) Теплый салат с грибами и сметанным соусом
ОВОЩИ, СУПЫ 173 От щей бессмертных (58) Щи из молодой капусты с побегами чеснока
БАКАЛЕЯ, ФРУКТЫ, ДЕСЕРТЫ 176 На орехи (59) Сливовый клафути с фисташками
ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, ХЛЕБ, СУПЫ 178 Капуста на бобовой гуще (60) Суп с фасолью и капустой
ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, БАКАЛЕЯ, ДЕСЕРТЫ 181 Яблочный пас (61) Печеные яблоки
БАКАЛЕЯ, ОВОЩИ, РЫБА, ЗАКУСКИ 182 Икры патриотов (62) Фарфалле с боттаргой из воблы
МЯСО, ОВОЩИ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 186 Мясо к мясу (63) Говядина с томатами, базиликовым маслом и листьями сельдерея
ПТИЦА, ЗЕЛЕНЬ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 188 Индейское это (64) Индейка в тархуне, базилике, петрушке и кинзе (65) Салат из молодой капусты, редиски и огурцов
ФРУКТЫ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗЕЛЕНЬ, ЗАКУСКИ 191 Вечно совершает влага (66) Арбуз с сыром фета и мятой
ЯГОДЫ, ДЕСЕРТЫ 194 Без вреда (67) Брусничная вода

Сентябрь
БАКАЛЕЯ, ФРУКТЫ, ДЕСЕРТЫ 198 Бедность не пирог (68) Яблочный пирог тещи (69) Яблочный пирог Вульфов
РЫБА, ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 202 Окуни непривередливые 70) Морской окунь с тимьяном и грибами
ПТИЦА, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, БАКАЛЕЯ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 204 Ума гремолата (71) Цыплята с маслом гремолата
МЯСО, РЫБА, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 207 Баранный полустанок (72) Баранья корейка с чехонью, белым вином и картошкой
МЯСО, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 211 На костях (73) Ариста из свиной корейки с молодой картошкой и травами
ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, ДЕСЕРТЫ 214 Море луковое (74) Луковый мармелад
БАКАЛЕЯ, ОВОЩИ, ЗАКУСКИ 218 Итальянские остроты (75) Спагетти с чесноком и маслом
МЯСО, ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 220 Осенний ливер (76) Телячья печенка с цикорием и тыквенным винегретом
ФРУКТЫ, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 222 Вино к вину (77) Маринованный виноград с карри и белым вином

Октябрь
МЯСО, ЗЕЛЕНЬ, ОВОЩИ, СУПЫ 226 Скоромное обаяние (78) Шулюм
ФРУКТЫ, БАКАЛЕЯ, ДЕСЕРТ 230 От хурмы не зарекайся (79) Салат из хурмы с пореем (80) Хурма с шоколадом и мятой
ПТИЦА, ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 234 Красно-карричневые (81) Рагу из курицы со свеклой
МЯСО, ЗЕЛЕНЬ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 236 Свинья в огороде (82) Свинина с зеленью и имбирным соусом
БАКАЛЕЯ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУСКИ 238 Барыня-гречка (83) Гречневая каша с грибами
БАКАЛЕЯ, ФРУКТЫ, ДЕСЕРТЫ 240 Эхо войны (84) Сливовый крамбл
ЗЕЛЕНЬ, ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЗАКУСКИ 242 Стебли и зерна (85) Салат из зеленого сельдерея, петрушки и граната
ОВОЩИ, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 244 Найти в капусте (86) Коулсло
РЫБА, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗЕЛЕНЬ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 246 В прямом кефире (87) Форель с тархуном и кефиром
БАКАЛЕЯ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЯЙЦА, ФРУКТЫ, ДЕСЕРТЫ 248 Зимняя клубника (88) Пшеничные блинчики с фейхоа и мятой
РЫБА, БАКАЛЕЯ, СУПЫ 256 Вечный пост (89) Санаксарская уха

БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 256 Температурный минимум (90) Грибные консервы

Ноябрь
МЯСО, БАКАЛЕЯ, СУПЫ 260 Гороховый ажиотаж (91) Гороховый суп
ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЗАКУСКИ 262 «Астория» мира в одной главе (92) Вальдорфский салат
ПТИЦА, ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 264 Обыкновенное чудо (93) Фаршированные окорочка цесарки (94) Рагу из цесарки с вишней
ОВОЩИ, МЯСО, БАКАЛЕЯ, СУПЫ 269 Неправедный суп (95) Борщ с черносливом, фасолью и копченой грудинкой
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ДЕСЕРТЫ 272 Творог изобилия (96) Творожный пирог

РЫБА, БАКАЛЕЯ, ЗАКУСКИ 274 Гармония и лосось (97) Сашими из лосося
ОВОЩИ, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУСКИ 278 Три черничные ночи (98) Лук с черничным соусом
ФРУКТЫ, БАКАЛЕЯ, МЯСО, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 280 Консервативная резолюция (99) Соленые лимоны

ОВОЩИ, РЫБА, СУПЫ 282 Озеро, квашня (100) Щи со снетками

Декабрь
ФРУКТЫ, БАКАЛЕЯ, ДЕСЕРТЫ 286 Печение — свет (101) Лимонные кексы
ОВОЩИ, МЯСО, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 290 Кроликовые коньки (102) Кролик с тыквой в апельсиновом соусе
ПТИЦА, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 293 Люди, боги, звери (103) Запеченный гусь
МЯСО, ФРУКТЫ, БАКАЛЕЯ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 296 Телячьи нежности (104) Телятина в лимонном соусе с кумином
МЯСО, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 298 С той ноги (105) Баранья нога с мятным соусом
ПТИЦА, БАКАЛЕЯ, ЯЙЦА, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 300 Крылья родины (106) Тартар из страуса со сливочным хреном, щавелем, каперсами и ржаными сухарями
МЯСО, ОВОЩИ, ОСНОВНЫЕ БЛЮДА 304 Миньон терзаний (107) Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта
ЯЙЦА, БАКАЛЕЯ, ДЕСЕРТЫ 307 Свой среди чужих (108) Сабайон