- Головна
- ЇЖА ТА НАПОЇ
- КулінаріяЗагальні збірки рецептівВибрані авториНаціональні кухніЗа продуктамиЕнциклопедії. ДовідникиДесерти. ВипічкаСалати. Закуски. СупиМікрохвильова піч. МультиваркаСервіровка столу. Оздоблення стравДля дітейЗдорове харчування. Дієти. Вегетаріанство. ПостГриль. Мангал. БарбекюРесторанний бізнесФастфудРізне
- Гриль. Мангал. Барбекю
- Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня
Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня
Самовивіз у Києві - безкоштовно
Кур'єр по Києву - 75 грн.
Укрпошта - 45 грн.
Meest - 60 грн.
*Безкоштовно від 750 грн.ОплатаКартою Visa/Mastercard (+єПідтримка)
Поповнення карти
Післяплата
Готівка
Безготівковий розрахунокєПідтримкаЦей товар можна оплатити картою єПідтримка
- Огляд
- Характеристики
- Відгуки0
- Содержание
Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: "Печь", "Тандыр", "Жаровня и мангал". В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.
Автор | Каневский Дмитрий |
Видавництво | Ресторанные ведомости |
Рік | 2014 |
Сторінок | 168 |
Формат, см | 21х27,5 |
Палітурка | тверда; суперобкладинка |
Папір | крейдований |
Ілюстрації | так |
ISBN | 978-5-98176-103-4 |
Вага | 0.88 кг |
Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня відгуки
Содержание книги "Кухня открытого огня. Печь, тандыр, мангал, жаровня"
ПЕРВИЧНАЯ ПОДГОТОВКА
Теленок 10
Ягненок 12
Кабан 14
Рыба 18
Соусы 19
Соус коричневый основной (демиглас) 20
Соус овощной красный 21
ПЕЧЬ
Окорок дикого кабана, запеченный в ржаном тесте 30
Поросенок в печи 34
Лопатка поросенка, запеченная целиком 36
Свиная корейка с ребрами, на коже 38
Тонкий край на ребрах (рибай), ростбиф 40
Седло барашка 42
Кролик с овощами и ароматными травами 46
Утка с капустой, приготовленная в утятнице 48
Утка с яблоками 50
Цыпленок, тушенный с овощами в чугунке 52
Стерлядь с овощами, приготовленная в печи 54
Палтус 56
Гречневая каша из печи 58
Гречневая каша с грибами 60
Белый батон на опаре 62
Белый хлеб на закваске (кислый хлеб) 64
Хлеб зерновой 66
Пирожки из дрожжевого теста 68
Кулебяка с грибами 72
Пирог открытый с грибами 74
Пирог брусничный открытый 76
ТАНДЫР
Окорок теленка, приготовленный целиком 84
Корейка ягненка, приготовленная в тандыре 86
Шашлык из свиной шейки с печеными овощами 88
Половина цыпленка с хрустящей корочкой 90
Карп запеченный 92
Раки, приготовленные в тандыре 94
Печеные овощи для гарнира 96
ЖАРОВНЯ И МАНГАЛ
Ягненок, целиком зажаренный на вертеле 118
Корейка ягненка на ребрышках 122
Сочный рибай (говяжий тонкий край на ребре или антрекот) 124
Телячья вырезка 126
Свиная отбивная котлета 128
Цыпленок с дымком 130
Лесной голубь 132
Перепелка 134
Уха из свежепойманной форели 136
Стейки из свежепойманной форели 138
Уха с фрикадельками из судака в казане на жаровне 140
Судак, приготовленный в фольге 142
Стерлядь подкопченная, приготовленная на мангале 144
Колбаски для жарки из свинины и говядины (вариант 1) 148
Колбаски для жарки из свинины и говядины (вариант 2) 150
Колбаски белые (или тюрингские) 152
Колбаски нюрнбергские 152
Колбаски из баранины 156
Колбаски телячьи 158
Колбаски французские с паприкой (вариант 1) 160
Колбаски французские с паприкой
(вариант 2) 162
Овощи, приготовленные на мангале 164
Домашняя икра из печеных баклажанов и болгарского перца 166