Книга Гастронома. Рецепты постной кухни

Содержание книги "Книга Гастронома. Рецепты постной кухни"

1 Слово о Посте 6
2 Постный календарь 8
3 Арсенал 10
4 Под рукой 12
5 Закуски 18
6 Салаты 36
7 Супы 68
8 Овощи 90
9 Крупы и паста 128
10 Рыба 156
11 Выпечка 168
12 Десерты и напитки 204
13 Меню 227
14 Сравнительная таблица мер и весов 233
15 Рецепты 235
16 Предметный указатель 237
 

Рецепты

Заготовки
Смесь итальянских трав 12

Дукка 12

Заатар 12
Сладкая смесь специй 12

Заготовка для овощного бульона 14

Ароматизированное масло 16

Домашний терияки 16

Соус из запеченного перца 16

Писту 16

Закуски
Закуска из белой фасоли с перцем и маслинами 18

Рулетики из баклажанов и перцев 20

Чакалака, острая овощная закуска 22

Фаршированные шампиньоны 24

Брускетта с грибами 26

Пита с намазкой из нута с карри 28

Дип из тыквы с арахисом 30

Маринованные овощи в азиатском стиле 32

Острые соленые орешки 34

Салаты
Теплый салат из кускуса с глазированной морковью и цукини 36

Зимняя панцанелла 38

Табышмак 40
Салат из брокколи и красной капусты с семенами подсолнечника 42

Салат из грейпфрутов с мелиссой 44

Салат из запеченных цукини с тархуном 46

Фасолевый салат с помидорами и сельдереем 48

Салат из кабачков с шампиньонами и заправкой из авокадо 50

Каталонский перечный салат с нутом и пикадой 52

Теплый картофельный салат 54

Салат с «бантиками» 56

Зеленый салат с авокадо и гранатовой заправкой 58

Салат из запеченной свеклы с апельсиновой заправкой 60

Салат из квашеной капусты с овощами на пару и семечками 62

Салат из зеленой фасоли с малиной 64

Фруктово-овощной салат с цитрусово-абрикосовой заправкой 66

Супы
Суп со сливочными бобами и мелкой пастой 68
Средиземноморский суп из фасоли 70

Тыквенный суп с овощами 72

Кокосовый суп с горохом и чечевицей 74

Суп из базилика с зеленым горошком 76

Суп из брокколи с маслинами и базиликом 78

Суп-пюре из молодой зелени 80

Суп с пшеном и помидорами 82

Легкий томатный суп с сухариками 84

Суп из перца с кукурузой 86

Пряный яблочный суп с рисом и карри 88

Овощи и бобовые
Овощные шашлычки 90

Овощная страта 92

Овощной гуляш 94

Томатное фондю 96

Гигантес яхни 98

Фасоль с рисом и овощами 100

Чечевица с кинзой в нежно-пряном соусе 102

Запеченная свекла с фенхелем и изюмом 104

Запеченные овощи с чесноком и травами 106

Рагу из кукурузы 108

Запеченные яблоки с фасолью 110

Тыква с орехами и сухофруктами 112

Фрикадельки из картофеля и моркови 114

Пюре из картофеля с кинзой 116

Фаршированный картофель 118

Грибы с овощами, паприкой и карри 120

Брокколи с вешенками и имбирем 122

Пряная тушеная капуста с грибами 124

Грибное рагу с сельдереем 126

Крупы и паста
Кускус с грибами и чесноком 128

Булгур с кедровыми орехами и сушеной вишней 130

Гречневая каша с печеным луком 132

Кашмирский пулао 134

Вьетнамский рис с овощами 136

Рис с ананасами 138

Рис в кокосовом молоке 140

Басмати с зеленым горошком, перцем и шафраном 142

Красное острое ризотто 144

Паста по-сицилийски 146

Фузилли с перцами и маслинами 148

Спагетти с хрустящими овощами 150

Гречневая лапша с жареными овощами 152
Вермишель с клубникой, фундуком и соусом из кокосового молока 154

Рыба
Рулетики из масляной рыбы 156

Морской коктейль с итальянским соусом 158

Карельская форель, запеченная в соли, с овощами-гриль 160

Карри из белой рыбы 162

Морская форель на подложке из шпината 164

Мини-кальмары с белыми грибами 166

Выпечка
Пирог c перловкой и грибами 168

Милибред, кукурузный хлеб 170

Фокачча с маслинами и розмарином 172

Итальянский виноградный хлеб 174

Тыквенная «косичка» 176

Кальцоне с овощами 178

Слойки с щавелем 180

Картофельные булочки с луком 182

Кофейный монастырский пирог 184

Морковные маффины 186

«Твисты» с грушей и корицей 188

Печенье с яблоками, изюмом и отрубями 190

Лимонное печенье с маком 192

Яблочный струдель 194

Клюквенные булочки-пирог 196

Тарт с нектаринами 198

Вертута с тыквой и медом 200

Пирог без муки с ягодной начинкой 202

Десерты и напитки
Трехслойная пастила 204

Батончики из сухофруктов 206

Запеченные яблоки со сладким фисташковым маслом 208

Экзотические фрукты с имбирным сиропом 210

Миндальный крем 212

Груши с клубникой и виноградным сорбетом 214

Медовый десерт к чаю 216

Кокосовое мороженое 218

Пряное кофейное желе 220

Пряный клюквенный морс от простуды 222

Компот из яблок с пряной зеленью 224