Консервирование

Содержание книги "Консервирование"

7 Введение

11 Из истории консервов
12 Способы консервирования
13 Подготовка к консервированию
17 Хранение консервов
18 Пряности и специи в консервировании
21 Гигиена консервирования

26 Овощи и заготовки из них

30 Капуста
33 Капуста квашеная
34 Капуста квашеная по-армянски
34 Капуста сладкая
34 Капуста салатная
35 Капуста быстрого приготовления
35 Закуска из капусты с чесноком
35 Капуста по-петровски
35 Капуста, квашенная с перцем и помидорами
35 Капуста деликатесная
35 Капуста по-корейски
36 Капуста маринованная консервированная
36 Капуста, маринованная с яблоками
36 Капуста, маринованная с тмином и сливой
36 Салат из капусты
38 Капуста краснокочанная маринованная
38 Капуста краснокочанная с хреном
38 Капуста краснокочанная со сливами
39 Капуста краснокочанная со свеклой
39 Капуста краснокочанная консервированная
39 Капуста цветная консервированная
39 Капуста цветная деликатесная
41 Капуста цветная маринованная
41 Капуста савойская маринованная
41 Капуста брюссельская маринованная
41 Кольраби маринованная

42 Огурцы
43 Огурцы соленые ароматные
43 Огурцы соленые с чесноком
43 Огурцы малосольные
44 Огурцы быстрого приготовления
44 Огурцы маринованные
44 Огурцы консервированные
44 Огурцы с гроздьями рябины
45 Огурцы кисло-сладкие
45 Ассорти маринованное
45 Корнишоны маринованные
46 Огурцы резаные консервированные

46 Огурцы «Бостон»
46 Огурцы, консервированные без стерилизации

46 Огурцы, консервированные с овощами

46 Огурцы очищенные маринованные

46 Салат «Нежинский»

48 Морковь и свекла
49 Сок моркови
50 Морковь натуральная
50 Морковь консервированная
50 Морковь с чесноком
50 Салат из моркови
50 Морковь маринованная
50 Морковь, квашенная с луком
51 Цукаты из моркови
51 Варенье из моркови с лимоном
52 Сироп из свеклы
52 Свекла в яблочном соусе
52 Свекла квашеная
53 Свекла маринованная

53 Свекла с хреном
53 Свекольная ботва консервированная

53 Свекла квашеная

53 Свекла с медом и черносливом
53 Икра из свеклы

54 Помидоры
55 Помидоры соленые
55 Свежие помидоры до Нового года
55 Помидоры соленые в банках
56 Помидоры с луком
56 Помидоры деликатесные
56 Помидоры в яблочном соке
56 Помидоры пикантные
57 Помидоры консервированные

57 Помидоры с уксусом
57 Помидоры, консервированные без стерилизации
57 Помидоры с перцем и морковью
58 Помидоры в масле
58 Помидоры, консервированные половинками

58 Помидоры резаные

58 Помидоры маринованные

58 Помидоры в желе

58 Помидоры, консервированные в собственном соку
60 Помидоры, консервированные в собственном соку с чесноком
60 Помидоры десертные
61 Помидоры кисло-сладкие
61 Икра из зеленых помидоров
61 Помидоры зеленые с луком
61 Закуска из зеленых помидоров
61 Помидоры зеленые соленые
61 Варенье из зеленых помидоров

62 Сладкий перец и баклажаны
63 Перец для фарширования

63 Перец соленый
63 Перец соленый с уксусом
64 Перец сладкий с капустой

64 Перец жареный соленый
64 Перец, фаршированный капустой
64 Перец соленый с огурцами
64 Перец маринованный
65 Перец в масле

65 Перец кубанский

65 Перец чесночный
67 Баклажаны в медовой заливке
67 Баклажаны маринованные
67 Баклажаны в томатном соусе
67 Баклажаны по-гречески
68 Икра из баклажанов
68 Закуска с луком из баклажанов
69 Закуска из баклажанов с перцем

69 Баклажаны соленые
69 Баклажаны, маринованные с перцем
70 Баклажаны жареные
70 Закуска из баклажанов с помидорами
70 Соте из баклажанов
71 Баклажаны пряные в томатном соусе
71 Баклажаны по-грузински
71 Закуска из баклажанов с помидорами

72 Кабачки, патиссоны, цуккини и тыква
74 Кабачки консервированные
74 Кабачки соленые с чесноком
74 Кабачки по-мелитопольски
75 Кабачки соленые по-молдавски

75 Кабачки с уксусом
75 Салат из кабачков
76 Кабачки обжаренные по-украински

76 Кабачки в свекольном соке
76 Кабачки обжаренные с овощами
76 Кабачки резаные с овощным фаршем
78 Икра из кабачков
79 Варенье из кабачков
79 Зернистое варенье из кабачков с соком смородины
79 Цукаты из кабачков
79 Компот из кабачков
80 Патиссоны соленые
80 Патиссоны в яблочном соке
80 Икра из патиссонов
80 Патиссоны консервированные
80 Тыква сушеная
81 Икра из тыквы
81 Мармелад из тыквы
81 Повидло из тыквы
81 Варенье из тыквы
81 Варенье из тыквы с брусникой

82 Фасоль, горох и кукуруза
83 Фасоль стручковая маринованная

83 Фасоль стручковая соленая
83 Фасоль стручковая в томатном соусе

83 Зеленый горошек консервированный
83 Кукуруза консервированная

84 Репчатый лук и чеснок
85 Икра луковая по-украински

85 Лук маринованный быстрого приготовления

85 Лук многоярусный маринованный

85 Лук маринованный

85 Салат из лука
85 Чеснок соленый
86 Чеснок маринованный
86 Стрелки чеснока маринованные
87 Чеснок молодой маринованный

87 Чеснок малосольный
87 Чеснок, маринованный с крыжовником

87 Чеснок квашеный
87 Чеснок или стрелки чеснока, маринованные с ягодами

88 Шпинат, щавель, ревень, топинамбур, сельдерей и хрен
90 Шпинат консервированный
90 Шпинат натуральный
90 Щавель консервированный
90 Щавель и шпинат консервированные
90 Пюре из щавеля
90 Компот из ревеня
90 Компот из ревеня с яблоками
90 Компот из ревеня с земляникой
90 Варенье из ревеня
91 Сельдерей маринованный

91 Сельдерей, маринованный с чесноком

91 Корень хрена маринованный

91 Топинамбур сушеный

91 Топинамбур квашеный

91 «Кофе» из топинамбура
91 Топинамбур маринованный
92 Топинамбур, маринованный с морковью
92 Топинамбур с тыквой и лимоном
92 Салат из топинамбура с морковью

93 Ассорти, закуски, овощные блюда, приправы
93 Салат«Русский»
93 Салат овощной
94 Салат из помидоров с овощами
94 Салат из капусты с луком и яблоками
94 Салат из капусты с овощами
95 Салат из капусты со свеклой
95 Салат из свеклы
95 Салат из квашеной капусты
96 Ассорти в яблочном уксусе

96 Салат из репы с морковью
96 Ассорти овощное
97 Овощная смесь в маринаде «Дачная»
97 Салат из баклажанов с овощами
97 Салат из капусты с помидорами
98 Салат из перца

98 Винегрет
98 Салат из цветной капусты
98 Салат из картофеля
98 Салат из зеленых помидоров
100 Салат из черной редьки
100 Салат «Дары осени»
100 Салат из огурцов с помидорами
100 Салат-ассорти с огурцами
100 Салат из резаных помидоров
100 Салат «Осенний»
101 Закуска из тыквы с айвой
101 Закуска из перца с сельдереем
101 Закуска из помидоров с перцем
102 Закуска из зеленых помидоров

102 Закуска из баклажанов с айвой и перцем
102 Пикули
103 Ассорти с зелеными помидорами

103 Закуска острая
103 Закуска из помидоров с фасолью
103 Закуска из баклажанов с фасолью
103 Закуска из тыквы
104 Лечо
105 Икра овощная

105 Икра-ассорти
105 Икра из перца с помидорами
106 Кабачки, фаршированные перцем

106 Кабачки, фаршированные рисом
106 Помидоры, фаршированные овощами с рисом
107 Овощные голубцы

107 Овощное рагу
109 Баклажаны фаршированные квашеные
109 Перец фаршированный в томатном соусе
109 Перец, фаршированный овощами с рисом
109 Перец, фаршированный капустой
110 Острая приправа из яблок

110 Приправа из моркови с пастернаком
110 Приправа к горячим блюдам
110 Приправа из зеленых помидоров
110 Приправа к мясным блюдам
110 Приправа из помидоров с хреном
110 Приправа из помидоров с чесноком
111 Кетчуп
111 Острый соус по-грузински
112 Томатная паста с сельдереем

112 Томат-пюре
112 Соус «Кубанский»
113 Соус «Крымский»
113 Острая приправа из перца
113 Приправа из перца
113 Соус из пастернака
113 Лютеница
113 Приправа из баклажанов
114 Масло сливочное чесночное
114 Масло растительное ароматизированное
114 Лозижан
114 Приправа забористая
114 Приправы из пряной зелени
114 Порошок из корня хрена
114 Заправка чесночная
114 Заготовка для супа
114 Заготовка для первых и вторых блюд
115 Смесь сушеная
115 Уксус эстрагоновый
115 Уксус пряный
115 Уксус с белыми кореньями
115 Уксус луковый
115 Уксус с хреном
115 Уксус чесночный
115 Уксус мятный

118 Фрукты, ягоды и заготовки из них

119 Консервирование с сахаром и без
119 Компоты
120 Диетические компоты
120 Варенье
122 Варенье без сахара
122 Диетическое варенье
122 Плодово-ягодные джемы
123 Мармелад
123 Повидло

124 Фрукты

126 Яблоки
126 Яблоки моченые десертные
126 Яблоки натуральные
128 Яблоки моченые салатные
128 Яблоки моченые ароматные
128 Яблоки пикантные
128 Яблоки с сахаром
129 Яблоки маринованные
129 Компот из яблок
129 Компот из яблок с вишней
130 Компот из печеных яблок
130 Компот из яблок со сливами
130 Компот из яблок с черной смородиной
131 Компот из яблок с шиповником
131 Мармелад из яблок
131 Варенье из яблок
131 Варенье из райских яблок
133 Желе из яблок
133 Варенье из яблок с черноплодной рябиной
133 Варенье-хошав из сушеных яблок
133 Варенье из яблок быстрого приготовления
134 Пастила из яблок
134 Пастила домашняя
134 Джем из яблок
134 Повидло из яблок
134 Лаваш из яблок со сливами
134 Пюре из яблок

135 Груши
135 Компот из груш
135 Компот из груш с вишней
135 Груши натуральные
136 Компот из груш с медом
136 Груши маринованные
136 Повидло из груш
136 Нежное варенье из груш
136 Джем из груш

138 Абрикосы и персики
138 Абрикосы в сахарном сиропе
138 Абрикосы натуральные
138 Абрикосы с ромом
139 Абрикосы в собственном соку
139 Абрикосы маринованные
139 Абрикосы в морковном соке
139 Компот из абрикосов
141 Варенье из половинок абрикосов
141 Пюре из абрикосов
141 Варенье из абрикосов с ядрами косточек
141 Желе из абрикосов
141 Варенье из абрикосов с косточками
141 Джем из абрикосов
142 Пастила из абрикосов
142 Повидло из абрикосов
142 Персики натуральные
142 Желе из персикового сока
143 Компот из персиков
143 Варенье из персиков
143 Персики в сахаре
143 Персики с медом
143 Пастила из персиков
143 Джем из персиков
143 Персики маринованные
143 Повидло из персиков

144 Сливы
144 Сливы натуральные
144 Сливы в собственном соку
144 Сливы измельченные в сахарном сиропе
146 Сливы маринованные
146 Сливы моченые
147 Компот из слив
147 Сливы по-винницки
147 Пюре из слив
147 Желе из слив
148 Джем из слив
148 Конфитюр из слив
148 Пастила из слив
148 Пастила из слив с яблоками
149 Варенье из слив с косточками
149 Варенье из слив без косточек
149 Мармелад из слив
149 Мармелад из слив с апельсиновыми корками
149 Мармелад из слив с яблоками
149 Традиционное повидло из слив
149 Повидло из слив с яблоками
149 Повидло из слив без сахара

150 Апельсины, мандарины и лимоны
150 Компот из апельсинов
150 Компот из корок апельсинов
150 Джем из апельсинов
151 Варенье из апельсинов
151 Варенье из корок апельсинов
151 Желе из апельсинов
151 Апельсиновые корки в сахаре
152 Компот из мандаринов
152 Варенье из лимонов
152 Варенье из лимонных корочек
153 Желе из лимонов
153 Сироп из лимонов
153 Лимонные ломтики в сахаре

154 Арбуз и дыня
154 Мед из арбузов
154 Варенье из арбузных корок
154 Джем из арбуза со смородиной
155 Компот из дыни
155 Дыня маринованная
155 Варенье из дыни
155 Мед из дыни
155 Повидло из дыни
155 Джем из дыни

156 Ягоды

158 Виноград
158 Виноград маринованный
158 Компот из винограда
158 Мармелад из винограда
158 Виноградные листья соленые
159 Варенье из винограда
159 Желе из винограда

160 Крыжовник
160 Крыжовник натуральный
160 Крыжовник в собственном соку
160 Компот из крыжовника
160 Крыжовник маринованный
160 «Холодное» варенье из крыжовника
161 Варенье «Королевское»
161 Варенье из крыжовника с малиной
161 Варенье из крыжовника
162 Пастила из крыжовника
162 Варенье «Изумрудное»
162 Мармелад из крыжовника
163 Желе из крыжовника
163 Джем из крыжовника
163 Джем из крыжовника с земляникой

164 Смородина
164 Компот-ассорти со смородиной
164 Компот из смородины
165 Желе из черной смородины
165 «Холодное» желе из смородины
165 Желе из красной смородины
165 Желе «Солнечное»
166 Смородина с сахаром
166 Смородина натуральная
166 Черная смородина  в сахарном сиропе
166 Варенье из черной смородины
166 Варенье из красной смородины
166 Варенье «Пятиминутка»
166 Варенье из смородины с сорбитом или ксилитом
167 Джем из смородины с земляникой
167 Джем из смородины
167 Джем из черной смородины с крыжовником
167 Мармелад из смородины с крыжовником
167 Мармелад из черной смородины
167 Мармелад из красной смородины
167 Мармелад-ассорти по-польски
168 Пастила из смородины
168 Повидло из черной смородины

169 Малина
169 Малина в собственном соку
169 Малина в сахаре
169 Малина протертая в сахарном сиропе
169 Компот-ассорти с малиной
170 Пастила из малины
170 Смоленские сладости
170 Повидло из малины
170 Джем из малины по-польски
170 Варенье из малины
170 Варенье из лесной малины
170 Варенье из малины по-болгарски
170 Варенье из малины с красной смородиной
172 Варенье из малины с черной смородиной
172 Варенье из малины с черникой или голубикой
172 Желе-ассорти из малины, черной смородины и ирги
172 Желе из малины
173 Конфитюр из малины
173 Тутти-фрутти по-итальянски
173 Джем из малины
173 Мармелад из малины

174 Черника, голубика и ежевика
174 Черника натуральная
174 Черника протертая
174 Сироп из черники
174 Компот из черники
176 Черника консервированная
176 Джем из черники
176 Мармелад из черники
176 Черника в собственном соку
176 Повидло из черники
177 Варенье из черники
177 Желе из черники
177 Черника в сиропе
177 Сок черники
178 Варенье из голубики
178 Голубика натуральная
178 Джем из голубики
178 Желе из голубики
178 Компот из голубики
178 Ежевика в собственном соку
178 Компот из ежевики
178 Варенье из ежевики
178 Желе из ежевики
179 Желе-ассорти с ежевикой
179 Джем из ежевики
179 Джем из ежевики с яблоками
179 Конфитюр из ежевики
179 Мармелад из ежевики
179 Повидло из ежевики
179 Пастила из ежевики

180 Земляника и клубника

180 Земляника или клубника натуральная

180 Компот из земляники или клубники

180 Земляника или клубника в сахарном сиропе

182 Варенье из земляники или клубники

182 Варенье из земляники по-французски

182 Земляника консервированная

182 Варенье из земляники с сорбитом
182 Клубника к чаю
183 Клубника в соке замороженная

183 Варенье-ассорти из земляники, малины и вишни

183 Джем из клубники

183 Джем из земляники
183 Пюре из земляники
184 Джем с соком и земляникой

184 Джем-ассорти с клубникой
184 Джем из земляники с красной смородиной
185 Джем из земляники на сорбите

185 Повидло из земляники
185 Желированное повидло из земляники
185 Землянично-ягодное ассорти

186 Вишня и черешня

186 Вишня натуральная
186 Вишня в собственном соку
186 Вишня в собственном соку с сахаром
186 Вишня маринованная
188 Вишня без косточек
188 Вишня засахаренная
188 Варенье из вишни с косточками
188 Варенье из вишни без косточек
189 Компот вишневый

189 Джем из вишни с красной смородиной
189 Мармелад из вишни
190 Вишня в роме
190 Черешня натуральная
190 Черешня маринованная
190 Компот из черешни с косточками
191 Компот из черешни без косточек

191 Повидло из черешни
191 Густое варенье из черешни
191 Варенье из черешни без косточек
191 Мармелад из черешни
191 Варенье из черешни с косточками
191 Джем из черешни

192 Облепиха, клюква и брусника

192 Облепиха в сахаре
192 Пюре из облепихи

192 Желе из облепихи
192 Варенье из облепихи
193 Компот из облепихи
193 Облепиховое масло
193 «Холодный» джем из облепихи
193 Мармелад из облепихи с яблоками
193 Повидло из облепихи
193 Пастила из облепихи
194 Клюква натуральная
194 Морс из клюквы
194 Клюква протертая
194 Компот из клюквы
194 Клюква в сахаре
194 Желе из клюквы
194 Варенье из клюквы
194 Варенье из клюквы с шиповником
195 Варенье из клюквы с орехами и яблоками
195 Компот из брусники
195 Брусника протертая с сахаром
195 Брусника натуральная
196 Брусника маринованная
196 Желе из брусники
196 Брусника моченая
197 Варенье из брусники
197 Брусника в сиропе
197 Брусника в вине
197 Джем из брусники
197 Брусника в собственном соку
197 Брусника в сиропе
197 Брусничная вода
197 Пюре из брусники

198 Рябина, костяника и жимолость
198 Черноплодная рябина с сахаром
198 Рябина в сахарном сиропе
198 Рябина в собственном соку
199 Рябина маринованная
199 Джем из рябины
199 Компот из рябины
199 Пюре из рябины
199 Варенье из рябины
199 Мармелад из рябины
199 Повидло из рябины
200 Пастила из рябины
200 Желе из рябины
200 Сироп из костяники
200 Варенье из костяники
200 Джем из костяники
200 Желе из костяники
200 Варенье из жимолости
200 Компот из жимолости
200 Жимолость протертая с сахаром

201 Боярышник, калина и черемуха
201 Боярышник с сахаром
201 «Кофе» из боярышника
201 Компот из боярышника
202 Варенье из боярышника
202 Джем из боярышника
202 Калина засахаренная
202 Калина в сахарном сиропе
202 Калина в меду
202 Варенье из калины
202 Желе из калины
202 Джем из калины
203 Повидло из калины с рябиной
203 Сироп из калины
203 Желе из черемухи

203 «Холодный» джем из черемухи
203 Варенье из черемухи

204 Десертные заготовки из фруктов и ягод

204 Цукаты из арбузных корок
204 Цукаты из абрикосов
205 Цукаты из дыни

205 Цукаты из груш

205 Цукаты из яблок
205 Цукаты из слив с орехами
205 Цукаты из вишни
206 Цукаты из смородины
206 Цукаты из черноплодной рябины
206 Цукаты из мандариновых корок
206 Цукаты из апельсиновых корок
206 Груши или яблоки вяленые
207 Дыня вяленая
207 Черная, или красная, или белая смородина вяленая

207 Малина вяленая

207 Вишня вяленая
207 Земляника вяленая

208 Настойки, наливки и фруктово-ягодные ликеры

209 Перцовка
209 Настойка рябиновая
209 Настойка лечебная
210 Водка цветная
210 Настойка кардамоновая
210 Настойка анисовая
210 Настойка «Садовый букет»
211 Настойка вишневая

211 Настойка калгановая
211 Настойка вишневая по-украински
211 Настойка «Старосветская»
212 Наливка малиновая
212 Наливка по-монастырски
212 Наливка брусничная горькая
212 Наливка мятная
212 Наливка ягодная
214 Наливка из ягодного сока
214 Наливка «Спотыкач»
214 Наливка вишневая
215 Наливка сливовая

215 Наливка-ассорти
215 Наливка фруктово-ягодная
216 Ликер грушевый

216 Ликер абрикосовый

216 Ликер малиновый

216 Ликер с апельсиновой или лимонной цедрой
216 Ликер черничный
216 Ликер из красной смородины
218 Ликер из черной смородины
218 Ликер «Черная Иоганна»
218 Ликер клубничный
218 Ликер кизиловый