Кофе. Торжество многообразия

Содержание книги "Кофе. Торжество многообразия"

Предисловие 11

Введение 14

Условия произрастания 16
Разновидности и география 18
Биологическое разнообразие и области производства 20
Климат и высота определяют места, где лучше всего растет кофе 22
Изначальная среда обитания 25
Индия: разные люди, разнообразные природные условия 29
Богатство экологических систем Индонезии 30
Элитная арабика с островов Карибского моря 32
Центральная Америка: длинный мост из крутых гор 34
Особое положение: озера, вулканы и климат Гватемалы 36
В горных тропических лесах 38
Колумбийские горы 40
Бразильский гигант 42
Влияние климата на производство 46

История распространения 48
Длинная дорога из Эфиопии 50
Новый напиток для европейцев 52
Ценная рассада в ботанических садах 54
Кофейное дерево покоряет мир 56
Первые кофейни 58
XIX век: потребительский бум 62
К новым рубежам 66
Бразилия становится мировым лидером по производству кофе 68
Землевладение в Центральной Америке 70
Кофейные порты на Западе 74

Кофейное дерево 76
Морфология 78
Рост и созревание 80
Два метода тепличного воспроизводства 82
От теплицы к полю, до дождливого сезона 84
Старейшие виды арабики в Эфиопии и Йемене 88
Гибриды, созданные природой и человеком 90
Производительность или вкус: дилемма новых разновидностей 92
Устойчивость и производительность: множество разновидностей робусты 94
Растениеводство 97
Почти весь кофе сегодня выращивается с использованием удобрений 100
На войне как на войне: борьба с паразитами 102
Орошение и защита от ветра 104
Самые подлые враги: болезни, грибок и паразиты 106
Исследовательские центры ведут работу по улучшению культивируемых разновидностей 108

Культивирование 110
Мир мелких землевладельцев 112
Себестоимость: где низкая, где очень высокая 114
Два разных мира: кофе, выращиваемый под тенью, и кофе, растущий под открытым солнцем 116
Разные способы выращивания кофе 120
Сельскохозяйственные культуры маленьких ферм 122
Эфиопия - древнейшие традиции выращивания кофе 1 26
Африка - родина робусты 128
Долгие кофейные традиции Индии 131
Вьетнам, азиатский кофейный дракон, и Индонезия 132
С Карибских островов - в сердце Мексики 134
Мозаика Центральной Америки 137
Технологическая революция в Коста-Рике 138
Колумбия: плантации на склонах Анд 140
Бразилия: история миграций 143
Миллиарды кофейных деревьев: мировой лидер по производству кофе 144
Недавнее открытие: региональные различия в Бразилии 146

Сбор урожая 148
Ручной труд как основа сбора урожая 150
От дикого производства к крупным плантациям интенсивного типа 152
Сбор только лучших ягод и качество кофе 157
Бразилия: издержки на сбор урожая и технология 159
Механизация 160
Кофе и его обработка 163

Обработка 170
Сухая обработка: самый старый и популярный метод 172
Первая стадия: сушка ягоды целиком 174
Второй этап: шелушение 176
Третий этап: очистка и сортировка 178
Влажная обработка 181
Первая стадия: разделение зерен по резервуарам 182
Депульпирование как механическая операция 184
Третья стадия: ферментация 187
Четвертая стадия: промывка зерен 188
Вода как ключевой аспект обработки кофе 191
Недавнее нововведение: полумытая обработка 192
Следующая стадия: сушка зерен в пергаментной оболочке 195
Механические сушилки 201
Очистка кофе при сухой обработке 204
Ручная и электронная сортировка 208
Упаковка в мешки - последняя стадия перед вывозом 210

Потребление 212
Первая стадия контроля качества в странах происхождения 214
Подлинная гарантия: сенсорный анализ 216
Рост потребления в производящих странах 218
Тенденции мирового рынка кофе 220
Импорт 223
Национальные предпочтения 225
Эспрессо - сделано в Италии 226
Новые потребительские тенденции 228
Перемена вкусов 231

Список литературы 234
Фотографии 237
Благодарности 238